（四）海带木耳油豆腐
【组成】水发海带250G，木耳30G，油豆腐100G，料酒、酱油、味精、葱白、生姜、醋、香油、植物油各适量。
【制法】将海带洗净，切去梗，再切成块，用沸水汆过，捞起，控净水分。木耳用温水泡发后，剔去杂质，洗净；葱白切段；姜拍松；油豆腐一切两块。炒锅放旺火上，倒入油，烧热，放入生姜、葱白煸香，再倒入海带、木耳、油豆腐，炒几下，加入料酒、酱油、醋及适量水，烧30mIn后，调入味精颠翻装盘，淋上香油即成。
（五）木耳黄瓜
【组成】黄瓜500G，水发木耳、胡萝卜各50G，精盐适量。
【制法】将黄瓜洗净，切2Cm厚的圆片，放在碗内，撒上精盐腌10mIn左右，挤去水分；水发木耳择选干净，入沸水中焯一下，捞出晾凉，备用。将黄瓜片、水发木耳放入盘内拌匀，周围用胡萝卜花点缀。
（六）醋熘莲花白
【组成】水发木耳50G，卷心菜150G，醋、植物油、味精、香油、精盐、水淀粉各适量。
【制法】将木耳择洗干净，挤去水分；卷心菜洗净，择去老叶，将留用的叶子撕成大片。炒锅置旺火上，放入油，烧至七成热时，放入木耳、卷心菜煸炒，加精盐、味精，烧滚后用水淀粉勾芡，加醋，淋上香油即成。
（七）白菜木耳炖豆腐
【组成】白菜、豆腐各250G，木耳30G，枸杞子、青豆各5G，精盐、香油、葱、姜、味精、植物油各适量。
【制法】将白菜洗干净，切成4Cm长的条；豆腐切成2Cm见方的块，将豆腐放开水锅中烫透捞出，控干水分；将木耳泡发，择洗干净，撕成小瓣；将葱、姜切成末。勺中放油，烧热后放葱、姜爆锅，随即放精盐，添水，放豆腐、木耳，烧开后再放入枸杞子、青豆和白菜，炖5mIn后加入味精，淋入香油，即可食用。
（八）素菜豆腐干
【组成】豆腐干150G，水发木耳、卷心菜、黄瓜、胡萝卜各100G，豌豆25G，枸杞子10G，植物油、葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、料酒、香油、鲜汤各适量。
【制法】将豆腐干洗干净，切成丁，放沸水中焯一下，捞出；将水发木耳、卷心菜、黄瓜、胡萝卜洗净，均切成片；豌豆去荚，洗净，放入豌内；枸杞子洗净，泡软。锅放油，烧至七八成热，投入葱花、姜丝、蒜片炝锅，随后投入木耳、黄瓜、胡萝卜、卷心菜、豌豆煸炒几下，添入鲜汤，烧开，下入焯好的豆腐干，同时放入精盐、料酒，再烧开，改用中小火至豆腐干柔软，放入味精拌匀，淋入少许香油，即可出锅。
（九）荠菜木耳炖豆腐
【组成】嫩豆腐200G，荠菜100G，木耳30G，土豆50G，胡萝卜、黄瓜各25G，精盐、味精、水淀粉、香油、植物油各适量。
【制法】将嫩豆腐切成小丁；荠菜洗净，切段；木耳泡发，择洗干净，撕小瓣；胡萝卜、黄瓜洗净，切小丁；土豆洗净，去皮，切小丁。锅放油，烧至七成热，加豆腐、木耳、胡萝卜、土豆、荠菜、精盐、汤，烧沸后，用水淀粉勾芡，撒味精，淋香油，装入大汤碗即成。
（十）马齿苋炒豆腐干
【组成】马齿苋200G，豆腐干100G，木耳30G，植物油、精盐、蒜末、葱花各适量。
【制法】把马齿苋除去根及老叶，洗净，控净水分；豆腐干切成细丝；木耳泡发，择洗干净，撕瓣。锅加油，烧热，放葱花，炒出香味，即将马齿苋、木耳放入翻炒，加入豆腐干、蒜末和精盐，拌匀即可。
（十一）丝瓜炒豆腐
【组成】丝瓜150G，豆腐250G，木耳25G，枸杞子5G，葱、蒜、精盐、味精、植物油、水淀粉各适量。
【制法】将丝瓜去皮，洗净，切成块；豆腐切成块；枸杞泡软；木耳泡发，洗净，撕瓣；葱、蒜切末。锅上火，放油，烧热，放入豆腐炒至金黄，加入葱花煸炒，放入丝瓜，翻炒片刻，加入木耳、枸杞子及适量水，下入精盐、味精、蒜末，焖烧片刻，用水淀粉勾芡即可。
（十二）绿豆芽拌豆腐干丝
【组成】绿豆芽200G，黄瓜、水发木耳各100G，豆腐干50G，香油、精盐、味精各适量。
