第4章 肝失疏泄，约束无能型药膳 (2)
因真娘才貌双全，很快名噪一时，但她只卖艺，不卖身，守身如玉。其时，苏城有一富家子弟叫王荫祥，人品端正，还有几份才气。偏偏爱上青楼中的真娘，想娶她为妻，真娘因幼年已由父母作主，有了婚配，只得婉言拒绝。王荫祥还是不罢休，用重金买通老鸨，想留宿于真娘处。真娘觉得已难以违抗，为保贞节，悬梁自尽。王荫祥得知后，懊丧不已，悲痛至极。斥资厚葬真娘于名胜虎丘，并刻碑纪念，栽花种树于墓上，人称“花冢”，并发誓永不再娶。文人雅士每过真娘墓，对绝代红颜不免怜香惜玉，纷纷题诗于墓上。传说茉莉花在真娘死前没有香味，死后其魂魄附于花上，从此茉莉花就带有了香味，所以叫茉莉花又称香魂，茉莉花茶又称为香魂茶。
经常食用本粥，对情志抑郁，精神不悦，多疑善感，胸闷善太息，胁肋胀痛等肝郁气滞型早泄有一定治疗作用。
合欢花猪肝瘦肉汤【配料】猪肝６０克，猪肉（瘦）６０克，合欢花３０克，盐３克。
【制法】
１．将合欢花用水浸泡，洗净。
２．猪肝、瘦肉洗净，切片，用调味料拌匀。
３．把合欢花放入锅内，加清水适量，文火煮沸十分钟，放入猪肝、瘦肉再煮调味即可。
【吃法】吃猪肝、猪肉，喝汤。
【功效】养肝疏肝，解郁安神。
专家提示：
合欢花，性平，味甘，归心、脾经。舒郁，理气，安神。主治郁结胸闷，失眠，健忘等症。《中草药学》中记载：“解郁安神，和络止痛。治肝郁胸闷，忧而不乐，健忘失眠。有时还用于跌打损伤，痈肿疼痛。”
唐代韦庄着有《合欢》一诗：虞舜南巡去不归，二妃相誓死江湄。空留万古得魂在，结作双葩合一枝。韦庄的诗讴歌了舜为民众劳碌奔波的精神，赞颂了娥皇、女英二妃纯洁的爱情，也浓缩了一个动人的传说。
相传虞舜南巡仓梧而死，其妃娥皇、女英遍寻湘江，终未寻见。二妃终日恸哭，泪尽滴血，血尽而死，逐为其神。后来，人们发现她们的精灵与虞舜的精灵“合二为一”，变成了合欢树。合欢树叶，昼开夜合，相亲相爱。自此，人们常以合欢表示忠贞不渝的爱情。
猪肝，性温，味甘、苦，归肝经，为补肝养血、明目的佳品。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素Ａ和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口。
本药膳养肝疏肝，解郁安神，而且以猪肝猪肉为主要食材，以形补形，对肝失疏泄，气机郁滞，情志抑郁，精神不悦所致早泄具有很好的辅助治疗作用。
食用本药膳时应注意，猪肝食前要去毒，且本药膳忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食。不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素Ｃ的食物同食。
红枣梅花粥【配料】白梅花５克，粳米８０克，大枣１５枚。
【制法】
１．先将粳米煮成粥。
２．再加入白梅花、红枣，煮沸两三分钟即可。
【吃法】喝粥。
【功效】疏肝理气。
专家提示：
梅花，性平，味微酸、涩，归肝、胃、肺经。疏肝解郁，开郁和中。
主治用于郁闷心烦。
相传隋代赵师雄游浮罗山时，夜里梦见与一位装束朴素的女子一起饮酒，这位女子芳香袭人，又有一位绿衣童子在一旁欢歌笑舞。天将发亮时，赵师雄醒来，却发现自己睡在一棵大梅花树下，树上有翠鸟在欢唱。
原来梦中的女子就是梅花树，绿衣童子就是翠鸟，这时，月亮已经落下，天上的星星也已横斜，赵师雄独自一人惆怅不已，后用为梅花的典故。
大枣，又名红枣、大红枣。自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。大枣，性温味甘，归脾、胃经。补中益气，养血安神。贾九如撰的《药品化义》中记载：“养血补肝。”《本草再新》中记载：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。”
