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第16章 滋补脾阴(2)

(3)将炒锅置于火上,待猪油烧热,将葱节、姜片煸炒一下,放入酱油、绍酒、煎好的党参汁及白胡椒粉,沸后下海参。烧入味后,加味精调好味,再用淀粉勾芡,并在鸽脯肉上淋些鸡油。

(4)将油菜心用奶汤、精盐、白胡椒粉、味精烧入味,取出,围在盘周围。

【功效】本品汁浓味酽,咸鲜可口,养血润燥,补脾生津。此菜白、黑、绿三色相间,外形较好。适用于脾胃阴亏而致的形体消瘦、口干唇燥、心烦尿赤、大便干结、舌红少津等病症。

银杏全鸭

【原料】银杏200克,水盆鸭1只,猪油500毫升,白胡椒粉、料酒、生姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、水豆粉各适量。

【制作】

(1)将银杏去壳,放入锅内,用沸水煮熟,捞出,去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。

(2)将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、白胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1小时,取出;拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,将修下的鸭肉切成银杏大小的丁,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤,上笼蒸30分钟,至鸭肉粑烂,即翻入盘中。

(3)在锅内掺清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、白胡椒粉,

用豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。

【功效】滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。适用于脾胃阴虚而致的久病消瘦、低热盗汗、五心烦热、大便干结、肺结核等病症。

龙眼肉蒸甲鱼

【原料】活甲鱼1000克,龙眼肉25克,水发莲米50克,大枣50克,精盐、味精、料酒、清汤、葱、姜、白胡椒粉各适量。

【制作】

(1)将活甲鱼喉管割断,用沸水烫一下,刮净粗皮,用刀尖从裙边周围剥下硬壳,挖去内脏,斩去四爪,洗净,斩成块,出水。将葱切段,姜切片,备用。

(2)将莲米去皮、去心(鲜莲米最好),出水,将大枣去核后洗净,将龙眼肉稍淘一下,与甲鱼肉一同放入汤蛊里,加清汤、葱段、姜片,用精盐、料酒、味精、白胡椒粉调好味,上笼蒸2小时。待甲鱼肉粑烂时取出,去甲鱼大胸骨、葱段、姜片后即可食用。

【功效】本品汤色微红、咸甜味鲜、补脾补血、滋阴益气,是滋补上品,一切老弱妇孺均可食用。适用于脾阴亏虚而致的口干唇燥、大便不爽、骨蒸潮热、腰痛、崩漏及带下等病症。对于青年女性因月经来潮所致的贫血亦为适用。

潇湘五圆龟

【原料】活龟1只(约1000克),大枣12个,荔枝12个,白莲米30克,龙眼12个,枸杞子15克,猪油、料酒、冰糖、盐、鸡汤、白胡椒粉、葱、姜各适量。

【制作】

(1)将乌龟壳两侧用铁锤打破,用刀尖割下龟肉,去掉底板,再弃去上壳和内脏,初洗一遍,并将龟肉用沸水烫一下,捞出,放凉水中,去掉粗皮。然后剁去龟头、爪,剔去喉管、气管,砍成3厘米大的块,洗净后,沥干水分。

(2)将葱、姜拍破,荔枝、龙眼剥去外壳,大枣洗净后稍蒸一下,去皮,枸杞子洗净。

(3)将猪油烧到六成热时下葱、姜,煸炒,再下龟肉,煸炒。加料酒、盐、鸡汤和冰糖,然后装入绿釉钵内,内用白纸盖严,上笼蒸,约2小时取出,揭去纸,去葱、姜,加荔枝、龙眼肉、大枣、莲米,盖上,上笼蒸约1小时,至龟肉酥烂即可。

