牛奶是一种优质食品，每100毫升牛奶中含蛋白质2.7～3.7克，脂肪3～5克，乳糖4.5～5克，各类无机盐0.6～0.75克。产热能约66千卡。饮用牛奶时请注意下列问题。
（1）不要在空腹和饥饿时喝牛奶，以避免胃肠蠕动过快，使牛奶中的营养成分来不及被吸收便“穿肠而过”。
（2）牛奶在饮用前必须加热煮沸，但切忌用急火，否则会使牛奶迅速沸腾，聚集许多泡沫，泡沫中的温度低于牛奶的温度，常常达不到彻底消灭细菌的目的。
（3）牛奶在加热前不宜放糖，因为在高温作用下，牛奶中的赖氨酸会与糖发生反应，生成一种叫做果糖基赖氨酸的物质，这种物质具有一定毒性，会危害人体健康。正确的做法是：牛奶经加热煮沸后放置片刻，待奶锅的温度降到不烫手时再将糖放入，搅匀后即可饮用。
（4）在喝牛奶前和喝牛奶后的1小时内，最好不要食用橘子汁、果子露等酸性饮料。以防止牛奶中的蛋白质遇酸后凝固而难以被消化吸收，降低牛奶的营养价值。
