很多人喜欢吃有馅的食品，如饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦等。馅类食品中既有粮食，也有肉类和蔬菜，营养比较均衡。一种馅中可以加入7～8种甚至更多原料，能够轻松实现多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。如果老人吃青菜容易塞牙，孩子不爱吃胡萝卜，我们都可以用馅巧妙地藏起来，不知不觉地让人吃下去。
无论是哪种带馅食品，常见的馅料也只有几种，如肉类的有猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；蔬菜类的有白菜、韭菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些食物营养价值都很高，互相搭配有益于营养均衡。但在生活中，有许多人人为了让馅料香浓味美，总会多放肉类食物，少放蔬菜类食品。同时，在制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，这会损失很大一部分营养成分，如可溶性维生素和钾等。
肉蛋类和精白面粉属于“酸性”，蔬菜属于“碱性”，根照膳食酸碱平衡的原则，二者需要相互搭配才是合理。而且，1份肉类搭配3份未挤汁的蔬菜，才是较为合理的组合。然而，在现实生活中，人们在制作馅料时，肉、菜的数量往往相当，甚至肉类多于蔬菜。尤其是在“三鲜馅”之类组合中，馅料中的蔬菜更是少得可怜。不仅如此，有的人为了让馅料吃起来滑软多汁，往往还添加大量肥肉、动物油、植物奶油等。这样便使馅料含有了大量的饱和脂肪和热量，不利于人体健康。
要真正使带馅食品达到营养平衡，首先就需从从原料入手，即降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料应尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇等富含可溶性纤维的食品，还有海带、裙带菜等藻类食物。这些食物有改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收，控制血脂上升的作用。另外，干菜、竹笋等也有吸附脂肪的作用。做肉馅，菜多肉少才健康！
对于菜多肉少的带馅食品来说，由于水分含量高，容易“散”，如果煮食会有很大的营养素损失，口感也差一些，我们可以考虑水煎、蒸等方法。
贴心小叮咛
一般来，以蛋类和蔬菜为主料的素馅比较健康，馅料中的油脂来源于植物油，而且蔬菜的比例也较大。不过要注意的，因为蛋中含磷较多，所以应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜为原料，以保证酸碱平衡。对于粉丝之类的纯淀粉材料，营养价值较低，不适宜作为馅料的主要原料。
