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第15章 饭要吃得饱,更要吃得好——饮食中的健康细节(3)

2.肉类加热要加醋

肉类及动物类的食品打包回去之后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热之后,都会随着水分一同溢出,再次加热的时候加上一些醋,这些物质遇到醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养价值,还有利于身体的吸收和利用。如果你想让它们的口味变得更加丰富的话,还可以适当加一些糖来调味。

3.淀粉类食品最好在4小时之内吃完

由于富含淀粉的食品易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题,所以富含淀粉类的食品最好在4小时内吃完

4.汤饭混吃不科学

汤饭混吃是一种不科学的饮食搭配,所以切不可为了省事,将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下,小心会影响你的消化机能,引起胃病。

另外,吃剩水饺容易引起食物中毒,即便在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用;剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开热透,装在有盖的容器中,放入冰箱中冷藏,吃时还要烧开热透;剩下的凉拌菜,酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏,吃时一定要回锅加热,或者改制为汤菜、炖菜。

健康饮食的关键:吃合理的东西与合理地吃东西

吃“杂”食,保证多种营养的摄入

世界上没有一种食物可以提供身体需要的所有营养素,人们只能通过选择各种食物来摄取多样的营养,从而维持免疫系统的正常工作。据有关专家分析,人体需要的营养成分有四十多种,一旦饮食吃得不均衡,又有偏食及挑食的不良习惯,就容易导致营养失调或免疫力低下。

人们要注重膳食平衡,所谓平衡膳食,是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当,膳食中所供给的营养素与机体需要保持平衡。平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要,还能预防多种疾病的发生。膳食的平衡需具备以下两个特点:

1.摄取的食物要多样化。我们知道,各种食物中所含的营养素不尽相同,而人体需要多种营养素,因此需要吃各种食物,如果只吃一两种或少数几种食物,是不能满足人体的营养需求的,如果长期摄入单调的营养物质就对生长发育和身体健康十分不利。

2.各种食物的比例要合适。人体需要的各种营养素在人体内发挥作用是互相依赖、互相影响、互相制约的。如人体需要较多的钙,而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。维生素D是脂溶性维生素,如果肠道里缺少脂肪,那它也不能很好地被肠道吸收,只有在吃维生素D的同时,吃一定量的脂肪,维生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收,必须有胆汁才能发挥作用,胆汁是肝脏分泌的,要使肝脏分泌胆汁,就必须保证蛋白质的供给。

那么,蛋白质、脂肪、糖这三大营养素又是怎样相互作用的呢?如果人摄入的糖和脂肪不足,体内的热量供应不够,就会分解体内的蛋白质来释放热量,以补充糖和脂肪。但蛋白质是构成人体的“建筑材料”,体内缺少了它,会严重影响健康。如果在摄入蛋白质的同时,又摄入足够的糖和脂肪,就可以减少蛋白质的分解,而充分利用它来修补和建造新的细胞及组织。由此可见,各种营养素之间存在一种非常密切的关系,为了使各种营养素在人体内充分发挥作用,不但要注意各种营养素齐全,还必须注意各种营养素比例适当。

总之,为了保证身体的健康,我们必须保持食物种类的丰富性与营养物质的互补及平衡,这样才能为健康加分,为生命注入活力。

看人下菜碟儿,饮食要根据性格来

人们常说“本性难移”,似乎性格是生来注定的,很难改变,其实一个人性格的形成与他生长的环境、接受的教育是分不开的。另外,通过有意识地选择食物,可以逐步改变与修正一个人的性格,这是近年来医学专家的一个新发现。下面就是为调整性格而开出的膳食“处方”,想让自己的性格更完善的朋友不妨试一试。

1.任性的人

形成这种性格的部分原因是偏食引起营养不足,且暴饮暴食,从而形成极端、一面倒的个性。要改变这种性格,首先要改掉糖分摄取过量的习惯,多吃鱼肉,多吃黄绿色蔬菜及胡萝卜,切记不要吃过咸的食物,否则容易产生焦虑的个性。

2.优柔寡断的人

这类性格的人比较安静、平和,从膳食的角度来说,是由于鱼的摄入量过多而形成的。而且,主食的摄取量比菜多,并且所吃的食物不常变化,致使氨基酸缺乏,维生素不足。要想改善这种性格就要改变为以肉类为中心的饮食习惯,同时要大量食用蔬菜,尤其要多吃富含B族维生素、维生素C、维生素A的食物,这对判断力、冷静性有加强作用,有助于养成自立、积极的个性,偶尔吃一些辣味食物,也会有意想不到的效果。

