（1）热能与癌：高热能可导致体重过重或肥胖，与肥胖有关的肿瘤有肠癌和乳腺癌。肝癌、胆囊癌、泌尿系癌、子宫癌等与肥胖也有一定的关系。因此防癌首先要控制热能，控制脂肪摄入量。饮食中少吃含脂肪高的食物，以及经过加工的香肠、火腿肠。尽量少吃含人造奶油、糕饼等加工食品。烹调时尽量少用高温炸、煎、爆炒等烹调方法。
（2）蛋白质与癌：实验饲料中蛋白质含量过高，可促进动物肿瘤的发生，以恶性淋巴瘤的发生较多，但诱发肝癌和食管癌的较少。低蛋白膳食可使肝癌和食管癌发生率增高，而乳腺癌的发生率较低。儿童时期即开始不吃或少吃动物脂肪及蛋白质，消化功能就可能出现早衰，消化酶分泌减少，胃癌的发病率增高。因此膳食蛋白质过高或过低均易导致癌症的发生。
（3）脂肪与癌：高脂肪膳食可导致乳腺癌、肠癌、前列腺癌的发病率增高。膳食脂肪过多，可刺激胆汁分泌增多，同时还能使大肠内的厌氧菌数量大大增加，相应需氧菌数量减少，胆汁在肠道被厌氧菌转化为胆酸、中性胆固醇等物质，而这些物质均具有诱发癌变的作用。但是低脂肪膳食易使宫颈癌、子宫癌、食管癌和胃癌的发病率增高。
（4）纤维素与癌：食物纤维素减少，会使食物在肠道停留的时间延长，增加了肠道厌氧菌的作用，促使致癌物或致癌前体物的产生，使大肠癌的发病率增加。但纤维素过多易导致胃癌的发生。因此适量的纤维素能降低患大肠直肠癌、乳腺癌的风险。据研究证实吃大量蔬菜的人患癌概率是很少吃蔬菜与水果的人1／2。因此建议每天至少吃三种蔬菜、二种水果，多吃谷物类的粗粮和豆类。
（5）饮酒与癌：大量饮酒会增加肝脏的负荷，长期饮酒会导致酒精性肝炎，发展为酒精性肝硬化。另外酒精使脂肪沉积于肝脏，引起脂肪肝，从而降低肝脏解毒功能，增加了诱发肝癌的可能。此外，饮酒也增加口腔癌、咽癌、食管癌、乳腺癌、甲状腺癌、皮肤癌等癌症的发病率。
（6）维生素与癌：维生素A能防止上皮细胞的转化，修复上皮细胞的损伤，因此能防治各种肿瘤。缺乏维生素B1使肿瘤的形成和生长速度明显加快。缺乏维生素B2使偶氮类色素致肝癌作用加强，亦有报道维生素B2能抑制黄曲霉毒素B1诱发肝癌。缺乏胆碱可促进黄曲霉毒素B1和亚硝胺类致肝癌的作用。维生素B6、叶酸和烟酰胺缺乏可促进肿瘤发生。维生素B12缺乏可增加胃癌和白血病的发病率，而大剂量可促进病情恶化。维生素C对肿瘤的发生有抑制作用，能阻断亚硝胺在体内的合成，降低肿瘤的发病率。维生素E对致癌物有解毒功能，与硒联合使用，能有效地防治癌症。
（7）吸烟与癌：吸烟与肺癌呈高度正相关，还可使口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌等发病率增高。每天吸烟20支以上患癌的可能性明显增加。
（8）微量元素与癌：适当增加含硒丰富的食物。一般来说，硒是一种与众不同的微量元素，硒元素在人体内要么出现缺乏，要么含量太高。正常水平时，能抑制肿瘤组织的生长，含量太高又会致癌。一般而言，天然食物中含硒的较少，人体容易出现缺乏硒。含硒的食物主要有全谷类、绿花椰菜、洋葱、西红柿和鱼。
适当摄取含硒食物，能降低患乳腺癌、前列腺癌的风险。碘缺乏或过量时，均会导致甲状腺癌和甲状旁腺癌。铜可抑制化学致癌物对肝脏的致癌作用。
35．为什么部队要求每人每天吃一个蛋
在部队日常食谱中要求保证每人每日吃一个鸡蛋或鸭蛋，这是因为蛋类有其他食品无法相比的优点，它含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质的结构与人体蛋白质组成结构相似，吸收率很高，蛋黄中磷、铁、胆碱的含量也较高，胆碱是大脑及神经组织必需的营养素，蛋类是常见十二种健脑食品之一，如长期补充，能保持大脑的灵活性，改善脑的功能，提高大脑的工作效率和延缓脑的衰老。
蛋类虽然营养好，而且价廉，但蛋类不宜生吃，这是因为其表面存在大量真菌和细菌，尤其是沙门菌，它们能从蛋壳毛细管进入蛋的内部。据调查检测新鲜鸡蛋带菌为10％左右，生吃蛋类，很容易引起寄生虫病、肠道病。另外生鸡蛋里面含有较多的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物蛋白阻碍人体肠道对B族维生素的吸收，抗胰蛋白酶会破坏肠道的胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化。
36．早吃好，中吃饱，晚吃少是否科学
早、中、晚一日三餐，是人类在长期的历史进程中形成的。对一般人员来说，白天工作晚上闲暇，科学的早餐应该是早上吃好，也就是早上要以高蛋白质、低脂肪与低糖饮食为主，这样符合人体工作节奏，高蛋白饮食可以使胰岛素渐渐分泌出来，进入血液中控制血糖，使血糖能在较长的时间内保持正常水平。早餐可选用瘦肉、禽肉、蔬菜、水果和低脂奶等富含蛋白质、维生素和微量元素的食品。由于人体要进行一天的工作，均衡的饮食方能向人体提供各种营养素，满足人体需要，因此吃好早餐同时也不能忽视中餐，中餐吃饱也是科学饮食之一。
