舌头的功能，一是吃，二是说，好吃不好吃，会说不会说，全是舌头决定。
近代史的中国，不如意事常八九，只有在舌头导引下的饮食一项，在全球始终处于不败地位，给中国人多少增添一点光彩。
因此，或许有一点阿Q式的自慰，从1840年鸦片战争以后，中国人饱尝帝国主义的侵略，然而，英法联军火烧圆明园，八国联军攻打紫禁城，割地赔款，得了好处，也就滚蛋走人了，洋人至多猖狂嚣张一时。而我们中国厨师的炒勺锅铲，红白面案，油盐酱醋，五香佐料，到了巴黎，到了伦敦，就扎下老根，再不离开，凭煎、炒、烹、炸这四个字，大做中国菜的文章，从此，就没完没了地让老外掏腰包，永远挣老外那根洋舌头的钱，要这样算起来，到底谁厉害，还很难说呢！
“民以食为天”，“食色性也”，同样，回顾国内市场，休看下岗人众，国企不振，但大街小巷的餐馆、饭店、酒楼，食肆，由于舌头的需求，还是很发达、很昌盛的，成为拉动国民经济发展的一个重要行业。不过，要是从大饭店里摇出来的脑满肠肥、洒囊饭袋的公职人员和从小馆子里晃出来的满睑油光、打着饱嗝的乡镇干部看，这种拿支票的公款消费，对国库的增收，究竟有多大裨益，就不那么感到兴奋了。
不过，凭良心讲，浪费公帑去吃去喝，是不对的，但中国的饮食文化，能够有今天这样的辉煌成就，倒全是托赖于这些官员们的舌头，不辞辛劳地吃，费心殚思地吃，白天黑夜地吃，中国菜才吃出来一个世界水平。若是仅仅靠那些“忙时吃干，闲时吃稀，干稀搭配”，有时说不定“糠菜半年粮”的老百姓，我估计中国菜对世界就没有什么吸引力了。
我记不起在哪里读到过，有关明朝万历年间，名相张居正的一则轶事，说他好美食，喜佳肴，食不厌精，脍不厌细。
按照孔夫子的教导，“食色性也”，这位明神宗的首辅，不仅好食，同时好色，年事虽高，姬妾众多，为了性欲不减，也颇讲究食补，吃各式各样据说能够壮阳的东西。总之，他是个会吃的官。
这并不奇怪，在中国历史上，有几个不讲究口福的官呢？
凡为官者，被请客吃饭的机会，要比老百姓多得多，因此，嘴巴越吃越刁，胃口越吃越大，吃的水平也就越来越高，逼得厨师的手艺也跟着精益求精，登峰造极。应该承认，中华民族饮食文化的发扬光大，很大程度上依赖于五千年来这班能吃，好吃、善吃、懂吃的大小官僚们的嘴巴。而要评功摆好的话，那极善品味的舌头，应该是中华美食走向世界的功臣。因此，像张居正这样的美食家，和中国过去、现在的官员阶层一起，对于中国饮食文化的发展，是作出过杰作贡献的。
真是应该向他们的舌头道一声辛苦，向他们的舌头致敬。
张居正的这道名菜，叫“鸡舌羹”，食谱上查不出来，想系他的独创。顾名思义，是用鸡的舌头做出来的汤了。汤或者羹，是中国菜的正宗，看商周的青铜器，大而宽，深而广，绝对是以食物的流质状态设计制造的。有诗曰：“三日八厨下，洗手作羹汤，未谙翁妇味，先遣小姑尝”，可见羹汤做得好坏，决定新媳妇在这家未来的口子好过与否。孔夫子也把羹看得很重的，他说：“虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。”
“齐”即“斋”的意思，他要求人们像斋戒那样对待这碗汤，有这样的古训在先，小媳妇敢不把汤做好？
