2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。
3.滑锅内植物油烧热，将海螺放入促出（勿老）；锅中留底油，加入葱姜烹出香味，即加入笋和口蘑一煸，烹入料酒，加入螺花，即倒入芡汁，淋明油急火出锅即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
184.桂圆炒螺花
原料：桂圆200克，海螺250克，植物油20克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.活海螺肉洗净，剞深十字花刀，切成1.5厘米的方丁，放热植物油中促出。
2.滑勺内加底油，放入葱姜末烹香，即加入桂圆肉煸炒，随加盐、味精和少杨梅营养成分：杨梅营养丰富，除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外，还含有多种有机酸和维生素，其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。
药用功效：杨梅含有多种有机酸及大量维生素C，能直接参与体内糖的代谢和氧化还原，增强毛细血管的通透性，可降血脂，阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑，阻止体内的糖向脂肪转化，并能杀菌，治疗痢疾腹痛。许高汤，加入海螺花，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。
禁忌：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
185.扒猴头蘑
原料：火腿100克，猴头菇250克，冬笋25克，猪油（炼制）25克，盐5克，料酒2克，花椒2克，味精2克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.将水发猴头蘑用水洗净，切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。
2.勺内放熟猪油，添鸡清汤200克，加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬笋片、火腿片，再将猴头蘑片推入勺内盖严，移在小火上煨半小时，再移到中火上掀盖，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二杨桃营养成分：杨桃含有微量脂肪、蛋白质，含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外，杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。
药用功效：杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂和胆固醇的作用，还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸，且果汁充沛，能迅速补充人体水分，并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度，促进消化，消除咽喉炎症、口腔溃疡，适用于风火牙痛。指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
186.凉拌豆角豆腐泡
原料：油豆腐150克，芸豆300克，芝麻45克，大蒜8克，大葱15克，生抽30克，香油15克。
制作：1.将豆腐泡（油豆腐）切粗丝。
2.大蒜剁碎成茸。
3.大葱切碎末。
4.芝麻放干锅内炒熟并压碎。
5.白豆角（芸豆）洗净择去头尾之蒂，放锅中加水煮滚，再用慢火煮10分钟，捞出控干水分待冷后切段上碟。
6.豆腐泡放煮豆水中灼软，捞出控干水分。
7.待冷后放在豆角上，加放蒜茸、葱末、生抽、香油、芝麻拌匀即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。
187.冬菜绍子鱼
原料：青鱼750克，冬菜100克，猪肉（肥瘦）50克，酱油8克，料酒8克，味樱桃营养成分：每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12．3～17．5克，其中糖分11．9～17．1克、蛋白质11～16克、有机酸10克；含多种维生素，维生素C的含量超过苹果和柑橘；胡萝卜素含量为苹果的27倍；含较多的钙、磷、铁，其中铁的含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。
药用功效：多吃樱桃可促进血红蛋白再生，适用于缺铁性贫血，增强体质，健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。精5克，盐5克，姜5克，大葱15克，猪油（炼制）30克。
制作：1.将青鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞上十字花刀（深至骨）。
2.冬菜稍洗切成细末。
3.猪肉切成细末。
4.葱姜切末待用。
5.锅中放油烧热，将鱼下锅，待炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留少许，把肉末、冬菜下锅稍炒。
6.待出香味时烹入料酒、酱油、水，把鱼、姜末、盐、味精放入锅中，烧开。
7.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放盘中。
8.葱末放入锅中，将汁收稠，浇在鱼上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
188.三丁野菜
原料：灰条菜300克，胡萝卜50克，白萝卜50克，西芹50克，盐5克，味精2克，色拉油20克，香油2克。
制作：1.将灰条菜切成丁。
2.胡萝卜、白萝卜、西芹分别切丁。
3.取锅烧水，把胡萝卜、白萝卜、西芹分别氽水。
4.锅内余下少许油，放灰条菜、胡萝卜、白萝卜、西芹炒匀调入味，淋上香油即起锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：榴莲
营养成分：榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富，铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。
