第4章 肝失疏泄，约束无能型药膳 (1)
肝主筋，而阴器又为宗筋之汇。肝主疏泄，喜条达而恶抑郁，如情志抑郁，以致气结，日久伤肝，肝失于条达和疏泄，肝脉不畅，宗筋失养，则精关失固，约束无能，发为早泄。
此型患者主要证候为早泄，情志抑郁，精神不悦，多疑善虑，胸闷善太息，胁肋胀痛，舌质暗红，苔薄白，脉弦细。因肝气郁结，气机不利，约束无能，故早泄；肝喜条达，情志不遂，肝失疏泄，气机郁滞，故情志抑郁，精神不悦，胸闷善太息；胆主决断，肝胆相表里，肝郁而致胆失决断，故多疑善虑；肝脉布胁肋，肝郁经脉不畅，故胁肋胀痛；舌暗红，苔薄白，脉弦细等为肝郁气滞之象。
此型患者治法当为疏肝解郁，安神固精。
适合药膳如下。
玫瑰香椿豆腐【配料】豆腐３００克，新鲜的玫瑰花瓣１０克，香椿嫩叶１００克，鲜蘑菇１００克，啤酒５０克，辣酱油５克，鸡汤、精制植物油各５０毫升，精盐、味精各适量。
【制法】
１．将鲜玫瑰花瓣洗净，切丝装盘。
２．香椿叶洗净切碎，蘑菇洗净切片。炒锅上火，放油烧至八成热，将整块豆腐两面煎黄，再将香椿叶、蘑菇片、鲜玫瑰花丝铺放在豆腐上，倒入啤酒、辣酱油、精盐、味精。
３．旺火烧开，煨焖片刻，再放入鲜汤，煨至汤汁浓稠，豆腐熟而入味，出锅装盘即成。
【吃法】佐餐食用。
【功效】疏肝解郁。
专家提示：
玫瑰花，性温，味甘、微苦，归肝、脾经。疏肝解郁，活血止痛。《本草正义》记载：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，行气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”民间常用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。自古就用蒸馏的方法把玫瑰制成玫瑰纯露，气味芬芳，疗效显着。《本草纲目拾遗》说：“玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。
豆腐，性味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。豆腐营养丰富，有“植物肉”之称，其蛋白质消化率可在９０％以上。用以补虚，可将豆腐做菜食，如沙锅豆腐、鱼香豆腐、番茄烧豆腐、麻辣豆腐等。
香椿，性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，可清热解毒，健胃理气，收敛固涩。
三者合用，可疏肝解郁，清热涩精，可辅助治疗肝失疏泄，精关失固所致早泄。
佛手虾茸夹【配料】鲜佛手１５克，柠檬汁１５克，虾茸１００克，面粉１５０克，大苹果５个，白糖２０克，苹果泥５０克，淀粉５０克，香醋、精制植物油各适量。
【制法】
１．先将面粉与植物油、淀粉搅拌均匀，制成酥炸粉，备用。
２．再将苹果泥、柠檬汁、醋、白糖和淀粉搅拌均匀，制成糖醋汁。
将苹果洗净，去蒂、皮、核，切成４厘米长，２厘米宽，１厘米厚的苹果夹片，中间用快刀横切至２／３，不要切断，切好后浸泡在清水中，待用。
３．佛手洗净，沥干水分，切碎，放入碗中，加虾茸搅拌均匀，逐片放入苹果夹内，抹匀抹平。每片放入酥炸粉里裹匀，放入加植物油的平底锅内，煎至金黄色，熟后放勺中控油，装盘。另将糖醋汁烧开，过滤，供食用时蘸食。