传说枣本为天界仙果，王母派金童玉女持两颗仙枣到人间犒赏治水有功的禹王。金童玉女经不住诱惑，半路上偷吃了仙枣，西王母盛怒之下便把他们变成两颗枣核打下凡间。金童变成了长枣，玉女变成了团枣，从此世上便有了枣。可这时的枣虽香甜可口，却只能由青变白，色气不好。一次王母娘娘想到人间看看，巡至黄河边便闻出一股沁人心脾的枣香，循味来到一片枣林。王母娘娘看到枝头明亮的枣，禁不住顺手去摘，不慎被枣刺刺破了手指，殷红的血滴到枣儿上。从此，白枣便变成了红枣。因王母娘娘的血为仙精所在，所以红枣便有了治病、保健和驻颜长寿的功能。
本药膳对肝失疏泄所致早泄，并伴有情志抑郁，精神不悦的患者具有较好的辅助治疗作用。
本药膳无过多食用禁忌。
柴胡疏肝粥【配料】柴胡、白芍、香附子、枳壳、川芎、甘草、麦芽各１０克，粳米１００克，白糖适量。
【制法】
１．将上七味药煎取浓汁，去渣。
２．粳米淘净与药汁同煮成粥，加入白糖稍煮即可。
【吃法】每日２次，温热服。
【功效】疏肝解郁，理气宽中。
专家提示：
柴胡，性微寒，味苦，归肝、胆经。和解表里，疏肝，升阳。柴胡始载于《神农本草经》，列为上品。
柴胡名称的由来有个民间传说。从前，一地主家有两个长工，一姓柴，一姓胡。有一天姓胡的病了，发热后又发冷，地主把姓胡的赶出家，姓柴的一气之下也出走，他扶着姓胡的逃荒，到了一山中，姓胡的躺在地上走不动了。姓柴的去找吃的，姓胡的肚子饿了，无意中拔了身边的一种叶似竹叶子的草的根入口咀嚼，不久感到身体轻松些了，待姓柴的回来，便以实告。姓柴的认为此草肯定有治病效能，于是再拔一些让胡食之，胡居然好了。他们二人便用此草为人治病，并以此草起名“柴胡”。
香附理气解郁；白芍养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗；川芎行气开郁，祛风燥湿，活血止痛；枳壳理气宽中；麦芽行气健脾。诸药配合，可增强疏肝解郁，理气宽中的功效。
本药膳对肝气郁结，气机不利，约束无能所致的早泄具有较好的辅助治疗作用。
肝阳上亢，肝风内动，阴虚火旺及气机上逆者忌用或慎用本药膳。
金针菜炒肉丝【配料】金针菜２００克，猪里脊肉１５０克，尖红椒１０克，植物油５００克（实耗５０克），精盐４克，味精２克，嫩肉粉３克，蚝油１克，葱５克，水淀粉１０克。
【制法】
１．猪里脊肉切成５厘米长，宽、厚各０．３厘米的丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油２克上浆抓匀。红尖椒切成细丝，葱切段。
２．锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入金针菜，烫至断生后捞出，沥干水分。
３．锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入金针菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。
【吃法】佐餐食用。
【功效】疏肝解郁，宽胸除烦。
专家提示：
金针菜，又叫黄花菜。黄花菜是人们喜爱的一种传统蔬菜，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜性平，味甘、微苦，归肝、脾、肾经，有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、浮肿等病症。《古今注》载“欲望人之忧，则赠以丹棘（萱草）”，故名忘忧草。现代研究发现：黄花菜有较好的疏肝，健脑，抗衰老功效。
