病理症状
骨质疏松症，简单地说是骨骼密度减低，骨质变脆的疾病，是世界性的多发病，常见病。罹患骨质疏松的原因很多，但是最主要的是由于体内缺少钙、磷等营养素。因此，骨质疏松患者要多食含钙、磷和含维生素A、维生素C、维生素D的食物，以及摄取高蛋白膳食。患骨质疏松的主要症状是：四肢麻木、腰背疼痛、全身没有力气、骨疼痛、腿部抽筋等，严重者出现身高变低及驼背、骨折等。
骨骼是活的组织，终身不断地形成和吸收。运动锻炼，骨骼内血液循环增加，骨质也增加，肌肉越是发达，其附着的骨骼就粗壮。40－50岁以后，性激素，特别是雌激素分泌减少；老年肠胃吸收功能减弱，食物中缺钙或肠道钙质吸收不良；或因食肉太多，从而使缓冲肌肉酸质的钙不足；活动减少，骨骼的血液循环减少，对骨骼的机械应力减弱，这些都使骨骼的吸收速度大于形成，促使骨质疏松的发生。老年患者可能由于多次胸腰椎轻微的压缩性骨折而呈现驼背，身高降低。除了腰背痛外，还因刺激肋间神经致胸胁疼痛。
饮食宜忌
在平时的饮食中，要有意识地多吸取一些含有钙、磷成分的食物。这样一来，就不易患骨质疏松症了。除了含钙和磷成分的食物外，还要多吸取一些含锌、镁、锰、铜、铁等微量元素的食物，如果这些元素不足，也会引发骨质疏松症的。含这些元素多的食物有鱼类、豆制品类、蔬菜类、禽蛋类、奶制品类等。骨质疏松症为肾气衰弱所致，宜进食益肾食品，如核桃仁、芝麻、黑木耳、狗肉、鸽肉、海虾、淡菜等。宜进食含钙丰富的食物，如牛奶和奶制品、绿叶蔬菜、鱼等。饮食应适应中老年不同年龄的消化功能，适量增加进食次数，保持良好食欲。避免为补养骨骼而盲目连续进食单一的荤腥油腻食物，如猪骨汤、甲鱼汤等。
食疗妙方
蒸猪肝
原料
猪肝1块，酱油、糖各适量。
做法
（1）猪肝整块洗净，沥干水分，放在蒸碗内，倒入酱油，刚好浸过猪肝，加一汤匙糖调味。
（2）蒸锅烧水，水开后放入猪肝，慢火蒸约50分钟取出。食时，猪肝切片即可。
功效
此菜含有丰富的蛋白质，并含有维生素A、维生素D、维生素B12、尼克酸等成分。
猪肉海带丝
原料
瘦猪肉150克，干海带100克，干粉丝100克，植物油50克，葱、姜、盐、味精、香油各适量。
做法
（1）瘦猪肉洗净切丝，开水汆熟备用；干海带泡发透，切丝；粉丝泡发。
（2）油锅烧热，入葱、姜煸香，下粉丝略炒，出锅后冷却，与海带丝、猪肉丝同入盘中，加味精、盐、香油拌匀食用。
功效
海带丝含碘、钙等元素。常服食可防止老年人由于摄钙不足而致的骨质疏松。
干煸牛肉丝
原料
牛腿肉100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、精盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、味精、姜末、红油各少许。
做法
（1）牛肉洗净，去筋，先片成薄片，再按肌内纤维横向切成丝；芹菜去根、叶，洗干净，用刀拍一下，切成段。
（2）炒锅置旺火上，放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下，出锅沥干苦水。
（3）炒锅洗净，置旺火上烧热，加入油烧至高热，推入牛肉丝迅速煸炒，至水汽已干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火（此字左边为“火”，右边为“靠”）3分钟左右，再用大火收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋上醋，撒上花椒粉，浇上香油、红油，颠翻拌匀，起锅装盘即成。
功效
此菜含蛋白质、脂肪和钙、铁较多，尤其钙质可达100多毫克。老年人常吃此菜，可防止骨质疏松。
