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第17章 防癌抗癌类(8)

2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。

3.滑锅内植物油烧热,将海螺放入促出(勿老);锅中留底油,加入葱姜烹出香味,即加入笋和口蘑一煸,烹入料酒,加入螺花,即倒入芡汁,淋明油急火出锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

184.桂圆炒螺花

原料:桂圆200克,海螺250克,植物油20克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.活海螺肉洗净,剞深十字花刀,切成1.5厘米的方丁,放热植物油中促出。

2.滑勺内加底油,放入葱姜末烹香,即加入桂圆肉煸炒,随加盐、味精和少杨梅营养成分:杨梅营养丰富,除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外,还含有多种有机酸和维生素,其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。

药用功效:杨梅含有多种有机酸及大量维生素C,能直接参与体内糖的代谢和氧化还原,增强毛细血管的通透性,可降血脂,阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑,阻止体内的糖向脂肪转化,并能杀菌,治疗痢疾腹痛。许高汤,加入海螺花,用水淀粉勾稀芡,淋明油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。

禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

185.扒猴头蘑

原料:火腿100克,猴头菇250克,冬笋25克,猪油(炼制)25克,盐5克,料酒2克,花椒2克,味精2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.将水发猴头蘑用水洗净,切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。

2.勺内放熟猪油,添鸡清汤200克,加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精,放入冬笋片、火腿片,再将猴头蘑片推入勺内盖严,移在小火上煨半小时,再移到中火上掀盖,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡淋明油,翻个儿出勺即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二杨桃营养成分:杨桃含有微量脂肪、蛋白质,含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外,杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。

药用功效:杨桃能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂和胆固醇的作用,还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸,且果汁充沛,能迅速补充人体水分,并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度,促进消化,消除咽喉炎症、口腔溃疡,适用于风火牙痛。指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

186.凉拌豆角豆腐泡

原料:油豆腐150克,芸豆300克,芝麻45克,大蒜8克,大葱15克,生抽30克,香油15克。

制作:1.将豆腐泡(油豆腐)切粗丝。

2.大蒜剁碎成茸。

3.大葱切碎末。

4.芝麻放干锅内炒熟并压碎。

5.白豆角(芸豆)洗净择去头尾之蒂,放锅中加水煮滚,再用慢火煮10分钟,捞出控干水分待冷后切段上碟。

6.豆腐泡放煮豆水中灼软,捞出控干水分。

7.待冷后放在豆角上,加放蒜茸、葱末、生抽、香油、芝麻拌匀即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。

187.冬菜绍子鱼

原料:青鱼750克,冬菜100克,猪肉(肥瘦)50克,酱油8克,料酒8克,味樱桃营养成分:每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12.3~17.5克,其中糖分11.9~17.1克、蛋白质11~16克、有机酸10克;含多种维生素,维生素C的含量超过苹果和柑橘;胡萝卜素含量为苹果的27倍;含较多的钙、磷、铁,其中铁的含量在水果中居首位,比苹果、梨、柑橘高20多倍。

药用功效:多吃樱桃可促进血红蛋白再生,适用于缺铁性贫血,增强体质,健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。精5克,盐5克,姜5克,大葱15克,猪油(炼制)30克。

制作:1.将青鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞上十字花刀(深至骨)。

2.冬菜稍洗切成细末。

3.猪肉切成细末。

4.葱姜切末待用。

5.锅中放油烧热,将鱼下锅,待炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留少许,把肉末、冬菜下锅稍炒。

6.待出香味时烹入料酒、酱油、水,把鱼、姜末、盐、味精放入锅中,烧开。

7.用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放盘中。

8.葱末放入锅中,将汁收稠,浇在鱼上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

188.三丁野菜

原料:灰条菜300克,胡萝卜50克,白萝卜50克,西芹50克,盐5克,味精2克,色拉油20克,香油2克。

制作:1.将灰条菜切成丁。

2.胡萝卜、白萝卜、西芹分别切丁。

3.取锅烧水,把胡萝卜、白萝卜、西芹分别氽水。

4.锅内余下少许油,放灰条菜、胡萝卜、白萝卜、西芹炒匀调入味,淋上香油即起锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:榴莲

营养成分:榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富,铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。

药用功效:榴莲补益价值相当高,有滋养强身的功用,可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病,用它来炖鸡汤,又香又鲜甜,对体弱、怕寒的老年人最滋补,病后及妇女产后也可用它来补养身体。榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为其臭如猫屎,有的人认为香气馥郁。防癌抗癌调理。

