一、肯德基在全球
一提到肯德基，大家都会想起那个满头华发、留着山羊胡子、身着整齐西装的和蔼老人，他就是肯德基的创始人——哈兰·山德士（Harland Sanders）上校。1930 年，40 岁的山德士在家乡肯德基州经营加油站。为了增加收入，他开始自己制作各种小吃，提供给路过的旅客，其中最著名的拿手菜就是他潜心研制的炸鸡。炸鸡是利用11 种独特神奇的香料加之独特的烹调技术而制成的，令人品尝后吮指回味，难以忘怀，因而深受顾客欢迎。时至今日，炸鸡已成为最受欢迎的肯德基产品，其配方更是沿用至今。1935 年，肯德基州州长Ruby Laff o n 为了表彰山德士为家乡餐饮业做出的贡献，授予他“山德士上校”的荣誉称号。但那时的炸鸡必须花费半个小时的时间才能做好，直到1939 年，一个偶然的机会才使得上校解决了这个难题——上校利用压力锅，通过反复调整压力、烹煮时间和用油数量，终于制作出了既美味可口又节省制作时间的炸鸡。时至今日，肯德基的炸鸡都是通过压力锅来制作的。
20 世纪50 年代初，由于上校的餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所占用，上校不得不关闭了自己的餐厅，而这反而成为了他事业的转机。由于对自己的炸鸡品质充满了信心，上校从此投入到开发炸鸡特许连锁的事业中。他开着自己的福特老车，载着那11 种香料配方和压力锅穿州过省，到一家家餐厅去制作他的美妙炸鸡。如果餐厅有兴趣，他们就会签订协议：上校赋予餐厅炸鸡配方和制作方法的使用权，而餐厅每售出一份炸鸡则要向上校支付5分镍币。1952 年，第一家通过这种方法被授权经营的肯德基餐厅在盐湖城建立，这便是世界上餐饮特许加盟的开始。其标记KFC，就是英文Kent uc ky Fri ed Chi c ken（肯德基炸鸡）的缩写。
到1964 年，山德士上校在美国和加拿大已发展了600 多家连锁店。同年，他将肯德基以＄200 万的价格出售给了一个投资集团。这之后，肯德基利用特许经营的方式取得了飞速的发展，并于1969 年1 月16 日在纽约证券交易所上市。到1986 年10 月，百事可乐公司（Pepsi Co。I nc）收购肯德基时，它已经价值约8.4 亿美元，成为全球最大的炸鸡快餐连锁企业。1997 年10 月，百事可乐公司将旗下的三个快餐品牌——肯德基、必胜客和Taco Bell 分离出来，组成了环球百胜餐饮集团（Tricon Restaurants International，TRI）。目前，以整个系统的餐厅数量而言，环球百胜已经是世界最大的餐饮连锁集团，其下所属的接近32 500 家餐厅遍及全球100多个国家和地区。
经过数十年的发展和探索，肯德基不仅获得了全世界的认可，而且依旧保持着旺盛的生命力。究其原因，不仅仅是因为它拥有制作美味炸鸡的专业技术（这只是获得成功的基础条件），更为重要的是，它在传播一种适合现代快节奏生活的“服务文化”，概括起来，就是它在全球推广的“CHA MPS”冠军计划，这是肯德基取得成功的最主要的精髓之一。其根本的原则导向就是顾客的利益和需求，无论任何时候都不能损害顾客的权益。主要内容包括：
C———Cleanness：保持美观整洁的餐厅；
H———Hospi tali t y：提供真诚友善的接待；
A———Acc urac y：确保准确无误的供应；
M———Mai nt enance：维持优良的设备；
P———Pr oduct Quali t y：坚持提供稳定的高品质产品；
S———Speed：注意快速迅捷的服务。
“冠军计划”有非常详尽且可操作性极强的细节，它不仅仅是肯德基餐厅的行为规范，更是整个企业的长远发展战略。肯德基要求其世界各地每一处餐厅的每一个员工，都必须严格执行这一统一的操作规范。正是这种严格的标准化服务造就了今天成功的肯德基世界。
二、肯德基在中国
20 世纪80 年代，正处于改革开放初期的中国，开始欢迎外资进入中国。肯德基敏锐地意识到这正是进入中国的最佳时机，一方面，中国的政治环境趋于稳定，政府对外资也表现出积极的态度；另一方面，国外的餐饮企业尚未进入中国，竞争压力较小。经过深入的调查，中国巨大的市场潜力强烈地吸引着肯德基。在对北京、天津、上海和广州四个城市进行全方位比较后，肯德基选择了北京作为其进入中国市场的“桥头堡”。1987 年11 月12 日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也成为了当时北京的第一家合资企业。肯德基之所以会选择建立合资企业的形式，主要原因在于当时的中国政府对企业行为干涉较多，因而可以更多地获得政府的支持，同时也是为了避免对当地情况不了解所带来的弊端。肯德基选择了同两家国有企业合作，它们是：中国食品生产加工销售公司（t he Beiji ng Corporati on of Produc-tion，Processing，Industry and Commerce）和中国旅游总公司（the Bei-ji ng Travel and Touri s m Corporati on）。其中肯德基投资60 万美元，持有60%的股份；中方投资分别为12 万美元和28 万美元，共持有40%的股份。在一定程度上可以说，肯德基是将其中方合资人作为了自己的受许人。
以北京作为起点，肯德基在全国的扩张速度是跳跃式的。从1987 年进入中国，到1996 年落户北京安贞西里，肯德基花了9 年的时间才将餐厅的数量从1 家发展到100 家；然而在3 年后的1999 年，中国肯德基餐厅的数量就迅速增加到了300 家；2000 年11 月，第400 家店在北京开业；11 个月后，这个数字变成了500家；2002 年9 月，肯德基公司正式宣布，它在中国餐厅的数量再次刷新，已增至700 家。如果照此速度发展下去，不出两年，肯德基餐厅在中国的数量就将超过日本的1 112 家，成为美国本土以外的第一大市场。
对于肯德基在中国“反常”的开店速度，环球集团的CEO 罗维克先生感到既兴奋又惊讶：“去年年底还说是500 家，怎么到了今年年初就突然变成了600 家？这是一个非常反常的现象，对此我感到惊讶，但更多的是惊喜。”同时，罗维克先生也意识到肯德基在中国的扩张速度有些过快了，他表示以后在中国每年新开150 家才是比较合适的。
2002 年，肯德基所开设的700 家餐厅已经遍布除西藏以外的中国所有30 个省、自治区和直辖市的各大商圈，已成为中国最大的外资快餐企业。2002 年6 月，在中国连锁经营协会特许委员会2002 年年会上，经过大量问卷调查和专家评选，肯德基被选为“2001～2002 年度中国优秀特许品牌”。这表明肯德基在中国的认可度得到了进一步提高。