3.胆小怕事的人

对于胆小的人,首先要调整食物结构,经常服用蜂蜜、果汁,少量饮酒,多吃碱性食物和含钙丰富的食物,这有助于胆量的增大。

4.易激动、易发火的人

爱发火的人一般都喜欢口味重的食物,导致盐分及糖分摄取过量、蛋白质及钙质不足。这类人应少吃零食,减少盐分及糖分的摄取,多吃海产品如海带、虾、蟹等,豆类及牛奶中也有含量丰富的钙质;还要多食桂圆、干核桃仁、蘑菇等,可补充维生素B1、维生素B2。

5.焦虑不安的人

焦虑不安的人主要是盐分摄取过量而造成水分代谢异常,以及饮食不规律、吃饭速度过快、常吃含咖啡因的食物等。要改善这种性格就要多吃含钙、磷的食物,如花生(含钙量多)、牛奶、大豆、鲜橙、牡蛎、蛋类(含磷较多)、菠菜、板栗、葡萄、土豆等,且要吃得清淡一点,不可口味太重。

6.消极、依赖性强的人

这种性格的人一般是糖分摄取过量,从而使血液中的糖分在转换成能量时,大量地消耗矿物质而使血液呈现酸性状态。要改变这种个性,可节制一些甜食,如蛋糕、可乐、果汁等,多吃富含维生素B1的食物,如猪肉、羊肉、小麦胚芽等,以及鱼、贝类、大豆制品。

7.粗心大意的人

总是丢三落四,不是钥匙丢了就是上班忘记打卡——这样的情形是否经常出现在你的生活里?如果是的话,请注意补充维生素C和维生素A,增加饮食中的果蔬数量,多吃卷心菜、笋干、辣椒、鱼干、牛奶、红枣、田螺等,还要减少摄肉量,少食酸性食物。

8.多疑的人

多疑的人可能是由于卡路里的摄取量很低,鱼、肉类的蛋白质不足导致贫血、体力不足,从而造成紧张、不安,对人不信任。因此,每日三餐要吃高蛋白的食物,如牛肉、猪肉等。由于贫血,要多吃乳类制品,多喝牛奶。持续一段时间,体力将逐步恢复,猜疑、不安的心也会消失,变成积极、富有行动力的人。

9.爱唠叨的人

爱唠叨的人主要是因为缺乏B族维生素,因此可在酵母中混入小麦胚芽,加牛奶、蜂蜜调匀,天天服用,每天三次;多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。

10.顽固的人

这类人主要原因是不喜欢吃蔬菜,而偏食肉类及高脂肪的食品,使血液中的尿酸增加,个性变得过于活泼,成为顽固、好斗、缺乏变通性的人。要改变,首先要减少肉类食物的摄取,可多吃鱼,蔬菜以黄绿色为主,减少盐分,以清淡为主。此外,也要改变吃泡面、喝饮料或不吃早餐的习惯。

想让自己变得更加完美,拥有健康积极的人生,获得梦寐以求的成功吗?那就从膳食入手,开始完善自己的性格吧。

牢记“七守八戒”,悠然自得活到天年

人的生命是既坚强又脆弱的,在很多灾难面前我们所能承受的远远超出了自己的想象,有时候,只是一个小小的感冒,就可能让人撒手人寰,这是生命的无奈。那么我们所能做的,就是在自己能够掌控的范围内,从最简单的做起,过健康的生活,悠然自得地活到天年。

膳食就是健康生活的重要方面,要想吃得健康,首先应该牢记“七守八戒”的原则,这是最基本的。我们先说“七守”,其实就是七个需要注意的方面:

1.多喝水、喝汤,不喝或少喝含糖饮料、碳酸饮料和酒。

2.吃东西要有节制,不要暴饮暴食,每餐最好只吃七八分饱。

3.尽量采用健康的烹调方式。能生吃的不熟吃(番茄例外),能蒸煮的不煎炒,能煎炒的不炸烤,少放盐和味精。

4.多吃鱼类、海鲜、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、绿叶蔬菜和低糖水果等卡路里比较低的食品。

5.少吃会让自己过敏的、含有害物质的食品,如油炸食品、氢化油食品或腌制食品等。

6.严格控制糖和淀粉的摄入,不吃或少吃细粮,少吃血糖生成指数高的食物。要多吃粗粮(未进行精加工的食物);吃饭时最好先吃含膳食纤维多、血糖生成指数低的食物,如绿叶蔬菜、坚果和肉类。

7.增补多种营养素。增补抗氧化剂,包括维生素A、维生素C、维生素E以及含原花青素高的食物,如可可和绿茶。增补矿物质,包括钙、镁、铁、锌、硒、铬等。

除此之外,还要牢记健康膳食“八戒”:

