一、饮食治疗原则
减轻机械性和化学性刺激，缓解和减轻疼痛。合理营养有利于改善营养状况，纠正贫血，促进溃疡愈合，避免发生并发症。长期注意营养治疗，可减少复发诱因。
胃和十二指肠溃疡发生部位和症状有所不同，但饮食治疗原则相同，最终目的是促进溃疡愈合，并防止复发。
1.保证热能供给 总热量不低于每日每千克体重125.5Kj（30KCal），每日摄入总热量7531～10042Kj（1800～2400KCal）。以保证全日热能的摄入量。
2.少量多餐，定时定量 应定时定量，少量多餐，每日5～7餐，每餐量不宜多。
少量多餐可中和胃酸，减少胃酸对溃疡面的刺激，又可供给营养，有利溃疡面愈合，对急性消化性溃疡更为适宜。
3.避免刺激性食物 应避免一切机械性和化学性物质对溃疡病灶的刺激，保护胃黏膜。机械性刺激增加对胃黏膜的损伤，破坏胃黏膜的屏障，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋、藕、豆芽菜、老菜帮及干果类等。化学性刺激会增加胃酸的分泌，对溃疡面的愈合不利，如咖啡、浓茶、烈酒、浓肉汤等。忌食易产酸的食物，如红薯、土豆、甜食及糖醋食品等；忌食易产气的食物，如生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、洋葱等；忌食生冷食物，如大量冷饮、凉拌生菜等；忌食坚硬的食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉等；忌食强烈刺激性的调味品，如胡椒粉、咖喱粉、芥末粉、辣椒油等。
4.选择细软易消化的食物 选择食物应注意含营养素丰富，含足够的能量、蛋白质和维生素，特别是含维生素C的食物，食物且细软易消化，如主食粥、软饭、面条、蜂糕等，副食牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉类等。经加工烹调使其变得细软易消化，对胃无刺激性。各期营养素的比例：半流期糖类、蛋白质、脂肪分别占总热量的55％、15％、30％；流质期各占60％、20％、20％。
5.足量蛋白 蛋白质可对胃酸起缓冲作用，中和胃酸，但蛋白质在胃内的消化又可以促进胃酸的分泌。应供给足够的蛋白质，以维持机体的需要，每日每千克体重供给1G，全日供给60～70G蛋白质，同时每日摄入的优质蛋白质不低于30G，以促进溃疡的修复，若出现贫血应增加蛋白质的供给量，每日每千克体重1.5G为宜。可适当选食乳类、蛋类、瘦肉类、豆浆、豆腐脑及含铁丰富的动物肝类及全血类。
6.适量脂肪 不需要严格限制脂肪，因其除可以增加能量，还能降低胃部的蠕动和减少胃液的分泌。适量的脂肪对胃肠黏膜没有刺激作用，但不可过高，过高可促进胆囊收缩素分泌增加，抑制胃肠蠕动，而致胃内食物不易进入十二指肠，引起胃胀痛。每日供给脂肪量70～90G，应选择易消化吸收的乳酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等，及适量植物油。
7.多用糖类 糖类是供给热能的主要食物，既无刺激胃酸的分泌作用，也不能抑制胃酸的分泌，制作的食物细软且易消化，每日应供给300～350G。宜选择的食物，如稠粥、面条、小薄面片、蛋花粥、肉泥粥、肝泥粥、虾球面、小馄饨等。但蔗糖、果糖、甜食不易过量，否则可使胃酸分泌增加，且易产生胀气。
8.足够维生素 多选择富含B族维生素、维生素A和维生素C的食品，以促进糖的代谢及溃疡面的愈合。主食应以面食为主，出血时应禁食，血止后吃无糖牛奶或流质饮食。
9.注意烹调方法 食物必须切碎煮烂，可选用蒸、煮、汆、软烧、烩、焖、熬等烹调方法，不宜用油煎、炸、爆炒、醋熘、凉拌等加工方法。
