第三章 美腿减脂的食物 (1)
(一)消除腿部脂肪的食物
1.芝麻
芝麻为胡麻科一年生草本植物脂麻的种子，又名脂麻、胡麻、巨胜、油麻、黑脂麻、乌麻子。芝麻有黑白两种。
每100克黑芝麻中含有水分5.7克，蛋白质19.1克，脂肪46.1克，膳食纤维14克，糖类10克，钙780毫克，磷516毫克，铁22.7毫克，锌6.13毫克。此外，还含有维生素B10.66毫克，维生素B20.25毫克，烟酸5.9毫克，维生素E 50.4毫克。
芝麻性平，味甘，具有滋肝养肾、润燥滑肠的功效。适用于肝肾不足、病后体弱、神经衰弱、乳汁不足、头发早白、贫血萎黄、高血压、冠心病、便秘、勃起功能障碍、耳鸣、慢性风湿性关节炎等。
芝麻能提供人体所需的维生素E、维生素B1、钙，特别是芝麻中还含有多种抗衰老物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。食用前将芝麻磨成粉，或直接购买芝麻糊。
芝麻不仅是重要的油料，也是优良的食用杂粮。用芝麻加工成的芝麻油，俗称小磨油，其色泽金黄，味美可口，诱人食欲，不仅是一种高级的营养佳品，而且还是各种炒、蒸、炖、凉拌等菜肴中最理想的调味品。
黑芝麻外形呈扁卵圆形，一端钝圆，一端尖，表面黑色，有网状皱纹，种皮薄，富油性，以色泽黑亮，纯净度高，籽粒饱满，无杂质，有纯正的香气和滋味，无异味的为好。
2.猕猴桃
猕猴桃为猕猴桃科落叶木质藤本植物猕猴桃的果实，又名藤梨、羊桃、毛梨、绳梨等。猕猴桃不能堆放在一起，否则极易软化，应在室内阴凉、干燥、通风处摊开，并捡出开始变软的果实食用。
每100克猕猴桃可食部分中含有水分83.4克，蛋白质0.8克，脂肪0.6克，膳食纤维2.6克，糖类11.9克，钙27毫克，磷26毫克，铁1.2毫克，锌0.57毫克，还含有胡萝卜素0.13毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 62毫克，以及猕猴桃碱等成分。
猕猴桃味甘、酸，性寒，具有解热止渴、利尿通淋、和胃降逆等功效。可治烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮等。
猕猴桃的维生素C很多，其实它的纤维素含量也相当丰富，纤维吸收水分膨胀，可产生饱足感。此外，水果纤维能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪让腿部变粗。
猕猴桃除了鲜食外，还可加工成果汁、果酒、果干、果脯、果酱、果粉、罐头、糖果、点心等。也可配料制成美味佳肴。
猕猴桃性寒，不宜多食，否则冷脾胃、易泄泻。凡脾胃虚寒者应慎食，先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
3.苹果
苹果为世界四大水果之一，有“幸福果”的美称，它营养丰富，每100克苹果可食部分中含有水分85.9克，蛋白质0.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.8克，糖类12.5克，钙15毫克，磷7毫克，铁0.3毫克，锌0.06毫克，还含有胡萝卜素0.6毫克，维生素B1 0.01毫克、维生素B2 0.02毫克，烟酸0.1毫克，维生素C 4毫克，以及苹果酸、奎宁酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。
苹果含钙量比一般水果丰富，有助于代谢体内多余的盐分。苹果酸还可代谢热量，防止双腿变肥胖。苹果含有15％的糖类及果胶，维生素A、维生素C、维生素E、钾和抗氧化剂等含量亦很丰富。苹果所含的多酚及黄酮类物质对预防心脑血管疾病尤为重要。苹果的可溶性纤维——果胶可有效地降低胆固醇。
苹果除鲜食外，还可加工成果脯、果干、果酱、果汁、罐头、苹果酒、菜肴、点心、粥羹等。
苹果中含糖较多，食后应注意清洁牙齿，以免出现龋齿。吃苹果最好去皮，因为苹果病虫害的防治主要依靠化学农药，果皮中的农药残留量较高。
4.魔芋
魔芋为天南星科多年生草本植物，又名磨芋、鬼芋等。
魔芋的食用部分是其根部的膨大块茎。魔芋味淡，无臭，辣而麻舌，其营养成分独特，每100克魔芋中含葡萄甘露聚糖50克，蛋白质30克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。葡萄甘露聚糖与水调和可使体积膨胀100倍，人类很早就掌握了这一特性，制成了魔芋豆腐。
