大豆是植物性食品中含蛋白质最多、最好的,所谓最好,就是必需氨基酸比较全,胆固醇含量极低,而含有能抑制胆固醇在肠道内吸收的植物固醇,是老年人心脑血管病、高脂血症患者最好的食品之一。但老年人的脏器功能减弱,过多摄入大豆制品,不完全消化的蛋白质分解的非蛋白氮通过肾脏排出时,会加重肾脏的负担。所以老年人、肾病患者都要控制对豆制品的摄取量,每天食用50克左右的大豆或大豆制品是较为合适的。
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