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第7章 营养常识

营养提示

香菜中含维生素c:特别丰富,比一般蔬菜高得多,研究还表明,生长在北方地区的香菜,其维生素c的含量比南方地区的高4倍。一般来说,每日食用7-10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需要量。

营养知识

香菜的营养成分对人体是有益的。香菜中所含的胡萝卜素比黄瓜多13倍,比西红柿多11倍。胡萝卜素在人体内转化成维生素A,可以促进人的生长,防治夜盲症。

营养须知

香菜所含的沉香油酸、苹果酸、钾等能促进血液循环。香菜还具有利尿和改善心肌收缩的能力。香菜还含有正癸醛、壬醛、芳樟醇、甘油醇及挥发油,故具有浓烈特殊的香气,因此食后顿觉芳香浓郁、醇香爽口,有开胃、增进食欲的作用。还促使唾液分泌,加速胃肠蠕动,有助消化。

食疗保健作用

《本草纲目》说香菜:“性温、味辛,具有解表,透发麻疹、风疹,利大小肠,止头痛,通心窍。”有促进血液循环、健胃、祛风解毒、利尿和改善心肌的收缩功能。民间习惯用香菜内服治产后无乳、小便不通、牙痛等症。还可治流感。

现代医学认为,它还有促进血液循环的作用。最近有资料称,美国几位食品和卫生专家研究发现,经常食用香菜可消除血液中的有害物质,能减轻风湿性关节炎的痛苦,还可防治粉刺,且可减轻膀脆炎的症状。如能生嚼新鲜香菜,可治消化不良,有效地去除葱、蒜和吸烟造成的口臭。

香菜药名罗勒,煎服是治疗妇产科疾病之良药,能调经并缓解痛经。产妇分娩前服食香菜有助催产;产后服食有利于子宫内膜推陈出新,及早康复。经临床和药理试验研究,香菜亦可治妇女不孕症,因香菜含有雌二醇、雌三醇等有效成分。

食疗须知

李时珍在《本草纲目》中警告说:“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者,不可食此(香菜)”,也是应引起食客们注意的。

香菜多食耗血伤气。气虚、麻疹已透足、溃疡病、皮肤痊痒、目疾者不宜食用。

食用小常识

香菜虽然味美可口,但也不能食用过量。据《嘉祐本草》载:香菜“久食令人多忘,发腋臭。”这个观点虽未查明科学依据,但可供参考。

食疗方便

治风寒感冒

“配方”香菜、葱白各15克,萝卜1个。

“制法”将上3味人锅,加水煎汤。

“服法”饮汤,每日1次。

治风寒感冒

“配方”黄豆9克,香菜30克(干勺6克)。

“制法”将上2味人锅,加适量水,煎汤。

“服法”饮服。

治伤风感冒

“配方”香菜50克,糖20克,米汤半碗。

“制法”将香菜洗净,切段人锅加适量水,再将糖和米汤同时倒入锅煮,待糖溶化后服用。

“服法”连服数日。

治流行性感冒

“配方”香菜50克,黄豆15克,水700-800毫升。

“制法”将香菜洗净,切碎,与黄豆同放锅内加水700一800毫升,煎煮约10-15分钟,即可。

“服法”1日2次,1.次200一300克,热服。

治流感

“配方”香菜50克(干的20克),黄豆20克。

“制法”将香菜洗净,同黄豆一起入锅,加适量水煎服。

“服法”连服数日。

治流行性感冒

“配方”

香菜30克,黄豆50克,盐少许。

“制法”将香菜、黄豆共加水2碗半,煮至1碗半,用盐调即可。

“服法”食之。

治感冒引起的咳嗽

“配方”香菜40克,怡糖15克。

“制法”将香菜和怡糖放在碗中,加米汤半碗,上笼蒸,糖化后即可。

“服法”每日3次。

治咳嗽

“配方”香菜30-60克,鸡蛋1个。

“制法”将香菜切细,油炒后,倒人搅散的鸡蛋,再炒片刻再加水1碗,煮2一3分钟即成。

“服法”1次食完,每日1-2次。

治伤风咳嗽

“配方”