魔芋性寒，味辛，有毒，具有化痰散积、行瘀消肿、解毒抗癌的功效。适宜咳嗽、积滞、疟疾、经闭、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、烫火伤、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、肿瘤等患者食用。
零脂肪的魔芋，含丰富的纤维素和钙，可以使下腹部淋巴结流通顺畅，防上腿部变得软胖。魔芋中的葡萄甘露聚糖具有吸水膨胀的特性，只要吃上少许就能使人觉得肚饱。据研究，葡萄甘露聚糖不能被人体唾液淀粉酶和胰液淀粉酶水解，故可避免因营养吸收过多而发胖，它是希望减肥和糖尿病患者的理想食品。华西医科大学曾就魔芋食品对脂代谢的影响进行了研究，发现吃了魔芋食品45天后，可使高血脂者的血清三酰甘油和胆固醇显著下降，并使高密度脂蛋白增加，揭示了魔芋防治心血管疾病的奥秘。
用现代方法制成的魔芋豆腐洁白鲜嫩、细滑可口，也能用魔芋加工成糕、丝、片、丸、面条等系列食品。
魔芋全株皆有毒，以其根茎毒性为大，故用作食品时需加工后食用，不宜多食。若作药用，切勿误服药渣，以免中毒。其中毒症状为咽喉灼热、痒痛、肿大等。
(二)美化腿部肌肤的食物
1.鸡蛋
鸡蛋为雉科动物家鸡的卵，又称鸡子。每100克鸡蛋可食部分中含有水分73.8克，蛋白质12.8克，脂肪11.1克，糖类1.3克，钙44毫克，磷182毫克，铁1.6毫克，锌0.02毫克。此外，还含有维生素A 194微克，维生素B1 0.13毫克，维生素B2 0.32毫克，烟酸0.2毫克，维生素E 2.29毫克等营养成分。此外，还含有对氨基苯甲酸等营养成分。
鸡蛋中的维生素A能带给双腿滑嫩嫩的肌肤，维生素B2可消除脂肪，磷、铁、维生素B1对去除双腿赘肉具有不可忽视的功效。鸡蛋黄中所含的卵磷脂除能健脑外，还可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而避免其在血管壁上沉积。蛋白的主要成分是蛋白质，其中含有婴儿发育成长所必需的氨基酸，并有少量的脂肪和糖类。蛋黄主要成分是卵黄磷蛋白和卵磷脂，与人的脑神经发育有着密切关系。磷脂是蛋黄的主要成分，它起到乳化作用。磷脂中的胆碱进入人体后可以分离出来，具有防衰老的作用。蛋黄中还含有一定量的胆固醇，它是人体生理所必需的物质之一，人体自身合成的胆固醇不能满足人体的需要，约有1/3的胆固醇需要从食物中摄取。胆固醇是构成雌激素、维生素D及胆汁的原料，这些物质在人体生长发育、生殖、食物消化等生理活动中起着重要作用。此外，胆固醇还有保护作用，例如，它附着在红细胞表面就可防止破坏红细胞的侵害因素，它附着在脆弱的血管壁上，可以防止血管破裂。但是，胆固醇在血管壁上沉积过多，则是产生动脉粥样硬化的重要诱因。
鸡蛋吃法甚多，可采用蒸、煮、炒、炸、煎、熘、炖、烩、焖、熏、炝等各种烹调方法。鸡蛋不仅具有本身的食疗作用，还可降低配药之毒性，以防药毒伤身。新鲜鸡蛋可煮食、煎食、炒食，沸水冲服，或与药汁配伍内服、外用。
鸡蛋的蛋壳最容易受到大肠杆菌的污染，一旦破壳，蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内并迅速繁殖，吃了这种鸡蛋就容易生病。蛋壳完好的鸡蛋，无论生、熟，都不要在室温条件下长期保存，应把鸡蛋放冰箱低温保存，以减少大肠杆菌的繁殖。有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的，需经脱敏治疗后才能吃鸡蛋。高血脂患者吃蛋每天不宜超过1个，这样限量食用，既可补充优质蛋白质和调剂口味，又不影响血脂水平。
2.菠菜
菠菜为藜科一年生草本植物，又名波斯草、角菜、菠棱、赤根菜、鹦鹦菜、鼠根菜。菠菜富有营养，每100克中含有水分91.2克，蛋白质2.6克，脂肪0.3克，膳食纤维1.7克，糖类2.8克，灰分1.4克，胡萝卜素2.92毫克，维生素A 0.487毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 32毫克，钙66毫克，磷47毫克，铁2.9毫克。菠菜中的草酸含量较高，每100克可食部分中含草酸100毫克以上。此外，还含有芦丁（芸香苷）、皂苷、胆甾醇、菠菜叶素等营养成分。
菠菜性凉，味甘，具有利五脏、通肠胃、开胸膈、下气调中、止渴润燥等功效。适用于衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲症等。
