水的种类不一样，如果煮粥取用的水失当，就会改变粥的味道。正值初春时下的雨，这种雨水中有春阳生发之气，最为有益；梅雨季节湿热熏蒸，人如果感染其气就会生病，物品感染其气就会发霉，这是已经明白地验证过的。夏秋的淫雨为潦水，是水积郁很深而突然暴发的。韩愈诗云：“洪潦无根源，朝灌夕已除。”有人说潦水利热，不助湿气，我认为这种说法不一定对。腊月的雪水甘寒解毒，可以治疗流行病；春天的雪水生虫，而且容易腐败，不可使用。此外，长流水四时都适宜使用；山泉因各地情况不同，其性也不相同；池沼的静水有毒。井水清冽，清晨的第一桶水，称为井华水。北极神的真气浮于井华水水面，用它来煮粥，不需要借助他物，其颜色天然微绿，可增添味道的香美，与其他水很不同。以缸贮水，可用朱砂块沉入缸底，能解百毒，并令人长寿。
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