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第16章 男人饮食营养与壮阳(4)

【功效】滋肝补肾、滋阴补血。适用于体虚乏力、精神萎靡、眩晕、心悸、阳痿、腰痛等症,也可供体虚神衰、性欲减退、贫血者常用之膳食,无病之人强身益寿。

【注意事项】本膳方量为每人份。消化不良、腹泻者忌用。

芝麻鸭子

【材料】雄鸭1只,芝麻150克,鸡泥100克,荸荠150克,蛋清1个,盐、味精、料酒、姜、葱等适量。

【操作】

(1)将鸭宰杀后,除去毛桩,从背上开膛去五脏,洗净;用开水氽一遍,放入盆内,上笼蒸烂。

(2)将鸭凉后去骨,分为两半,用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐、抹在鸭内膛肉上,用温油炸酥,捞出控去油即成。

【功效】本药膳可补肺肾、清肺止咳,尤适用于小便不利、便秘等症。

冬瓜干贝炖田鸡

【材料】田鸡500克,冬瓜500克,干贝80克,味精、精盐、陈皮、姜片各适量。

【操作】

(1)田鸡斩去头,剥去皮,去内脏,洗净后斩成块,放入锅内,加入清水。

(2)干贝洗净盛入小盅内,加入少许开水,上笼蒸10分钟取出,待冷却后用手撕碎投入盛田鸡的锅内,放入姜片上蒸1小时取出。

(3)冬瓜去皮,挖瓤,修成荸荠形,下沸水锅滚片刻后捞出,放田鸡于炖盅内,加入精盐、味精,再上笼蒸半小时,取出即成。

【功效】田鸡即青蛙。田鸡具解热毒、利水气、消浮肿功效。冬瓜有清热解毒、化痰、利尿消肿等作用,配以干贝补虚养胃。3物相合,意在清消之中寓于补虚,不仅可以利水消肿,又可除热、益胃、健脾。

此汤适用于肾虚水肿,或体虚浮肿兼有腹胀等病症。

银杞明目汤

【材料】水发银耳15克,鸡肝100克,枸杞子5克,茉莉花24朵,料酒10克,姜汁6克,盐3克,味精2克,淀粉、清汤适量。

【操作】

(1)鸡肝用清水洗净,切成薄片,放入碗中,加适量淀粉、料酒、姜汁、盐,备用。

(2)银耳洗净,用手摘去蒂,撕成瓣,用清水浸泡备用。

(3)汤勺置火上,放入清汤,倒入料酒、姜汁、盐、味精,随即下入银耳,撒上茉莉花即成。

【功效】有补肝益肾、明目益颜之效,尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。

羊肉温补汤

【材料】山药50克,肉苁蓉20克,菟丝子10克,瘦羊肉5000克,粳米100克,羊脊骨1具,胡桃肉2个,料酒、精盐、大料、花椒、胡椒粉、葱白、姜适量。

【操作】

(1)将羊脊骨砍成数块,用清水洗净,羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水再净切成条。药物用纱布袋装好封口,姜、葱洗净拍破。

(2)将上物同时放入锅内,注入清水,武火烧沸,撇去浮沫,再加入花椒、大料、料酒,改为文火炖至肉烂。装碗用胡椒粉、盐调味即成。

【功效】适用于老年人肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。健康人食之能滋补身体。

鹿茸炖羊肾

【材料】鹿茸5克,菟丝子15克,小茴香9克,羊肾1对,精盐、料酒、葱、姜、生油适量。

【操作】

(1)将鹿茸润透切片,烘干碾成末,菟丝子、小茴香装入纱布袋中,葱、姜拍破。

(2)羊肾剖开,去臊膜,洗去尿臊味,切成片,放油锅稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中,注入清水。用武火烧沸,撇去浮沫后,放文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜,撒入鹿茸粉,烧沸,用盐、胡椒粉调味即成。

【功效】适用于肾阳不足而致的阳痿、遗精、尿频之人,虚火旺者慎用。

羊肉芡实羹

【材料】芡实150克,羊肉50克,葱3克,食盐2克,味精1克。

【操作】

(1)将芡实研成细末,羊肉切片。

(2)将铝锅内加水适量,放入羊肉片,置武火烧开,羊肉熟后,加入食盐、葱花,边搅边下芡实粉,成羹后,放味精,拌匀,停火即成。

【功效】适用于遗精、小便不禁、大便泄泻等症。可做早餐食用。

壮阳狗肉汤

【材料】狗肉200克,菟丝子3克,附片3克,葱、姜各3克,食盐、味精适量。

【操作】

(1)将狗肉洗净放入沸水锅中焯透,漂净后切成块。姜切片、葱切段,菟丝子、附片装入纱布袋中封口待用。

(2)在锅中加少量素油,加入狗肉、姜片翻炒,再加黄酒略加翻动即倒入砂锅内。加适量清水、药袋,以及葱、调味品,用武火烧沸后撇沫,移至文火煮2小时即可。食用时去药渣,去葱、姜。