【制法】将绿豆芽洗净，漂去豆皮；豆腐干、黄瓜均切成丝；木耳洗净，切碎。将绿豆芽、豆腐干、木耳分别投入沸水中焯烫汆熟，捞出控净水分，放入盘内，浇入用精盐、味精、香油对成的味汁，撒入黄瓜丝，搅拌均匀即可食用。
（十三）十丁炖豆腐
【组成】豆腐200G，海米10G，鸡肉丁、蘑菇丁、油菜丁、笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、土豆丁、葱头丁、冬瓜丁各20G，木耳30G，植物油、精盐、味精、鲜汤各适量。
【制法】将豆腐洗净，放入开水中焯烫，取出控水，切成小块；土豆丁、胡萝卜丁、笋丁放入开水中焯一下；木耳泡发，洗净，切碎。锅上火，放油，烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒，边炒边放入蘑菇丁、海米、木耳，加适量鲜汤，烧开后略烧片刻，再将豆腐块、土豆丁、笋丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖透，加入精盐、味精，开锅后即可盛出。
（十四）绿豆芽烧腐竹
【组成】水发腐竹250G，水发木耳50G，绿豆芽150G，青椒100G，植物油、精盐、味精、胡椒粉、姜末、水淀粉、香油、鲜汤各适量。
【制法】将水发腐竹切成2Cm长的段，控去水分；木耳洗净，切成小块；绿豆芽洗净，在沸水中焯烫一下，控出水；青椒洗净，去子，切丝。锅放油，烧至七八成热，用姜末炝锅，出香味后，投入绿豆芽、木耳、青椒略炒，随即加入腐竹段炒透，再加入鲜汤、精盐烧开，改用中小火烧5mIn，待腐竹酥烂，再用旺火烧开收汁，放味精拌匀，用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，淋入香油，即可出锅盛盘食用。
（十五）双耳拌豆腐
【组成】豆腐200G，银耳、木耳、豌豆各30G，花椒油、精盐、味精各适量。
【制法】将豆腐洗净，在沸水锅中汆透，捞出晾凉，控去水分，切成小块；银耳及木耳泡发，洗净，撕成1Cm的方片；豌豆洗净，放入沸水锅中焯熟。将豆腐、木耳、银耳和豌豆放入碗中，加入精盐和味精，浇入热花椒油，拌匀即可食用。
（十六）烩素豆腐
【组成】豆腐200G，黄瓜、胡萝卜各50G，冬笋30G，木耳、香菇各20G，植物油、精盐、味精、葱末、姜末、蒜、香油、水淀粉、鲜汤各适量。
【制法】将豆腐切成方丁，投入沸水锅中焯烫一下，捞出控干水分；黄瓜、胡萝卜洗净，均切成1Cm左右见方的小丁；笋去皮切丁；木耳泡发，择洗干净，切块；香菇切丁。锅放油烧至七八成热，放入葱末、姜末、蒜片，炝锅，炒出香味后，加入适量鲜汤，烧至滚开，下入豆腐丁、胡萝卜丁烩烧3mIn左右，再下笋、木耳、香菇、黄瓜丁、精盐，烩烧1mIn，放入味精，用水淀粉勾稀芡，淋入香油即可出锅食用。
（十七）木耳油菜熘豆腐
【组成】豆腐200G，油菜、冬笋各50G，木耳30G，植物油、酱油、料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜末、蒜片、水淀粉各适量。
【制法】将豆腐洗净，上屉蒸半熟，取出晾凉，切成片；冬笋、油菜洗净，切成片；木耳泡发，择洗干净，撕成瓣；料酒、醋、酱油、精盐、味精放入碗内，加水淀粉拌匀调成味汁。锅内放油，烧至八成热，投入豆腐片，煎至色微黄取出。原锅留少许底油，放葱花、姜末、蒜片，爆出香味，再下入木耳、笋片和油菜片，略加煸炒，随后投入豆腐片，拌匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入香油，出锅即可食用。
（十八）三鲜素海参
【组成】水发木耳100G，水发冬菇、冬笋、熟菜花、甜椒、素鸡各50G，味精、料酒、姜末、水淀粉、玉米粉、精盐、植物油、鲜汤、香油各适量。
