（2）将鸡翅翻扭在鸡背上，盘好，将鸡头翻压在鸡翅下，放入开水锅中烫一下，捞出，盛入蒸钵内（鸡脯贴钵底部），加奶汤60毫升，隔水蒸2小时，取出，翻扣在汤盘内，抽去竹签，将原汤沥入锅内，加入奶汤180毫升，盐3克，烧开，放入绿色鲜菜，稍煮，捞出，围在鸡的周围，汤用湿淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精，淋在鸡上即成。
【功效】本品鸡形完整、色白肉嫩、补脾祛湿、益肺滋肾。适宜于头重如裹、一身沉重疼痛、食欲缺乏、舌苔厚腻不退等脾虚湿困患者食用；也适宜于咳喘、气短、腰膝酸软、面色苍白等脾肾气虚的患者食用。
肉桂甘草牛肉
【原料】黄牛肉500克，肉桂2克，甘草2克，姜片、八角茴香、盐、白糖、熟菜油、酒糟汁各适量。
【制作】
（1）将牛肉洗净，切块，放入沸水中煮至三成熟，捞起待凉，切成肉条。
（2）将铁锅置于小火上，加入肉汤，放入牛肉条、肉桂、甘草、盐、八角茴香、酒糟汁、白糖、熟菜油，煮6小时左右（随时翻动，以免粘锅），至肉汤快干时，不断翻炒至锅中发出油爆溅的响声时捞起，沥干油，放凉，拣出姜片、八角茴香、肉桂、甘草。
【功效】补益脾胃，温中散湿。适用于脾胃虚弱、水湿内盛而致的营养不良性浮肿、体虚或消瘦、畏寒怕冷、大便溏薄等病症。
六味牛肉脯
【原料】牛肉250克，白胡椒2克，荜茇2克，陈皮1克，草果1克，砂仁1克，高良姜1克，生姜5克，葱5克，食盐适量。
【制作】
（1）将牛肉剔去筋膜，洗净后放入沸水，焯至色变，捞出，放凉后切成大片。
（2）将白胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高良姜碾成粉，将姜、葱绞汁，拌和药粉，加盐，调成糊状。
（3）把切好的牛肉片用药糊拌匀，放入坛内，封口，腌制2日，取出，漂洗干净，沥干，放入烤炉中烤熟。
【功效】健脾暖胃，益气血，强筋内。适用于脾胃虚寒、湿浊中阻之乏力困重、不思饮食、脘腹胀满、脘腹冷痛、手足欠温等病症。
保健馒头
【原料】茯苓粉50克，玉米100克，大豆粉50克，面粉500克。
【制作】
（1）将面粉与玉米粉掺拌一起，用温水糅合。
（2）合面发好后，和好食用碱，掺入茯苓粉、大豆粉后再揉。
（3）做成馒头，上笼，蒸熟后食用。
【功效】健脾益胃，渗湿利水。适用于脾虚水湿而致的食欲缺乏、口淡无味、大便溏薄、下肢及颜面浮肿等病症，或有助于糖尿病、肥胖病等各种病症的改善。
豆腐粑煮鲫鱼
【原料】豆腐粑（豆腐锅粑）30克，鲫鱼120克，红糖或白糖各适量。
【制作】
（1）将豆腐粑炒成黄色；将鲫鱼剖腹，去内脏（不去鱼鳞），洗净。
（2）将豆腐粑和鲫鱼一同放入锅中，加2碗水，煮至熟透，加糖调味。
【功效】健脾利湿，宽中益气。适用于脾胃湿热而致的妇女白带、赤带、下肢浮肿等病症。
荷叶乳鸽片
【原料】乳鸽4只，白糖少许，鲜荷叶1张，麻油少许，水发冬菇60克，白胡椒粉适量，熟瘦火腿15克，蚝油6毫升，姜片5片，湿淀粉10克，盐少许，熟猪油30毫升。
【制作】
（1）将乳鸽肉洗净，斜切成长4.5厘米、宽2.5厘米的片。将冬菇、火腿均匀切成长4厘米、宽2厘米的片。将鲜荷叶用开水泡一下，洗净后抹干水分。
（2）将鸽片和头、翼放在瓦钵内，先用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、白胡椒粉及湿淀粉拌匀，再下猪油拌匀。