【功效】本膳可温脾暖肾,适用于脾肾阳虚所致的胃寒、四肢发冷、尿频、上腹部冷痛、大便溏薄或寒湿偏盛所致的四肢酸痛。

枸杞炖狗肉

【材料】山药60克,枸杞60克,狗肉1000克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜、鸡汤适量。

【操作】

(1)狗肉洗净,切成4厘米见方块,用开水氽透,撇净血沫,洗净,枸杞、山药亦用清水洗净。

(2)锅烧热,倒入猪油、狗肉、姜、葱同时煸炒,烹入料酒,出锅。

(3)将狗肉转入砂锅,放入山药、枸杞、盐、鸡汤。用小火炖,待狗肉炖烂,拣出葱、姜,放入味精、胡椒粉,调好味即成。

【功效】适于年老体弱、肾精亏损者食用。对于肾阳虚弱而致的阳痿病人也有疗效。

狗肾汤

【材料】黄狗肾1具,羊肉500克,精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。

【操作】

(1)将狗肾剖开洗净,羊肉洗净,葱、姜拍破。

(2)狗肾和羊肉同入沸水锅焯去尿臊味和血水,捞出狗肾切片,羊肉切条。放入锅中,加入葱、姜、料酒、精盐,注入适量清水,武火烧沸,撇去浮沫,改为文火,炖至羊肉熟烂。加盐和胡椒粉调味即成。

【功效】有补肾阳,益精气,暖腰膝之功效。适于肾虚腰痛、双膝冷痛、无力、阳痿、遗精、手足不温等病人食用。

龙马童子鸡

【材料】海马10克,海米15克,子公鸡1只,绍酒20克,味精3克,精盐1.5克,葱白段25克,生姜块15克,水豆粉15克,清汤500克。

【操作】

(1)将子公鸡宰杀后,除净毛桩,洗净,剁去爪、膀,剖腹除去内脏,洗净,放入沸水锅内焯后,剁成长方形小块,分装成7份,每碗约125克。

(2)将海马、海米用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱白段、生姜块,配料用一半(味精暂不用),清汤适量,上笼蒸熟烂。

(3)鸡肉出笼后,拣去葱白段、生姜块,把鸡肉扣入碗中,原汤倒入勺内,调入剩下的调料,撇去浮沫,入豆粉勾芡收汁,浇在鸡肉面上即成。

【功效】本膳有温中壮阳、益气补精之功,适用于阳痿、早泄、虚劳羸瘦、小便频数等症。可佐餐食用。

芪地鸡肉汤

【材料】黄芪15克,熟地15克,鸡肉250克,姜、葱、黄酒、盐、味精适量。

【操作】

(1)将黄芪、熟地同装入纱布袋中,封口备用。鸡去毛、内脏,洗净去骨,按量取鸡肉切成小块。

(2)把黄芪、熟地、鸡肉放入锅内,加清水同煮,用武火烧沸后转用文火煎煮1小时。去药,再加调料与鸡肉同煮至沸即可。

【功效】本膳可补中益气,适用于夜间多尿、小腹部冷痛、遗尿等症。

杞鞭壮阳汤

【材料】牛鞭50克,枸杞15克,鸡肉50克,绍酒3克,花椒、猪油、味精、生姜、食盐各适量。

【操作】

(1)将牛鞭用热水发胀,顺尿道对剖成两块,刮洗干净,以冷水泡30分钟。

(2)将枸杞除去杂质,洗净。用砂锅加入清水,放入牛鞭,烧开,撇去泡沫,放入姜、花椒、绍酒、鸡肉,用武火烧开,改用文火煮炖,每隔1小时翻1次,以免粘锅。炖至六成熟时,用干纱布滤去汤中的姜、花椒,再置武火上烧开,加入枸杞,移至文火煮炖。直至牛鞭七成熟时,捞出牛鞭,切成长3厘米的指条形,仍放入锅内,直至炖烂为止。鸡肉取出做别用,药渣不用。再加味精、食盐、猪油等调味即成。