至今粤人爱煲汤，家家有煲，每餐必汤，认为羹汤是最补养的，看来倒是古风余韵的发扬了。不过，用鸡舌头做羹，恐怕连老广也闻所未闻。这舌头一定吃那舌头，吃得如此刁钻促侠，挖空心思，也算把食文化推到极致境地了。鸡舌并非凤髓龙脑，倒不难求，但是，得需多少鸡舌才能烧出一碗羹来，那可就令人咋“舌”了。
干是我想起另一则轶事，也是关于吃的。晋人张季鹰在洛阳，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生责得适意尔，何能羁宦数千里阱要名爵！”遂命驾便归。张翰为了这碗汤，把官位也放弃了，现在还有这种为了口福，而宁肯不当干部的傻瓜吗？恐怕很难找到了。
有一年，我到苏州，文夫做东，就有一道莼菜汤。滑腻的莼叶，飘在碗中，倒有一点鸡舌或鸭舌的样子，以此类推，张居正的“鸡舌羹”，总得百十只鸡的舌头做原料才行。此事放在现代化的养鸡场，算不了什么，但在当年，相府厨房里做这道羹的话，肯定是要大开杀戒，千百鸡头落地的场而。
张居正爱吃鸡舌头，挺个别，也挺乖虞，多少有一点变态。我不知道这种一定杀掉许多鸡，取其舌而食之的古怪嗜好和他一生走钢丝的官场经历而形成的淫虐欲、宣泄欲，有些什么弗洛伊德的潜意讽联系？他进入中枢时，高拱是元辅，权势极重，等到隆庆驾崩，万历登基，他就联络太监冯保，将他的前辈，某种程度上的恩公和老师，一脚踢开，赶出北京，回原籍安置。
宫廷斗争，从来是帝国最黑暗的渊薮中的隐秘，他要爬上高位，不得不屈身巴结在小皇帝和太后那里说话起作用的太监。“居正察上色若黄叶，而骨立神朽，虐有叵副。为处分十余条札而封之，使小更持之投冯保。”高拱对这个有政治野心的后辈，也不是未加防范，更不是没有安排耳目。“即有报拱者，急使吏迹之，则已入矣。拱亦不知为何语，第恚甚，至阁，面责居正曰：‘昨密封之谓何？天下事不以属我曹，而属之内竖何也’居正面赤不能言，干笑而已。”
在这种当场被捉的尴尬下，张居正咬住舌头，不吐露一点风声。但等到高拱要干掉这个碍事的冯保，竟不知深浅地要与张居正同谋，“使所善心腹报居正，‘行且建不世功，与公共之’。居正阳笑曰：‘去此阉若腐鼠耳，即功，胡不世也！’”随后，这个爱吃“鸡舌羹”的张居正，他舌头调转了一个方向，“阴使人驰报保，得预为备，而逐拱。”
“鸡舌羹”，有可能为朱买臣先生所为，张冠李戴，栽在了张居正名下，也说不定，倘若如此，还祈读者鉴谅。但史书中的这位名相，确是一位非常讲究美食，非常喜欢美人，也是非常贪恋权力的一代名臣。尽管他具有非常的道德文章，非常的治国才能，但他，再有机会“食”、有可能“色”的时候，是一个绝对全身心投入的纵欲主义者。我想，如同喝“鸡舌羹”一样，是他在勾心斗角的政治较量中，你死我活的宫廷斗争中，始终处于高度紧张状态下的一种必然的宣泄。
据说，这位首辅先生，年近六十，精力不减，房中术还是一等功夫。看来，前美国国务卿基辛格说过的，权力是一种最强烈的兴奋剂，大概有些道理。因此，古往夸来的官员们，也不知从哪里冒出来的取之不尽、用之不竭的精力，让人不得不敬佩。他们在权欲的催动之下，与政敌厮杀不误，有机会捞钱不误，搞女人日夜不误，从来不知疲倦为何物。