【功效】本品汤浓味香,鲜美咸甜,补脾益胃,补气生津,益肝补肾。适用于脾胃阴虚而致的嘈杂不适、口干咽燥、咯血、便血、肺结核、虚咳、崩漏等病症。

龟肉煲猪肚

【原料】龟肉250克,猪肚200克,茯苓100克,食盐、料酒、姜、花椒、味精各少许。

【制作】

(1)将活龟宰杀,去内脏、甲壳,放入沸水中氽透、切块;将猪肚洗净,切条;将茯苓切成小块。

(2)将龟肉、猪肚、茯苓同放入沙锅中,加水适量,同时加入盐、料酒、花椒、姜同煮,至龟肉酥烂即可。

【功效】本品汤色雪白、味鲜美,滋阴补虚,补中益气,健脾和胃。适用于脾虚阴虚而致的口干唇干、胃中嘈杂、骨蒸痨热、身体消瘦等病症。

白莲酿藕

【原料】鲜藕500克,莲子20克,橘红15克,薏苡仁15克,百合15克,芡实15克,蜜樱桃30克,瓜片15克,糯米125克,白砂糖50克,猪油适量。

【制作】

(1)将莲子去皮、去心,薏苡仁、百合、芡实分别择洗干净,一起加适量水,上蒸笼蒸熟。

(2)取鲜藕粗壮部位去皮、去头,将糯米淘净后装入藕孔内,加水煮烂后放入清水漂起,切成圆片。

(3)将瓜片、橘红切丁,蜜桃对剖。碗内抹上猪油,将各味原料摆成图案花纹,将藕片放成风车形,撒上白糖,上笼蒸至熟烂,翻入盆内,将其余白糖收汁浇上。

【功效】补脾固肾,清热生津,散瘀止血。适用于脾胃阴虚、虚火上炎而致的胃脘胀满、嘈杂不适、大便秘结、心烦、口渴、咯血、尿血等病症。

蜜枣扒芋头

【原料】芋头1000克,蜜枣150克,罐头樱桃10粒,猪网油碗口大1张,猪油、白糖、桂花酱、湿淀粉各适量。

【制作】

(1)将芋头洗净,加水煮熟,冷后剥去皮。

(2)将蜜枣用热水洗净泥沙,剖成两半,去核。

(3)将猪网油洗净,晾干水分。

(4)将樱核去核。

(5)于扣碗内抹上猪油,将网油平垫碗底,放入樱桃,取蜜枣围在周围。

(6)将芋头切成3厘米左右的长段,顺长一剖两半,用刀轻轻拍破,码在蜜枣上,一层山药撒一层白糖,依次码完芋头,稍淋猪油,放上桂花酱,上笼蒸透。

(7)出笼,挑净桂花渣,翻入盘内。

(8)往锅内注清水,下白糖,烧开,溶化,用湿淀粉勾稀芡,把扣碗拿掉,挑去网油渣,浇上糖汁即成。

【功效】滋阴补脾,养血填精。适用于脾阴不足、胃津亏虚而致的胃中灼热嘈杂、饥不欲食、口干咽燥、大便干结等病症。

口蘑鸭子

【原料】口蘑50克,鸭子1只,味精、精盐、黄酒、酱油、鸡汤、生姜各适量。

【制作】

(1)杀鸭,煺毛,去内脏,洗净,加水,煮至八成熟,剁下鸭颈,剔去鸭骨,将部分鸭骨和鸭颈切块,放入炖碗内,再切鸭肉,排在上面。

(2)将口蘑放碗内,冲入沸水泡一下,捞出,加精盐,用手轻搓,以清水洗净,切成丁,撒在鸭肉上。

(3)往炖碗内注入鸡汤、味精、黄酒、酱油、生姜及泡口蘑的汤水,盖紧,上笼蒸40分钟。

(4)吃鸭肉、口蘑,喝汤,分数次吃下。

【功效】滋阴健脾,补肾利水。适用于脾阴亏损而致的肌肤干燥,面色不荣而无光泽,可减肥健美,轻身健体。

三、滋补脾阴粥

南瓜粥

【原料】南瓜、粳米各30克,饴糖2匙。

【制作】将南瓜切丁,与粳米、饴糖共煮成粥。温热服食。

【功效】补中健脾。适用于脾阴亏损而致的口干、口渴、皮肤干燥、乏力神疲等病症。

山药鸡蛋黄粥

【原料】山药30克,鸡蛋黄2个,大米120克。

【制作】

(1)先将山药洗净,蒸熟,切碎备用。

(2)将大米淘洗干净后下锅,加入山药,同煮,待煮熟快起锅前,将鸡蛋打入碗中,去掉鸡蛋清,将蛋黄打散,倒入粥中搅匀,即可。

【功效】补益脾胃,养心安神,补血养阴。适宜于脾胃阴虚、虚热内盛而致的心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症患者食用。健康人食用能增强记忆力,增强体质。