杜仲炖羊腰
原料
杜仲15克，羊腰子4只，料酒、葱各10克，姜5克，精盐、鸡精、胡椒粉各3克，鸡油25克。
做法
（1）将杜仲润透，切丝，用盐水炒焦，放入150克水煎煮25分钟，取药液50克，备用；羊腰切成两半，除去白色臊腺，切成腰花；姜切片；葱切段。
（2）将羊腰子、药液、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水800克，置武火烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入精盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
功效
补肝肾，强筋骨。适用于肾虚腰痛、腰膝无力及骨折、腿抽筋、骨质疏松等。
西施虾仁
原料
虾仁50克，鸡蛋清100克，鲜牛奶50克，火腿末5克，黄酒、盐、味精、白汤、水淀粉、花生油各适量。
做法
（1）将虾仁洗净，沥干水分，上浆、投入油锅内滑熟；将蛋清和鲜牛奶（40克）放入碗中，加入盐，用筷子拌成鲜奶糊备用。
（2）炒锅洗净，置旺火上烧热，放入花生油，烧至沸热，去除生油味，熄火，待油温降至2、3成热时，把鲜奶糊倒入油中，转动铁锅，不使粘锅，再用文火，使鲜奶糊形成片状，约2分钟后，全部成形，倒入漏勺，沥去油。
（3）锅留底油，下白汤、盐、黄酒，烧开后用水淀粉勾芡，推入虾仁和剩余的鲜奶拌匀，再把滑熟成片的蛋奶入锅，转锅翻身，加味精，起锅倒盆后，再撒上熟火腿末即成。
功效
虾仁含钙丰富，有利防治骨质疏松，尤其中老年人宜多吃此菜。
三鲜发菜卷
原料
发菜50克，虾仁泥300克，火腿肉60克，鸡肉300克，鲜贝300克，海参300克，油菜心500克，鸡汤200克，料酒、盐、胡椒面、鸡蛋、玉米粉、食油、葱、姜、香油各适量。
做法
（1）将发菜用凉水漂洗几次，去泥和黑水，入鸡汤中煮一下，去膻味，捞出挤干水，平铺成薄块。
（2）将虾仁绞成泥，抹在发菜块上，火腿肉切成细条，摆在虾仁泥中间，将发菜两边向中间卷成马蹄形，接口处也涂上虾泥，摆入盘中上蒸箱蒸10分钟，蒸熟后再切成片，分入小碗中上蒸箱加温。
（3）鸡肉剁成小块，加盐、胡椒面、料酒、鸡蛋、玉米粉、食油少许，抓匀入温油锅中滑透，入钵内加葱、姜、料酒、水，上蒸锅蒸1个小时。
（4）鲜贝洗净，加蛋清、玉米粉、油，抓匀入温油锅中炒熟。
（5）炒锅烧热，加油，入葱、姜末，倒入切成块的海参，煸炒，倒入鸡汤，倒入鲜贝烧热捞出，分放在扣碗中。
（6）把蒸熟的鸡肉同时分放在扣碗内，蒸好的发卷倒入扣碗内，周围摆上煸熟的油菜心。炒锅内的汁烧开，倒入湿玉米粉勾芡，淋上香油浇在发菜上即成。
功效
常食此菜可使骨骼中的钙增多，可明显减少由于骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛等症状。
锅塌豆腐
原料
豆腐1000克，鸡蛋100克，虾子50克，青蒜10克，面粉50克，料酒20克，香油10克，鸡汤950克，花生油500克（约耗40克），葱末、姜末、味精、盐各适量。
做法
（1）豆腐用清水洗净，沥干，切成3厘米见方的块，放入盘中，加盐、葱末、姜末拌匀，再加入面粉粘匀。
（2）将鸡蛋磕于碗中，用筷子打匀后，倒在豆腐上，每块豆腐都粘匀鸡蛋液。
（3）炒锅上火，放入花生油，油烧至8成热时，将豆腐一片片放入，炸至黄色，捞起将油沥出。
（4）将炒锅中的油倒出，倒入鸡汤，放入鸡蛋、盐、虾子、料酒，煮开后将豆腐放入，用文火煮10分钟，至汤汁减少，放入味精、香油，即可盛入摆着青蒜的盘中，食用。
功效
