过桥米线
注：以下米粉用量均为泡好的米粉分量
原料：米线200克，猪里脊片、鸡脯肉片、乌鱼片、水发鱿鱼片、猪肚片各40克，豌豆尖、韭菜段各60克，豆腐条20克。调料：葱丝30克，香菜段20克，姜丝、辣椒油各8克，盐7.5克，香油4克，花椒油、味精、胡椒面各2克，高汤适量。
做法：
锅置火上，倒高汤烧开，依次放入猪里脊片、鸡脯肉片，鱿鱼片、乌鱼片，猪肚片烫熟，然后加入豌豆尖、韭菜段、香菜段、葱丝、姜丝、豆腐条，加入盐、味精、胡椒面、辣椒油、香油、花椒油，再用筷子夹米线放入汤中烫熟，连同烫熟的肉、蔬菜等一起入口。
提示：
吃过桥米线的顺序是先生后熟，先荤后素，先烫肉菜后烫米线。
什锦煮粉
原料：米粉400克，肉丝、豆苗、冬笋丝各100克，胡萝卜丝、虾米各50克。
调料：酱油、盐、水淀粉、味精各适量。
做法：
1胡萝卜丝先在沸水中焯熟；肉丝用水淀粉抓一下。
2锅置火上，放油烧热，炒熟肉丝，盛出，下胡萝卜丝、冬笋丝、虾米、米粉煮熟，加豆苗、肉丝略煮，放酱油、盐、味精调味，熟后盛出即可。
提示：
可根据口味加入煮好的其他蔬菜。
酸辣汤粉
原料：细米粉300克，鸡蛋2个（打成蛋液），熟鸡肉片、冬笋片、水发香菇片、净虾仁各15克。
调料：鸡汤1000克，镇江香醋30克，猪油15克，酱油、盐、胡椒粉、味精各少许。
做法：
1将冬笋片、香菇片、虾仁在沸水中汆熟。
2锅置火上烧热，倒入鸡汤及冬笋片、香菇片、虾仁、鸡肉片，放盐调味，烧开后放入细米粉；开锅后将鸡蛋液淋入，随即加入猪油、酱油、香醋、胡椒粉、味精，熟后起锅。
提示：背部划一刀的虾仁，经加热会卷曲，形成好看的花朵状。
牛肉番茄粉
原料：米粉（水泡米粉）300克，牛肉、番茄各100克。
调料：盐、酱油各少许，姜1块，葱1根。
做法：
1米粉用冷水浸泡；牛肉洗净，切块，用酱油拌匀；番茄洗净，去蒂、切块；姜洗净、切片；葱洗净、切丝。
2锅置火上，放油烧热，加牛肉块、姜片煸炒，放盐调好味后加水，倒入砂锅中，以小火烧煮至牛肉熟，下番茄块炖烂，放米粉、葱丝，汤沸后即可。
提示：
这是一款湖南风味米粉，食用或烹饪时可加入辣椒。
羊肉汤粉
原料：米粉400克，羊肉250克。
调料：酱油25克，姜粉、葱末、蒜泥、辣椒糊各10克，胡椒粉、味精各适量，五香料袋1包。
做法：
1羊肉洗净，用木棒捶松，以清水漂洗羊肉至色白，再入沸水中焯一下，沥干水；把姜粉、葱末抹在羊肉上腌5分钟，切块。
2锅置火上，放水适量，放入羊肉块、五香料袋，水沸后撇去浮沫，以中火焖约1小时；捞出料袋，放入米粉，加酱油、胡椒粉、味精，再煮至熟即可。食用时将蒜泥、辣椒糊随口味加入即可。
提示：
五香料袋的加入是为了去除羊肉的腥膻味，也可用其他煮肉料代替。
韭菜银芽粉
原料：米粉300克，豆芽、韭黄各50克。
调料：辣酱50克，醋、白糖、熟芝麻各15克，蒜3瓣。
做法：
1熟芝麻擀成末；蒜去皮、拍碎；韭黄洗净、切段；豆芽洗净，去根、焯熟。
2锅置火上，放油烧热，爆香蒜末，加韭黄段炒熟，加少许水、米粉；炒均后加白糖、醋调味，最后放入豆芽，拌入芝麻、辣酱即可食用。
提示：
1豆芽也可与韭黄同炒后一起煮米粉。
2酱料还可加入豆瓣酱，并根据口味的轻重以盐调好味。
