玉米俗称苞米、棒子等，是一种传统的食品。玉米中含有丰富的营养。它所含的热量高于面粉、高粱等；蛋白质含量高于大米；脂肪含量也高于小米、大米与面粉；是一种十分重要的作物，有极高的经济价值和营养价值。
营养
Tips
玉米熟食有营养
熟玉米比生玉米吃起来更有营养。虽然玉米在烹制过程中损失了一部分维生素C，但却获得了更具营养价值的抗氧化剂，同时还会释放一种酚类化合物赖氨酸，这种物质对癌症等顽疾也具有一定的疗效。玉米有很多烹制方法，无论是炸玉米还是煮玉米均会使玉米具有更高的营养价值，所以，玉米最好还是熟着吃。
安全警戒线
玉米 牡蛎=降低人体对锌的吸收量
安全挑选
刚从玉米秸上掰下来的玉米是最新鲜的，所以，如果想买新鲜的玉米，去郊区直接向农民购买要胜过从超市中选购。
在挑选时，应选择被叶子包得很紧的玉米，也可以拨开一片玉米叶，看玉米尖上的颗粒是否比中间的小，小者才更香甜。
安全储存
如果煮熟的玉米没有吃完，最好将它们装进一个塑料袋放入冰箱，这样可以保存3天左右。
安全关键词
●红光食品
“冬天吃蓝光、夏天吃红光、春天吃紫红光、秋天吃绿光……”也就是说，在不同的季节应吃吸收不同色光的食品。“人的平均寿命不应低于280岁”，这是俄罗斯著名生物学家弗拉基米尔·沃尔科夫教授在他的新书《永生的医学和280年的尘世生活》中得出的结论。
弗拉基米尔·沃尔科夫教授认为：在夏天（5月15日至7月27日）和夏秋转换期（7月27日至8月15日），光谱射线为红色光和红外线，季节转换期为橙黄色光，食物也最好吃红色、橙黄色的，才更有益健康。因此，吸收红色光和红外线的淀粉类食品最好在夏天吃，而玉米就是一种首选的红光食品。
健康红绿灯
●红灯
最好不要偏食玉米，否则将会造成营养成分的缺乏，导致营养不良。因为玉米蛋白中所含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等比较少，玉米中的尼克酸也无法被人体吸收利用，所以经常吃玉米虽有好处，但不可偏食。
●绿灯
高血压患者最好多吃些玉米。因为血压患者对钾的需求量较大，而玉米恰恰含有丰富的钾。
玉米含有丰富的膳食纤维和维生素B，能够增加胃肠蠕动，并吸收水，延缓血糖升高，降糖降脂，有利于控制病情；此外，玉米中碳水化合物的含量也比精白面粉要低，所以不会引起血糖的升高，是糖尿病患者较好的选择。
