牛肉炒前宜腌渍
炒牛肉前，最好将牛肉用酱油腌一下，用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1~2小时，可将油渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样炒出的肉就很鲜嫩。
降脂功效
牛瘦肉中的锌元素能减少胆固醇在人体内的蓄积，降低血脂，预防动脉粥样硬化。牛瘦肉富含优质蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，有利于降低高血压发病率，缓解高钠饮食引起的高血压病情。
防治并发症
牛瘦肉中的硒可促进胰岛素的合成，锌含量很高，能支持蛋白质合成，增强肌肉力量，可提高胰岛素合成代谢的效率，所以适量吃些牛肉对控制血糖有一定的好处，可预防心脑血管并发症。牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统疾病也有防治作用。
此外，牛瘦肉因具有补中益气、强健筋骨的功效，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
食用禁忌
牛肉在加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而使肉质变韧。此外，牛肉不宜多吃，对于过敏、湿疹、肾炎、痔疮者，则应慎食。
深紫色并发暗，表面有黏性，或发霉，有异味的牛肉不宜食用。
仔姜菠萝炒牛肉
促进血液循环、抗氧化
总热量约322.6千卡
碳水化合物25.9克
蛋白质50.5克
脂肪4.9克
原料
嫩姜100克，菠萝肉100克，红椒15克，牛肉180克，蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉、食粉、番茄汁、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作
①生姜切片，装碗中，放盐抓匀腌渍5分钟；牛肉切片放食粉、盐、鸡粉抓匀，倒入水淀粉抓匀，注油腌渍10分钟至入味；锅中注水烧开，倒入姜片、菠萝、红椒拌匀，焯煮半分钟捞。
②用油起锅，放入蒜末爆香，倒入牛肉片，炒至转色，淋入料酒炒香。放入焯好的材料拌炒匀。加入适量番茄汁炒匀，水淀粉勾芡，出盘撒上葱花即可。
无花果牛肉汤
净化肠道、排出毒素
总热量约178.2千卡
碳水化合物16.8克
蛋白质20.9克
脂肪3.2克
原料
无花果20克，牛肉100克，姜片、枸杞、葱花各少许
调料
盐2克，鸡粉2克
制作
①将洗净的牛肉切成丁装入碟中。
②汤锅中注水烧开，倒入牛肉，搅匀煮沸，捞去浮沫，倒入无花果，放入姜片拌匀，加盖用小火煮40分钟至食材熟透，放盐、鸡粉，用勺搅匀，盛出撒上葱花即可。
兔肉
滋阴润肤、保护血管壁、降压降脂
每100克所含基础营养素
热量 ................................102千卡
碳水化合物.........................0.90克
蛋白质................................19.7克
脂肪.....................................2.2克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
兔肉烹前宜去除生殖器、排泄器官
烹调兔肉前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸，超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。
兔肉巧搭配，食疗作用多
兔肉和鲤鱼等份炖食，可治疗慢性气管炎；兔肉和蛇肉等份炖食可治瘫痪；兔肉和红枣适量炖食可治疗虚弱；兔肉和枸杞同食可以健脾美肤。
降脂功效
兔肉富含卵磷脂，所含的脂肪和胆固醇均低于其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，能够降低三酰甘油含量，帮助降低胆固醇，减缓动脉中血管壁斑块的形成，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。
防治并发症
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低热量的肉类，日常饮食中用兔肉代替猪肉，可降低饱和脂肪酸的摄入，不仅能帮助降低血压、血脂，也有助于减轻体重，预防和控制糖尿病等代谢性疾病，降低动脉粥样硬化造成的脑卒中危险。
