豆角煎蛋
原料：豆角200克，蛋4个，盐5克，红辣椒末、胡椒粉、香油各适量。
做法：豆角切成末；鸡蛋打散，放入盐调匀。
锅内加水烧热，放入盐、胡椒粉，将切好的豆角末过水，捞起和鸡蛋一起拌匀。
将平底锅烧热，放少许油，将已拌匀的鸡蛋豆角末倒入锅内煎熟，撒红辣椒末，淋入香油即可。
艾菜煎蛋
原料：艾菜200克，鸡蛋4个，盐3克，香油适量。
做法：将艾菜洗净，过沸水后，切成末；将鸡蛋打入碗内，放入少许盐，和艾菜一起搅匀。
平底锅中放入少许油烧热，放入已拌好艾菜的蛋，煎至两面变成金黄色。
淋入少许香油即可。
酒酿煮煎蛋
原料：酒酿20克，鸡蛋10个，白糖少许，香油适量。
做法：锅内烧油加热，将鸡蛋煎成荷包蛋，放入酒酿。
将蛋在酒酿中炖10分钟，炖出香味。
调入白糖，再炖5分钟，淋入香油，入味即可。
韭菜煎鸡蛋
原料：鸡蛋4个，韭菜150克，盐3克，鸡精3克。
做法：韭菜洗净，切成碎末备用。
鸡蛋打入碗中，搅散，加入韭菜末、盐、鸡精搅匀备用。
锅置火上，注入油，将备好的鸡蛋液入锅中煎至两面金黄色即可。
青豆花甲肉煎蛋
原料：鸡蛋3个，青豆50克，花甲肉50克，萝卜干50克，盐3克，鸡精3克，红椒1个。
做法：萝卜干、红椒切丁，花甲肉洗净。
锅上火，加适量水、盐和鸡精煮沸后，下青豆、花甲肉、萝卜干、红椒丁汆烫至熟后捞出。
鸡蛋打散，加盐、鸡精和备好的材料搅匀，入锅煎黄即可。
煨青椒荷包蛋
原料：鸡蛋3个，青椒2个，盐3克，酱油5毫升，胡椒粉3克。
做法：青椒洗净，抹上盐、胡椒粉直接在火上煨熟，切圈。
鸡蛋打散后，逐次入油锅中煎熟。
将煎好的鸡蛋装入盘中，切好的青椒摆于其上，淋上酱油即可。
星星蛋
原料：咸鸭蛋，新鲜鸭蛋3个，葱末10克。
做法：将咸鸭蛋的蛋白和新鲜鸭蛋混合搅匀后，加入大半碗开水，用筷子搅打均匀，放入咸蛋黄。
在打好的蛋液中加入油，上锅蒸20分钟至熟，撒上葱末即可。
太极鸳鸯蛋
原料：鸡蛋3个，鹌鹑蛋10个，菠菜50克，盐、鸡精、香油各适量。
做法：菠菜洗净，留叶，剁蓉。
蛋打入碗，调入少许盐、鸡精搅匀；鹌鹑蛋打入碗内，调入菠菜叶蓉、盐、鸡精拌匀。
取盆，中间用蒸纸隔开，分别倒入鸡蛋液和鹌鹑蛋液，蒸约10分钟端出，淋上香油即可。
节瓜粉丝蒸水蛋
原料：节瓜200克，粉丝20克，鸡蛋3个，盐1克，鸡精1克，酱油3毫升，葱花10克，香油3毫升。
做法：鸡蛋打入碗，加入80℃的热水、盐、鸡精搅匀；节瓜去皮，切丝；粉丝泡发，切断。
装蛋的碗上蒸锅，放入节瓜丝、粉丝，蒸约8分钟取出，撒葱花，淋酱油、香油即可。
果蕊蛋卷
原料：葡萄干、熟花生米各30克，芝麻15克，鸡蛋2个，白糖15克。
做法：葡萄干、花生米碾碎，同白糖一起拌匀制成馅。
鸡蛋入热油锅煎咸蛋皮，取出，稍凉后卷入做好的馅。
裹上芝麻，入油锅炸至金黄色，取出，切段摆盘即可。
东坡绣球
原料：鸡蛋3个，番茄250克，肉末300克，盐、料酒、水淀粉、葱花、蒜末各适量。
做法：蛋打散，拌水淀粉搅匀；蛋液入热油锅，摊成2张薄蛋皮，切丝；番茄洗净，去蒂，切片；肉末加盐、料酒、葱花制作丸子。
肉丸入锅蒸熟，裹上蛋皮，摆放在切好的番茄片上，加水和盐勾薄芡，淋在盘中即可。
蛋里藏珍
原料：鸡蛋，蘑菇，袖珍菇，金针菇，鱿鱼，火腿，韭黄、胡萝卜丝各少许，盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：所有原材料（除鸡蛋）洗净、切末；鸡蛋煮熟，去壳和蛋黄。
所有原材料（除鸡蛋）入油锅炒熟后调味，装入掏出的蛋中，蒸10分钟即可。
虎皮蛋
原料：鸡蛋4个，番茄汁20克，盐3克，葱1根，姜10克，蒜5克。