相传秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，全身浮肿，可谓贫困交加，饥寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为历史上首开先河的农民领袖。陈胜为感谢黄姓老妇之恩，请她常住在自己家里，并把萱草称为忘忧草。
经常食用，可疏肝解郁，对于肝郁气滞，疏泄失司所致早泄多有一定疗效。
注意：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食。
佛手白芍煲蛤蜊【配料】佛手６克，白芍１０克，蛤蜊肉３００克，西兰花５０克，料酒２０克，姜１０克，葱１５克，盐４克，素油３０克。
【制法】
１．佛手、白芍润透切片；蛤蜊洗净切片；西兰花洗净撕成小朵；姜切片，葱切段。
２．炒锅置武火上烧热，加入素油，至六成热时，下入姜葱爆香，随即加入蛤蜊肉、盐、料酒和佛手、白芍，注入清水４００毫升烧沸，加入西兰花，文火煲３０分钟即成。
【吃法】吃蛤蜊肉。
【功效】疏肝止痛，滋阴养血。
专家提示：
白芍苦酸，凉，入肝、脾经，可养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗。治胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热等。《滇南本草》：“泻脾热，止腹疼，收肝气逆疼，调养心肝脾经血，舒经降气，止肝气疼痛等。”
现代医学研究发现：白芍有扩张冠状动脉，降低血压，镇痛，解痉，护肝等作用。
蛤蜊，味甘、咸，性微寒，能滋阴生津，软坚散结，利小便，用于肝肾阴虚，烦热盗汗等。蛤蜊含蛋白质、脂肪、维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２和烟酸、碘、钙、磷、铁等营养成分。
佛手，性温，味辛，可芳香理气，疏肝健脾，健胃止呕。
西兰花，性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃等。
四者同用，有疏肝解郁，柔肝止痛，滋阴补肾的功效。对于情志抑郁，精神不悦，胸闷、善太息，胁肋胀痛等肝郁气滞型早泄有一定治疗作用。
注意虚寒性腹痛泄泻者慎食。
川芎猪肚粥【配料】粳米１００克，猪肚５００克，川芎１０克，姜２０克，盐５克，大葱１５克。
【制法】
１．将川芎、生姜捣碎，猪肚洗净，纳药于猪肚中，缝口，以水煮猪肚令熟，取汁。
２．将粳米及葱白（切细）共入汁中煮熟，并加盐。
【吃法】食粥。
【功效】疏肝理气。
专家提示：
川芎，性温，味辛，归肝、胆经，行气开郁。常用于胁痛腹痛，胸胁刺痛等。元代王好古认为：“搜肝气，补肝血，润肝燥，补风虚。”
相传唐朝初年，药王孙思邈带着徒弟云游采集药材。一天，师徒二人在林中山洞边见到一只大雌鹤，头颈低垂，双脚颤抖，不断地哀鸣。药王当即明白，这只雌鹤患了急病。第二天清晨，巢内病鹤的呻吟声清晰可辨。又隔了一天，白鹤巢里已听不到病鹤的呻吟了。抬头仰望，几只白鹤在空中翱翔，嘴里掉下一朵小白花，还有几片叶子，很像红萝卜的叶子。
药王让徒弟捡起来保存好，携此药下山，用它去为病人对症治病，果然灵验。药王兴奋地随口吟道：“青城天下幽，川西第一洞。仙鹤过往处，良药降苍穹。这药就叫川芎吧！“川芎”由此而得名。现代研究表明，川芎中含有生物碱、挥发油、酚类物质、内脂素以及维生素Ａ、叶酸、蔗糖、甾醇、脂肪油等。
猪肚，性微温，味甘，补虚损，健脾胃。
粳米，性平味甘，归脾、胃经，补中益气，健脾益胃。《食物本草》
中记载：主益气，温中和胃气，长肌肉，壮筋骨，和五脏，益精强志等。
本药膳对于肝失疏泄，气机郁滞所致早泄，并伴有胁肋胀痛者具有较好的辅助治疗作用。
食用本药膳时应注意，阴虚火旺，上盛下虚及气弱之人忌服。
