中医认为,养成良好的饮食习惯,注意饮食的营养均衡,是预防疾病、强身健体、延年益寿的根本。《黄帝内经》中说:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”五谷指粳米、小豆、大豆、麦及黄黍;五果为桃、李、杏、栗、枣;五畜为牛、羊、猪、犬、鸡;五菜为葵、藿、薤、葱、韭等。由此看来,合理饮食就是我们日常饮食中的谷类、豆类、果类、肉类和蔬菜类的合理搭配。从营养学角度看,谷类含淀粉最多,蛋白质次之,供给机体的主要是糖,人体所需要的80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类粮食供应的。此外,谷类是B族维生素和无机盐的重要来源,因而有“五谷为养”之说。肉类动物性食品含蛋白质及脂肪较高,且畜类蛋白质质量好,补益作用确实比谷类好,因而有“五畜为益”一说,这里讲的益是指增进、补益。果类含丰富的无机盐和维生素,且一般生食,维生素不会破坏和损失,水果中水分很多,对机体也很重要,“五果为助”就是果类对人体的益处。蔬菜中有丰富的水分、无机盐、维生素、粗食物纤维等,粗食物纤维包括纤维素、半纤维素及木质素等,可帮助消化和排泄;叶菜类中钙、磷、铁等元素含量较高,对贫血患者很有益处;“五菜为充”讲的是蔬菜对人体的重要性,充是指补充和完备。注意饮食营养全面、均衡,就要求人们“五谷”“五果”“五畜”“五菜”并重,不能偏食。谷、肉、菜、果对人体的营养供应各有所重,只有合理相配食用,才能相得益彰。
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