做法：鸡蛋煮熟、去壳；葱洗净，切花；姜、蒜均切末备用。
鸡蛋下入油锅炸至皮脆，捞出沥油；锅上火，下入番茄汁炒匀，加入炸好的鸡蛋炒至裹上番茄汁，加盐、葱花、姜末、蒜末即可。
蛋皮豆腐
原料：豆腐300克，鸡蛋4个，香菇50克，瘦肉50克，盐3克，胡椒粉5克，葱50克。
做法：葱切丝，豆腐压碎，香菇、猪肉切末，拌入少许盐、胡椒粉。
鸡蛋打散，调入盐、胡椒粉；平底锅中下油烧热，倒入鸡蛋汁摊咸蛋皮，取出；将调好味的原材料包入蛋皮中，蒸约8分钟即可。
蛋泡香蕉
原料：鸡蛋2个，香蕉2根，什锦果酱1瓶，干淀粉10克，白糖70克。
做法：鸡蛋取蛋清，搅打成发蛋，加入干淀粉搅拌成蛋泡糊。
香蕉去皮，切条，逐个挂上蛋泡糊，再入油锅中炸至表面呈淡黄色，捞起沥油，待油温升至四成热时，再炸至棕黄色，捞起装盘，撒上白糖即可。
肉桂蛋卷
原料：鸡蛋3个，肉桂粉半匙，盐4克。
做法：鸡蛋打入碗中，加入盐搅成蛋汁。
平底锅以中火加热后，加油，待油热倒入蛋汁，并均匀撒上肉桂粉。
蛋汁凝结后，缓缓由内往外将蛋卷起，待蛋熟即可。
泡咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋500克，盐300克。
做法：锅置火上，放入3000克清水烧开，加入盐搅拌至溶化后离火。
待冷却，倒入鸭蛋坛内（盐水要淹没鸭蛋），密封坛口。
泡制20天左右，取出，煮熟即可食用。
咸蛋酿莲藕
原料：咸蛋3个，莲藕300克，五花肉100克，盐，味精，冰糖少许，白砂糖，鸡汤，酱油，淀粉，姜。
做法：莲藕削去皮，洗净；咸蛋取出蛋黄，将其镶进莲藕；五花肉切片备用。锅上火，注入适量清水，加姜片和冰糖，调入盐、味精，放入镶有咸蛋黄的莲藕、五花肉片，大火煮开，转小火煲至莲藕熟，取出。将莲藕切成片，摆入盘内，淋上用鸡汤、酱油、鸡精、盐、淀粉、白砂糖勾成的芡汁即可。
咸蛋鸭肉卷
原料：鸭胸肉300克，猪肥肉100克，鸡蛋3个，咸蛋3个，盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，姜末5克。
做法：将鸭肉、猪肥肉剁细；咸蛋煮熟，取黄；鸡蛋做成蛋皮备用。鸭肉末、肥肉末加在一起，放入姜末、盐、胡椒粉、淀粉拌匀。用鸡蛋皮将拌好的鸭肉末、肥肉末和咸蛋黄一起上蒸锅蒸熟，再取出切片，装盘即可。
辣炒皮蛋
原料：皮蛋2个，芹菜2棵，辣椒3个，肉馅120克，料酒6毫升，酱油5毫升，盐3克，糖2克，胡椒粉少许。
做法：皮蛋去壳，切丁；芹菜、辣椒均洗净，切碎。
先用油爆炒肉馅，待肉色变白时盛出。
另起锅，炒香皮蛋丁、芹菜和辣椒碎，然后将肉馅回锅，加入所有调味料，炒匀即可。
尖椒皮蛋
原料：皮蛋4个，小尖椒50克，美极鲜酱油10毫升，生抽10毫升，白糖适量，鸡精2克，香油少许。
做法：小尖椒洗净，切成圈，用调味料腌制熟。
皮蛋去壳，切块，装盘。
将腌制好的小尖椒放在皮蛋块中间即可。
肉味鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋500克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，盐3克，味精3克，红油3毫升。
做法：将鹌鹑蛋放入水中煮熟后，取出，剥去外壳。
将八角、桂皮、花椒等制成卤水，再将鹌鹑蛋放入卤好。
将卤好的鹌鹑蛋加入盐、味精、红油一起拌匀即可。
皮蛋豆花
原料：皮蛋1个，内酯豆腐1盒，盐4克，味精2克，鸡汤15克，香油5毫升，葱花15克。
做法：内酯豆腐装入盘中，切成块。
皮蛋与各种调味料放入碗中搅匀。
将搅匀的调味料淋在切好的豆腐上即可。
