进食西洋参要注意两点：第一，服用时不宜饮茶，因为茶中含有鞣酸，可与西洋参的有效成分结合而使其吸收率下降；第二，服用时不宜吃萝卜，萝卜是破气的，而西洋参是补气的。
14．怎么认识燕窝？怎么食用
燕窝，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝又名燕菜、燕根，并以根脚少、羽毛少、棱条粗壮、色洁白而有光泽者为上品。燕窝是一味名贵药材，其性平、味甘，具有滋阴补肾、生精益血、强胃健脾、止带治泻的功效；营养丰富，含有50%的蛋白质、30%的糖类及少量脂肪和磷、硫、钙、铁等元素，以及丰富的精氨酸、胱氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，还含有一种水解糖原蛋白质，可促进免疫细胞的生成。
将燕窝用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，放入100℃开水中泡1小时左右，即可用小火隔水炖。每次用量为5～10g。
15．怎么认识冬虫夏草？怎么食用
中医学认为，冬虫夏草味甘、性温，入肺、肾经，有补肺肾、止咳嗽、益虚损、扶精气之功效，适用于肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽短气、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血等症。又因其性平力缓，能平补阴阳，为中老年体衰、病后体弱、产后体虚者的调补佳品。
冬虫夏草的食用方法很多，除配伍中药煎服、作丸剂、研末吞服或装入胶囊服用外，还可采用蒸、炖、煮、泡酒等方法服用。
（1）性功能低下用于肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛等症，可单用研末服，亦可与菟丝子、肉苁蓉、巴戟天等配伍应用。
（2）慢性支气管炎用于肺肾两虚，喘咳短气，可与黄芪、核桃仁配伍应用。
（3）肺结核对于气阴不足、劳嗽痰血、自汗、盗汗者，可与阿胶、麦冬、五昧子等配伍应用。
（4）其他用于病后虚弱、神疲食少、肾炎蛋白尿等。
冬虫夏草的常用量为6～15g；亦可用15～30g，与鸡、鸭、猪肉等炖 服，分2～3顿食用。
§§§第六节现场制作
1．怎么制作气血双补的简易美食
（1）桂圆莲枣粥
原料：桂圆肉10g，莲子15g，红枣10枚，粳米50g。
做法：将原料清洗后，放在一起，加入充足的水，煮成粥即可。
（2）鲫鱼炖豆腐
原料：豆腐250g，鲫鱼1条（约500g），韭菜50g，料酒、盐各适量。
做法：将鲫鱼清洗后，放入锅中，与豆腐共炖，加入料酒、盐，待鱼熟 后放入韭菜即可。
（3）猪血鱼片粥
原料：猪血500g，净鲩鱼肉250g，干贝25g，粳米250g，腐竹50g，姜丝、料酒、葱花、酱油、精盐、胡椒粉、麻油各适量。
做法：将猪血切成小方块；鲩鱼肉切成薄片，加入料酒、酱油、姜丝拌匀；干贝用温水泡软、撕碎。取锅放入清水、粳米、干贝、腐竹，熬煮至粥将成时，加入猪血，煮至粥成，再放入鲩鱼片、精盐，待再沸，撒上葱花、胡椒粉，淋入麻油即可。
（4）黄鳝健骨汤
原料：黄鳝肉250g，党参25g，当归10g，牛蹄筋15g，肉汤、盐、料酒、葱、姜各适量。
做法：蹄筋用温水泡发，切段；党参、当归各切片，用纱布包好；黄鳝肉切条，入油锅炸至金黄色，捞出。锅中放肉汤，入蹄筋、黄鳝肉及盐、料酒、葱、姜和药袋，去葱、姜，吃肉饮汤。
2．怎么制作养心安神的简易美食
（1）安心茶
原料：桂圆肉5g，当归5g，柏子仁5g，丹参5g。
做法：将各药材切碎，用沸水冲泡20分钟，代茶饮用。
（2）百合枣仁粥
原料：百合60g，酸枣仁30g，大米250g，白糖适量。
做法：将大米淘洗干净，放入锅内，再放入洗净的百合、枣仁，加水适量。将锅置旺火上烧沸，再用小火煨熬，待百合与米熟透时，加入白糖拌匀即成。每日3～5次。
（3）莲子猪心汤
原料：猪心1个，莲子60g，太子参30g，桂圆肉15g，调料适量。
做法：将猪心清洗干净，把全部用料放入锅内，加清水适量，用旺火 煮沸后，小火煲2小时（或以莲子煲酥为度），调味食用。