张居正一生，可谓三不误的典型。万历皇帝（就是躺在定陵里的那一位），在张死后抄家时，发现他竟拥有那么多环侍左右的娇姬艳妾，顿时间，火冒三丈。因为他忽然明白了，敢情这位元辅先生，能在北京城的三九天里，不戴帽子上朝，原来他是大量服了壮阳药，吃了壮阳食物，以致虚火上亢的结果。
这位正当年的皇帝恼透了，有这般灵验的明代“伟哥”，竞不与朕同享，万历心中那份嫉羡与震怒交加，痛恨和报复齐来的复杂心情，能放过张居正吗？读《金瓶梅》，我们知道明朝在中国历史上，是一个“食色性也”最为放肆而无节制的年代，特别在性风气上，更是一个最为泛滥而不检点的年代。那位才子屠隆，染上性病，汤显祖还作诗调笑，不以为什么羞耻的，那么一位首辅，弄几个妖姬冶妇，美女孪童，算得了什么呢？但是，神宗很不开心，你张江陵想要什么有什么，而我皇帝陛下却想要什么，常常得不到什么；甚至当太子时，想赏赐给自己心爱的女人几个钱，只有记账期之以来日。于是，我们也就理解万历收拾张时，为什么如此狠毒和不留情了。
应该说，作为首辅，执政近十五年，张居正确实做出了政绩，为世公认。《明史》称他：“通识时变，勇于任事。神宗初政，起衰振隳，不可谓非干济才。”然而，他的人格、品德、作风、政声，也有很多为人所不齿的地方。与他同科进士的大文人王世贞，就对他很不以为然的。在文章里曾嘲笑过，一位当朝宰相，竟然下作到以“晚生”的帖子，递过去以取悦于太监冯保，虽偶一为之，也颇令人作呕。无非因为这个太监能左右太后和皇帝，他不得不依靠他，不得不拍他马屁，即使如此，也不必卑躬屈膝啊！但从这里看到，张居正不但善吃，同时也善溜舔，舌头的功能，在他这里，也算得到超常发挥了。
据明代的文人焦竑的《玉堂丛话》，说到他奉旨归葬，从北京出发到湖北江陵，一路上作威作福的排场，真是令人叹为观止。仅他乘坐的轿子而言，就得要用23个轿夫来抬。
轿上不仅有正厅，还有庑屋，还有侍候他的童子，两旁站立，茶水侍候。估计那轿子当不小于现在的“考斯特”。最可怕的，沿途供应他老人家的吃，如何应付他那口味尖刻的舌头，则更是一路经过的州县衙门所伤透脑筋的事。
“始所过州邑邮，牙盘上食，水陆过百品，居正犹以为无下著处。而钱普无锡人，独能为吴馔，居正甘之，日‘吾至此仅得一饱耳。’此语闻，于是吴中之善为庖者，招募殆尽，皆得善价而归。”一百道菜上来，张居正眉头紧皱，举筷踌躇，简直没有他可吃的，其口味之高，其舌头之刁，其嘴巴的难侍候，可想而知。要是从明代沈德符的《万历野获编》的一则记载看，这一家人的味觉神经，也够登峰造极的了。
“江陵归葬公还朝，即奉上命，遣使迎其母入京。比至潞河，舁至通州，距京已近，时日午，秋暑尚炽，州守名张纶具绿豆粥以进，但设瓜蔬笋蕨，而不列他味，其臧获辈（家奴厮役之类）则饫以牲牢（肯定五星级待遇），盖张（这个马屁精）逆知大夫人造中日享甘肥，必已属厌，反以凉糜为供，且解暑渴。太夫人果大喜，至邸中谓相公曰：‘一路烦热，至通州一憩，始游清凉国。’次日，纶即拜户部员外郎，管仓，管粮储诸美差。”
张居正的舌头一动，解决了一批无锡厨师的就业问题；