1.戒贪肉。膳食中如果肉类脂肪过多,会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱,易患高胆固醇血症和高脂血症,不利于心脑血管疾病的防治。

2.戒贪精。如果长期食用精米、精面,体内摄入的纤维素少了,就会减弱肠蠕动,易患便秘等病症。

3.戒贪杯。长期贪杯饮酒,会使心肌变性,失去正常的弹力,加重心脏的负担。如果老人饮酒多,还易导致肝硬化。

4.戒贪咸。摄入的钠盐量太多,会增加肾脏负担,容易引起高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。

5.戒贪甜。过多吃甜食,会造成机体功能紊乱,引起肥胖症、糖尿病等,不利于身心保健。

6.戒贪硬。胃肠消化吸收功能不好的人,如果贪吃坚硬或煮得不烂的食物,久而久之容易导致消化不良或胃病。

7.戒贪快。饮食若贪快,食物没有得到充分的咀嚼,就会增加胃的消化负担。同时,还易发生鱼刺或骨头卡喉的意外事故。

8.戒贪饱。饮食宜七八分饱,如果长期贪多求饱,既增加胃肠的消化吸收负担,也会诱发或加重心脑血管疾病,发生猝死等意外。

据研究,人的自然寿限是120~150岁,我们现在的绝大多数人都活不到这个年纪。其实只要严格遵照上述原则,你就能自然活到天年,走完生命的完美旅程。

要想健康,就不能吃得太“好”

现代人似乎动不动就生病,高血压、高血脂、糖尿病、尿毒症……都成了很常见的病,而在古代这些病都是很少见的。古人还有“力拔山兮气盖世”的气魄,现代人却多是文文弱弱的,即使看上去很壮也都是虚的,根本没有那么大的力气,这是怎么回事呢?是现代人的体质不如过去好了吗?可是现在的生活水平明明提高了很多,人们吃的食物也更好了,为什么还动不动就生病呢?其实,导致这个问题的很大一部分原因恰恰就在于生活水平的提高。

生活水平的提高,首先体现在吃的方面,以前的人们多半吃的是粗粮、红薯、高粱、玉米,并没有经过精细的加工,能糊口就行了。而现在呢?我们的食物多半是经过深加工的精致食品,细米白面、鸡鸭鱼肉、松软的糕点……这些食物吃起来当然要比粗粮可口得多,但这也正是导致很多现代人虚胖无力、体质下降的重要因素。

有这样一篇报道:在我国南方一个相当富裕的村子里,一段时间内有不少婴儿发生了抽风、昏迷和心力衰竭,甚至死亡的现象,这引起了有关部门的重视,于是展开调查。结果发现:原来这个地方的人们吃大米要反复碾三遍,这样得到的大米色白纯净、口感很好,大家以为这样的大米才是真正的好米。殊不知,这样的加工使大米中的维生素B1大大减少。母亲经常吃这种米,引起维生素B1缺乏,并且殃及婴儿。这些婴儿的疾病甚至死亡就是由这精细的大米引起的。

在人体的生命活动过程中,需要的营养成分是多种多样的,其中许多营养成分就存在于没有经过精细加工的粗粮当中,如B族维生素、维生素C和各种微量元素等。经过精细加工的食物,营养成分被破坏了,导致人们失去了饮食中的营养平衡,而重要营养成分的长期缺失,便会引发各种疾病。当前我国城市儿童缺铁性贫血和缺锌症发病率较高,就与儿童挑食、偏食和饮食精致有直接关系。

饮食精细会减少人体对纤维素的摄取,人体内纤维素缺乏容易引起便秘,进而导致痔疮和肠憩室,甚至增加患胃癌、直肠癌和其他消化道肿瘤的机会。

过分精致的饮食还会使人肥胖,患高血压、动脉硬化、冠心病和糖尿病的几率增加,还容易引起中风;过分精致的饮食,使人们失去了许多咀嚼的机会,牙齿和面部肌肉得不到锻炼,就会萎缩老化,对美容与健康都没有好处。

所以说,要想健康,就不能吃得太“好”,饮食不挑不偏,不要过于精细,注意粗细搭配;谷类、肉类、果品、蔬菜都适当进食,这样才能保持营养均衡,很多“富贵病”就在这样简单的而科学的饮食中避免了。

“三二三一”的饮食保健法则

2008年,世界癌症研究基金会在北京发布了《食物、营养、身体活动与癌症预防》的报告,对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议,这就是“三二三一”原则。

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