香菜、怡糖各30克,大米100克。

“制法”先将大米洗净加水煮,取大米汤3匙与香菜、怡糖拌,同蒸10分钟即成。

“服法”趁热1次服用。

治肺原性心脏病

“配方”香菜30克,生姜10克,鱼腥草30克。

“制法”将上3味人锅,加适量水煎汤。

“服法”饮汤,每日2-3次。

治消化不良

“配方”香菜子、陈皮各10克,苍术15克。

“制法”将3味放人锅加适量水,煎煮汤剂,即可。

“服法”服之。

治胃脘痛

“配方”香菜1000克,葡萄酒500克。

“制法”将香菜洗净,切段,浸入500克葡萄酒中,3日后,去掉香菜,即可。

“服法”1次20克,胃痛时饮服。

治呕吐

“配方”香菜、陈皮各6克,茅木9克。

“制法”将上3味人锅,加水煎汤。

“服法”饮汤,每日2-3次。

治呕吐

“配方”香菜子30克,

“制法”将香菜子炒黄,研末,即可。

“服法”温开水冲服,每服2-3克,每日1-2次。

治肝炎

“配方”胡萝卜60克,香菜30克。

“制法”将上2味人锅,加适量水煎汤。

“服法”每日2次,饮汤;

治大便出血

“配方”猪大肠1条,香菜适量,盐少许。

“制法”先将猪大肠内外翻转,用盐搓洗干净,再将香菜洗净,然后装人肠内,人锅加适量水,煮熟食。

“服法”每日服适量,连服数日。

治高血脂

“配方”葱须30克,香菜30克,黑木耳20克。

“制法”将上3味人锅加适量水煎汤。

“服法”喝汤吃木耳,每日1-2次。

治盗汗

“配方”香菜150克,桑枝30克,地骨皮30克。

“制法”将上3味人锅,加适量水煎汤。

“服法”饮汤,每日2次。

治附子中毒

“配方”香菜120克。

“制法”将香菜用冷水洗净,然后捣烂绞取汁,即可。

“服法”1日2一3次,1次20一30克。

治痔疮肿痛

“配方”香菜子适量,醋少许。

“制法”将香菜子和醋,同时放入锅内,加适量水,煮汁即可。

“用法”以湿布敷患处,连敷数日。

治肛门脱垂

“配方”香菜适量。

“制法”将香菜洗净,人锅加适量水,文火煮汤。

“用法”熏洗。

治小儿痱子

“配方”槐树叶100克,香菜30克。

“制法”将上2味人锅,加水煎汤。

“用法”洗患处,每日2次。

治麻疹初期

“配方”香菜30克,浮萍30克,水150克。

“制法”将香菜洗净,切碎,与浮萍放入锅内,加水150克,煎10分钟左右,滤取汁即可。

“服法”1日2次,1次30一60克,温服。

治麻疹

“配方”香菜30一50克。

“制法”将香菜洗净,切段,放锅内,加适量水,煎煮10-15分钟,即可。

“用法”1日2次,1次30-50克,擦洗脸部、颈部或放鼻旁熏蒸。

治麻疹透发

“配方”香菜、黄花鱼各适量。

“制法”将上2味人锅,加适量水炖汤,即可。

“服法”喝汤,每日1次。

胡萝卜香菜草莽汤

“原料”胡萝卜200克,革荞100克,香菜15.克。

“制用”将上3味分别洗净,切碎,同人煎煮即成。本品具有祛风透疹,清热生津,止咳消胀的功效。可辅助治疗麻疹透发不畅,咽干咳嗽,消化不良等病症。

芜婪汤

“原料”香菜150克,风栗(干板栗)150克。

“制用”将以上2味分别洗净,然后切碎,人锅煎煮即可。本品具有透发痘疹的功效,适用于小儿水痘之症。

凉拌香菜

“原料”鲜香菜150克,生姜15克,红辣椒2个。

“制用”将以上3味洗净,沥水;生姜、红辣椒均切丝,再用温开水浸泡香菜、姜丝、红辣椒丝30分钟后,沥干水装盘,加人精盐、香麻油适量拌匀即可。本品具有开胃醒脾,和中理气的功效,适用于食欲不振,脾胃不和等病症。

