癌症是一组可影响身体任何部位的100多种疾病的通称，也称为恶性肿瘤和肿瘤。癌症是全世界一个主要死亡原因。在2005年全世界5800万死亡总数中，癌症占所有死亡的760万（或13%）。导致癌症总死亡率的主要癌症种类为：肺癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌等。据估计，2015年将有900万人死于癌症，2030年将有1140万人死亡。肿瘤的发病有内因（素质因素）和外因（助长因素），外因通过内因始能发生癌瘤。关于肿瘤的病因学说提法甚多，有身体素质、遗传基因、理化刺激、病毒感染、精神因素等等。
癌，是人体内的一种新生物，也就是指在正常情况下不应该有的东西。这种新生物由一群不随生理需要而自由发展的癌细胞所组成。肿瘤可生于全身各个系统各个部位，不同肿瘤又各有其发病因素和各自的症状，故不能笼统讨论。但癌症仍有其共同特性。一是占位性：大多数癌肿均为占位性病变，一方面压迫器官，一方面破坏正常组织，造成功能缺陷；二是转移性：有的癌细胞随血循环或淋巴转移，形成多发性癌肿，难以救治；三是消耗性：大量消耗机体营养。癌瘤细胞自主性地迅速生长分化，并产生代谢毒素。由于营养的大量消耗与中毒症状的加重，机体很快出现恶病质。
现代医学研究显示，食物对于癌症的形成与防治是有重要意义的。有些食物可以抑制癌细胞的生长，减轻癌症病人的症状；有些食物物则可能促使癌细胞发展或扩散，加重病情。癌症病人适宜多吃常吃富含维生素A、B、C、E、叶酸、胡萝卜素的食物以及微量元素比较丰富的五谷杂粮和黄豆制品。如红薯、山药、薏苡仁、米皮糠、玉米、莲子、芋头、黄豆、扁豆、黄豆芽、刀豆、南瓜、豆浆、豆腐等。
防病食疗方
刀豆蜜饮
刀豆20克，红枣15枚，蜂蜜30克。先将刀豆、红枣洗净，入锅，加入清水适量，浓煎2次，每次30分钟，取汁留渣；将2次浓煎汁液合并，加清水后继续馒煮至300毫升，趁热调入蜂蜜，拌匀即成。当茶饮，早晚2次分服。饮服中食用刀豆、红枣。本品有温中下气，解毒抗癌功效。适用于消化道癌症病人作辅助食疗，对晚期肿瘤患者出现脾胃虚寒、嗳气呃逆等症尤适宜。
番薯山药大枣蘑
番薯200克，家山药150克，大枣15枚，红糖20克，山芋糊适量。先将番薯洗净切片，浸入淡盐水中30分钟，捞出后漂洗1次，切碎，研磨成番薯粉糊；家山药洗净去皮，切片，与冷水泡发的红枣一同入锅，加水适量，小火煨煮至稠枯状，调入山芋粉糊。边搅边调，加红糖后继续煨煮片刻成羹即可饮用。早晚2次，趁热服食。本品有养阴补虚、益气抗癌功效。对乳腺癌、结肠癌、直肠癌等有明显的辅助治疗作用。
莼菜粳米汤
鲜莼菜150克，粳米500克。莼菜用冷开水洗净，切碎，用果汁压榨机榨汁；残留物取出，加适量冷开水，混匀，再用果汁压榨机榨汁，合并2次浓汁备用；粳米淘净，入锅，加适量水，煮沸后改用小火煨炖30分钟，取稠米汤500毫升，置小锅中小火煮沸，加入莼菜浓汁，搅拌均匀，煨煮片刻即成。以温热淡服为佳，早晚餐2次分服。此汤有解毒抗癌、补液填精、清热消肿之功效。适用于食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌的治疗。
绿豆芽炒韭菜
绿豆芽400克，韭菜100克。将绿豆芽洗净，沥干水分；将韭菜择洗干净，切成长段；将锅放在旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜段，加入精盐，继续翻炒几下即成。本品的绿豆芽也含有丰富的纤维素，其与韭菜合用，对治疗便秘、预防肠癌有良好的效果。
蘑菇苡仁菱角汤
蘑菇150克，苡仁50克，菱角50克。先将蘑菇洗净，切片；菱角洗净后，连壳切开；苡仁淘洗后，入锅，加入适量的清水，加蘑菇片、菱角。共煎成浓汁，去渣后饮汤汁。每日早晚2次温服，连服1个月为1疗程。本品有益气健脾，扶正补虚，消肿抗癌功效。适用于食管癌等患者手术后的防癌食疗，坚持连续服食，对防止癌细胞转移，有辅助治疗作用。
