肝脏病患者的食疗原则
肝脏病患者的食疗原则是：食物一定要新鲜、易消化，适合患者本人的饮食习惯和口味，能刺激食欲，并含有一定量的蛋白质、多种维生素，能保证充足的热量。要避免食用罐头之类加防腐剂和添加剂的食物，杜绝含酒精的饮料。
患病初期，饮食应以清淡、低油脂、流质、易消化吸收，利于肝的疏泄为宗旨。如新鲜嫩绿的蔬菜和新鲜的水果。主食应制作成患者喜爱的粥、汤、羹、汁等。调味品首先考虑用糖类、蜂蜜等。注意少食多餐，避免过饱而加重上腹部的不适感。进入慢性期，食物中还应注意保证足够量的蛋白质、适量的脂肪、足够量的多种维生素。
肝硬化患者的饮食应注意减轻肝脏的负担，因为肝硬化患者的食欲和消化能力都较差，所以，应采用新鲜味美、易消化、易吸收的高蛋白饮食，如鱼、瘦肉、蛋、乳类。其次要保证足够量的糖类的多种维生素，要适当限制脂肪的摄入。因为脂肪的消化要靠肝脏分泌胆汁来分解，高脂肪会加重肝脏的负担，同时，禁食粗糙生硬、纤维质过多的食物，以免引起曲张的食道静脉破裂而大出血。另外，肝硬化患者应严格禁止饮用含酒精的饮料。肝硬化的晚期，有肝昏迷倾向时，应改为低蛋白饮食，以免蛋白质在人体内代谢过程中所产生的氨使肝昏迷加重。伴有腹水或浮肿的患者，要采用少盐或无盐饮食，同时，要控制水的摄入量。
食欲减退的食疗
（1）根据肝病病情，合理调配食物，食欲差的患者可选用一些保护性食物，如瘦猪肉、鱼、牛奶、鸡蛋、新鲜蔬菜、水果、豆类制品等，在肝病恢复期，食欲改善后可酌情选用含碳水化合物高的米、面、杂粮等。但严禁暴饮暴食，避免体重增加诱发脂肪肝。
（2）按季节的不同，选用时鲜美味可口、容易消化的食物，如嫩笋、西瓜、蘑菇、活鱼及虾仁等。
（3）合理的烹饪，注意菜肴的色、香、味、形，促进食欲，有利于食物的消化和吸收。
（4）选择容易消化的食物，选用能促进消化、健脾胃的食物，如藕粉、山楂、新鲜蔬菜和水果，菌类食品如香菇、蘑菇、木耳等，增加食物纤维的摄入，促进肠蠕动，有助于消化和排泄。
（5）改善就餐环境，保持良好愉快的就餐心情，有利于增加食欲。
（6）忌食油炸、生冷及容易产气的食物。
重症肝炎患者的食疗要点
重症肝炎患者在饮食方面应注意以下几点：
（1）供给富含多种维生素，特别是维生素C的食物，以利解毒。由于在低蛋白饮食中，常常会缺乏钙、铁等无机盐和维生素B2、维生素K等，所以除了正常饮食之外，还应服用一些维生素制剂加以补充。
（2）对食盐与水的供给量，要根据有无腹水和水肿而定，伴有腹水或水肿时，应采用低盐或无盐饮食，并需限制液体的摄入量，这时可用计划内的果汁代替饮用水量。
（3）及时补充缺乏的微量元素，肝脏功能衰竭时，脑内的锌、铜含量降低，这是肝性昏迷的主要原因之一。因此，饮食治疗时应适量增加锌、铜的含量。
（4）要少食多餐。在浅昏迷时，宜选用极易消化的低蛋白、低脂肪、低盐、适量碳水化合物的少渣半流质或流质饮食；深昏迷的病人可采用鼻饲流食。
失眠的食疗
（1）饮食以清淡而易消化的食物为主，如各种谷类、豆类、蛋类、鱼类及新鲜蔬菜和水果等。
（2）服用补心安神、催眠的食物如：牛奶、金针菜、大枣、百合、莲子、桂圆、核桃、白木耳、枸杞子、小麦等。
（3）晚不多进食、不过饱，尤其睡前不宜进食和大量饮水，以免因胃的刺激而兴奋大脑皮质或因夜尿增多而导致失眠。
（4）合理安排工作和生活，适当参加文体活动，减轻和消除思想负担及精神因素。
（5）忌食胡椒、辣椒等刺激性食品，睡前忌饮浓茶、咖啡，少吃油腻和油炸食物。
