豆干炒韭菜
材料：豆腐干150克，韭菜100克，干香菇2朵。
调料：酱油5克，蒜末、料酒、白糖各3克，盐、味精各少许，高汤20克。
做法：
1. 豆腐干切成丝；韭菜洗净切成和豆腐干一样长的段；干香菇温水泡发后去蒂，洗净切成丝。
2. 锅置火上，放油烧热，投入蒜末爆香，放入豆腐干丝及香菇丝翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、盐、味精、高汤炒匀，再加入韭菜段炒匀即可。
提示：
豆腐干最好选用稍咸一些的，因为韭菜炒时会吐出大量水分，盐少不入味。如果用白豆腐干就要加大盐的比例。
香干芹菜
材料：芹菜350克，香干100克。
调料：葱花5克，盐、料酒各5克，香油、味精各少许。
做法：
1. 芹菜择洗干净，剖细（根据个人喜好及刀工程度，粗点，细点都行）后，再切成4厘米左右的长段；香干切条。
2. 炒锅放油烧热，炒香葱花，下入芹菜段翻炒几下，再放入香干、料酒、盐炒拌均匀，出锅前淋入香油，撒入味精拌匀即可。
提示：
芹菜换成水芹、西芹来配炒都可以。还可以将香干换成海米，加盐、味精炒制，就变成了海米芹菜。
椒盐炸豆腐
材料：老豆腐250克，红尖椒3个。
调料：花椒盐30克，葱末、蒜末各适量，盐5克，鸡精、黑胡椒粉各适量。
做法：
1. 豆腐洗净后切成小方块；红尖椒去蒂和子，切成环状。
2. 锅置火上，油烧至八成热，将豆腐块一块一块入锅，并用漏勺轻轻搅动以免粘锅或相互粘连，炸至金黄色后捞出沥干油。
3. 油锅内留少许油，大火爆香葱末、蒜末，再放入红椒圈、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀盛出，与炸豆腐拌匀即可。
提示：
将适量花椒粉、辣椒粉与盐拌匀。上桌时随带椒盐碟，可随意蘸着吃，增加口味，还可以蘸糖醋汁吃。
清炒蜜豆
材料：蜜刀豆200克，红椒1/4个，葱丝适量。
调料：盐3克，味精、生抽各适量。
做法：
1. 蜜刀豆择洗干净，在开水中放入盐和味精，汆烫，捞出沥水，装盘；红椒去子，切细丝。
2. 锅内热油，放入蜜刀豆快炒，加少许盐，淋入生抽，撒入葱丝、红椒丝出锅。
提示：
蜜刀豆先在开水中汆烫的目的是让其在快炒之后还能保持翠绿的色泽，不会变黄。
干煸四季豆
材料：四季豆400克，猪肉馅、芽菜各30克。
调料：葱末、姜末各10克，料酒、盐、酱油各5克，味精少许。
做法：
1. 四季豆洗净，撕去硬筋，用八成热油炸至外皮发软，捞起沥干油备用；芽菜剁成末。
2. 锅置火上，放油烧热，放入猪肉馅炒至肉色变白，下葱末、姜末煸出香味，放入芽菜、四季豆略炒；加入料酒、酱油、盐、味精翻炒几下即可出锅。
提示：
可加入适量豆瓣酱提升香辣味，但要关火后再加入略拌，避免炒焦。
清炒荷兰豆
材料：荷兰豆300克，胡萝卜片适量。
调料：盐3克，味精适量。
做法：
1. 荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净控干。
2. 油烧热，放入荷兰豆和胡萝卜片，一边翻炒一边放入盐和味精炒匀，待荷兰豆刚熟即关火。
提示：
荷兰豆可以用芥蓝代替，做成清炒芥蓝。
土豆炖豆角
材料：土豆150克，豆角200克。
调料：姜末、蒜末、盐、酱油各适量。
做法：
1. 土豆洗净、去皮、切长条；豆角洗净，切段。
2. 炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。