【吃法】佐餐食用。
【功效】疏肝解郁，补肾固精。
专家提示：
佛手，性温，味辛、苦，归肝、脾、胃、肺经。善疏肝解郁、行气止痛。《本草便读》记载：佛手，理气快膈，惟肝脾气滞者宜之。
很早以前，金华罗店一座高山下，住着母子二人。母亲年老久病，终日双手抱胸，自觉胸腹胀闷不舒。一天夜里，儿子梦见一位美丽的仙女，赐给他一只犹如仙女手样的果子，经母亲一闻，病就好了。儿子下决心要找到梦中见到的那种果子。经过多少天的翻山越岭，当他坐在岩石上歇息时，忽见一只美丽的仙鹤，边舞边歌：“金华山上有金果，金果能救你老母。明晚子时山门口，大好时机莫错过。”第二天午夜，儿子爬上金华山顶的山门，只见金花遍地，金果满枝。梦中所见的仙女飘然而来。仙女说道：“你的孝心感人，今送你天橘一只，可治好你母亲的病。”儿子感激不尽，恳求仙女再赐给他一棵天橘苗，以便母亲天天能闻到天橘之香，永解病痛。仙女满足了他的要求。儿子回来后，将天橘给母亲服用，母亲胸腹胀闷的症状很快就消失了。乡亲们认为，这位仙女就是救世观音，天橘像观音的玉手，因此称之为“佛手”。
虾肉有补肾壮阳，养血固精，通络止痛，开胃化痰等功效。
经常食用，对肝郁气滞所致早泄多有良效。
佛手瓜炒肉丝【配料】佛手瓜，猪肉，盐，生粉。
【制法】
１．佛手瓜去皮，切成丝，加盐拌匀，腌制１０分钟左右。
２．猪肉切丝，加盐、生粉拌匀。
３．热锅，下油，油热七成时，下拌好的肉丝，炒散，下腌制好的佛手瓜丝，一起翻炒，起锅，装盘。
【吃法】佐餐食用。
【功效】疏肝解郁，理气和中，滋阴补虚。
专家提示：
佛手瓜，性温，味辛、苦，归肝、脾、胃、肺经。疏肝解郁，理气和中。经常食用，对胸胁胀满，多愁善感，情志抑郁、不思饮食者有较好疗效。现代研究表明：佛手瓜含钙、铁、锌等营养成分，常吃佛手瓜可提高人体的免疫功能。
传说安徽某县是明朝开国皇帝朱元璋的故乡，历史上该地灾荒不断，该地人被迫离乡乞讨。据说该地原本很富足，不知从何时起，该地人变得人心险诈，多行恶事，不知悔改。如来佛祖知道了，便派观音菩萨去惩罚他们。菩萨奉命来到该地，化作一位绝色女子，扬言：有谁能将金银抛在她身上，便嫁给谁。当地人被美色迷住心窍，于是你抛金、我丢银的，人人抢破了头，但始终没人能将金银抛在她身上。这样抛了许久，惊动了神仙吕洞宾。他一想，如果再这样下去，当地人都要饿死了。便化作一个道人，杂在人群中，拿一锭银子，向菩萨所化的绝色女子身上抛去，正巧抛在她的手上。绝色女子说：“这位道人抛中了我的手，我的手就给他。”说完，立刻拿刀将手割下。忽然，一阵大风扑地卷来，顷刻之间，美女、道人和抛在地上的金银，都已不知去向。同时，刚割下来的手也飞向树上，成了一个手形的果子。因为观音菩萨是佛，所以就叫它作“佛手瓜”。
猪肉可补虚强身，滋阴润燥。佛手瓜、猪肉同食，对肝郁肾虚型早泄较为适宜。
香附米炖猪尾【配料】香附米２０克，猪尾１～２具。
【制法】
１．猪尾去毛洗净，与香附米加水同煮。
２．煮沸后用文火炖至猪尾烂，弃香附米，加调味品即成。
【吃法】食猪尾，喝汤。
【功效】行气解郁。
专家提示：
香附，性平，味辛、微苦、甘，入肝、三焦经。理气解郁，调经止痛。用于肝郁气滞，胸、胁、脘腹胀痛。张德义撰的《本草正义》中记载：“香附，辛味甚烈，香气颇浓，皆以气用事，故专治气结为病。”
