温馨提示
从2004年4月1日起，国家针对粮油类绿色食品实行绿色食品使用标志，对米、面、食用油、酱油、醋五类食品实行市场准入，要求此五类食品必须通过“QS”认证，并在外包装上加贴“QS”标志及准入证号，才能上市销售，消费者选购中应特别注意。
豆制品的选购方法
豆芽的选购方法
豆芽为绿豆或黄豆的芽类制品，其营养价值相当高。日本的科学工作者研究发现，黄豆、绿豆、黑豆所生出的豆芽含有丰富的天门冬氨酸，具有抗疲劳的作用。他们给长距离自行车运动员和15公里急行军的士兵服用或注射天门冬氨酸后发现，在体内堆积的乳酸大大减少。疲劳可推迟至2小时8分钟后出现。
近年来，有些卖豆芽的商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。因此，当我们在选购豆芽菜的时候，要分清自然豆芽与用化肥催生的豆芽。因此，用化肥催生豆芽是不科学的，应该予以禁止。
自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。
采用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆粒发蓝，整体来看，豆芽的色泽呈现灰白色。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
南、北豆腐的选购方法
无论南豆腐还是北豆腐，都含有较多的水分，在高温下易变质。因此，凡有发黏、变色和有酸臭味的变质豆腐一定不能食用。
质量好的南豆腐外表柔软、鲜嫩、整齐不破裂，色泽洁白无变质，食之可口细腻，味道鲜美。
质量好的北豆腐外形见方，块均匀四角平整，薄厚一致。北豆腐颜色洁白、口感细腻，与南豆腐相比，较粗糙并有少量杂质。
选购豆制品的三大诀窍
一看色泽。豆制品各品种都有自己独特的色泽，一定要注意不要购买颜色灰暗的豆制品。如豆腐、大白干、厚百叶为乳白色；薄百叶为黄亮色；兰花豆腐干表面与切面均呈金黄色；素鸡呈淡黄色；臭干则黑里透白。此外每个品种的表皮均应光洁、无色差圆点等。
二闻气味。凡豆制品应具豆香味或正常气味，不应闻到腐酸味或哈喇味。如臭干应是臭中带香；豆腐、百叶、白干应有豆香味；香干有茴香、桂皮、酱香的气味；油炸产品有油香味等。
三摸质地。豆制品质地各有特性，但都忌发黏带滑、酸败变质。如豆腐切面应不出水；整夜干应坚韧密实；素鸡应有弹性、表皮无裂纹、切面无烂心；薄百叶应该对折成叠、不碎不裂；厚百叶应拎角不断；油豆腐应皮薄软韧不瘪、内呈海绵状；粉皮应不生不烂、完整不碎；烤麸应松软无僵块、手捏不滴水；油面筋应不生不瘪且内心松透等。
如何选购豆腐皮
豆腐皮是半脱水的豆制品，东北地区称之为“干豆腐”，而南方则称其为“千张”或“百叶”。质量良好的豆腐皮，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味，如果发现豆腐皮变色、变味，说明它已经变质绝不可食用。
又薄又黄的豆腐皮绝对不能吃，其中可能有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味；根本不要相信那些有酱色的豆腐干是用酱油泡出来的谎言，那是多种化学原料泡制的，所以，根本就不能吃。豆腐丝和豆腐干同豆腐皮质量基本相同，选购时参照豆腐皮的选购标准就行了。
如何鉴别掺假的干豆腐和油豆腐
干豆腐掺豆渣或玉米粉：表面感觉粗糙，光泽差，如轻轻折叠，无弹性。豆腐的折裂面呈不规则的锯齿状，仔细查看可见粗糙物，还可看见玉米渣粒。
油豆腐充水：充水的油豆腐油腻感差，表面粗糙。有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。优质的油豆腐捻后很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力一捻就容易变烂，不能恢复原来的形状。
温馨提示
消费者在选购豆制品可通过感官鉴别，特别注意其色泽有无改变，手摸有无发黏的感觉以及发黏程度如何，还要注意闻嗅和品尝，看其有无异味。若发现豆制品黏滑有异味时切勿购买。
肉类的选购方法
冬季选购肉类要三看
一看猪肉是否含瘦肉精。瘦肉精是一种强效激动剂，可以作用于肾上腺素，能引起交感神经兴奋，原是治疗猪哮喘的兽用药。吃了大量含瘦肉精的猪肉，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象，健康人摄入20毫升的瘦肉精就会出现中毒症状。
鉴别猪肉是否含有瘦肉精的简单方法：看该猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉就可能含有瘦肉精。同时，购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫合格证。从外观看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。目前，我国生猪品种的瘦肉率大约在50%左右，如果整头猪瘦肉过多，就值得怀疑。
