原料：肥肠750克，香菜适量，葱、姜、蒜末5克，盐3克，酱油20克，香醋50克，黄酒10克，胡椒粉30克，砂仁粉2克，肉桂粉3克，花椒油5克，白糖、清汤、色拉油各适量。
做法：将肥肠放入锅中煮至八成熟，捞出，切成2厘米长的段。锅内放入油烧热，加入白糖炒至棕红色，下入肥肠段炒至上色捞出。锅加油烧热，下入葱、姜、蒜末炒香，烹入黄酒，放盐、酱油、香醋、白糖、清汤、肥肠段，改用小火焖至汤汁收干时，放入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉，淋上花椒油翻匀，撒上香菜，装盘即可。
木耳肝片
原料：猪肝300克，水发木耳75克，青菜心少许，葱、蒜、姜、黄酒、酱油、鸡汤、香油、盐、味精、醋、淀粉各适量。
做法：猪肝洗净后切成薄片，水发木耳洗净，撕碎；青菜心洗净入沸水锅中汆一下，将青菜心、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、盐、味精、醋、淀粉同放入碗内加少量鸡汤调成味汁。
炒锅加油烧热，下入猪肝片，加点黄酒，熟后盛出；锅内留油，大火烧热，猪肝回锅，把味汁倒入，翻炒均匀，最后淋少许香油即成。
苦瓜肥肠
原料：苦瓜1根，肥肠1根，辣椒、蒜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉各适量。
做法：苦瓜切成小段；肥肠入锅内煮烂，捞出后剖开切成条；辣椒切成斜片。
锅内加油烧热，入蒜末爆香，入肥肠煸炒，再下苦瓜，加入所有调料，小火烧至入味，放入辣椒片，最后用淀粉勾芡即可。
干煸肥肠
原料：卤肥肠300克，干辣椒、花椒、姜、葱、鸡蛋、青椒、红椒各适量。
做法：锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。
锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段、青椒、红椒，最后放肥肠、鸡精翻炒，装盘即可。
泡椒脆肠
原料：脆肠200克，泡椒100克，泡姜100克，大蒜、豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐、味精、鸡精各适量。
做法：脆肠洗净，切成片；大蒜切片。
油倒入锅中烧热，倒入预先准备好的豆瓣、泡姜、泡椒、大蒜、花椒炒出香味后，再倒入脆肠，爆炒5～6分钟加料酒、盐、味精、鸡精，起锅即可。
肝腰合炒
原料：猪肝200克，猪腰1只，豆瓣酱、酱油、泡椒、泡姜、葱段、生姜、蒜、鸡精（味精）、生粉、料酒、花椒粒各少许。
做法：猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东西，多洗几遍，切成花，用生粉、料酒拌匀。
炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。放入泡姜、泡椒、生姜、蒜，快速翻几下，加入少许酱油、葱段、鸡精调味，起锅即可。
东坡肘子
原料：猪肘子800克，雪豆100克，葱结、糖色、绍酒、姜、盐、酱油各适量。
做法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透。捞出猪肘，剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱结、姜、绍酒在旺火上烧开。将雪豆洗净，下入煮沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷子轻轻一戳猪肉皮即烂为止，吃时放盐，连汤带豆舀入碗中上席，用酱油味汁蘸食。
油爆双脆
原料：猪肚尖200克，猪腰子250克，花生油、葱段、蒜末、酱油、白糖、米醋、淀粉、味精、香油、花椒各适量。
做法：猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6块；猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小时去臊味，剞十字花刀，每三刀切1块。锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油。将腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；把酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁待用。锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜末煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入猪肚尖、猪腰，翻颠几下即成。
爆腰花
原料：鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油、盐、味精、醋各适量。
做法：将猪腰一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块；葱、姜切丝；青蒜洗净切段。碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤兑成芡汁。腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入芡汁速炒，待汁裹住腰花时淋香油即可。
花生焖猪手
