（1）厨房燃料：我国城市居民普遍使用的燃料为液化石油气、煤气和煤，燃烧后产生的污染物有二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物等。在烧煤的厨房里，每1000千克煤可释放二氧化碳62千克，二氧化硫3～9千克，一氧化碳2千克，粉尘9～11千克。在厨房烧煤的主妇患肺部疾病的可能性明显高于使用煤气的主妇，因此长期使用煤炉的厨房，要加强室内自然通风和机械排风，尽量减少接触时间。农村的燃料多为柴禾，农村主妇在烟熏火燎的厨房里做饭做菜，容易患眼病和呼吸系统疾病，解决的根本办法是改善厨房通风条件，或改用其他燃料。
使用煤气灶的工作原理是：煤气由胶管通向灶具，高速冲入燃烧室，因其速度很快，可带入足量的空气与之混合，从而煤气可以完全燃烧，如果灶具开关拧得很小，喷出的煤气速度减小，不能带进足量的空气，一部分煤气便不经燃烧扩散到室内，久而久之使人产生慢性一氧化碳中毒，可导致头痛、乏力、记忆力减退等。所以，使用煤气不宜开得太小，如果必须用小火，则应使厨房内空气流通，以便把燃烧不尽的煤气排出室外。
（2）厨房油烟：烹调、油炸食物产生的油烟，也会危害人们健康，油烟是油脂加热的氧化分解产物，加热温度越高，油脂氧化分解越严重，其产生的有害气体——丙烯醛，会使人流泪、呼吸困难、血压升高。