此外，中医认为，兔肉有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效，常吃能够增强体质、健美肌肉，起到保护皮肤弹性的作用。
食用禁忌
兔肉不宜加生姜、芥末等调味料烹调。兔肉性凉，寒冬、初春时不宜多食，建议夏秋季节食用，而且阳虚体质、四肢冰凉、怕冷的人不宜常食。
葱香拌兔丝
益智补脑、控制脂肪摄入、增强免疫力
总热量约322.4千卡
碳水化合物5.8克
蛋白质60克
脂肪6.8克
原料
兔肉300克，彩椒50克，葱条20克，蒜末少许
调料
盐、鸡粉各3克，生抽4毫升，陈醋8毫升，芝麻油少许
制作
1
①彩椒洗净切丝，葱条洗净切小段。
②锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的兔肉煮约5分钟至食材熟透。
③取出兔肉，放凉后切成肉丝，装入碗中，倒入彩椒丝、蒜末、盐、鸡粉、生抽、陈醋、芝麻油拌匀，撒上葱段，匀速搅拌一会儿，至食材入味，盛出装盘即成。
兔肉萝卜煲
高蛋白质、低脂肪、少胆固醇，增强免疫力
总热量约615千卡
碳水化合物29.5克
蛋白质103克
脂肪11.5克
原料
兔肉500克，白萝卜500克，香叶、八角、草果、姜片、葱段各少许
调料
盐2克，料酒10毫升，生抽10毫升
制作
1
①白萝卜去皮洗净，切小块，入开水锅中汆去血水，捞出沥干。
②用油起锅，放入姜片、葱段爆香，倒入兔肉翻炒，放入香叶、八角、草果、料酒、生抽，略炒片刻；加入适量清水煮沸，倒入白萝卜炒匀；加盖，小火焖15分钟至食材熟透；转到砂锅中大火加热，煮好后放入葱段即可。
鸡肉
抑制血管紧张素转化酶活性、降压降脂
每100克所含基础营养素
热量 ................................167千卡
碳水化合物...........................1.3克
蛋白质................................19.3克
脂肪.....................................9.4克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
鸡胸肉降压降脂最适宜
鸡胸肉是整鸡中热量和脂肪含量最低的部分，而且能提供丰富的优质蛋白质，最适合高血压、高血脂、糖尿病等代谢性疾病的患者食用。烹调整鸡时，高血压、高脂血症患者应吃去皮的鸡肉，因为鸡皮中的脂肪含量很高，不利于血压、血脂的控制。
皮肤光泽者为鲜鸡肉
新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，鸡肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到异味甚至臭味。
降脂功效
鸡肉所含磷脂可乳化血液中的脂肪和胆固醇，使其排出体外，有助于预防动脉粥样硬化等疾病，鸡肉中含有的胶原蛋白，有助于抑制血管紧张素转化酶活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，可使血管舒张，血容量减少，血压下降。
另外，鸡肉，尤其是瘦鸡肉中含有的不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇，对预防高血压、高血脂有很好的效果。
防治并发症
血脂异常是糖尿病发生大血管病变的主要危险因素。鸡肉含有丰富的优质蛋白，容易被人体吸收，而高血压、高血脂合并糖尿病患者的蛋白质消耗量比正常人要快，因此可把鸡肉作为其良好的蛋白质来源。鸡肉营养丰富，有良好的滋补作用，可增强患者免疫力，预防多种并发症的发生。
食用禁忌
痛风症患者不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。又因为鸡肉含有丰富的蛋白质，会加重肾脏的负担，所以尿毒症患者禁食鸡肉。
此外，在烹饪鸡肉前，应切掉鸡屁股和鸡头，因为鸡屁股和鸡头含有很多病毒、细菌、寄生虫和致癌物质，不宜食用。
五彩鸡肉粒
增强免疫力、降低血脂
总热量约1019千卡
碳水化合物138.4克
蛋白质60.4克
脂肪69.3克
原料