【功效】本膳滋补肝肾、益精润燥,适用于肝肾虚损、精血不足引起的腰膝酸软、头昏、耳鸣、阳痿、遗精等症。

枸杞炖牛肉

【材料】牛腿肉250克,淮山药10克,枸杞20克,桂圆肉6克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、生油适量。

【操作】

(1)将淮山药、枸杞、桂圆肉洗净,放入盅内。

(2)将牛肉放入沸水锅中氽约3分钟捞起,洗后切成直径约4厘米的肉片。铁锅烧热,下花生油,倒入牛肉片爆炒,烹料酒,炒匀后放进盅内,姜、葱放在上面。

(3)白开水、盐、料酒共倒入盅内,隔水蒸2小时,至牛肉软烂取出,去掉姜、葱、加入味精即成。

【功效】具有补肾益精、益气养血、滋肝明目之功效。适于肝肾不足、气血虚弱而视物模糊、腰膝酸软等患者食用,健康人食之能益脾、强筋、明目。

杜仲炖猪腰

【材料】杜仲15克,猪肾1个,料酒、精盐、胡椒粉、姜片、猪油、肉汤适量。

【操作】

(1)将杜仲洗净,刮去杂物及粗皮。将猪肾剖开。切去白色肾盂,用水洗净尿臊味,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净切片。

(2)烧热锅加入猪油、姜片煸出香味,猪肾煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、胡椒粉、肉汤、杜仲,文火炖至肾片熟透,捞出姜片、杜仲,盛入汤碗即成。

【功效】有补养肝肾、强筋骨的作用,对阳痿、遗精、盗汗、耳聋、小便频数、腰背痛和足膝酸软等症亦有较好效果,适于肾虚患者长期服用。

麻雀菟丝枸杞汤

【材料】麻雀10只,菟丝子15克,枸杞15克,精盐、料酒、花椒水、姜末、葱末、鸡清汤各适量。

【操作】

(1)将麻雀去毛、内脏、脚爪、嘴巴,在沸水锅中焯一下,捞出洗净。

(2)将菟丝子洗净,去杂装入纱布袋扎口。枸杞子去杂洗净。

(3)将麻雀、菟丝子、枸杞子、料酒、花椒水、姜、葱末同入锅中,注入鸡汤,煮至麻雀肉熟烂,拣去菟丝子后装入汤碗即成。

【功效】适用于阳痿早泄、腰膝酸软、脾胃虚寒等症。性神经官能症病人,尤宜食之。

枸杞桂圆鸽蛋

【材料】鸽蛋5枚,桂圆肉10克,枸杞子10克,冰糖25克。

【操作】

(1)将鸽蛋稍煮去壳。

(2)将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖,隔水炖熟。

【功效】适用于虚羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸软、目眩头晕、虚劳咳嗽、早衰、贫血等症。可每晨空腹连汤服1次。

鹿茸蛋

【材料】鹿茸0.3克,鸡蛋1个。

【操作】

(1)将鹿茸研成细末。

(2)将鸡蛋顶端锥一小孔,灌入鹿茸末,用纸将小孔封固,放饭上蒸熟。

【功效】本膳有补肾温阳之功,适用于形体消瘦、神疲肢软、手足不温、冬天怕冷、夜尿频仍、阳痿、早泄、身体虚弱、早衰等症。

红花海鲜汤

【材料】水发海参100克,加工鲜鲍鱼50克,大虾2只,藏红花10克,料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

【操作】

(1)将大虾剥去外层皮,去掉尿肠,洗净,与参分别切成片。鲜鲍鱼择净杂质,用清水洗净,放在碗内,加料酒,倒入适量的清水,上笼蒸烂取出,切成薄片。葱切段,姜切片。

(2)坐锅,倒入熟猪油烧热,投入葱段、姜片,煸出香味,倒入蒸鲍鱼的原汤(汤少加点水),烧开后,撇净浮沫,捞出葱姜,放入鲍鱼肉片、大虾片和海参片,烫透,捞出,盛在汤碗内。将料酒、精盐、味精、沏好的藏红花倒在锅内,开后,盛在碗内即成。

【功效】此汤菜适用于肾血亏损、虚弱痨怯、肾虚阳痿、梦遗、小便频数等症,脾虚不运、皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等。皮肤瘙痒及阴虚火旺者慎用。

