1.食物营养价值
大麦是我国的古老粮种之一，已有几千年的种植历史。大麦中的碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。尤其大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，所以降脂效果更好，能有效降低人体的胆固醇含量。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用大麦。尤其适宜胃气虚弱、消化不良者，肝病、食欲缺乏、伤食后胃满腹胀者，妇女回乳时乳房胀痛者等。因为大麦芽可回乳或减少乳汁，所以妇女在怀孕期间和哺乳期内不宜食用。
3.选购储存
选购大麦时，应该选择颗粒饱满、无虫、无霉变的优质大麦。
储存大麦时，最好放置在阴凉通风处保存。
4.最佳食谱搭配
⑴大麦豇豆粥
原料：大麦仁100克，干豇豆50克，碱面2克，红糖适量。
做法：将大麦仁洗净后用水浸泡2小时，干豇豆洗净。锅内加适量清水，放入大麦仁与干豇豆，先用旺火煮沸，再加入碱面，改用小火煎煮，并不断搅动，以防大麦糊底。待粥煮至麦熟豆开花时，加红糖调好味，再稍煮片刻即成。
功效：可健脾开胃，有益身体保健。
⑵大麦羊肉汤
原料：草果5个，羊肉1500克，大麦仁500克，食盐适量。
做法：将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。将羊肉洗净，与草果一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。可随时饮用。
功效：具有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀的功效。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症。
⑶南瓜大麦粥
原料：大麦150克，南瓜200克，干红枣15克，白糖少量。
做法：大麦洗净后，用温水浸泡2小时，南瓜洗净去皮切成丁，干红枣洗净。锅中加水，将大麦连泡的水一起倒入，大火煮沸，锅中加入干红枣，改小火煮至大麦开口，加入南瓜丁，煮至大麦熟透，加入白糖即可。
功效：具有保护胃黏膜、帮助消化的功效。
⑷大麦蒸糕
原料：大麦300克，红枣20克，蜂蜜120毫升，水500毫升。
做法：大麦洗净，事先泡水12小时后取出。将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。将模型放入蒸锅，锅中放入3/2碗水，选择糕点档，蒸好时取出，装饰上红枣即可。
功效：具有强健血脉、补气虚的功效。
⑸大麦茶
原料：大麦500克。
做法：把大麦淘洗干净，放在竹筛子里晒干。晒时上面放一层纱布防灰尘。晒好后就可以炒了。炒时要注意火候不能太大，锅热转小火。用小火炒大约1个小时即可。
功效：具有解热毒、益气调中的功效。