10.尽量少盐 因溃疡病患者的钠代谢减低，致钠盐在体内潴留，多余的钠可增加胃液的分泌，而胃酸中盐酸含量取决于血中钠的浓度，后者与膳食中的食盐的摄入量直接相关。
11.其他
（1）进食时应心情舒畅、细嚼慢咽以利于消化。
（2）照顾患者饮食习惯，配制可口饭菜。
（3）供给细软、食物纤维少食物，应注意预防便秘。
（4）睡前加餐，对十二指肠溃疡尤为适宜，可减少饥饿性疼痛，利于睡眠。
二、溃疡病分期饮食治疗
根据溃疡病病情轻重，制定治疗食谱。按病情轻重不同分为4个阶段。
（一）溃疡一期饮食治疗
适用于溃疡病急性发作或出血刚停止后，进流质饮食，每日6～7餐，或用西皮氏饮食，每1～2H进食无糖凉牛奶50～150ml。或每日2次牛奶，若牛奶不习惯或腹部胀气者，可用豆浆代替，另加米汤稀释。出血停止后可给予豆浆、米汤、蒸蛋羹、稀藕粉、豆腐脑等。通常牛奶、豆浆加5％的蔗糖以防止胃酸分泌增加，并应注意全天流质饮食，应甜咸相间搭配，并选择无刺激及易消化的流体食物。
食谱举例：溃疡一期治疗饮食举例（每日7餐）。
第1餐：冲鸡蛋面糊（鸡蛋50G，面粉15G，香油5G，盐1G）。
第2餐：香油拌嫩豆腐（嫩豆腐300G，香油5G，盐1G）。
第3餐：冲鸡蛋米粉糊（鸡蛋50G，米粉15G，盐1G）。
第4餐：甜牛奶（牛奶250ml，糖15G）。
第5餐：菜汁冲米粉糊（青菜汁200G，米粉15G，盐1G）。
第6餐：蒸蛋羹（鸡蛋50G，盐1G）。
第7餐：糖牛奶（牛奶250ml，糖15G）。
（二）溃疡二期治疗饮食
适用于无消化道出血、疼痛较轻、自觉症状缓解、食欲尚可的病人。宜进食厚流质或细软易消化的少渣半流食，如鸡蛋粥、肉泥烂面条、肝泥小薄面片等。每日6～7餐，每餐主食50G，加餐可用牛奶、蛋花汤、藕粉、杏仁霜等。此期以极细软易消化的食物为主，并适当增加营养，以免发生营养不良，影响溃疡面的愈合，禁食碎菜及含渣较多的食物。
溃疡二期饮食治疗食谱举例：
第1餐：肉泥小薄面片（面50G，瘦猪肉35G，盐1G）。
第2餐：甜牛奶（牛奶250ml，糖20G）。
第3餐：肉末挂面（挂面60G，瘦猪肉35G，香油6G，盐1G）。
第4餐：鸡泥汤（鸡肉30G，麦淀粉6G，苏打饼干15G，盐1G）。
第5餐：蛋花米粥（米50G，鸡蛋50G，带鱼50G，盐1G）。
第6餐：蒸蛋羹（鸡蛋50G，盐1G）。
第7餐：甜牛奶（牛奶250ml，糖15G）、苏打饼干（15G）。
（三）溃疡三期治疗饮食
适用于病情稳定，自觉症状明显减轻或基本消失者。饮食仍以细软易消化半流食为主。每日6餐，每餐主食不超过100G，可食粥、面条、面片、小疙瘩汤、小馄饨、小笼包、小花卷、面包、烤馒头片、清蒸鱼、软烧鱼、汆丸子、炖烂肉等。避免过饱，防止腹胀，禁食含粗纤维多的蔬菜，避免饮食过咸等。
溃疡三期饮食治疗食谱举例：
第1餐：二米粥（大米、小米各25G），馒头（面50G），肉松（20G）。
第2餐：豆腐脑300G，香油6G，咸饼干20G。
第3餐：肉丝青菜鸡蛋面（挂面100G，肉丝50G，鸡蛋50G，青菜叶100G，盐1G）。
第4餐：甜牛奶（牛奶250ml，糖20G）。
第5餐：米粥（米50G），花卷（面50G），白菜炖鱼肉丸子（白菜100G，鱼肉100G，盐1G，油10G）。
第6餐：甜牛奶（牛奶250ml，糖20G），蛋糕（100G）。
（四）溃疡四期饮食治疗
溃疡四期饮食（即胃病5次软饭），适用于病情稳定、溃疡基本愈合并逐渐康复的患者，以软而易消化的食物为主，主食不限量，除3餐主食外，另增加2餐点心，此时仍不宜进食油煎炸及含粗纤维多的食物。
溃疡四期饮食治疗食谱举例：
第1餐：米粥（米50G），馒头（面50G），煮鸡蛋1个，小酱菜。
第2餐：甜牛奶（牛奶250ml，糖20G），苏打饼干（20G）。
第3餐：蒸软米饭（米100G），熘肝尖（肝75G，胡萝卜50G，菜花100G），炖青鱼（鱼75G）。