药用功效：榴莲补益价值相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、怕寒的老年人最滋补，病后及妇女产后也可用它来补养身体。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。防癌抗癌调理。
营养分析：灰条菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素P，维生素C，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等。特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C，丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。中医上讲灰条菜性味甘平，具有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的功效。治痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。凉拌灰条菜对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。老少皆宜。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤的患者。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
189.丝拌海蜇
原料：海蜇皮200克，鸡肉200克，大葱5克，白砂糖3克，味精1克，酱油3克，醋5克，香油5克，辣椒油10克。
制作：1.将蜇皮洗净，切成丝，用开水烫一下，再用凉开水泡起。
2.将鸡肉煮熟切成丝。
3.内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁。
4.葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中，浇上碗中味汁拌匀，淋辣椒油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
禁忌：鸡孜然
营养成分：孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。
药用功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
190.蒜汁时蔬
原料：芦笋500克，生抽15克，花生油45克，白砂糖5克，大蒜15克，味精5克，香油3克。
制作：1.鲜芦笋切去老皮切成长条或短条，放入沸水中灼至转绿捞出，用清水浸冷，取出控干水分。
2.将上汤烧滚，下油45克，放鲜芦笋条灼熟捞出，排放在碟上。
3.大蒜剁细成茸。
4.下油45克，微火爆香蒜茸，下调料拌匀。
5.将糖煮溶，淋在鲜芦笋上，冷热吃均可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
禁忌：芦笋，忌巴豆。
191.活捉青笋尖
原料：莴笋500克，酱油25克，白砂糖15克，大蒜5克，辣椒油15克，香油15克，花椒粉1克，大葱15克，味精2克。
制作：1.剥芥末
营养成分：芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。
药用功效：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮。
2.修剪整齐消毒洗净，截成10厘米长的段。
3.在粗的一端连刀切成薄片。
4.葱洗净切段。
5.蒜去皮洗净放在捣茸的容器内捣成蒜泥待用。
6.将切好的青莴笋尖码放在盘内。
7.取一碗放入酱油、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒面、葱段、味精调匀成汁。
8.浇在码好的青莴笋尖上即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
192.多味瓜卷
原料：黄瓜750克，辣椒（红、尖、干）10克，姜15克，大葱25克，盐10克，白砂糖50克，白醋25克，香油50克。
制作：1.将黄瓜洗净，消毒后截成6厘米长的段。
2.黄瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤为止，加精盐腌拌待用。
3.干辣椒用净水浸泡一下，去蒂和籽切成细丝。
4.腌渍的黄瓜挤干水分，加入白糖和白醋拌匀。
5.炒锅置火上，放入香油，随即放入辣椒丝煸至金黄色。
6.投入葱、胡椒
营养成分：胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。
药用功效：胡椒的主要成分是胡椒碱，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油腻、助消化，其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。姜拌炒。
7.倒出与拌好的黄瓜掺和，再将三种丝卷入瓜内。
8.放入盘中码齐，浇上原汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：无。
193.胶东大鲍翅
原料：鱼翅（干）1000克，鲍鱼1000克，酱油15克，盐5克，胡椒粉2克，葱油10克，胡麻油10克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克，料酒20克。
制作：1.活鲍鱼取出肉，挖去内脏，刮洗去黑膜，用水冲净，正面剞十字花刀，刀深2/3，开水中氽熟（勿老）。
2.鲍鱼壳用刷子刷净，放勺中加开水煮出，分放10个汤碟内，置大圆盘四周，盘中央放一个一尺汤盘备用。3.鲍鱼分放在十个壳内，勾一咸鲜红汁淋上；白扒鱼翅（水发好的）烧出拖入汤盘内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
禁忌：鲍鱼豆蔻
营养成分：豆蔻富含挥发油（豆蔻素、樟脑、龙脑等），香气浓郁。
药用功效：豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾；赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
194.竹荪扒鲍脯
原料：鲍鱼250克，滑子菇150克，芦笋100克，绿茶15克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，植物油10克。
制作：1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤；鲍脯片成片，滑子菇、芦笋片用开水氽出备用。