白果莲肉粥

【原料】白果6克,莲子15克,江米50克,乌骨鸡1只。

【制作】将乌鸡去毛及内脏;将白果、莲子研末,纳入鸡膛内;再加米、水,用慢火煮熟,加调味品即成。食肉、饮粥,每日服2次。

【功效】补脾阴,止带浊。适用于脾阴亏损、水湿不化而致的纳少食呆、腹泻或下元虚惫、赤白带下等病症。

腐竹白果粥

【原料】白果12克,腐竹50克,粳米100克。

【制作】将白果去壳皮,同腐竹、粳米同煮为稠粥。

【功效】养胃清热,固收肾气。适用于脾虚阴损、肾气不固致饥饿而欲饮食、腹泻、消化不良或女子白带增多等病症。

【注意】白果有小毒,不宜多食。

山楂黄精粥

【原料】山楂15克,黄精15~30克,粳米100克,白糖适量。

【制作】选干净的山楂、黄精,煎取浓汁后去渣,再同洗净的粳米煮粥,粥成后加入适量白糖即可。

【功效】补脾胃,润心肺,祛瘀血,降血脂。适用于脾胃虚弱、阴精不足而致的体倦乏力、饮食减少、肺虚燥咳,或干咳少痰、肺结核、咯血等病症。

【注意】

(1)平素痰湿偏盛者忌用。

(2)脾胃虚寒者也不宜用。

菠萝粥

【原料】罐头菠萝半瓶,西米100克,白糖、清水各适量。

【制作】

(1)将菠萝切成细丁,西米洗净,放入开水锅内略氽后捞出,再用清水反复漂洗。

(2)取锅,放入清水,烧开,加入菠萝、西米、白糖,略煮即成。

【功效】解暑生津,健脾止泻。适用于脾阴亏损、胃津不足而致的消化不良、烦热口渴、皮肤干燥等病症。

山药南瓜粥

【原料】南瓜、山药、粳米各30克。

【制作】将南瓜切丁,山药切片,与粳米共煮成粥。

【功效】补脾止渴。适用于脾胃阴虚而致的糖尿病、口干口渴、皮肤干燥、倦怠乏力等病症。

荠菜粥

【原料】鲜荠菜90克,粳米100克。

【制作】将鲜荠菜洗净,切成2厘米长的节;将粳米淘洗干净,放入锅内,加适量水;把切好的荠菜放入锅内,置于武火上煮沸,用文火熬煮至熟。

【功效】补虚健脾,明目止血。适用于脾胃阴虚而致的水肿及肺、胃出血、便血、尿血、目赤目暗、视网膜出血等病症。

四、滋补脾阴方

养阴合剂

【组成】生地黄、知母、山药、玄参、黄柏、麦冬、石斛、山茱萸、白芍、茯苓各10克,鳖甲20克。

【功效】滋阴健脾,养津和胃。适用于脾阴不足而致的口唇干燥、大便干结、形体消疲、舌红少苔等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

资生汤

【组成】生山药30克,玄参15克,白术、牛蒡子(炒捣)各9克,生鸡内金(捣碎另冲)6克。

【功效】育阴健脾。适用于脾阴亏虚而致的不思饮食、食后腹胀、口干咽燥等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

滋胃饮

【组成】石斛、麦冬、北沙参、丹参、炒白芍、生麦芽各10克,乌梅肉6克,焦内金5克,炙甘草、玫瑰花各3克。

【功效】滋阴健脾,养胃生津。适用于脾胃阴虚而致的口干口苦、心烦不眠、大便干结、消疲等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

养阴建中汤

【组成】北沙参、山药、石斛、焦山楂各30克,桑寄生、玉竹各20克,青黛、浙贝母各10克,白芍12克。

【功效】生津养胃,健脾滋阴。适用于脾阴不足、阴津匮乏而致的肌肤干燥、口唇干裂、便干消疲等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

益气养胃汤

【组成】太子参、山药、蒸黄精各30克,玉生、焦白术、石斛、百合、扁豆各10克,粳米15克,大枣6枚。

【功效】养阴益气,健脾益胃。适用于脾阴不足、胃阴亏虚而致的纳差食少、食后腹胀、手足心热、心烦便干等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

益脾饮子

【组成】石斛、北沙参各20克,麦冬、桑寄生、五加皮、玉竹、炒白芍各10克,六一散(包)、丹皮、木瓜、泽泻(炒)、佛手各6克。

【功效】养阴润脾,生津养胃。适用于饮食不节、过食辛辣、损伤脾阴而致的不思饮食、脘腹灼病、口唇干燥、心烦急躁等病症。

【用法】每日1剂,水煎服。

荣胃散

【组成】西洋参、金石斛、白木耳、香蘑菇、灵芝各60克。

【功效】益气养阴,润脾生津。适用于脾胃阴虚而致的肌肤干燥、形体消疲、乏力气短、呃逆嘈杂、口干咽燥等病症。

【用法】共研为细末,装入胶囊,每次4粒,每日3次,可单独用,也可作辅药用。

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