鸡胸肉150克，彩椒80克，青豆100克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐5克，鸡粉3克，料酒3毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
①洗净食材，彩椒、鸡胸肉切丁；鸡肉丁放盐、鸡粉、水淀粉抓匀，加食用油腌渍10分钟至入味。
②锅中加水烧开，放盐、食用油，倒入青豆拌匀，煮半分钟至其断生，加入彩椒拌匀，再煮半分钟至熟后都捞出。用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入鸡肉丁，翻炒至转色，倒入青豆和彩椒，加盐、鸡粉、料酒炒匀，水淀粉勾芡装盘即可。
鸡丝凉瓜
清热解毒、降低血糖
总热量约436.9千卡
碳水化合物71.2克
蛋白质17.8克
脂肪35.5克
原料
鸡胸肉100克，苦瓜110克，姜末少许
调料
盐2克，鸡粉2克，白糖2克，水淀粉4毫升，料酒2毫升，食用油适量
制作
1
①洗净食材，苦瓜切条，鸡胸肉切丝；鸡肉丝放盐、鸡粉、水淀粉拌匀，再加油腌渍10分钟。
②锅中注水烧开，放盐，倒入苦瓜，用中火煮2分钟，捞出沥干。
③用油起锅，下入姜末爆香，放入鸡肉丝，淋入料酒，翻炒至转色，倒入苦瓜快速拌炒均匀。
④加入盐、白糖，炒匀调味，倒入适量水淀粉，拌炒至锅中食材入味，盛出装盘即可。
鸡蛋清
清热解毒、降压降脂、增强免疫力
每100克所含基础营养素
热量 ..................................60千卡
碳水化合物...........................3.1克
蛋白质................................11.6克
脂肪.....................................0.1克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
鸡蛋清治烧烫伤有妙用
被灼伤、烫伤时，将蛋清涂敷在创伤部位，几分钟后，热辣辣的刺痛感马上得到缓解，反复涂抹几次，皮肤上的红肿就会消退。
简单方法分离出鸡蛋清
用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分离。
降脂功效
鸡蛋清有软化血管的作用，可降低血压，因其胆固醇含量低，所以适合于高血压、高血脂患者食用。
防治并发症
鸡蛋清是低脂肪、低胆固醇的食物，其富含蛋白质，经常食用可使心脑血管疾病的发生率降低，且对具有睡眠不安、咳嗽、头昏脑涨等症状的高血压、高血脂患者有很好的辅助治疗效果，适当补充蛋清可增强机体免疫力，减少并发症发生的风险。
鸡蛋清具有收敛作用，对于伤口有一定愈合作用，能减少患处体液渗出，防止继发性休克发生，同时形成的痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
食用禁忌
鸡蛋清对于高血脂、高胆固醇血症者是良好的保健食材，但是半岁前的婴儿不宜食用。因为他们的消化系统发育还不健全，肠壁的通透性比较高，而蛋清中的蛋白的分子比较小，有些时候可以通过肠壁间接进入到宝宝的血液中，使宝宝机体对异体蛋白分子以致产生过敏反应，引发湿疹、荨麻疹等疾病。
芙蓉虾球
降低胆固醇、保护心血管
总热量约286.6千卡
碳水化合物9克
蛋白质22.5克
脂肪13.1克
原料
鸡蛋2个，虾仁50克，彩椒40克，牛奶120毫升，姜片少许
调料
盐3克，鸡粉少许，料酒3毫升，水淀粉、芝麻油、食用油各适量
制作
①虾仁去虾线，彩椒切小块，鸡蛋取蛋清装碗中，倒入牛奶，加盐、水淀粉调匀制成蛋液；虾仁淋料酒，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，再淋芝麻油拌匀，腌渍约10分钟。
②用油起锅，倒虾仁炒匀，撒上姜片、彩椒块，用大火翻炒至虾仁八成熟；另起锅，注油烧热转小火，倒入蛋清略微翻动，再用中火翻炒至七成熟，放入炒好的虾仁炒匀，至全部熟透装盘即可。
草莓樱桃苹果煎饼
健脾开胃、增强免疫力
总热量约675.4千卡
碳水化合物118.5克
蛋白质23.6克
脂肪11克
原料
草莓80克，樱桃60克，苹果90克，鸡蛋1个，玉米粉、面粉各60克
调料
橄榄油5毫升
制作
1
①将洗净的苹果切瓣，切小块；樱桃切碎；草莓切小块；鸡蛋磕开，取蛋清，备用。
②将面粉倒入碗中，加入玉米粉，倒入蛋清搅匀，加入切好的水果拌匀。
③煎锅注橄榄油烧热，倒入拌好的水果面糊，摊成饼状，小火煎至成型，煎至两面焦黄色取出，用刀切小块装盘中即可。