素汤粉
原料：细米粉250克，咸菜、豆皮各25克。
调料：芝麻酱25克，胡椒粉、盐、葱末、味精、香油各适量。做法：
1咸菜洗净、切丁；豆皮入沸水略汆，捞出切丝；葱洗净、切末。
2碗中加少许香油、盐、味精。
3锅置火上，倒水烧开，放入米粉烫熟后捞入碗内，浇上锅中部分汤，撒上咸菜丁、豆皮丝、葱末、胡椒粉，淋入芝麻酱即可。
提示：
1咸菜如果用袋装榨菜可以不洗。
2米粉也可放入漏勺中，边烫边上下抖动。
牛肉丝炒粉
原料：米粉250克，牛肉丝50克。
调料：红辣椒1个，姜1/2块，葱1根，米酒、酱油、盐、味精各适量。
做法：
1锅置火上，倒水烧开，放入米粉煮至九成熟、略有膨胀时捞出，迅速过冷水；姜洗净切丝；葱洗净切末；红辣椒洗净，去蒂、去子、切丝。
2锅置火上，放油烧热，下牛肉丝、姜丝、红辣椒丝煸炒，淋米酒、放盐，七成熟时加入米粉，颠锅翻炒，淋酱油，颜色均匀时加葱末、味精起锅。
提示：
1米粉煮制时不可太熟，否则炒时易碎；但太生，炒后口感会夹生。
2没有力量或不会颠锅，可用筷子翻动。
肉丝虾仁炒粉
原料：米粉400克，虾仁50克，肉丝50克，水发香菇30克，小白菜70克。
调料：酱油10克，盐3克，葱末、姜末、淀粉各适量。
做法：
1虾仁和肉丝洗净后用淀粉、部分盐、部分酱油腌制上浆；香菇与小白菜洗净分别切丝，入沸水略焯，捞出沥干备用。
2锅置火上，放油烧热，用葱末、姜末炝锅，分别将虾仁、肉丝炒熟。
3锅复置火上，放油烧热，下入米粉炒至八成熟，下入虾仁、肉丝、香菇丝、小白菜丝、剩余酱油、剩余盐炒匀并盖上锅盖，小火焖熟即可。
提示：
米粉不易吸收汤汁，所以要盖上锅盖焖一会儿，让米粉吸收汤汁，做出来的炒米粉才会入味好吃。
豆芽炒粉
原料：米粉300克，绿豆芽60克，海米、水发香菇各15克，肉丝10克，鸡汤适量。
调料：黄酒、水淀粉、盐各适量。
做法：
1肉丝用水淀粉、盐拌匀；绿豆芽去头尾，洗净；香菇去蒂，洗净切丝；海米用水泡发；米粉煮熟后过冷水。
2锅置火上，放油烧至七成热，炒熟肉丝后捞出，随即放入香菇丝、海米、绿豆芽煸炒，烹入黄酒，加鸡汤，小火煮熟；放肉丝、米线，大火烧熟至汤汁快收干即可。
提示：
1海米使用前最好水发。
2若没有鸡汤，放水或肉汤也可。
香菇炒粉
原料：米粉250克，香菇50克，冬笋25克。
调料：酱油、香油、味精、盐各适量，葱1根。
做法：
1香菇、冬笋洗净、切丝；葱洗净、切末；米粉放入沸水中焯一下，捞出过冷水，沥干水分，上笼蒸10分钟取出。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，放入香菇丝、冬笋丝煸炒，放米粉略炒，倒入酱油炒匀，用盐、味精调好味，淋香油炒熟即可。
提示：
很简单的家常炒米粉，可以加入其他配料，比如蔬菜、肉丝、虾米等。
热干粉
原料：米粉250克。
调料：芝麻酱40克，咸菜25克，香油20克，葱末、酱油各10克，味精、辣酱各少许。
做法：
1咸菜洗净、切丁，与其他调料调成酱汁。
2米粉在锅中烫熟，捞入碗中，加酱汁调味拌食。
提示：
1这道米粉来源于湖北名小吃热干面。
2米粉也可煮熟，但不要太烂，有韧性口感会更好。