肝脏病患者冬春季节的食疗要点
冬季，天气寒冷，是饮食调养进补的最佳时机。肝脏病患者中有寒体怕冷者，可适当多食用一些羊肉、鸡肉及狗肉；肝脏病患者中有热体者，宜多食用一些鸭肉、甲鱼、鳗鱼等，忌食生冷食物；他们都应多食用各种水果、蔬菜。
春季，大地回春，万物萌生，人体毛孔放松，可选用辛甘之品有助春阳。膳食中除选用肉、乳、蛋类外，还应多选用韭菜、蒜黄，这两种疏菜有散滞导淤、补中益肝的作用；黄花菜能清脾胃、利大肠、降低胆固醇；豌豆苗对防治脂肪肝非常有利；慢性肝炎、早期肝硬化患者应多吃鲫鱼，可消肿利水、补虚保肝；脂肪肝患者可食用竹笋，竹笋有降脂减肥的功效。春分之后，肝脏病患者应忌食大热大辛之品。
腹胀的食疗
（1）食物选用含纤维素多的蔬菜和水果，促进肠蠕动和通便。
（2）选用有助消化、行气消胀和降逆顺气的食物。如麦芽、萝卜、山楂等。
（3）避免选用易产气的食物，如牛奶、豆类、芋艿、土豆等产气食物。
慢性肝炎患者的食疗要点
慢性肝炎患者如何防止病情恶化？在饮食调养方面要注意以下几点：
（1）严禁喝酒。肝功能异常会使人体对酒精的代谢能力降低，饮酒过量易形成脂肪肝或肝硬化。
（2）保证五大类食物均衡摄取，保持营养平衡。
（3）肝炎患者因胆汁分泌不足，会影响油脂类及脂溶性维生素的吸收，所以要少食油腻食物。
（4）肝炎患者消化吸收能力较差，少食多餐可减轻肝脏负担，有利于肝脏细胞恢复。
（5）经常食用大蒜、菊花、香菇、白木耳、鱼腥草等食物，这些食物对肝炎有辅助治疗作用。
（6）不宜饮浓茶，不宜抽烟，少用刺激性调味品，少吃蛋黄、动物内脏。
（7）注意适当休息和活动。
（8）精神上要开朗乐观，“怒则伤肝，气郁伤肝”，笑口常开。有益健康。
（9）不要盲目长期服用保肝药物，以免加重肝脏负担，不利于康复。
黄疸的食疗
（1）选用新鲜、富有营养，容易消化的食物，如鱼、肉类、乳类、蛋类、谷类等。
（2）供给含维生素丰富的新鲜蔬菜和水果等，例如西红柿、鲜枣、橘子等。
（3）补充优质蛋白质，重要的是动物蛋白；但也不宜过多，过多会加重肝脏负担，反而不利疾病的恢复，对有肝昏迷先兆者，蛋白质摄入不宜过多，严格控制，避免血氨升高促使发生肝昏迷。
（4）忌食酒、咖啡、辛辣、油炸和刺激性食物。
脂肪肝患者的食疗要点
要想治愈脂肪肝，首先要控制饮食。脂肪肝患者，多数是身体肥胖的人，所以，首先要控制体重，减少饮食中的总热量。
脂肪肝患者要少吃增加脂肪的食物，特别要限制食用油脂类食物，每日每千克体重食用0.5克～0.8克脂肪即可。粮食中的淀粉是身体热量的主要来源，糖类吃多了，也会造成身体内热量积蓄，形成肥胖和脂肪肝。每日每千克体重供给的蛋白质应为1.2克～1.5克。蛋白质有保护肝细胞的作用，能促进已损伤的肝脏细胞的恢复和再生。所以，脂肪肝患者在饮食中应该增加豆制品、瘦肉、鱼虾和新鲜绿叶蔬菜的摄入量，保证供给充足的多种维生素。胡萝卜、土豆、芋头、山药、粉丝等含糖较多，应适当限制。脂肪肝患者还应限制盐的摄入量，每日控制在6克左右为好。小米、芝麻、菠菜、甜菜头、菜花、海米等可以消脂，促进磷脂的合成，协助肝脏里脂肪的转变，可以常吃。脂肪肝患者要少吃辛辣刺激性食物，如洋葱、姜、葱、蒜、辣椒、咖啡、芥末等，还要少喝肉汤、鸡汤等。
为了减少脂肪的摄入量，在菜肴的烹调方式上，应以蒸、煮、炖、烩、汆、拌为主，尽量少用油。不要吃动物内脏等胆固醇含量高的食物。