鹿茸香菇

【材料】

水发香菇200克,青菜心300克,玉兰片50克,鹿茸片2克,猪油75克,姜末10克,精盐、味精、料酒、清汤200克。

【操作】

(1)鹿茸片浸入20毫升白酒中,得到鹿茸浸泡酒液,浸泡后的鹿茸片留取备用。

(2)将锅放在火上,加入猪油,油热时先将姜末下锅炝一下,随将青菜心、香菇下锅,用勺煸炒,加入料酒、味精、盐、清汤及鹿茸浸泡酒液,用勺搅拌均匀收汁。汁浓时,勾入流水芡,起锅盛在盘内,把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。

【功效】

此菜补血气,壮元阳,强筋骨,益胃助食。对体弱或久病气虚、气短乏力、阳痿、遗精、食欲不振、眩晕耳鸣、腰膝酸冷等症状,有较好的食疗作用。

苁蓉菟丝炖猪腰

【材料】

猪腰3个,肉苁蓉100克,菟丝子50克,红枣10个。

【操作】

(1)菟丝子、红枣(去核)洗净;肉苁蓉浸泡,切片;猪腰洗净,剖开,去白脂膜,切片。

(2)把全部用料放入炖盅内,加滚水适量,盖好,隔滚水文火炖2至3小时,调味供用。

【功效】

红枣性味甘、平、润,滋润养颜,健脾益气;猪腰性味甘、咸、平,以形补形有补肾之功;肉苁蓉,性味咸、甘、温,能滋润肠,补肾壮阳;菟丝子性味甘、辛、平,含有糖类、树脂样甙等成分,与肉苁蓉相配,补肾力大,既壮肾阳又补肾阴,使补阴而不腻,补阳而不燥。合而为汤,共奏延年益寿、补肾益精养颜之效。

【注意】

(1)本汤虽为平补之品,但仍偏于补汤,凡阴虚火旺之小便短赤、实热便秘者慎用。

(2)若早衰发白,可加首乌补肾黑发。

杞子炖牛鞭

【材料】

枸杞子20克,牛鞭500克,羊肉250克,料酒、花椒、姜片、葱段、精盐各适量。

【操作】

(1)羊肉洗净,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净切片。

(2)牛鞭先用温水反复浸泡,发涨后去净表皮,顺尿道对剖成两半,用清水漂洗半小时,放入沸水锅中氽透,捞出洗净,切片,枸杞子洗净。

(3)羊肉、牛鞭、花椒水、姜片、料酒、枸杞子、葱、盐同入锅内,注入适量清水,烧沸后,撇去浮沫,改文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜装汤盆即成。

【功效】

此菜具有缩尿固精,补肾壮阳之功效。适于遗精、阳痿、体弱肾虚腰膝酸软、夜尿便多的病人食用。

枸杞炖牛肉

【材料】

牛小腿肉250克,淮山药20克,枸杞20克,桂圆肉6克,精盐、料酒、味精、香油、植物油、葱、姜各适量。

【操作】

(1)将牛肉先放入开水锅中洗去血污,捞出用清水洗干净,切成肉片;枸杞、桂圆肉洗净;淮山药洗净,切片;葱、姜切成丝。

(2)锅内加入植物油,烧热后加入葱丝、姜爆出香味,加入牛肉片煸炒至变色,烹入料酒,加入枸杞、淮山药、桂圆、精盐、清水,加盖用小火炖2小时左右,至牛肉软烂时,加入味精,淋入香油即成。

【功效】

牛肉富含蛋白质及锌等,为滋补强壮食品;桂圆有补心健脾,补精壮阳之功效;山药有益肾气、健脾胃的功效;中药枸杞有“阴兴阳起”的功效。此菜是壮阳强体、滋补肝肾的佳肴,有治疗早泄、阳痿、性冷淡等作用。

香沙牛肉丝

【材料】

牛后腿肉250克,丁香0.5克,沙仁1.5克,青蒜苗100克,食盐、料酒、白糖、醋、味精、姜、葱、香油、豆瓣酱各适量。

【操作】

(1)把牛肉切成1厘米粗、4.5厘米长的细丝;丁香、沙仁切成末,蒜苗切成段。

(2)将香油烧至六七成热,放入葱、姜丝,煸至褐色捞出不用。油锅内放沙仁末、丁香末,离火即成香沙油。

(3)炒锅内加油烧热,放入牛肉丝煸干水份,再加葱、姜丝、料酒、醋,放入豆瓣酱翻炒,待出酱香味时放入高汤、白糖适量,再放蒜苗、盐,翻炒至熟,加味精,淋香油,出锅即成。

【功效】

牛肉补脾胃,强筋骨,益气血;丁香有暖肾壮阳,温中止呕之功;沙仁可消食行气开胃化湿,湿脾胃。

此菜红绿相映、麻辣干香,适宜男性食用。

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