（4）桂圆童子鸡
原料：桂圆肉30g，童子鸡1只，料酒、葱、姜、盐各适量。
做法：将鸡去内脏、洗净，放入沸水中略微氽烫，捞出，放入钵或汤锅，加入桂圆肉、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸1小时左右即可。
（5）乌灵参炖鸡
原料：鸡1只，乌灵参100g，料酒、姜、葱、盐各适量。
做法：乌灵参用温水浸泡4～8小时，洗净切片，放入鸡腹内，然后将鸡放入沙锅内，清水淹过鸡体，放入料酒、姜、葱，旺火烧开后，改用小火清炖，待鸡熟后，加入少许盐即成。食肉饮汤，每日2次。
3．怎么制作增进食欲的简易美食
（1）火腿芥菜汤
原料：熟瘦火腿肉150g，芥菜胆500g，生姜2片，大葱2根，绍酒15ml，淡上汤1500ml，淡二汤750ml，精盐10g，味精3g，碱水15g，花生油15ml。
做法：把芥菜胆洗净，烧沸清水1000ml，下碱水，放入芥菜胆滚1分钟，取出，用清水把芥菜胆洗净，洗至菜胆无碱味，取起，滤去水；旺火烧锅，加入花生油，放入姜片、葱条，加入绍酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆、精盐5g，滚3分钟，倒入笊篱中滤去水，把菜胆放入汤碗中。熟火腿肉切成片，码放在芥菜胆上面；把锅洗净，放入淡上汤，调入精盐5g、味精，加热至汤微沸时撇去汤面上的浮油及泡沫，把汤慢慢倒入汤碗里。
（2）萝卜老姜牛腩汤
原料：牛腩1000g，白萝卜500g，胡萝卜500g，老姜100g，陈皮5g，精盐9g。
做法：将牛腩放入沸水中滚过，取出，洗净，滤去水；分别把白萝卜、胡萝卜洗净，削去皮，滚刀切块；将老姜去皮后拍裂；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。在瓦煲中放入清水3500ml烧沸，放入牛腩、老姜、陈皮旺火煲滚，转用小火煲3小时，再放入白萝卜、胡萝卜煲至熟，去掉老姜、陈皮，放入精盐调味。
（3）雪里藏红
原料：番茄6个（约500g），豆沙250g，鸡蛋清两个，面粉50g，植物油适量。
做法：蛋清打匀后加面粉、水搅成蛋清糊。番茄洗净，在离盖口1cm处用横切，挖去内籽，嵌入豆沙，合盖（加入面粉糊口），入蛋清糊中一下，用植物油炸至金黄色捞出即可。
4．怎么制作润肺止咳的简易美食
（1）蜂蜜蒸百合
原料：百合100g，蜂蜜50g。
做法：将百合洗净后与蜂蜜合并混匀，置于碗中上锅隔水蒸熟即可。
（2）雪梨南杏瘦肉汤
原料：雪梨1个，南杏仁适量，猪瘦肉150g。
做法：雪梨去皮，与南杏仁、猪瘦肉同煲2小时。
（3）银杏膏
原料：白果、陈细茶、核桃仁各200g，蜂蜜250g。
做法：将白果去皮捣烂；陈细茶略焙为细末；核桃仁捣烂。将上述4味药搅拌和匀，入锅内，小火熬炼成膏。
（4）羊肺杏仁润肺羹
原料：羊肺l具，杏仁、绿豆粉、柿霜各30g，白蜜60g。
做法：将羊肺洗净后倒挂起来，控干水分；将杏仁去皮后研细如泥。将杏仁泥、柿霜、绿豆粉、白蜜混合均匀，加入适量清水搅成稠糊，灌人羊肺中。将羊肺置于沙锅中，加入适量清水煮至羊肺熟透即可。
（5）杏仁膏
原料：杏仁、紫苏子、阿胶各100g，白蜜500g，生姜汁70ml。
做法：将杏仁炒至微黄，研细如泥；紫苏子微炒，研细为末；阿胶捣碎，炒黄为末。将杏仁泥、紫苏子末、阿胶末、白蜜、生姜汁搅拌和匀，放入沙锅内，以小火煎成膏即成。注意：感冒咳嗽不宜服用；肺寒咳痰多、色白清稀者忌用。
（6）玄麦甘桔茶
原料：玄参5g，麦冬5g，桔梗3g，生甘草2g。
做法：将以上各味一同研成末，装入干净纱布袋中，置于杯中用沸水冲沏，加盖闷泡数分钟即可。
5．怎么制作补血益精的简易美食
（1）雪莲花乌鸡煲
原料：乌鸡1只，雪莲花25g，红枣8枚，枸杞子20g，料酒10g，姜5g，葱10g，盐4g，味精3g，胡椒粉3g。
做法：将雪莲花洗净，用布袋装好，扎紧；乌鸡治理干净，去爪；姜拍松，葱切段。将雪莲花、乌鸡、红枣、枸杞子、料酒、姜、葱同放煲内，加入清水2800ml，置旺火上烧沸，再用小火煲35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