第4餐：甜豆浆（豆浆250ml，糖20G），蛋糕（100G）。
第5餐：软米饭（米100G），肉末豆腐（肉末50G，豆腐120G），西红柿炒鸡蛋（西红柿50G，鸡蛋50G）。
三、食谱举例
（一）马铃薯饮
【组成】鲜马铃薯1000G。
【制法】洗净，绞汁，放锅中大火烧沸，改文火煎至浓稠，加1倍量的蜂蜜，再煎至稠黏如膏停火，冷却装瓶备用。或新鲜马铃薯洗净捣烂，加适量冷开水挤汁。
（二）盐糖白菜汁
【组成】小白菜250G。
【制法】洗净剁碎，加食盐少许腌10mIn，榨汁，加白糖适量。
（三）生姜煮猪肚
【组成】猪肚1只，生姜250G。
【制法】猪肚洗净，装入切碎的生姜，扎好，放瓦锅内文火煮熟。去姜，猪肚切丝。
（四）花生米粥
【组成】花生米50G，鲜牛奶200ml，蜂蜜30G。
【制法】花生米浸在清水中，30mIn后取出捣烂。牛奶倒入小锅内煮开，加入捣烂的花生米，再煮开，取出待凉，加入蜂蜜。
（五）包菜饴糖饮
【组成】新鲜包菜500G，饴糖20G。
【制法】将包菜用凉开水洗净后捣烂，绞汁，分2份，每日早、晚饭前各加温一份，加入饴糖。搅拌后饮服，10D为1个疗程。
（六）红糖煲豆腐
【组成】豆腐250G，红糖60G。
【制法】加水1碗，煮10mIn后服食。
（七）姜韭牛奶羹
【组成】韭菜250G，生姜25G，牛奶250ml。
【制法】洗净切碎绞汁，放入锅内再对入牛奶250ml，加热煮沸，趁热顿服。
（八）炖蜂蜜
【组成】蜂蜜150G。
【制法】热水中炖温（不加水）。每日3次，饭前服。
（九）姜汁甜牛奶
【组成】鲜牛奶150～200ml，生姜汁1汤勺，白糖少许。
【制法】放入瓦盅内隔水炖服。
（十）沙田柚花煲猪肚
【组成】沙田柚花3～5G，猪肚约200G。
【制法】洗净切小块，加水适量煲汤，放食盐少许调味，饮汤食猪肚。
（十一）苹果煲牛肉
【组成】苹果1个，牛肉150～200G。
【制法】分别切块，加水适量，加盐少许调味，饮汤食肉。
（十二）乌龟肉煲猪肚
【组成】乌龟肉200G，猪肚200G。
【制法】分别将乌龟肉和猪肚切成小块，一同放瓦锅内，加水适量，煲熟，加盐少许调味。每日分2～3次食完。
（十三）花生龙眼汤
【组成】花生仁50G，龙眼肉12G，大枣10枚，红糖适量。
【制法】将花生仁、大枣洗净，用清水浸泡片刻。先将花生仁、大枣放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟烂，再放入龙眼肉继续煮10mIn，加入红糖，调好口味，即可食用。
（十四）花生牛奶
【组成】花生仁60G，牛奶200ml，蜂蜜适量。
【制法】将花生仁用温水浸泡30mIn，捣碎，与牛奶一起倒入锅中，煮开，稍放片刻，待汤汁降温后，加入蜂蜜，拌匀即成。
（十五）赤豆花生炖鹌鹑
【组成】鹌鹑1只，赤小豆、花生仁各50G，生姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各适量。
【制法】将赤小豆、花生仁洗净，用温水浸泡4H；葱洗净，切长段；姜洗净，切厚片；鹌鹑杀后去毛及内脏，剁去脚爪，入沸水锅内焯去血水，对砍成两块，清水洗净。
锅置火上，注入清汤，下入赤小豆、花生仁、葱、姜、胡椒粉、精盐，烧开后文火慢炖60mIn后，放入鹌鹑再炖，至鹌鹑肉烂，调入味精，拣去姜、葱不用。
（十六）大枣煲花生
【组成】大枣50G，花生仁100G，大蒜15G，植物油、白糖各适量。
【制法】将大枣、花生仁洗净，用清水浸泡2H，捞出，沥干。大蒜去皮，洗净，切成薄片。把锅烧热后，倒入油，待油温七成时，放入大蒜片煸炒至出香味时，放入大枣、花生仁炒几下，倒入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煲至熟酥，加入白糖调好口味，即可食用。