老太太的舌头一动，使得通州运河边上小小七品县官，一步登天，擢升到中央政府工作，这就属于舌头的第二功能了。
但最后，想不到这位既位高权重，不可一世，也卑污轻贱，曲节事人；既冶国有方，政声蜚扬，也官僚腐败，贪刻残酷；
既轰轰烈烈，位极人臣，也碧落黄泉，惨遭灭门的张居正。
他的成功，由舌而起，他的失败，也与舌有关。明代沈德符的《万历野获编·江陵始终宦官》说：“江陵之得国也，以大珰冯保力……而最后被弹，以致籍没，亦以属司礼张诚，岂所谓君以此始必以此终乎！”当年，张居正舌头一动，断送了高拱，拉拢了冯保；现在，一个更得宠的太监，在万历身边，张诚舌头一动，把罪状一条条呈给皇帝耳边；而那个高拱，别看败在他手，临死之前，趁舌头还能动，又搞了一份《病榻遗言》告上去，历数张、冯的罪恶，火上加油，促使万历下了决心，在张居正死了两年以后，终于被抄家夺爵，总算留一点面子，没有戮尸。
这一切的是是非非，无一不是舌头在兴风作浪，想到这里，真有一点不寒而栗呢？但王世贞先生，也不是什么好样的，在张江陵如日中天的时候，曾经起劲地去巴结过的，甚至洋洋洒洒，写过吹捧他双亲的祝寿文章，想讨他的好，希望得以引荐，跻身朝廷，求得朱紫。奈何张居正认为，阁下文章好，未必适宜做官，还是当你的文人算了。也许由干未能满足欲望，现在，你死了，你倒台了，我反过来敲打两句以泄愤，也是情理之常。所以说，文人的舌头，通常是靠不大住的，一会儿向这边拐，一会儿向那边拐，那是司空见惯的事情。
现在还是回到舌头的正题上来。
其实，舌头这个器官，它的第一功能，是与鼻子相辅相成，司味觉。但也有分工，铁路警察，各管一段，空气中究竟是兰麝之香，还是鲍肆之臭，它是不闻不问的。通常情况，除了与情人接吻，除了馋得舔嘴巴舌，除了神农氏尝百草，除了悬梁自缢后，舌头拖出来回不去。人的舌头不外露，基本上是躲在嘴唇、牙齿后边，辨味而已。是倒牙的酸，是蜜般的甜，是连心的苦，是似火的辣，是打死卖盐的成，是张不开嘴的涩，是烫得起泡的热，是彻骨穿心的凉，这一切，全赖舌头加以辨味，然后，决定取舍。而这个权又极有限，若是敬酒不吃吃罚酒的一盏苦酒，若是捏着鼻子必须喝下的一碗苦药，若是自己酿成悲剧的一颗苦果，若是御赐的要你立时三刻就毙命的一杯鸩毒，尽管不想喝，非常不想喝，舌头也无法拒绝。嘴唇挡不住，牙齿咬不紧，舌头也就只有照单全收。
于是，舌头的第二功能，便成了最主要，最能动，甚至也可能是最可怕的方面了。
《诗经》早就以无可奈何的口气，写出了老祖宗对于舌头这种功能的惧畏：“巧言如簧，颜之厚矣。”舌头能像乐器里的簧片那样灵活，歪曲事实，播弄是非，信口雌黄，颠倒黑白，把事情搅到满城风雨，天昏地暗，乱七八糟，不可收拾的地步，这张脸皮也未免太厚一点了吧！唐代刘兼的一首《诫是非》诗中写过：“巧舌如簧总英听，是非多自爱憎生。”但世界上，不是每个人都对舌头的这份功能，具有清醒认识的。
君不见“长舌妇”的说长道短，乱搅是非，“嚼舌头”的胡说八道，莫衷一是，“鹦鹉学舌”的毫无主见，重复别人，“唇枪舌剑”的能说会道，狡辩如流，“舌战群儒”的天花乱坠，满口喷沫：“簧口利舌”的耍嘴卖快，胡搅蛮缠。