在晚上，忙碌了一天的人们要进入休息状态，如果晚餐吃法不科学会妨碍身体健康，医学证明晚餐过迟、过饱，会使调节人体糖代谢的胰岛素过早衰竭，引起糖尿病，而且高胆固醇高脂肪晚餐，会使血液里胆固醇含量升高，血液黏滞度加大，容易形成动脉粥样硬化，进而诱发冠心病发生与发作。日本营养学专家曾作过一项跟踪观测，结果表明如果晚餐不加以限制禽蛋、牛肉和鱼，会大大增加人体内钙从尿液中的排泄，在睡眠状态，尿液中高浓度的钙会沉淀在尿道里，天长日久形成泌尿系结石。因此晚餐要吃少，而且以低脂饮食为主。总之，按科学分配一日三餐的方案是：早餐占一日总食量的30％～40％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。
37．为什么提倡每人一天一杯牛奶
牛奶是一种完全蛋白质食品，含有八种人体必需氨基酸，尤其含有植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸，牛奶含有人体易吸收的乳糖，乳糖在人体内代谢为葡萄糖与半乳糖，而半乳糖对脑细胞与神经细胞的发育与营养有着重要的作用，并能促进人体对钙的吸收，因此牛奶不仅是婴幼儿食用的天然好食品，也是中老年人的营养食品，每天喝一杯牛奶，能有效地预防老年人患骨质疏松症的风险。
很多人认为牛奶含有大量的脂肪，可能增加动脉粥样硬化的风险，但是经过医学研究，牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋都低，每百克牛奶仅含13毫克。南非的医学专家经长期跟踪观察和研究，发现每天喝500毫升牛奶的男性得心脏病的可能性要比不喝牛奶的男性小得多。专家们对5000名喝牛奶与不喝牛奶的45～59岁男性进行10年的观察，发现每天喝牛奶的其心脏病患者仅占1．2％；而不喝牛奶的其心脏病患者占10％，研究结果表明牛奶中含有降低胆固醇含量的物质。因此目前提倡每人一天一杯牛奶，可谓物美价廉。奶类营养价值：水分占87％，固体占13％。固体中：乳糖占37％，脂肪占30％，蛋白质占27％（其中酪蛋白占80％，清蛋白占20％），灰分占6％。
38．什么是健康饮食的准则
“民以食为天”，我国历来都非常重视饮食保健，《内经》认为，人能长寿的主要原因之一，就是饮食有节制、均衡饮食。民间还留传不少健康饮食的保健谚语：
早吃好，午吃饱，晚吃少。吃饭先喝汤，开胃又润肠。吃饭八分饱，保证身体好。饥不能暴食，渴不能狂饮。吃得慌，吞得忙，浪费粮食伤胃肠。姜葱开胃蒜败毒，萝卜吃了去心火。要想人长寿，多吃豆腐少吃肉。羊肉暖肠胃，败火保三汤。餐餐有醋，日日无忧。
健康饮食不仅要科学地进餐，还应注意尽量挑选绿色食品。由于农业科技的发展，农药和化肥广泛的使用，其对动物和人类致癌性的证据虽还不够充分，但根据美国环保委员会研究表明，美国使用的600多种农药中有64种是潜在致癌的农药。在我国也出现食用喷洒农药的果蔬后，发生农药中毒的事件。为了避免或减少农药对人体的危害，及时清除果蔬表面的农药与化肥的残留物，烹调前须将果蔬用清水浸泡半小时以上，或削皮后再食用。
39．合理营养应具备几个条件？如何做到合理营养
人体所必需的营养素有六大类：蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水。目前还没有一种食物能提供人体所必需的所有营养素，每一种食物如同一味中药，具有四气和五味的属性，总体而言“五谷为养、五果为助、五畜为益，五菜为充”。
根据自己身体的情况来选择饮食，进行合理搭配，食物搭配要注意科学搭配。
（1）食物搭配种类越多越好，最好每天吃25种左右的食物，多种食物一起吃。
（2）食物搭配时应做到主杂粮配合，肉菜合理，标准的膳食搭配应该是：植物性食物与动物性食物之比为7：1。
（3）饮食上要干稀搭配，若只吃干食，会影响胃肠吸收，还容易形成便秘。单吃稀食，又容易造成维生素的缺乏。
（4）注意精粮与粗粮的合理搭配，常食精米和精面会导致B族维生素的缺乏，搭配五谷杂粮，营养更全面。
（5）多食大豆和新鲜果蔬。（6）根据自身体质，在饮食上做到“热者寒之，寒者热之”。
体质属温热者多选寒性食物，体质属寒者宜选用温性食物。一般而言，小麦和大麦为寒性食类；糯米、籼米属温性。猪肉、牛肉性平；羊肉、狗肉性温。水果中，一般水果属寒性，但大枣、桂圆、杨梅和荔枝属温性。
40．什么是平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是利用宝塔图形，形象地告诉人们哪些食物可以多吃，哪些食物应少吃或选择食用。由于每层提供部分营养素，而不是全部营养素，因此在选用食物时，不能用其中一部分取代另一部分食物，需要层层选择食品，而且品种越多越好。
宝塔底层为各类主食，包括米饭、馒头、面包、麦片和其他类谷物食品。
