鲜海螺肉、水发木耳、水发冬笋、葱段、蒜片、姜末、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油、鸡油各适量。
1.海螺肉洗净后片成大片，入沸水中氽过，控水备用；冬笋切片。取一碗，加入盐、味精、料酒、水淀粉和100克水搅匀，对成汁水备用。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至九成热时放入海螺肉一触，迅速捞出控油。
3.炒锅内留油25克，放入葱段、蒜片、姜末爆锅，加入冬笋、木耳略煸炒，随即放入海螺，倒入对好的汁水，快速翻炒，淋入鸡油翻匀，盛入盘内即成。
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