（2）海参猪肉汤
原料：鲜海参500g，当归12g，熟地黃50g，猪瘦肉50g。
做法：将海参切片煮烂后，当归、熟地黃放入锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，得到药液3碗，捞去药渣，以以药汁为汤底，加入切片的瘦肉及海參片，同煮约30～40分钟，略加调味料即可食用。
（3）枸杞鸡
原料：枸杞子20g，母鸡1只，葱段、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒粉、味精各适量。
做法：鸡宰杀洗净，用沸水洗净烫透，捞出沥干。将枸杞子装入其腹，置容器内，加葱段、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒粉适量，加盖旺火蒸2小时取出，去姜、葱，加味精，饮汤食肉。
（4）枸杞猪肝
原料：枸杞子12g，猪肝100g，绍酒5g，姜3g，葱3g，盐3g，素油20g。
做法：把猪肝洗净，用绍酒浸泡20分钟，取出剁成猪肝泥；枸杞子洗净，去杂质，待用。把锅置旺火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入水250ml，放入枸杞子，用小火煮5分钟后，加入猪肝泥、盐拌匀，再煮5分钟即成。
6．怎么制作滋阴润燥的简易美食
（1）冰糖炖燕窝
原料：燕窝5g，冰糖20g。
做法：将燕窝用温水发透，用镊子夹去燕毛；冰糖打碎成屑。燕窝放入炖杯内，用旺火烧沸，小火蒸25分钟停火，加入冰糖屑，搅匀即成。每3天吃一次。
（2）月季雪梨银耳羹
原料：月季花3朵，贝母5g，雪梨2个，白木耳50g，冰糖100g。
做法：月季花洗净，贝母用醋浸，雪梨切片，白木耳泡软时去掉硬根。锅内加水，放入梨、白木耳、贝母、冰糖，煮半小时，加入月季花稍煮片刻，随意饮食。
（3）橄榄酸梅汤
原料：鲜橄榄（连核）60g，酸梅10g，白糖适量。
做法：将鲜橄榄和酸梅洗净，稍捣烂，加清水3碗煎成1碗，去渣加白砂糖调味饮用。
（4）沙参藕粉
原料：藕粉2匙，冰糖5g，沙参、麦冬、桑叶各10g，生地黄5g。
做法：将沙参、麦冬、桑叶、生地黄加在一起煮30分钟，取药液150ml，冷后放入冰箱底层，充分沉淀，数小时时取出，澄清液倒入锅中，加冰糖，烧沸到糖溶时，用沸液冲藕粉成糊状食用。
（5）怀山药银耳乌龙汤
原料：白木耳10g，水发海参150g，怀山药片30g，清汤1000ml，料酒10g，精盐、味精各适量。
做法：将白木耳用温水泡开，去根蒂，用清水洗净；海参洗净，片成小抹刀片；把白木耳、海参片、怀山药一起放入开水锅中焯透捞出，控去水分。锅中放入清汤250ml，加精盐、味精、料酒，把白木耳、海参片放入汤内，用小火煨5分钟，捞入汤碗中。另起锅，放入清汤750ml和盐、味精、料酒，汤烧开撇去浮沫，倒入盛白木耳、海参片和怀山药片的汤碗中即成。
7．怎么制作强筋健骨的简易美食
（1）栗子山药粥
原料：栗子5粒，山药10片，鸡内金3片，五粮饭（黑糯米、米仁、糙米、燕麦、荞麦、小米、白米等多种谷物所煮成的饭）1碗，鸡腿1只（切块），葱白3根（切段），盐适量。
做法：鸡腿用滚水烫去血水，将所有材料放入锅中，加水1000ml，熬至鸡腿熟烂，加盐调味即可。
（2）沙锅牛尾
原料：带皮牛尾1000g，母鸡汤250g，熟火腿30g，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。
做法：熟火腿切成片。带皮牛尾洗净，剁成3cm长的段，与熟火腿片、母鸡汤同入沙锅，加水适量，旺火煮沸，烹入料酒，加葱花、姜末、花椒末，改用小火煮3小时。等牛尾熟烂，加精盐、味精、煨煮至沸，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食。
（3）海带菠菜汤
原料：海带50g，菠菜200g，黄豆30g，精盐、味精、麻油各适量。
做法：海带洗净切丝，加水300ml，煮15分钟，下入泡发好的黄豆，煮沸后，再将洗净的菠菜段放锅内，同煮10分钟，加入精盐、味精，淋入麻油。分1～2次趁热食菜喝汤。