据传从前有个姑娘叫索索，天生丽质，心地善良。有一年，古砀郡大旱，十月无雨，百草皆枯。索索迫于生计嫁到黄河边的一个茅庄，不料这里正闹瘟疫，大人小孩胸闷腹痛，自从索索嫁来以后，丈夫安然无恙，问索索，索索也不知，丈夫隐约感到，索索身上有股香气，断定这是驱疫的奥秘，于是便让索索外出给众人治病，不几天，全村人又都露出了笑脸。
庄户人家闲着没事，又扯起索索看病来，一传十，十传百，传到索索丈夫耳朵里，竟成这样的话：“……索索每到一家，就脱去衣服，让大人小孩围过来闻……”丈夫虽有拯救乡亲之心，但决不容这种方式，于是两人常闹别扭。终于，在一个风雨交夹的夜晚，丈夫下了毒手把索索害死了。名声不好的女人是不能入棺的，秫秸一捆埋到河边。不几天，就在索索的坟上长出几缕小草，窄窄的叶，挺挺的茎，蜂也围，蝶也绕，有人说：索索风流，死后也招小虫子。丈夫听后，挖地三尺，把尸骨深埋。可过了一段时间，小草又冒出，依然招蜂引蝶，丈夫又去挖又去埋，可草越挖越多，越埋越旺。于是人们后悔了：索索死得冤屈，千万不要再挖了，将来万一再闹心口痛，说不定这草能治病……直到今天，尽管药名改叫香附子，可当地人仍叫它索索草。可惜的是要想用它理气止痛，必挖出其身，而三个根球一个比一个深，很费力气。
常食本膳对肝郁气滞所致的早泄多有良效。
本药膳凡气虚无滞、阴虚血热者忌服。
月季花汤【配料】月季花３～５朵，黄酒１０克，冰糖适量。
【制法】
１．将月季花洗净，加水１５０毫升。
２．文火煎至１００毫升，去渣，加冰糖及黄酒适量。
【吃法】每日１次，温服。
【功效】疏肝行气。
专家提示：
本膳由《泉州本草》的“月季花汤”化裁而得。
月季花，又名长春花，月月红，四季花，胜春。性平，味甘、淡、微苦，归肝经，可芳香解郁。主要用于肝气郁结诸症，善于疏肝解郁，调畅气血。《泉州本草》记载：通经活血化瘀，清肠胃湿热，止血止痛等。
传说很久以前，神农山下有一高姓人家，家有一女名叫玉兰，年方１８岁，温柔沉静，很多公子王孙前来求亲，玉兰都不同意。因为她有一老母，终年咳嗽、咯血，多方用药，全无疗效。无奈之下，玉兰背着老母，张榜求医：“治好吾母病者，小女以身相许。”有一位叫长春的青年揭榜献方。玉兰母服其药，果然康复。玉兰不负前约，与长春结为百年之好。
洞房花烛之夜，玉兰询问什么神方如此灵验，长春回答说：“月季月季，清咳良剂。此乃祖传秘方：冰糖与月季花合炖。”玉兰点头记在心里。
现代研究表明，月季花含挥发油，其成分与玫瑰油相似，大部分为萜醇类化合物，主要为牛儿醇，橙花醇，香茅醇及其葡萄糖苷。另含没食子酸，槲皮苷，鞣质，色素等。
本药膳简单易做，香甜可口，对肝气郁结，气机不利，约束无能所致早泄具有较好的辅助治疗作用。
食用时应注意血热、血虚者忌用。
茉莉花粥【配料】茉莉花３～５克，粳米６０克，白糖适量。
【制法】
１．茉莉花加水煮开后捞出。
２．入粳米煮成粥，加白糖调食。
【吃法】喝粥。
【功效】行气开郁。
专家提示：
茉莉花，性平，味辛、甘，能化湿和中，理气解郁。《饮片新参》记载：疏肝解郁，理气止痛。现代研究发现：茉莉花含挥发油性物质，有行气止痛，解郁散结，抗菌消炎等作用。
相传唐代苏州有一名妓名真娘，真娘出身京都长安一书香门第。从小聪慧、娇丽，擅长歌舞，工于琴棋，精于书画。为了逃避安史之乱，随父母南逃，路上与家人失散，流落苏州，被诱骗到山塘街“乐云楼”妓院。
