黄豆与青豆、黑豆统称为大豆。它的营养价值很高，被称为“田中之肉”、“绿色的牛乳”、“豆中之王”等，是最受营养学家推崇的天然食物之一。黄豆既可榨油，也可食用，同时还具有优良的保健功能，是餐桌上不可缺少的一种食品。
营养
Tips
营养醋豆
醋豆即醋泡黄豆，它含有磷脂和多种氨基酸，不仅对促进皮肤细胞新陈代谢有显著作用，而且还具有降低胆固醇、改善肝功能以及延缓衰老等作用。醋泡黄豆的具体制作方法如下：取新鲜黄豆250克，用醋浸泡15日后，每日取10粒左右嚼食即可。
安全警戒线
黄豆 牛奶、酸奶、乳酪=阻止人体对钙的吸收
黄豆 猪血=令人气滞
安全挑选
挑选黄豆与挑选其他豆类的方法相似，颗粒看起来要饱满，呈金黄色。
安全储存
黄豆最好储存在干燥、阴凉的环境中。
安全关键词
●干炒黄豆
干炒黄豆吃起来脆香，受到很多人的喜爱，但对人体的健康是有害的。黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子，而这种因子在干热条件下不能被分解。因此，干炒黄豆，不仅妨碍机体对蛋白质的吸收，还会对人体健康产生有害影响。
此外，如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。而如果将黄豆浸泡后再炒食，这些问题就不会发生了。
健康红绿灯
●红灯
黄豆中含有棉子糖和水苏糖两种物质，它们在人体内难以被消化吸收。此外，棉子糖和水苏糖又是人体大肠内细菌的营养物质，食用过多会引起细菌的繁殖，引起肠胀气。所以，胃肠道疾病患者应少食黄豆及其制品。
黄豆中的抗甲状腺素会干扰甲状腺对碘的利用，所以甲状腺患者经常食用黄豆及豆制品，会因缺碘而加重病情。
因黄豆中含有嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，所以肝、肾病患者也应少吃黄豆及其制品。
●绿灯
黄豆中所含的糖分大部分为水苏糖与棉子糖，均属于聚糖，由于其功能较低，不能被人体消化吸收，也不会提供较多的热量。所以，黄豆是糖尿病患者较适宜的食品。此外，面粉、玉米粉与黄豆粉按比例制成的混合面，有控制血糖上升的功效。
女性在更年期时，由于机体内雌激素含量降低，容易出现妇女更年期综合症。专家指出，常吃黄豆可以有效降低更年期综合症，这是因为黄豆中的植物激素可成为激素补充疗法的健康替换物。