3. 倒进土豆继续翻炒，放盐、酱油，加水盖上锅盖烧至土豆和豆角熟烂即可。
提示：
也可加入干红辣椒提升香辣味。
萝卜干炒青豆
材料：青豆200克，萝卜干150克，海米50克。
调料：盐适量，味精少许。
做法：
1. 萝卜干洗净，切成小丁；青豆、海米洗净。
2. 锅置火上，放油烧热，倒入青豆略炒，加入适量盐继续翻炒，然后倒入萝卜干丁、海米、味精和适量清水，翻炒至成熟入味即可。
提示：
这道小菜咸香可口，可用新鲜毛豆代替青豆。
玉米笋炒青豆
材料：青豆90克，罐装玉米笋70克。
调料：牛奶、黄油、盐各适量，胡椒粉少许。
做法：
1. 将玉米笋切长条；青豆放入开水中煮熟；把牛奶、胡椒粉、部分盐调匀，即成白汁。
2. 锅置火上，放入黄油熬化，放入玉米笋条、剩余盐和适量水，煮至熟软。
3. 在做法2中加入煮熟的青豆，加入白汁，一起煮约10分钟即可。
提示：
玉米具有低热量、高纤维素、无胆固醇的特点，能有效防治便秘、肠炎、肠癌等。
黄豆炖白菜
材料：黄豆120克，大白菜100克。
调料：盐3克。
做法：
1. 黄豆泡发后洗净；大白菜洗净，切段。
2. 锅中倒入高汤，放进黄豆，再加清水至刚刚将黄豆淹没，盖上锅盖将黄豆煮熟。
3. 揭盖放进大白菜，煮熟放盐调味出锅。
提示：
喜欢吃荤的话，可以加入肉汤一起炖。
雪菜炒黄豆
材料：泡发的黄豆200克，雪菜80克。
调料：干红辣椒4个，味精、白糖、料酒、香油各适量。
做法：
1. 泡发的黄豆洗净；雪菜洗净攥干，切成1厘米长的段。
2. 炒锅放油烧热，放入干辣椒，炸出香味，放入雪菜，翻炒一下，放入黄豆、白糖、料酒，看锅里的干湿情况酌情加一点点水，加盖小火焖到黄豆熟，放入味精，淋入香油炒匀。
提示：
雪菜就是雪里蕻，炒时多放一点油，稍加水，多焖一会儿，慎加盐。
五香蚕豆
材料：嫩蚕豆300克。
调料：姜片、盐各适量，蒜2瓣，花椒10克，八角1个。
做法：
1. 蚕豆去皮，洗净。
2. 锅置火上，倒入清水大火煮沸，放入蚕豆、姜片、蒜、盐、花椒、八角，中火煮至蚕豆熟，捞出装盘即可。
提示：
此菜做法简单，风味独特，既可佐酒，也可当作饭后小吃。也可不用水煮，改成油炒。
蚕豆炒韭菜
材料：水发蚕豆100克，韭菜150克。
调料：姜末、料酒各5克，白糖、葱末、蒜末、盐各3克。
做法：
1. 蚕豆去壳，取肉；韭菜洗净，切段。
2. 锅置火上，放油烧热，放入姜末爆香，放入蚕豆和适量清水炒至蚕豆熟软。
3. 再放入韭菜段、料酒、白糖、葱末、蒜末和盐翻炒，熟后装盘即可。
提示：
将韭菜换成雪里蕻与蚕豆同炒更下饭。
炒五仁
材料：青豆、花生米、玉米粒、松仁、莲子各30克，小红辣椒2个。
调料：白糖、盐各5克，鸡精、水淀粉各适量。
做法：
1. 青豆、花生米、莲子、玉米粒洗净，煮熟；小红辣椒洗净，切细丝。
2. 锅置火上，放油烧热，放入青豆、花生米、莲子、玉米粒、松仁翻炒，加入盐、白糖、鸡精、辣椒丝炒匀，以水淀粉勾芡即可。
提示：
因“五仁”在炒制前已煮熟，略加翻炒即可。
虎皮核桃
材料：核桃仁250克。
调料：白糖80克，熟白芝麻适量。
做法：
1. 锅置火上，加清水150克，放入核桃仁、白糖，用小火慢熬至糖汁浓稠而且紧包在核桃仁上关火盛出。
2. 锅置火上，大火烧热，放花生油烧至四成热，倒入核桃仁，改用小火，将核桃仁炸至金黄色时捞出，撒白芝麻即可
提示：
炒、炸核桃仁时都不宜用大火，以免变黑。