莼菜苡仁赤豆羹
鲜莼菜200克，苡仁、赤小豆各50克，红糖30克。莼菜用清水漂洗干净，切碎，捣烂成泥糊状；苡仁、赤小豆洗净，放入砂锅，加适量水，煮沸后用小火煨l小时，待苡仁、赤小豆呈烂花状时加莼菜泥糊、红糖，拌匀，继续煮沸即成。当点心，分2次食用。此羹有清热消肿，解毒抗癌功效。对于胃癌、食管癌、大肠癌有一定的辅助治疗作用。
笼蒸薯片
番薯300克。将番薯洗净后，切成薄片，浸泡于淡盐水中，30分钟后取出，清水中漂滤后排入蒸屉，上笼，汽蒸30分钟即成。当点心，随量温热服食。本品有补虚益气，健脾防癌功效。适用于消化道癌症，坚持经常服食，对乳腺癌、大肠癌、直肠癌患者有辅助治疗作用。
鱼腥草赤豆粥
鱼腥草茎芽50克，赤小豆30克，粳米100克。先将鱼腥草洗净切成细末，入锅加水煎煮15分钟，过滤取汁、药渣备用。赤豆用清水浸泡2小时后，入淘净的粳米，大火煮沸后改小火煨煮至赤豆熟烂，调入鱼腥草渣未，搅拌均匀后加鱼腥草煎汁，混和即成。早晚2次温服。本品有清热解毒，消痈抗癌功效。适用于肺癌。
蘑菇猪血炖豆腐
鲜蘑菇、猪血、豆腐各150克。先将蘑菇洗净切片，猪血与豆腐切成方块，清水漂洗，油锅烧热后，加入豆腐块煎至嫩黄状。将豆腐、猪血块与蘑菇片同入砂锅，加入适量清水，加料酒、葱段、姜丝，精盐、五香粉等，大火煮沸，改小火炖30分钟，加味精、水淀粉勾芡即成。本品有补益肝肾，解毒抗癌之功效。
蘑菇豆腐角
豆腐500克，鲜蘑菇100克，洋葱25克，胡萝卜适量。先将豆腐切成薄片，沥干水对角切开，用菜油炸黄捞起；胡萝卜切成片，洋葱切丝；锅内加油少许，爆香洋葱丝，下蘑菇、胡萝卜片，加少量水煮沸，下豆腐，调味后煮5分钟，勾芡淋上麻油。此菜具有一定防癌、抗癌作用。
荠菜苡仁粥
荠菜250克，苡仁50克，粳米100克。先将荠菜带根洗净后切碎，入砂锅，加清水适量，小火煎煮成浓汁约300毫升，过滤，去渣后备用。将苡仁淘洗干净，放入砂锅，加入清水适量，文火煨煮30分钟，调入淘净的粳米，并倒入荠菜汁适量，煮沸后，改用小火煨煮至苡仁、粳米熟烂如酥，粥稠浓即可。早晚2次分服。本品适用于各消化道癌症。
莼菜豆腐汤
水豆腐300克，莼菜200克，调料适量。莼菜洗净；水豆腐切成小块，加水煮至蜂窝状时，放入洗净的莼菜，烧开，调入食盐、姜末、味精、麻油即可。空腹趁热食用。可用于胃及十二指肠溃疡、胃癌的治疗。
扁豆胡萝卜粥
胡萝卜、扁豆各60克，粳米100克。先将扁豆水浸泡胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一起放入锅内，加水适量，如常法煮粥，粥熟即可趁热食用。本粥具有健脾和胃，顺气消积的功效。
扁豆山楂饮
白扁豆50克，焦山楂和石榴皮各15克。在锅内加入清水适量，将三者入锅内同煮30分钟上，去渣。分2次服用，每日1剂，连饮数周。适于肠癌手术后脾虚纳少、便溏者。肠癌活动期及术后便艰、时有泛酸者不宜多饮。
洋葱粥
洋葱300克，粳米500克。将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入砂锅中煮粥。待粥熟时，适量加精盐等调味品即成。此粥具有降压降脂，止泻止痢作用，而且能提高机体免疫能力，防癌抗癌，是癌症患者的保健食品。
贴心小叮咛
癌症患者忌吃高脂肪食物，易引发结肠癌、直肠癌、前列腺癌；还会增加乳素分泌，易诱发乳腺癌。癌症之人忌吃腌熏或含有防腐剂、色素剂、漂白剂等食品。忌吃过烫或过于辛辣的食物及烈酒、香烟和浓茶。早期肝癌病人对食盐并不需要限制，但晚期病人，尤其是伴有腹水，出现水盐代谢障碍的时候，必须严格限制食盐的摄入量，严重者应给予无盐饮食，因为摄入过多的食盐会造成和加重水、钠潴留，使腹水加重和难治。
