第三章 美腿减脂的食物 (2)
食用菠菜可使血液循环更顺畅，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气，防止腿部肌肤干燥、提早出现皱纹。菠菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有丰富的铁，可促进铁的吸收，故对贫血和各种出血有利。菠菜中的膳食纤维含量也较丰富，对便秘患者有利。近年来，还发现菠菜中含有泛癸利酮和丰富的维生素E，因而具有抗衰老作用。此外，菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质，对糖尿病患者有利。
菠菜可以炒食，亦可凉拌，做汤和馅料等。菠菜的涩味即是草酸较多的缘故，若烹调时先将洗净的菠菜在开水里焯一下，可去掉草酸，消除涩味。但是焯煮时间不宜过长，一则避免维生素的过多损失，再则煮得太烂，吃起来腻口。
菠菜是甘凉之菜，脾胃虚寒者宜少食，结石病人忌食。另外，菠菜亦不宜过食，因其含有较多的草酸，在肠道中会与其他食物中的锌、钙等无机盐结合而排出体外。锌是人体中100多种酶的重要成分，缺锌会使人食欲不振，味觉迟钝，性功能降低，并影响少年儿童的生长发育，缺钙不利于儿童骨骼与牙齿发育，甚至会造成软骨症。成人长期缺钙则会发生手足抽筋的痉挛症，所以不应片面强调多食菠菜。除此之外，一些肾炎患者食用菠菜后，尿中可见管型或盐类结晶增多，尿色变浑，这可能是菠菜中所含的钙与草酸结合生成难溶性草酸钙的原因。
3.海带
海带为褐藻门带科二年生水生植物的叶状全，是生长在海水中的褐色藻类大型植物，又名海昆布、纶布、昆布等。海带是一种低等植物，它的构造简单，整个植物体没有根、茎、叶的区别，就是一个简单的叶状体，但细胞内含有叶绿素，可进行光合作用。海带原产远东地区和日本、朝鲜北部沿海，50多年前从日本移植到我国大连，现在我国沿海地区已广泛培植。
海带的营养价值较高，每100克干品中含有水分70.5克，蛋白质1.8克，脂肪0.1克，膳食纤维6.1克，糖类17.3克，钙348毫克，磷52毫克，铁4.7毫克，锌0.65毫克。此外，还含有维生素A 0.24毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.1毫克，烟酸0.8毫克，维生素E 0.85毫克，以及碘等多种微量元素。
海带味咸，性寒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。适宜瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等患者食用。
海带富含维生素A、维生素B1、维生素B2，还有无机盐和纤维素，对调节体液平衡益处很多。从海带中提取褐藻酸钠盐，具有降压作用。日本科学家用60℃的水浸泡海带，再浓缩浸出液，给高血压患者服用，可使其血压下降。科学家还把海带析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效药，适宜高血压、高血脂、冠心病患者服用。现代药理研究表明，海带析出物甘露醇是一种渗透性利尿药，它进入人体后有降低颅压，眼压，减轻脑水肿、水肿等症状的功效，是水肿、小便不利病人的食疗佳品。科学家发现，海带对癌症也有治疗作用，海带是碱性食品，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌。海带中的糖类和胡萝卜素也有助于防癌抗癌。海带可以排除癌细胞对人体胃肠的影响，防止胃癌的发生。
海带菜肴风味独特，食法繁多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。
海带性寒，脾胃虚寒者忌食。海带中含有一定量的砷。摄入过多的砷可引起慢性中毒，因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中砷的含量符合食品卫生标准。
(三)减轻腿部水肿的食物
1.赤小豆
赤小豆为豆科一年生草本攀缘植物赤小豆的种子，又名赤豆、红豆、赤小豆、小豆、朱小豆、米小豆、小红绿豆、饭赤豆等。赤小豆营养丰富，每100克中含水分12克，蛋白质20.7克，脂肪0.5克，糖类58.6克，膳食纤维4.9克，钙67毫克，磷30.5毫克，铁5.2毫克，维生素B1 0.31毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸2.7毫克等，此外还有三种结晶性皂苷类物质。
赤小豆含有石碱酸成分，可增加肠胃蠕动，促进排尿，消除心脏或肾脏病所引起的水肿。另有纤维素可帮助排泄体内盐分。赤小豆含热量低，且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有降血糖、降血压、降血脂作用。赤小豆也是糖尿病患者理想的降血糖食物，经常适量食用赤小豆类食品不仅可降低血糖，而且对肥胖症、高脂血症、高血压亦有防治作用。赤小豆煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有较强的抑制作用，因此，对治疗肠炎、痢疾、腹泻及疮痈疖肿都具有良好的效果。