原料：猪手500克，花生米100克，油菜100克，盐、味精、白糖、料酒、老抽、葱段、姜片、大料、花椒各少许。
做法：猪手浸泡后刮洗干净，剁成小块，入沸水锅中焯至断生，捞出控水。汤锅中加入清水，放入大料、花椒、盐、味精、白糖、老抽、葱段、姜片调好味，煮出香味，再下入猪手，慢火炖熟。把煮好的猪手放在盘中，花生米放在上面，加入葱段、姜片、料酒、适量的原汤，上蒸笼蒸烂。油菜择洗干净，入油锅煸炒，加上盐、味精，围在蒸好的猪手周围，上桌即可。
酱肘子
原料：猪前肘子1个（重约750克），卤汁50克，盐、葱花各适量。
做法：将猪前肘去尽骨质，切成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，在肘子肉的一面剞上刀。锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，豆豉、蒜蓉、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽各适量。
做法：将排骨洗净，剁成块。
取一个器皿，放入排骨、豆豉、蒜蓉、白糖、料酒、鸡精、生抽，拌匀，腌5分钟，再加入水淀粉搅拌。
将搅拌好的排骨放进蒸笼中，蒸约1小时即可。
焖猪蹄
原料：猪蹄2只，豆腐乳、海鲜酱各2匙，蒜、姜、葱丝、冰糖、鸡精、酱油、蚝油、料酒、油各少许。
做法：猪蹄洗净剖开，入沸水锅中汆一下，捞出后沥水。锅置火上，加油烧热，加入蒜、豆腐乳、海鲜酱爆香，下入猪蹄翻炒至熟，调少许姜汁和冰糖、鸡精、酱油、蚝油、料酒等调料，加少许清水，翻炒均匀。放入葱丝，改用小火慢熬，焖至熟烂即可。
水晶肴蹄
原料：猪肘1只，米酒、硝水各少许，油、盐、味精、明矾、花椒、桂皮、大料各适量。
做法：猪肘刮洗干净，剖开剔去骨头，在瘦肉上扎上小孔，用硝水抹匀、盐揉搓，在容器内腌渍2天以上。
腌好的肘子用清水浸泡2小时，洗净后入沸水锅中煮熟捞出。锅内另加水，加盐、明矾，放入肘子，和花椒、桂皮、大料、米酒、味精等调料烧开，改用小火焖熟。肘子熟后取出，放盘内，浇上适量的原汁，用重物压实，晾凉凝固后取出，切成长方形薄片，装盘即可。
扒烧蹄筋
原料：水发猪蹄筋300克，水发香菇50克，冬笋片50克，熟火腿肉50克，青菜心少许，油、葱、姜、黄酒、虾仁、盐、味精、淀粉、高汤各适量。
做法：把猪蹄筋洗净，切成长段，放入碗中，加上葱、姜、黄酒、高汤入笼蒸10分钟，取出后滤出汤汁。熟火腿切片，青菜心择洗干净，入沸水锅中焯一下，入锅煸炒后取出。锅内加汤汁，放水发香菇、冬笋片、熟火腿片、猪蹄筋、虾仁、盐、味精，熟后放青菜心，最后用淀粉勾芡即成。
空心菜炒肉
原料：空心菜300克，猪瘦肉200克，油、盐、白糖各适量。
做法：将空心菜洗净；把猪瘦肉切成丝。
炒锅内放油，加入肉丝煸炒；再加入盐、白糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。
板栗红烧肉
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克，香油、葱、姜、糖、盐、味精、料酒、酱油各少许。
做法：猪肉洗净切成块，用糖腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。锅内加油烧热，葱、姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、盐、味精依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，肉完全烂时加入湿淀粉即可。
双干煸五花
原料：胡萝卜干40克，豆腐干3块，五花肉300克，蒜、葱、红辣椒、酱油、米酒、味精、香油各少许。
做法：豆腐干、五花肉洗净，切成长条，下油锅炸一下；红辣椒洗净，切成小段，蒜去皮，切成碎块。葱切段。锅置火上，加适量油烧热，放入五花肉条，慢火煸炒至熟；再加入豆腐干、蒜片、辣椒段、葱段及胡萝卜干。放入酱油、米酒、味精翻炒入味，最后淋上香油即可。
尖椒肥肠
原料：肥肠300克，尖椒100克，花生油、干辣椒、蒜蓉、葱花、花椒、豆豉、盐各适量。
做法：肥肠洗净，切成块，尖椒斜切成滚刀。
锅内加油烧热，下蒜蓉、花椒、干辣椒和豆豉炒香。
放入肥肠和尖椒，加盐调味，翻炒至熟，最后撒上少许葱花即可。
金针菇肉丝
原料：鲜笋1根，金针菇40克，熟猪肚100克，葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法：鲜笋去壳洗净，切成细丝；金针菇切除根部，洗净；熟猪肚切成丝。锅内加清水烧开，把笋丝、金针菇入水汆一下，捞出沥水；葱、姜、辣椒洗净，切成细丝。锅置火上，加油烧热，放入葱、姜丝爆香，再放入汆好的食材，再加上米酒、盐、味精、胡椒粉翻炒入味，淋上香油，起锅即可。
胡萝卜炒肉
原料：胡萝卜2根，猪瘦肉200克，油、盐、葱段、鸡精适量。
做法：胡萝卜洗净切成丝；猪瘦肉洗净切丝。
锅内倒油烧热，倒入猪瘦肉丝滑散，炒熟。另起锅倒油烧热，放入葱花炒香，再放入胡萝卜拌炒。
加入适量的水焖煮一会儿，放入肉丝、葱段拌炒均匀，最后加入盐和鸡精即可。
排骨炖黄豆
原料：排骨500克，黄豆250克，油、盐、鸡精、糖、酱油、料酒、葱、姜丝各适量。
做法：黄豆洗净，入清水泡30分钟后，把水倒掉，换水泡一夜，第二次泡黄豆的水留着备用。
排骨切成块，洗净，加入适量酱油、盐、油、料酒、糖、葱和少量的姜丝，腌30分钟。将第二次泡黄豆的水放入锅中，待水沸腾后放入已经腌好的排骨，待排骨变色后加入泡好的黄豆。炖至黄豆变软放入鸡精，即可食用。
