我们不能经常看到飞起来
的鸡，不过鸡大概是世界上数量最多的鸟类了（一个大型农场大概饲养着25000只咯咯叫的母鸡）。在美国，人均每年吃掉200多枚鸡蛋；每只鸡的产蛋量大约是同样地数字。
最常见的白色或棕色鸡蛋大概刚好适合早餐吃，不过鸟类的蛋大小不一。最小的蛋有豌豆大小，那是蜂鸟的蛋。最大的蛋是鸵鸟的蛋，大约有7英寸长，3盎司左右重，像瓷水槽一样坚硬。如果要煎鸵鸟的蛋，你需要一把锤子和一把凿子。
已知最大的鸟蛋是马达加斯加岛现已灭绝的大象鸟的蛋。这种蛋12英寸多长，里面有两加仑多的蛋液。一个大象鸟蛋，双面煎，足够60人吃一顿美味的早餐。
究竟蛋是什么东西呢？蛋是雌性体内用于繁衍后代的细胞（不过是特殊的细胞），因为里面有脑细胞、心脏细胞和血细胞等。鸡的卵细胞通常比普通的人体细胞要大。
雌性体内产卵，并没有坚硬的外壳。例如人类，婴儿在母体中发育时，母体用她的脏器、骨头和皮肤保护着婴儿。雌鸟必须在卵的周围“造”一层外壳，因为卵将会产在鸟窝里。这个外壳让脆弱的鸟类婴儿在里面发育，远离风、天气和捕食者的侵害。
鸟类产生的卵细胞，比如鸡，是不同于人类卵细胞的另外一种方式，卵里面有蛋黄和蛋白。亮黄色的（蛋黄）和白色的东西（蛋白）是鸡胚胎发育过程中的食物，里面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和其他营养成分（在人类的卵细胞中，也有一种蛋黄，只是非常少）。
鸡蛋在母鸡体内的形成过程就像工厂生产的流水线。荷尔蒙发出信号，使卵巢里的蛋黄发育成熟，这需要大约一周的时间；当最终可以下蛋的时候，蛋通过漏斗一样狭小的空间进入到输卵管。首先，蛋白喷出包住蛋黄，大约需要几个小时的时间。之后，蛋进入到峡部管腔，蛋外面形成一层薄膜壳，大约需要一小时的时间。
坚硬的外壳最终在子宫或壳腺（在输卵管的末端）形成。钙沉淀在薄膜上，蛋壳变得更加坚硬。一个完整的新蛋在子宫中生成大约需要20个小时。在蛋排除体外之前，一层蛋白质（或外皮）会涂于蛋壳的表面。
最后，鸡蛋从母鸡的体内被排出，迎接外面的光明世界。如果鸡蛋经过公鸡受精，并且如果它被单独留下来孵化，那么一只小鸡3个星期后将破壳而出。