【制法】将木耳择洗干净，挤去水分，切成末，与玉米粉同放入一碗内，加精盐、味精、清水，拌匀成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条从刀上下入六成热的油锅中，汆成海参形，即为“素海参”。将水发冬菇洗净，去蒂，切成梳子状的片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花切成栗子大小的块；甜椒洗净后去子，切成梳子状块。炒锅置旺火上，放入油，烧至七成热时，下入冬菇、熟菜花、冬笋、甜椒，煸炒几下后加入姜末、料酒、鲜汤，约烧半分钟后，加入“素海参”、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
五、中医辨证施治
（一）上焦消渴
血中伏火消渴证
【辨证要点】心火亢盛，渴欲冷饮，烦热急躁，口舌生疮，心烦失眠，心悸怔忡，小便短赤，大便秘结，舌红苔黄，脉数或细数。
【治法】清心泻火，滋养心肾之阴。
【方药举例】知母、生石膏、玄参、生地黄、葛根、赤芍、玉米须、牛蒡子。
燥热伤肺消渴证
【辨证要点】肺热津伤，烦渴多饮，口干舌燥，尿频量多，气短无力，神倦自汗，舌边尖红，苔薄黄，脉洪数。
【治法】清热润肺，生津止渴。
【方药举例】天冬、麦冬、南沙参、北沙参、胡黄连、石斛、玉竹、蛤粉、川贝母、茯苓、陈皮、半夏。
肺胃燥热消渴证
【辨证要点】烦渴多饮，消谷善饥，尿频量多，尿浊色黄，呼出气热，舌苔黄燥，脉洪大。
【治法】清热润燥，生津止渴。
【方药举例】天花粉、生石膏、山药、生地黄、玄参、沙参、玉竹、麦冬、知母。
（二）中焦消渴
胃热炽盛消渴证
【辨证要点】多食易饥，形体消瘦，大便干燥，或见口臭口苦，牙龈肿痛，舌红，苔黄燥，脉滑实有力。
【治法】清胃泻火，养阴增液。
【方药举例】干姜、黑豆、生石膏、天花粉、苍术。
胃阴不足消渴证
【辨证要点】口渴多饮，口舌干燥，夜间为甚，大便秘结，消谷善饥；或饥而不欲食，形体消瘦，舌红少津，脉细数。
【治法】滋养胃阴。
【方药举例】槐花、黄连、滑石、麦冬、天花粉、葛根、胡黄连、苦参、黄柏、知母、白术、山药、甘草。
肠燥津伤消渴证
【辨证要点】多食易饥，口渴引饮，大便燥结，舌红，苔黄干燥，脉实有力。
【治法】滋阴，增液，通腑。
【方药举例】栀子、玄参、制大黄、黄芩、生石膏、天冬、麦冬、天花粉、粳米、炙甘草。若大便燥结甚者，减甘草，加芒硝；并发痈疽者加银花、连翘、蒲公英、地丁、败酱草、鸭跖草。
脾胃气虚消渴证
【辨证要点】口渴欲饮，纳谷不香，食后腹胀，大便溏薄，四肢无力，神疲气短，舌淡，边有齿痕，脉细弱。
【治法】健脾益气，恢复脾升胃降的气化功能。
【方药举例】人参、黄芪、麦冬、白术、山药、白芍、天花粉、黄柏、知母。
湿热中阻消渴证
【辨证要点】口渴而不多饮，似饥而不欲多食，口苦黏腻，脘腹满闷，苔黄厚腻，舌质红，脉濡缓或濡数。或见四肢沉重，皮肤瘙痒，溲黄，便秘或便溏。
【治法】清热化湿，恢复脾之升清运化的气化功能。
【方药举例】天花粉、石膏、知母、玄参、生地黄、玉竹、麦冬、山药、黄芪、白术、熟地黄、何首乌、苍术、冬瓜皮、薏苡仁。
（三）下焦消渴
肝肾阴虚消渴证
【辨证要点】尿频量多，浑浊如脂膏，或尿甜腰膝酸软无力，头昏耳鸣，多梦遗精，全身瘙痒，舌红少苔，脉细数。
【治法】滋养肝肾，益精补血，润燥止渴。
【方药举例】天花粉、山药、黄芪、白术、枸杞子、生地黄、熟地黄、山茱萸、黄柏、黄精、杜仲、阿胶。
肝气郁滞消渴证
【辨证要点】口渴多饮，多食善饥，尿多味甜，口苦咽干，两胁胀满疼痛，腹满胸闷，嗳气，心烦，情志抑郁或急躁易怒，舌黯红，苔薄黄，脉弦或弦细。
【治法】舒肝解郁。