（3）于长碟中横放一根水草，将荷叶摊开，放在上面，将鸽片、冬菇、火腿逐片互相间隔，分3行排在荷叶上，将鸽头、翼放在上面，裹成长方形，用水草扎紧，放入蒸笼中，用中水蒸15～20分钟取出，去掉水草，原包上桌。
【功效】清暑益气，补脾化湿。适宜于脾虚水泛而致的食少纳呆、完谷不化、大便溏薄或病后瘦弱、产后虚弱等病症。
阳春肘子
【原料】砂仁5克，猪肘子500克，葱10克，生姜3克，绍酒10毫升，花椒、麻油、食盐各适量。
【制作】
（1）将肘子残毛刮干净，沥去水分，再用竹签将皮面扎满小眼，将姜、葱择洗干净后切成姜片和葱段。将花椒、食盐在锅内炒烫，倒出，稍冷，在肘子上搓揉，然后放在陶瓷容器内（忌用金属容器）腌24小时。
（2）将砂仁碾细待用。
（3）把腌好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肉的内面撒上砂仁粉末，用净布包卷成筒形，再用绳捆紧，盛入盘子内，放上姜片、葱节、绍酒，用沸水、旺火，上笼蒸约1.5小时，取出稍冷，解去绳布，抹上麻油即成。
【功效】行气健胃，化湿醒脾。适用于脾虚湿滞、脾胃虚弱而致的食后脘腹胀满、消化不良、眼睑浮肿、大便溏薄、气短乏力等病症。
荷叶蒸鸡
【原料】新鲜荷叶适量，鸡腿肉250克，生姜末、葱花、黄酒、味精、精盐等少许。
【制作】
（1）将鸡肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的肉片。
（2）取新鲜荷叶洗净，沥干水，平摊于案板上，切成大块，每片鸡肉用一层荷叶包裹，盛于盆中，上笼蒸熟。
（3）打开荷叶，取肉装盘，加适量精盐、黄酒、味精、葱花即成。
【功效】祛暑清热、健脾开胃。适用于湿热困脾而致的食欲缺乏、口淡无味、下肢浮肿或眼睑浮肿、大便溏薄等病症。
【注意】脾胃虚寒、寒湿内盛，且有腹中冷痛、大便清稀，不宜进食。
枣圆蒸鸭
【原料】大枣50克，龙眼肉25克，鸭子1只（约2000克），莲子25克，油菜心、黄酒、精盐、味精、葱、生姜及白胡椒粉各适量。
【制作】
（1）宰鸭，去毛及内脏，投入沸水中氽3～5分钟，放入凉水中洗净。
（2）将大枣、龙眼肉洗净；将莲子去心、洗净，放温水中发涨。
（3）将鸭肉放在钵内，加葱段、生姜片、黄酒、精盐、白糖及白胡椒粉，再把龙眼肉、大枣、莲子放在鸭的四周，加盖，上笼蒸至鸭酥烂。
（4）去葱、生姜片，将油菜心加用奶汤、精盐及味精烧入味后，围在鸭周围即成。
【功效】补益脾胃、利水消肿，作用于气虚水肿、脾虚体弱、食欲缺乏、心悸寐差等病症。
大蒜炖生鱼
【原料】大蒜150克，生鱼（乌鱼）400克，黄酒20毫升，醋3毫升，食盐、味精各适量。
【制作】
（1）将大蒜剥去鳞叶；将生鱼去鳞、鳃，剖腹，去内脏，洗净。
（2）将生鱼、大蒜放入碗内，加醋、食盐、黄酒，再放入锅内，隔水炖熟，再加适量味精即成。
【功效】健脾利水，消肿减肥。适用于脾虚失运、湿热内蕴而致的浮肿肥胖、纳少乏力、头晕心悸、大便溏薄等病症。
荔荷蒸鸭
【原料】宰净肥鸭1只（750克），葱段6克，瘦猪肉60克，瘦火腿（熟）15克，鲜荔枝150克，料酒10毫升，鲜荷花1朵，奶汤750毫升，姜片6克，白开水500毫升，精盐、味精各少许。
【制作】
（1）将鸭洗净，切开背，去掉嘴、臊，敲断四肢骨。将火腿切成5粒，猪肉切成6块。将荔枝去壳、去核，切成两半。将荷花瓣摘下，折叠好。
