吃鱼引起组胺中毒，在国内也时有发生。主要是鱼不新鲜，鱼体内产生了一种可以使人发生过敏反应的物质，叫组胺。组胺中毒，是一种过敏反应型中毒。容易产生组胺的鱼，有鲐巴鱼、金枪鱼、沙丁鱼、青花鱼等。这些鱼类肌肉中血红蛋白含量高，有青皮红肉的特征。当气温在37℃时，放置96小时，每克鱼可产生1.6～3.2毫克的组胺。一般认为，成年人食入组胺量超过100毫克时，就有发生中毒的可能。
（1）中毒的特点：发病快、症状轻、恢复快。中毒的潜伏期为数分钟至数小时。中毒的症状是面部及全身皮肤潮红，眼结膜充血；头痛、头晕、脉快、胸闷、呼吸快；皮肤出现荨麻疹；体温升高；严重时有口渴、呕吐、腹泻、血压下降等。一般1～2天后，可自愈。
（2）预防组胺中毒：水产部门在鱼的捕捞、运输、贮藏过程中，要做到冷藏保鲜，防止鱼变质。家庭在选购和加工鱼时，要注意选择新鲜的鱼，特别是加工那些青皮红肉的鱼时，要用流动水，反复冲洗，以防鱼组胺中毒。