二看是否是注水肉。注水肉从表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水肉弱性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。把卫生纸贴在刚切面上，没有注水的肉，一般没有明显浸润或稍有浸润，注水的肉有明显浸润。把普通薄纸贴在肉上，正常鲜肉有黏性，纸不易揭下，注水肉没有黏性，很容易揭下。
三看熟肉制品的优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好，涨袋的产品不可以食用。对于以尼龙等为肠衣的灌制品，如发现胀气，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用，还要看熟肉制品上的标签，在选购时一定注意看标签上的成分和生产日期，尽量选购近期生产的产品。
“异常肉”的识别
囊虫肉（又叫米猪肉）的识别：切开瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡，这种小颗粒泡就是囊虫。
过期冷冻肉的识别：一看色泽，脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，外表面有风干氧化斑点。二闻气味。就近闻，会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
冷冻注水肉的识别：冷冻注水肉的表面光滑，横切面有冰碴，底面下有血冰，化开后出水较多。
注水肉的识别：一试。用干净吸水纸放在肉的切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧。若是注水肉，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。原因是猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能燃烧。二看。观肉色正常，呈暗红色；富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。而注水肉呈鲜红色，严重者泛白色；经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
二次冷冻或多次反复冷冻肉的识别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
注水肉的特征
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，加上注水水质不卫生等原因，易于导致肉质腐败变质，从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳，所以如何判断注水肉就成为一项极为重要的工作。
注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。
注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。
注水肉用刀切开时，有水顺刀流出，冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂，营养流失。
牛肉的选购方法
正常牛肉的色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。股纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑。
病死牛是在病畜机体衰竭或死亡后，急宰放血所得，故存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深，暗红，肌肉切面觉血滴流出和黑红色血浸润，血管内存有余血。
灌水牛肉单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但我们如果仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸张贴上去，纸很快就会湿透。
羊肉的选购方法
正常羊肉的肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。肌纤维较细短，羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。
老羊肉肉色深红，肉质较粗；小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
猪肉的选购方法
正常猪肉的肌肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩。肌纤维细软，肉脂肪纯白色，质硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石样纹斑。