（2）先将荷花瓣放入开水锅内，略（稍煮）后捞起，再放入鸭氽1分钟后取出。最后将火腿、猪肉、鸭、姜、葱、盐、料酒及开水放入钵内，放于蒸笼中蒸（或隔水蒸）90分钟后取出（用中火蒸），去掉姜、葱，去掉鸭胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用净布将原汤过滤留用。将鸭放回钵内（胸向上），倒入原汤、清汤，入蒸笼中蒸30分钟后放入荔枝、荷花瓣，再蒸10～20分钟后取出，最后放入味精，即可食用。
【功效】本品汤清肉白，软烂香美，清热解暑，健脾养血。适宜于脾虚失运而致的纳少浮肿、面色不华、两睑虚肿、贫血、食欲缺乏、全身虚弱证患者食用。也可作为病后、手术前后的饮食调理。
解暑酱包兔
【原料】佩兰叶5克，兔肉200克，甜酱12克，鸡蛋1只，猪油50毫升，芝麻油6毫升，淀粉9克，白汤50毫升，姜、葱、苏打粉、盐、酱油、味精各适量。
【制作】
（1）将佩兰叶洗净，加水煎汁，葱、姜切末。
（2）将兔肉切成薄片，加盐拌和后，用佩兰汁调淀粉、拌兔肉片至吸干；再加鸡蛋搅拌；放入苏打粉、猪油，拌和调匀。
（3）将炒锅烧热后，加300毫升猪油，烧至五成熟时，放入浆好的兔肉片，用筷子快速搅散，断红时捞出。
（4）将炒锅烧热，加50毫升猪油，烧至四成熟时，放入甜酱、葱花、姜末，拌至酱细腻无颗粒，起香味。
（5）在酱锅中加入绍酒、拌开，加入糖、味精、酱油、白汤，拌至糨糊形，放入兔肉片、拌和，沿锅边淋入猪油15毫升，端锅连翻至酱包牢兔肉，加芝麻油，出锅装盆。
【功效】化湿祛暑，补中、益气。适用于暑湿为患、内困脾胃而致的烦热、口渴、尿赤、脘腹闷胀、食欲减退或暑热耗气兼见乏力、眩晕等病症。
参芪烧鲤鱼
【原料】黄芪20克，西洋参10克，活鲤鱼1尾（约750克），香菇、冬笋、白糖、黄酒、精盐、酱油、葱、大蒜、味精、湿淀粉、生姜汁、花生油、猪油各适量。
【制作】
（1）将西洋参、黄芪洗净，用水湿润后切成厚片。
（2）杀鲤鱼，去鳃、鳞、鳍，剖腹，除去内脏，洗净，在鱼身两面斜刀成十字花刀。
（3）将香菇浸透，一切两开；将生姜洗净，切成末；将大蒜切片，葱切段。
（4）将炒锅置于旺火上，放入花生油，烧至六成熟；下鲤鱼，炸成金黄色；烹上黄酒，捞出，沥去油。
（5）再把炒锅放于旺火上，放猪油、白糖，炒成枣红色时，加葱段、大蒜，然后加清汤，下炸好的鲤鱼，并加党参、黄芪，烧沸后用文火煨，至汤汁已浓，将鱼捞在盘上。
（6）去党参、黄芪，把笋片、香菇放锅内，稍煮后，调入精盐、味精、生姜汁、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，浇在鱼上。
【功效】补虚下气，健脾行水。适用于脾胃虚弱而致的体虚水湿胀满、小便不利、气短乏力、神疲倦怠等病症。
苍术茯苓饼
【原料】苍术100克，茯苓250克，面粉1000克。
【制作】
（1）将苍术洗净，置于沙锅中煎煮，先用大火、后用小火熬煎1小时，去滓留汁。
（2）将茯苓捣研成细粉，放入大盆内，加入苍术煎汁，搅拌均匀，再放入蜂蜜，至稠黏如膏，和以面粉，制成饼，烙熟。
（3）每天吃100克，余下饼可晒干备用，临时蒸软食用。
【功效】燥湿健脾，利湿化痰。适用于脾虚湿盛、痰多水肿者消肿减肥、轻身健体，或纳少乏力、脘腹胀满等病症。
【注意】****亏耗及阴虚火旺者不宜食用。
三、健脾化湿粥
五皮粥
【原料】茯苓皮、大腹皮、冬瓜皮各15克，橘皮、生姜皮10克，粳米100克。
【制作】将上5味药煎水，取汁去渣，加入淘净的粳米，煮成稀粥。
【功效】健脾补气，利水消肿。适用于脾虚湿盛而致的妊娠水肿、老年性浮肿、肥胖症、小便不利、腹泻等病症。
【注意】外感发热时不宜服。