（4）牡蛎虾皮粥
原料：粳米200g，牡蛎（鲜）50g，猪肉（肥瘦）25g，橄榄菜10g，虾皮10g，色拉油、料酒、酱油、盐、味精、葱末各适量。
做法：粳米洗净，浸泡半小时，捞出，放入锅中。锅中加入冷水，先用旺火煮沸后立即转小火，再改用小火煮约45分钟至熟。牡蛎择洗净，沥干水分。猪肉剁馅，加色拉油、料酒、酱油煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10分钟，转中火，以盐、味精调味，撒入葱末，即可盛起食用。
8．怎么制作增强体力的简易美食
（1）桂圆芝麻炖鸡
原料：土鸡1只（约500g），黑芝麻30g，桂圆肉30g，绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、盐、鸡精各适量。
做法：将鸡洗净，切块，放入煲内，加入黑芝麻、桂圆肉、绍酒、姜、葱、胡椒粉及高汤，置旺火上烧沸，改用小火炖2小时，加入盐、鸡精即可。
（2）肉桂炖鸡肝
原料：肉桂2g，鸡肝2副，姜10g，绍酒少许，葱、调料各适量。
做法：将鸡肝洗干净，放入炖盅内，加适量水，并放姜、葱及绍酒。将肉桂洗净，放入炖盅内，盖上炖盅盖，隔水炖2小时左右，调味后即可食用。
（3）苁蓉甘草炖白鸽
原料：肉苁蓉15g，甘草5g，白鸽1只，火腿20g，香菇30g，姜、葱、绍酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：将肉苁蓉洗净，润透，切片；甘草洗净；白鸽宰杀后，去毛、内脏及爪，入沸水锅中氽去血水；火腿切片；香菇洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。将肉苁蓉、甘草、白鸽、火腿、香菇、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加清水，置旺火上，再用小火炖100分钟，加入精盐、味精、胡椒粉即成。
（4）麦冬黑芝麻糖
原料：麦冬100g，黑芝麻300g，蜂蜜、冰糖500g。
做法：将黑芝麻淘净，旺火炒至噼啪响声，即离火仍翻炒几下，倒出冷却研碎。麦冬去心洗净，加水半碗，浸1小时，切碎，复浸入水中。将麦冬及浸液、芝麻、蜂蜜、冰糖同倒入瓷盆内，加盖，旺火隔水蒸3小时离火。慢慢细咽，食后饮开水半杯。
9．怎么制作清热解暑的简易美食
（1）冬瓜瘦肉汤
原料：冬瓜500g，生米仁100g，荷叶1片，瘦猪肉200g，盐适量。
做法：冬瓜留皮、瓜瓤及瓜仁，用水洗净，切成厚块。生米仁用水浸透，瘦猪肉出水。将所有原料放入汤锅内，加水煮至大滚，改用小火煮1小时左右，再加入荷叶，煮5分钟，加盐调味即成。
（2）西瓜排骨汤
原料：西瓜半个，猪排骨200g，盐适量。
做法：取西瓜皮，洗净，刮去翠衣，将白色的瓜皮肉切成粒丁，备用。排骨控去水，切件，洗净，放在沙锅中，加适量清水，旺火煮沸后，放入瓜皮粒丁，约10分钟，加盐调味便可食用。
（3）淡竹叶排骨汤
原料：淡竹叶100g，竹菇50g，竹蔗250g，排骨250g，蜜枣5粒。
做法：所有原料洗净，放入锅内，加清水12碗，煲2小时后即可食用。
（4）苦瓜兔肉汤
原料：苦瓜150g，兔肉250g，淀粉、盐、味精各适量。
做法：将苦瓜洗净，剖成两半，去瓤，切成片状；兔肉洗净，切成片状，拌以淀粉。先将苦瓜放入锅内，加水适量，旺火烧沸，煎煮10分钟后，加入兔肉、盐，煮至肉熟，放入味精即成。
（5）番茄皮蛋汤
原料：番茄300g，皮蛋4个，绿色蔬菜100g，菜油、鲜汤、精盐、姜各适量。
做法：将番茄放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋洗净，剥去壳，对剖，切成薄片；绿色蔬菜清洗干净。将锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热，将皮蛋投入油锅中炸酥起泡，加入鲜汤，放入姜末，烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸起锅。
（6）绿豆汤
原料：绿豆30g。