“不怕大风扇了舌头”的没边没沿，胡吹海谤；老百姓还有句俗话，“舌头能压死人”，一言兴邦，一言丧邦，舌头要想抬爱什么人，贬低什么人的话，在嘴巴里拐个弯儿即可。所以，打小报告的舌头，出卖朋友的舌头，煽风点火的舌头，添油加醋的舌头，几乎没有不得逞的。陆龟蒙“古来信簧舌”的感慨，决不是无的放矢之谈。……舌头，在人体各器官中，做韬晦状，不求外露，但切莫以为它老实巴交，安分守己，这个不显山不露水的家伙，要是按捺不住，在你背后跳出来的话，你还真是猝不及防的，我就有过决不止一次被害苦了的教训。
于是，我想起来巴西作家吉里耶尔美·菲格莱德的《伊索》，1959年，北京人艺曾将它搬上中国舞台，这个剧本使我对于舌头的功能，又有了进一步的理解。这个伊索，我们知道他是位大寓言家，可在古希腊，他却是一个不自由的奴隶。
没有出版商为他炒作，没有评论家为他吹捧，更没有哥儿们蛆儿们同他抱团。他只有一个可以用鞭子抽打的主人，他永远要受这个主人的奴役。
那一天，他的主人克桑弗请客，吩咐他准备菜肴，于是，遵命而行的他，第一道菜，上的是清蒸舌头，第二道菜，上的是熏舌头，第三道菜，端上来的是红烧舌头。克桑弗一见，立刻大发其火：“叉是舌头，难道我没有命令你给我的客人拿所有菜当中最好吃的来吗？为什么你只是拿舌头来呢？你想让我出丑吗？”
“老爷！”伊索解释说：“还有什么能比舌头更好呢？它能把我们所有的人联合在一起；如果没有舌头，我们就什么意思也表连不出来。舌头是科学的钥匙，真理和理智的武器。舌头能帮助我们建设城市；舌头帮助我们表示爱情。我们用舌头教学、说服、训导，祈祷，解释、歌唱、描写、证明、肯定。我们用舌头说出‘亲爱的’，‘神’和崇高而神圣的字‘妈妈’，我们用舌头来说‘是的’，用舌头来下命令叫军队去打胜仗……”
奴隶主的智商并不高，听得十分惬意，于是，心血来潮：
“伊索，你的确是把所有幕当中最好的菜拿回来了，现在，你再到市场上去，给戒把那里所有的幕当中最坏的菜买回来。”
可是，伊索并没有怎么忙碌，很快地端着托盘又走进来了。
克桑弗揭开菜盘上的布单，一看，怒火中烧，禁不住咆哮起来：“怎么又是舌头？……蠢货，你不是说舌头是最好的东西吗？你是想叫我鞭打你一顿吗？”
“我并没有错，老爷！”伊索沉静地回答：“我的主人，舌头是世界上最坏的东西。舌头是一切阴谋的源泉，一切造谣中伤的开端，一切争论的祸首。在广场上坏诗人用舌头使我们疲倦，不会思想的哲学家也总是求助于舌头。舌头能撒谎，掩饰、颠倒是非，诽谤人，侮辱人，懦怯地隐瞒、求乞、诅咒，能让人萎靡不振；能让人狂怒、歪曲，出卖、诱惑、堕落。我们正是用舌头说出这样的字眼：‘你死’、‘无赖汉’，‘奴隶’，我们正是用舌头说‘不行’这句话，阿客琉斯用舌头表示了自己的愤怒，俄底修斯用舌头说出了自己的奸计。克桑弗，这也就是世界上没有比舌头更坏的东西的原因。”
听这位古希腊的奴隶寓言家淋漓尽致地说到这里时，我想，对于三寸不烂之舌的功能，应该有了一个全面足够的认识。因此，要是它一旦成为这个世界上最坏的东西时，老兄，给你提个醒，无论对自己的舌头，还是对别人的舌头，无论对当面的舌头，还是对背后的舌头，都得十分小心才是。
千万千万！