营养分析:灰条菜嫩茎叶含蛋白质,脂肪,糖类,粗纤维,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素B1,维生素B2,维生素P,维生素C,还含有挥发油,如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等。特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C,丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能,增强人体抗病能力。中医上讲灰条菜性味甘平,具有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的功效。治痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。凉拌灰条菜对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。老少皆宜。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤的患者。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

189.丝拌海蜇

原料:海蜇皮200克,鸡肉200克,大葱5克,白砂糖3克,味精1克,酱油3克,醋5克,香油5克,辣椒油10克。

制作:1.将蜇皮洗净,切成丝,用开水烫一下,再用凉开水泡起。

2.将鸡肉煮熟切成丝。

3.内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁。

4.葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中,浇上碗中味汁拌匀,淋辣椒油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

禁忌:鸡孜然

营养成分:孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。

药用功效:用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

190.蒜汁时蔬

原料:芦笋500克,生抽15克,花生油45克,白砂糖5克,大蒜15克,味精5克,香油3克。

制作:1.鲜芦笋切去老皮切成长条或短条,放入沸水中灼至转绿捞出,用清水浸冷,取出控干水分。

2.将上汤烧滚,下油45克,放鲜芦笋条灼熟捞出,排放在碟上。

3.大蒜剁细成茸。

4.下油45克,微火爆香蒜茸,下调料拌匀。

5.将糖煮溶,淋在鲜芦笋上,冷热吃均可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

禁忌:芦笋,忌巴豆。

191.活捉青笋尖

原料:莴笋500克,酱油25克,白砂糖15克,大蒜5克,辣椒油15克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,味精2克。

制作:1.剥芥末

营养成分:芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。

药用功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。去青莴笋尖的部分老叶,用刀削去茎部外皮。

2.修剪整齐消毒洗净,截成10厘米长的段。

3.在粗的一端连刀切成薄片。

4.葱洗净切段。

5.蒜去皮洗净放在捣茸的容器内捣成蒜泥待用。

6.将切好的青莴笋尖码放在盘内。

7.取一碗放入酱油、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒面、葱段、味精调匀成汁。

8.浇在码好的青莴笋尖上即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

192.多味瓜卷

原料:黄瓜750克,辣椒(红、尖、干)10克,姜15克,大葱25克,盐10克,白砂糖50克,白醋25克,香油50克。

制作:1.将黄瓜洗净,消毒后截成6厘米长的段。

2.黄瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤为止,加精盐腌拌待用。

3.干辣椒用净水浸泡一下,去蒂和籽切成细丝。

4.腌渍的黄瓜挤干水分,加入白糖和白醋拌匀。

5.炒锅置火上,放入香油,随即放入辣椒丝煸至金黄色。

6.投入葱、胡椒

营养成分:胡椒是一种热带香辛料,含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。

药用功效:胡椒的主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮,能祛腥膻、解油腻、助消化,其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。姜拌炒。

7.倒出与拌好的黄瓜掺和,再将三种丝卷入瓜内。

8.放入盘中码齐,浇上原汁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:无。

193.胶东大鲍翅

原料:鱼翅(干)1000克,鲍鱼1000克,酱油15克,盐5克,胡椒粉2克,葱油10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,料酒20克。

制作:1.活鲍鱼取出肉,挖去内脏,刮洗去黑膜,用水冲净,正面剞十字花刀,刀深2/3,开水中氽熟(勿老)。

2.鲍鱼壳用刷子刷净,放勺中加开水煮出,分放10个汤碟内,置大圆盘四周,盘中央放一个一尺汤盘备用。3.鲍鱼分放在十个壳内,勾一咸鲜红汁淋上;白扒鱼翅(水发好的)烧出拖入汤盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

禁忌:鲍鱼豆蔻

营养成分:豆蔻富含挥发油(豆蔻素、樟脑、龙脑等),香气浓郁。

药用功效:豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,能祛除鱼肉的腥膻异味,令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能,破坏癌细胞外围防护因子,使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾;赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

194.竹荪扒鲍脯

原料:鲍鱼250克,滑子菇150克,芦笋100克,绿茶15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,植物油10克。

制作:1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤;鲍脯片成片,滑子菇、芦笋片用开水氽出备用。

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