腹水的食疗
（1）应供给高热量、高蛋白、高维生素和适量脂肪的少渣软食。
（2）进食要细嚼慢咽，少量多餐，食物要软烂易于消化。以防止曲张的食道静脉或胃底静脉破裂出血，导致死亡。
（3）控制钠盐的摄入，每天食入钠量2000毫克以下，约2～3克食盐，忌食或少食含碱食品，如大饼、油条、切面及含小苏打（碳酸氢钠）的食物及产气饮料。
（4）忌烟酒、油炸、粗纤维、硬果类食品及带碎骨的食品。
（5）当肝功能严重衰竭或伴有肝昏迷先兆现象时，应适当限制蛋白质的摄入量，以防肝昏迷的发生。
（6）酌情选用利尿消肿和活血化瘀作用的食物如冬瓜、薏苡仁、玉米须、赤小豆、桃仁、丹参等。
老年肝炎患者的食疗要点
老年人生理、代谢功能低下，抵抗力减弱，肝脏细胞的再生、修复能力降低。因此，老年人患了病毒性肝炎后，病情较重，黄疸发生率高，病程持续时间较长。在积极治疗和休养的同时，搞好饮食调养非常重要。老年肝炎患者的饮食应注意以下几点：
（1）饮食应有规律。一般情况下，一日3～5餐，每餐荤素搭配得当。患者消化功能差，食欲不振时，可少食多餐，或采用半流质饮食，同时每日可食用150～200克水果，并补充充足的水分，每日以1500～2000毫升为宜。
（2）每日要供给足够量的蛋白质。老年患者每日每千克体重应供给1.5～2克蛋白质，适量的牛奶、鱼虾类、瘦肉以及煮酥软的黄豆和豆制品。不要吃生鸡蛋、干炒整粒黄豆、油炸豆类及不易消化的油炸硬食物。
（3）食用低油饮食。老年肝炎患者每日脂肪摄入量不应超过60克，应食用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油等，为防止过早出现动脉硬化，老年肝炎患者应限制食用胆固醇高的食物，如动物脑、肾、肝、蛋黄、奶油等。每日所摄入食物的胆固醇总量不应超过500毫克。
（4）食用易消化、清淡的食物。适量控制油脂、糖及粮食类食物，防止脂肪肝的形成和老年肥胖。为预防老年性疾病的发生，食盐每日应控制在5～6克，食物应采用烧、炒、蒸、煮、炖等烹调方法，并禁用刺激性的调味品。
（5）注意补充含锰的食物。由于老年患者的消化吸收功能降低，易造成锰缺乏。所以应经常食用含锰丰富的食物，如面粉、大米、黄豆及豆制品；坚果中的核桃、栗子；蔬菜中的扁豆、菠菜、茄子、芋头、萝卜缨、大白菜等都有较高的含量。此外，茶叶中锰的含量也比较高，每一杯浓茶中含有约1毫克的锰。
血清转氨酶升高的食疗
（1）供给充足热能、蛋白质、碳水化合物。
（2）多给含维生素的食物、新鲜蔬菜和水果。
（3）忌酒，少食加有食品添加剂的食物，油炸、熏腊制品等食物。
（4）保持良好情绪，切忌抑郁。
儿童病毒肝炎患者的食疗要点
儿童患病毒性肝炎后，其饮食调养极为重要。供给的营养物质不仅要满足治疗病毒性肝炎的需要，而且还要满足自身生长发育的需要。儿童的肝细胞发育不全，免疫功能尚不完善，对蛋白质、酶、糖等物质的代谢功能也差。因此，儿童患了病毒性肝炎后，更需要合理的饮食调养，并注意以下几点：
（1）给予高蛋白饮食。患病毒性肝炎时，肝脏受到严重损害，需要补充足够量的蛋白质来加强肝脏细胞的再生与修复。但过多的蛋白质会加重肝脏的负担。对肝脏恢复也不利。一般情况下，每日每千克体重供给优质蛋白质2～3克为宜。
（2）供给适量脂肪。肝病患儿急性期时胆汁分泌减少，有食欲不振、恶心、呕吐、厌油等症状。因此要限制脂肪的摄入量，每日脂肪供给以50克左右为宜。