有淋巴结的病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
膘猪肉与母猪肉的鉴别
一看皮肤。膘猪肉皮肤表面洁白平滑，而母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。
二看肌肉。膘猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。而母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。
三看脂肪。膘猪肉脂肪洁白，而母猪肌间脂肪很少或缺乏，母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色。
四看乳头。母猪肉腹部乳头粗长，乳腺组织发达，呈海绵状，去掉乳腺组织的母猪肉，会有明显的痕迹。膘猪肉乳头较小，乳腺组织不明显。
五闻气味。新鲜膘猪肉具有鲜肉的正常气味，母猪肉则有一种腥味。还可取一小块肉进行炖煮，母猪肉不易煮烂。
狗肉的选购方法
正常狗肉的肌肉色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而粘腻。
颜色发黑、发紫，肉质发干者为变质狗肉；肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗猪肉；肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗的狗肉。
兔肉的选购方法
兔肉肌肉色泽淡红或暗红，质地松柔。肌纤维细嫩，脂肪黄白色，质软。
病死肉的鉴别
放血情况：正常肉放血情况良好。病死肉放血不良，胸腹膜下小血管显露，内有淤血，指压时有暗红色的血滴渗出，肋骨间静脉血管明晰可见。
肌肉和脂肪情况：正常肉呈鲜红色或淡红色，脂肪呈白色或微黄色。病死肉呈暗红色或黑红色，有时肌肉组织有出血斑点，脂肪多呈粉红色。
皮肤的颜色：正常肉的皮肤较洁白，而病死肉的皮肤呈红色或紫红色，有时皮肤上有出血斑点。
杀口情况：正常肉宰杀杀口外翻，切面不整，其周围组织血液浸染较大。病死肉宰杀口不外翻，切面平整，其周围组织稍有血液浸染现象。
淋巴结的变化：健康动物肉尸上的淋巴结呈灰白色，而病死肉尸上的淋巴结多为水肿并有充血、出血现象。
香肠的鉴别与选购
外观：优质香肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，肠衣紧贴肉陷，无黏液，坚实而富有弹性。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发粘，肉馅明显分离，易撕裂，肠衣韧性较差，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环。
色泽：新鲜肠类切面有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，内部肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪呈白色或微红色。
气味：新鲜优质的肠类制品具有固有的香肠气味，芳香浓郁。对有油脂酸败味及其他异味的请谨慎购买。
切痕：在购买时请注意优质肠整刀切下，切面紧密平整无明显裂痕，香肠组织中心及周边无软化现象。
温馨提示
消费者购买肉类食品时应注意选购带包装的肉类食品，最好选购近期生产的产品。此外，应选购弹性好的产品，这样的产品通常会肉多，口味好。不要选购颜色鲜艳的肉灌肠，因为这类产品有可能加入了色素。有些产品标签上标出了蛋白质、淀粉的含量，选购时尽量选择高蛋白质、低淀粉的产品。
家禽类食品的选购方法
鸡的选购方法
健康鸡的鸡冠鲜红而挺直，皮肤白嫩无血线，鸡肉紧缩而有弹性。
病鸡冠色紫青而黏软，双眼紧闭，鸡皮血线粗重，鸡肉松弛。
灌水鸡的腹和两翅骨下，用手摸时，若不觉得肥壮，而是有滑动感，则多是用针筒注射了水。另外，灌水量较多的鸡，多半不能站立，只能蹲着不动，由此也可参考鉴别。
防范禽流感的家禽选购方法
只从那些被证明具有很高食品卫生标准的商店购买家禽和蛋类，或者只从良好卫生操作规范获得国家机构认可的零售商或餐饮业者中购买。
尽量避免购买活家禽，因为禽流感可以通过密切接触已经感染的活家禽进行传播。
选择没有任何疾病和感染症状的新鲜禽肉，这些症状通常为颜色深暗、出血等等。
罐装的家禽产品和鸡精可以安全食用，因为所有的加工产品都要经过有效的高温灭毒过程。
当年鸡与多年鸡的鉴别
多年鸡的嘴尖而硬，胸骨和毛管发硬，爪趾较长呈钩形，皮色发红，冠大且粗糙。
当年鸡的嘴尖而软，胸脯丰满，胸骨发软而不突出，羽毛紧密，毛管软，后爪趾平而小，鸡冠小且颜色与耳垂不同。
“包装鸡”的鉴别
一看外包装。首先要注意，正规厂家外包装色泽鲜亮，印刷图案清晰，手感较好，封口处较平整规范；其次，正规厂家外包装说明中有厂家名称、联系电话、保存方法和注意事项等等，另外还应有保质期和生产日期；第三、注有生产许可证号和产品标准号；第四、外包装正面应有椭圆形动物检疫合格标志。