芜姜家乡面

鲜香菜150克,挂面500克,红辣椒1个。

香菜洗净沥水,红辣椒切丝备用;将鸡汤或牛肉汤1500毫升烧开,再放人挂面,待八九分熟,人香菜红辣椒丝、精盐少许,香菜人味即可。本品具有开和中,增进食欲的功效,适用于院腹胀满,不欲饮食,体倦乏力等病症。

香菜猪肝汤

鲜香菜100克,鲜猪肝250克,生姜适量。

将香菜洗净,猪肝洗净,切片,生姜切碎;精油烧加水500毫升,烧开后入猪肝、生姜,猪肝将熟时人香菜、精盐即可。本品具有补肝和胃,促进食欲的功效,适用于脾胃不和所致的暖气泛酸,不欲饮食,眩晕等病症。

食疗功效。

咳嗽、支气管炎、肺结核、胆囊炎、便秘、贫血、头痛、高血压、高血脂、心肌炎、糖尿病、风湿性关节炎、腰扭伤、妊振便秘、脱发、少白头、迎风流泪、夜盲症。

名称

菠菜,最初名叫“菠棱菜”。还称鹦鹉菜、赤根菜、角菜、波斯草、波斯菜、红菜等。俗称红嘴绿鹦哥。

古代的阿拉伯人就把菠菜称作“菜中之王”。菠菜有很高的营养价值,特别是对于儿童的饮食,没有别的东西能代替它。菠菜还适用于做病号菜,因为菠菜中含蛋白质比牛奶多50%,比白菜多1倍,比小麦面粉多2倍,菠菜还含其他营养素。100克菠菜就满足了机体一昼夜对维生素C的需要、两昼夜对胡萝卜素的需要等等。

特色

菠菜原产于尼泊尔,是在公元7世纪传入我国的根据新、旧《唐书》及《唐会要》等史书记载,唐太宗贞观21年(647年),尼婆罗国王派遣使者人唐赠送菠棱菜等物。唐代的尼婆罗国,就是今天的尼泊尔境内。这说明菠菜是从尼泊尔传来的。但是,唐代刘禹锡的门生韦绚又提出了另一种说法。他在《刘宾客嘉话录》中写道:“菜之菠棱,本西国中有僧将其子来,如首蓓、蒲陶因张蓦而至也。绚曰:岂非颇棱国将来,语讹为菠棱耶?”他推测菠菜是从颇棱国传人唐朝的张来为菠菜赋诗,也认为菠菜系“自坡陵国来,盖西域蔬也”。近代有的学者认为菠菜是从波斯即今伊朗传入中国的。理由是菠菜原称菠棱菜,“菠”字与波斯“波”音相近。但是,他们忽视了伊朗在唐代称为波斯,而韦绚等人所说的却是颇棱或坡陵。颇棱国在什么地方,现在还不清楚。不过,至少可以肯定,颇棱跟波斯的国名上讲,两者并不能相通。同时,据美国学者劳费尔研究,颇棱是代表某种印度方言中菠菜的译音,不是国名。此外,韦绚之说本来只是一种推测,不足为凭。南宋人陈首卿在《嘉定赤诚志》“波棱”条说刘禹锡《嘉话》云:“出颇棱国,有僧携子而至,俗讹为波棱。”按唐《西域传》:“正(贞)观(二)H年尼婆罗遣使人献波棱菜,非颇棱也。”明确指出韦绚之说不可信,而应按唐书记载,把菠菜定为从尼婆罗传来的。另一南宋人袁文在《瓮精闲评》中,也指出“波棱出西域尼婆罗国”。依据以上这些记载,可以肯定,菠菜是从尼泊尔而不是从伊朗传来的。

相传菠菜传入我国已有2000多年的栽培史了,现在我国各地均有栽种,菠菜喜凉爽气候,宜在春秋种植。它可分为越冬根茬菠菜、早春风障菠菜和露地菠菜。同时,它还可一年四季种植。尤其在冬春霜雪遍地,缺少鲜菜的季节,它那富于营养的肥嫩叶片,粉红色的根,备受人们的喜爱。菠菜是一种常年供应市场的绿叶蔬菜之一,它茎叶肥嫩滑利,根味甜美,适于凉拌、炒食、做馅、做汤,均甚可口,自其茎、叶、根、子都有一定的治疗功效。

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