药用功效：黄豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分，对几乎所有癌症都有抑制作用。黄豆能降低血脂和胆固醇，保持血管弹性，防止脂肪肝形成。辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
禁忌：无。
103.鸡皮烩菜花
原料：菜花500克，火腿25克，香菇（鲜）25克，香菜10克，鸡皮150克，猪油（炼制）25克，淀粉（玉米）15克，鸡油5克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，白醋5克，大葱5克，姜5克。
制作：1.菜花拣洗干净，掰成小朵，用开水烫至断生。
2.用凉开水投凉，控净水。
3.鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块。
4.锅内放油加热，倒入鸡汤，投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀。
5.汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开。
6.用淀粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入鸡油，盛入汤盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。
禁忌：菜花不宜与猪肝同食。
104.凉拌牛蚕豆
营养成分：蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量高。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。
药用功效：蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试的学生和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，皮中的粗纤维能降低胆固醇、促进肠蠕动。现代人还认为蚕豆对预防肠癌有作用。蒡原料：牛蒡根300克，白砂糖8克，白醋8克，黑芝麻10克，白芝麻10克，香油5克。
制作：1.牛蒡去皮，洗净切丝，放入滚水中烫熟，捞出沥干，装入碗中。
2.待牛蒡放凉，加白糖、白醋搅拌均匀，再放入黑芝麻和白芝麻略拌一下，食用时淋上少许香油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：牛蒡根性温，味苦涩，无毒。祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。
禁忌：牛蒡根与实根相克。
105.香菜拌豆腐
原料：豆腐（南）500克，香菜30克，香油25克，大葱10克，大蒜5克，盐8克，味精2克。
制作：1.香菜洗净切末。
2.葱、蒜洗净分别切丝。
3.把豆腐切成方丁。
4.用清水漂除浆质，再用沸水煮透。
5.离火加精盐，使豆腐入味，捞出控水放入盘内。
6.再把精盐、味精撒放在豆腐丁上，最后撒上香菜末。
7.炒锅放火上，倒入麻油，油热下葱丝炸一下。
8.倒碗内，晾凉浇在豆腐丁上，撒上蒜丝即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体绿豆营养成分：绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。
药用功效：绿豆汤能清暑益气、止渴利尿，能及时补充水分和矿物质，是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿豆能解毒，有机磷农药、铅、酒精中毒（醉酒）或吃错药时，可先灌一碗绿豆汤再进行紧急处理。必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
106.薇菜烧猪肉
原料：薇菜750克，猪肋条肉（五花肉）100克，香菜15克，白砂糖10克，小葱10克，姜10克，酱油20克，料酒15克。
制作：1.将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。
2.五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍。
3.入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油。
4.然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中。
5.改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：薇菜含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，不仅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效，同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
107.凉拌粉丝
原料：粉丝100克，芥末3克，辣椒油20克，醋5克，白酱油20克，花椒3克，赤豆营养成分：赤豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、铜等矿物质，并含有维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，营养较丰富，但总体上不及大豆。
药用功效：赤豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有一定疗效。常食能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。中医认为它有利小便、消胀、除肿、止吐的功能。植物油10克，香油10克，姜汁2克，盐2克，大蒜2克，味精1克，小葱2克。
制作：1.将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮。
2.煮3～5分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。
3.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥。
4.芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁。
5.小葱去根须，洗净，切成丝。
6.将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用。
7.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀。
8.调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中，再撒上小葱即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
禁忌：无。
108.烧大葱
原料：大葱1000克，荔枝200克，猪肉（瘦）200克，虾米20克，猪油（炼制）15克，料酒25克，姜15克，白砂糖15克，大蒜25克，酱油20克，盐6克，植物油50克。
制作：1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出。
2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
3.荔枝去皮、核，取肉。
4.猪肉
豇豆
营养成分：豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。据测定，每100克豇豆含蛋白质27克、脂肪0．2克、碳水化合物5．8克、膳食纤维27克，含维生素C18毫克，几乎与西红柿不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。
药用功效：豇豆含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素，能及时补充机体的营养成分。因含维生素B1维生素C，可增进食欲，提高机体抗病毒能力。中医认为，豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。洗净，切丝。
5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内。
6.把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟。
7.原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重时会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
109.冰糖枇杷
原料：枇杷1000克，樱桃15克，豌豆25克，冰糖250克。
制作：1.枇杷剥去外皮，除去核和内筋，放入清水内浸泡（以免变色）后捞出，再放入开水锅内氽过，然后用冷水漂上。
2.食用时，在一净锅中放1000克水，并下入冰糖烧开溶化后过罗筛，将锅子洗净，倒入糖水和枇杷，烧开再装入汤盅内或用10个小碗装，撒入红樱桃和青豆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食人参营养成分：人参味甘性温，主要成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质及挥发油等。
药用功效：人参可以强心，抗心肌缺血，对缺氧、缺糖心肌有良好的供能、保护作用，常用于心脏病引起的休克和垂危病人的抢救以及高血压、心肌营养不良、心绞痛等症。还可以促进造血系统功能，对红细胞、血红蛋白有升高作用，减轻辐射对造血系统的损害。它能兴奋中枢神经系统，增强条件反射，提高分析能力。樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。
禁忌：樱桃忌与生葱同时食用。
110.烧三鲜薇菜豆腐盒
原料：薇菜100克，豆腐300克，火腿5克，冬笋10克，油菜10克，虾米10克，蘑菇（鲜蘑）25克，鸡肉10克，盐2克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，料酒3克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉（豌豆）8克，植物油60克。
制作：1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜（水烫）均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜（水发好的）均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅；锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2.勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。
3.勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖五分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
