胡质（？—250），字文德，东汉末魏初楚国寿春（今安徽寿县）人。少年时知名于江、淮间，在州郡中任官。曹操召其为顿丘令，入朝为丞相东曹议令史，后在州中任治中。曹操辟为丞相属。魏文帝黄初年问，迁任吏部郎、调常山太守。迁荆州刺史，加振威将军，赐爵关内侯。救樊城有功，迁征东将军，假节都督青、徐诸军事。任上广积粮谷，发展农业，加强守备。嘉平二年去世，死后家无余财，唯有赏赐的衣物、书筐而已。这封为阳陵亭侯。
胡质，字文德，楚国寿春人。少年时，与蒋济、朱绩在江、淮一带都很有名气，在州郡任官。蒋济任别驾，前去见曹操。曹操问道：“胡通达，是个有威望的人，他有没有子孙呢？”蒋济说：“他有个儿子，名叫胡质，规划国家大事不如他的父亲，至于精密细致、处理事务则超过其父。”曹操便征召胡质任顿兵县令。县民郭政与堂妹私通，杀了她的丈夫程他，郡里的属吏冯谅被抓起来作证。郭政与堂妹都强忍住疼痛死不认罪，冯凉忍不住痛苦，便屈打成招了，这样，他就要被处以诬陷之罪。胡质到任后，察出了其中内情，便重新详细审讯，验证后，郭政及堂妹都只好认罪了。
入朝后他担任丞相东曹议今史，州中请他担任治中。将军张辽与他的护军武周有矛盾，张辽西见州刺史温恢请求让胡质担任他的护军，胡质以有病推辞。张辽出来后对胡质说：“我诚心待你，为什么这样辜负我的心意呢？”胡质说：“古人交往，对方虽然拿得多，但却知其不贪；打仗时败逃，但能知道他并不怯懦；听到他人的流言蜚语而不相信，这样才可善始善终。武伯南是位高雅之人，先前将军称道他赞不绝口，如今却为一点点小误会，便结成怨仇。更何况胡质才识浅陋，怎么能和您长久友好相处？所以我才不愿答应您的请求。”张辽被胡质的一番话所感动，又与武周和好了。
曹操征召胡质为丞相属。黄初年间，调任为吏部郎，任常山太守，迁任东莞太守。士人卢显被人所杀，胡质说：“此人没有仇人而有个年轻的妻子，他是因此而死的！”他把与卢显住得较近的年轻男子都叫来询问，书吏李若见问此事，脸色马上变了，于是胡质严加审问，李若当即自首，真正的罪犯都被抓住了。每次有军功得到赏赐，他都是分发给部下，从不拿到家里，在郡中任太守九年，官民都安定太平，将士也肯为他效命。
迁升为荆州刺史，加官为振威将军，赐爵关内候。吴国大将朱然包围樊城，胡质率兵轻装赴援。讨论的人都认为敌人士气太盛，难以退敌。胡质说：“樊城很小，兵力也少，所以应当进兵作为外援，不然，就危险了。”于是率兵解围，城中才得以安定。迁升为征东将军，假予符节都督青、徐诸州军事。在任上广开农田，积蓄粮谷，有多年的储备，还设置东征台，一边耕作，一边守备。又在各郡中修通渠道，以便舟船通行，严加防守以对付敌人来犯。沿海地区因此没有战事。
胡质天性深沉，心中对事情明察秋毫，不以表面现象判断事物，能够深加思索。嘉平二年去世，死后家中没有剩余的财物，唯有赏赐的衣物、书箱而已。军师将此事上奏，追加进封为阳陵亭候，食邑一百户，谥号为贞侯。他的儿子胡威继承了爵位。嘉平六年，下诏褒扬胡质清廉节操，赐给他家中钱谷。诏书内容在《徐邈传》中。胡威，咸熙年间官至徐州刺吏，有特殊的政绩，官历三郡太守，所到之处，都有名望。死于安定。
“原文”
胡质字文德，楚国寿春人也。少与蒋济、硃绩俱知名於江、淮间，仕州郡。蒋济为别驾，使见太祖。太祖问曰：“胡通达，长者也，宁有子孙不？”济曰：“有子曰质，规模大略不及於父，至於精良综事过之。”案胡氏谱：通达名敏，以方正徵。太祖即召质为顿丘令。县民郭政通於从妹，杀其夫程他，郡吏冯谅系狱为证。政与妹皆耐掠隐抵，谅不胜痛，自诬，当反其罪。质至官，察其情色，更详其事，检验具服。
入为丞相东曹议令史，州请为治中。将军张辽与其护军武周有隙。辽见刺史温恢求请质，质辞以疾。辽出谓质曰：“仆委意於君，何以相辜如此？”质曰：“古人之交也，取多知其不贪，奔北知其不怯，闻流言而不信，故可终也。武伯南身为雅士，往者将军称之不容於口，今以睚眦之恨，乃成嫌隙。睚，五卖反。眦，士卖反。况质才薄，岂能终好？是以不原也。”辽感言，复与周平。
太祖辟为丞相属。黄初中，徙吏部郎，为常山太守，迁任东莞。士卢显为人所杀，质曰：“此士无雠而有少妻，所以死乎！”悉见其比居年少，书吏李若见问而色动，遂穷诘情状。若即自首，罪人斯得。每军功赏赐，皆散之於众，无入家者。在郡九年，吏民便安，将士用命。
迁荆州刺史，加振威将军，赐爵关内侯。吴大将硃然围樊城，质轻军赴之。议者皆以为贼盛不可迫，质曰：“樊城卑下，兵少，故当进军为之外援；不然，危矣。”遂勒兵临围，城中乃安。迁征东将军，假节都督青、徐诸军事。广农积谷，有兼年之储，置东征台，且佃且守。又通渠诸郡，利舟楫，严设备以待敌。海边无事。
性沉实内察，不以其节检物，所在见思。嘉平二年薨，家无馀财，惟有赐衣书箧而已。军师以闻，追进封阳陵亭侯，邑百户，谥曰贞侯。子威嗣。六年，诏书褒述质清行，赐其家钱谷。语在徐邈传。威，咸熙中官至徐州刺史，晋有殊绩，历三郡守，所在有名。卒於安定。