赤小豆经泡涨后可单味煮汤饮用，也可掺米煮饭，或配合谷类煮粥食用，还可用来制作甜菜亦可煮烂去皮后加工成赤豆泥或赤豆沙，作为糕点及甜馅的主要原料，可做豆沙包及糕点等食物。赤小豆还可磨成粉，与面粉掺和后制成各式糕点。
赤小豆性善下行，通利水道，古人有多食人瘦的说法，所以体瘦者不宜过多食用。尿多者也不宜过多食用。
2.芹菜
芹菜属伞形科二年生草本植物，又名香芹，蒲芹，旱芹，勤菜，胡芹，药芹等。芹菜原产我国，有旱芹和水芹之分，人们经常食用的多为旱芹。芹菜营养丰富，每100克中含水分94.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，膳食纤维1.4克，糖类2.5克，灰分1克，胡萝卜素60微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.08毫克，烟酸0.4毫克，维生素C 12毫克，钙48毫克，磷103毫克，铁0.8毫克。此外，还含有芫荽苷、挥发油、甘露醇、环己六醇等营养物质。
芹菜性凉，味甘、苦，具有醒脑健神、润肺止咳、破淤散结、消肿解毒、降血压等功效。适用于尿血、头风痛、高血压、糖尿病、失眠、妇女白带、产后出血等。
芹菜含有大量胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，对心脏有益，含有丰富的钾，可预防下肢水肿。芹菜中含有较丰富的维生素P，可加强维生素C的作用，具有降压和降血脂作用，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有明显作用。芹菜中还含有较多的无机盐和纤维素，有镇静和保护血管、增强骨骼发育、预防缺铁性贫血的作用。
芹菜是一种别具风味的香辛蔬菜，人们经常食用的多为旱芹，常见的旱芹品种有青芹菜、白芹菜和大棵芹菜。芹菜喜凉爽气候，春秋季节种植产量高，品质好。自古以来，芹菜就以其独特的芳香辛味赢得了人们的喜爱和赞赏。芹菜青翠鲜嫩，清香可口，深受人们喜爱。芹菜入馔，烹法多用炒、炝、拌，或作为一些荤菜的配料，也可用来制作馅料，或腌、酱、泡作小菜。以芹菜为原料的菜有“炝芹菜”、“芹菜炒香干”、“芹菜拌腐竹”等。经软化栽培的芹菜心叶叫芹黄，它色黄，香鲜，肥嫩，炒食味道鲜美。
芹菜性偏凉，脾胃虚弱、消化吸收不良、大便稀溏不成形及胃及十二指肠溃疡患者宜少食芹菜。低血压者也不宜多吃芹菜。
3.香蕉
香蕉为芭蕉属真蕉亚属植物，分为香蕉、大蕉、粉蕉3种。每100克香蕉中含有水分75.8克，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类20.8克，钙7毫克，磷28毫克，铁0.4毫克，锌0.18毫克，还含有胡萝卜素60微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素C 8毫克，以及少量的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等成分。
香蕉含有丰富的钾，脂肪与钠含量却很低，但热能有点高，可以当正餐吃。香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压升高，高血压患者可常食香蕉。此外，香蕉对某些药物诱发的胃溃疡有保护作用。通常情况下，胃黏膜能分泌黏液保护胃壁，由于大量服药或精神紧张，使胃黏膜受损，胃酸直接侵入胃壁，因此产生了溃疡。英国科学家发现未熟的香蕉里含有一种化学物质，能促进胃黏膜细胞生成，修复胃壁，阻止胃溃疡形成。
香蕉不仅鲜食美味可口，而且可以制成蕉干、蕉粉、蕉汁、糕点、糖果、蕉酒等，可以制成沙拉、甜点等菜肴。香蕉一般多作为水果食用，而用于制作菜肴品种则较少。从香蕉的营养成分和自身的芳香味来看，烹制出来的多种菜肴食之并不比其他水果逊色，并且有独特风味，甜香爽口，诱人食欲。
香蕉性寒，食入过多会影响胃肠功能。香蕉含糖亦多，逾食后糖分在胃中发酵，因而易腹胀便溏。慢性气喘、支气管炎患者，多吃香蕉对病情也有影响，所以，脾胃虚寒、慢性支气管炎患者宜少吃，气喘痰多者也不宜多吃。空腹时亦不宜多吃香蕉，因为香蕉含镁较多，过多食用会造成体液中钙、镁比值改变，使血镁浓度增加，对心血管系统产生抑制作用，引起肌肉麻痹、嗜睡乏力等症状。香蕉中含钾量也较高，急性和慢性肾炎病人不宜多吃香蕉，以免血钾浓度迅速增高，反使病情加重。关节炎或肌肉疼痛者也不宜多吃香蕉，因为香蕉可使局部血液循环减慢，代谢产物堆积，加上含糖量较高，食后易使体内B族维生素消耗增加，使关节和肌肉疼痛加重。
(四)缓解腿部疲劳的食物
1.番茄