豆腐性味甘甜，有和脾胃，清肺热，生津液，清热解毒的功效。豆腐还含有丰富蛋白质，其生物价值比其他物质蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美，钙的含量也很高。虾子含钙、磷成分高，很适合老年骨质疏松者食用。
芹黄干丝
原料
芹黄100克，白豆腐干50克，猪瘦肉25克，精盐、味精、黄酒、白糖、白汤、植物油各适量。
做法
（1）芹黄洗净，切成段；豆腐干洗净，先片成片再切成丝；猪瘦肉洗净，切成丝。
（2）炒锅置旺火上，加入油烧热，先推入肉丝煸炒至断生，再投入豆腐干丝、芹黄，一起煸炒几下，加上白汤、精盐、白糖、黄酒、味精，继续炒至入味，起锅装盘即成。
功效
此菜含脂肪较少，含钙量高，有利防治骨质疏松。
猪骨豆腐鸡蛋汤
原料
猪骨汤1000克，豆腐2块，鸡蛋1个，虾皮25克，葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精各适量。
做法
（1）鸡蛋破壳入小碗，加少量水和盐用筷子打匀，蒸熟备用；豆腐切小块。
（2）油锅烧热放入蒜爆香，倒入少许油后加猪骨汤、虾皮，沸后将蒸蛋以大匙分次舀入汤中，再加进豆腐煮沸，放葱、姜、蚝油、盐、味精出锅。即可服食。
功效
补钙壮骨。对骨质疏松症有一定疗效。
海带猪骨汤
原料
猪骨头1000克，海带150克，生姜、葱、胡椒粉、味精、盐各适量。
做法
（1）将海带泡发；生姜切片。
（2）在高压锅内加水2000克，将猪骨头、海带、生姜一同入内，旺火烧开，改小火炖烂，加入葱、胡椒粉、味精、盐。即可食肉饮汤。
功效
补钙壮骨。常吃能有效防止骨质疏松。
黄豆芽排骨汤
原料
黄豆芽、排骨各500克，生姜2片，黄酒15克，食盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
（1）以高压锅炖排骨汤备用。
（2）黄豆芽去根洗净切成两段，大火翻炒豆芽，倒入沙锅，排骨汤、黄酒入锅，小火炖30分钟，放入食盐、味精、胡椒粉。即可服食。
功效
补钙壮骨。适用于骨质疏松症。
什锦冬瓜汤
原料
冬瓜50克，水发冬菇15克，猪瘦肉25克，虾仁25克，莲心15克，热火腿15克，精盐、味精、白糖、黄酒、白汤各适量。
做法
（1）冬瓜去皮，去瓤，切成小丁；冬菇、猪瘦肉、熟火腿也切成小丁；莲心洗净；虾仁上浆在温油里滑熟。
（2）将冬瓜、冬菇、肉丁、火腿、莲心等原料，全部放在盅内，加上白汤、精盐、黄酒、味精、白糖，用盖盖好，上笼屉用旺火蒸2小时后，投入虾仁，再蒸15分钟加味精，即成。
功效
此菜含钙丰富，还有较多维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A和尼克酸，是老年人防止骨质疏松的最佳菜肴。
桂花黄鱼参羹
原料
大黄鱼75克，水发海参75克，鸡蛋25克，熟火腿末5克，精盐、黄酒、味精、植物油、白汤、水淀粉各适量，葱段、胡椒粉各少许。
做法
（1）大黄鱼洗净，取内脏，取中段，片成两片，拆去大脊骨和皮，每片顺长切一刀成长条，再用斜刀片成斜片；海参洗净切方块；鸡蛋磕出汁，放碗内调匀。
（2）炒锅置旺火上，加入清水烧开，投入海参汆一下，以去腥味，即捞出沥干水分。
（3）炒锅洗净，置旺火上烧热，加入油烧至冒青烟，投入葱段煸炒出香味后，将葱捞出，随即加入白汤一中碗，再烧开后推入鱼片、海参，加入精盐、味精、黄酒约烧3分钟，见鱼肉已熟，用水淀粉勾芡，再将调匀的鸡蛋液沿锅的周围缓缓地淋入芡内，边淋边用锅铲推动，使蛋液均匀地拌和在芡上，形似桂花，出锅装入汤盆，浮面撒上熟火腿、胡椒粉即成。
功效
此菜含钙质丰富，有利补钙，可防治骨质疏松。
