8.徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌。
9.淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、月经不调调理。
营养分析：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
228.葱醋鸡
原料：童子鸡1200克，鸡蛋200克，小麦面粉150克，盐3克，黄酒10克，胡椒粉1克，椒盐5克，淀粉（玉米）20克，香油100克。
制作：1.选用肥壮嫩仔鸡，将仔鸡宰杀后，煺净毛，去除内脏，用调味料腌渍。
2.腌渍入味后，用热油炸透，取出后斩块装盘。
3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁，兑汁要适量。
4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。
用法用量：中餐、晚餐。
华佗有许多有作为的学生，如以针灸出名的樊阿，著有《吴普本草》的吴普，著有《本草经》的李当之，把他的经验部分地继承了下来。至于现存的华佗《中藏经》，那是宋人的作品，用他的名字出版的。但其中也可能包括一部分当时尚残存的华佗著作的内容。功效：气血双补调理、月经不调调理。
营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
其它类
229.青鱼虫草馄饨
原料：南瓜600克，小麦面粉250克，青鱼250克，冬虫夏草10克，胡椒粉1克，料酒10克，盐3克，大葱5克，姜汁1克。
制作：1.将青鱼肉用刀背砸成鱼泥，加鸡汤、胡椒粉、绍酒、盐、葱、姜汁少许，用筷子向顺时针方向用力搅至粘稠。
2.南瓜切成丝，加盐，挤出水，与鱼泥拌匀成馅。
3.用面粉做馄饨皮，包成馄饨。
4.虫草放入锅内炖1小时，加入鸡汤、猪骨汤，下馄饨煮熟。
用法用量：随意服。
功效：气血双补调理、月经不调调理、痛经调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
230.黄精烧鸡
华佗是东汉杰出的医学家，《后汉书》和《三国志》均为他专门立传。华佗为什么这么出名呢？不只是因为他的医术，还有不可能的任务来突显他，以下几则故事说明他神，是有原因的。原料：鸡1000克，黄精30克，党参15克，山药（干）20克，姜10克，大葱15克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，猪油（炼制）20克。
制作：1.将黄精、党参、淮山药洗净。生姜切片，葱切段。
2.鸡宰杀后去毛，剁去脚爪，剖腹去内脏，洗净。
3.净鸡入沸水锅中氽透，捞出剁块。
4.锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉炒至鸡块半熟，注入1500毫升肉汤、料酒，大火烧开，打去浮沫，小火慢炖一小时，捡出姜、葱，收汁后放入味精调味即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补气调理、滋阴调理、月经不调调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
231.糟香汁卤肥鸡
原料：鸡1000克，香糟250克，黄酒15克，姜4克，花椒8克，白砂糖8克，盐3克，味精3克。
据《三国志》记载，当时魏国丞相曹操患有“头风眩”病，发病时头部剧烈疼痛，每次都是华佗用针灸治好的，往往是针到病除。曹操想把华佗留在身边当侍医，华佗不愿成为他个人的御医，从而放弃为人民防病治病的机会，便借口“呆在许昌时间长了，思念故乡”，“求还取方”而告假回家了。制作：1.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四、五分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水（约量10水杯水）后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用。
2.把取出鸡汁内加入花椒，姜片，盐，糖，味精，捣匀待凉。
3.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。
4.将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约三、四小时后，取出再切小件便可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
232.香精嫩鸡
原料：鸡1500克，香糟200克，大葱20克，盐10克，白砂糖25克，黄酒200克，姜1克，味精20克。
制作：1.将活鸡从颈部宰杀放血，用70度左右的热水烫透，拔尽毛，从鸡腹部下刀剖开，去内脏，脚爪，洗净。
2.将鸡和清水放入沙锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱段，净片，精盐，白糖，再改用小火浸焖，待鸡浸闷至七成熟时取出（鸡汤待用）。
3.将香精放入鸡汤中调匀，待汤汁澄清后用细罗筛滤去糟渣。取汁液加入绍酒，味精调匀成糟卤，再把后来，曹操派人“累书呼之”，华佗借口“妻子有病”，拒绝回许昌为操治病，当操探知其妻并未病时，非常生气，一怒之下，把华佗押回许昌处决了。华佗死后，埋葬在徐州王陵路，遗址至今尚存。鸡分斩成腿，胸翅等块状，浸入糟卤内，待晾后取出，切成长5厘米，宽1厘米的长方形条块状，呈鸡形码入盘中，浇上少许糟卤即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月经不调调理、营养不良调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
233三色鸡酪
原料：鸡胸脯肉200克，鸡蛋300克，番茄沙司50克，盐10克，胡椒粉2克，味精10克，料酒10克，淀粉（玉米）20克，猪油（炼制）150克。
制作：1.鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋。
2.鸡蛋打开把黄和清分别放在两个碗内。
3.鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀。
4.然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀。
5.鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀。
6.锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒。
7.鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内。
在周泰受重伤时，华佗医好他，所以后来有人向曹操推荐华佗时就说“江东医周泰者乎？”，后来关羽中毒箭，也是华佗帮他刮骨疗伤，后来曹操得风延病，有人推荐华佗，华佗说要用利斧劈开脑袋才可以，曹操以为他是要来为关羽报仇，所以把他抓起来处死。8.剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒。
9.番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）。
10.炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、月经不调调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
234.三白煨鸡
原料：鸡肉500克，白术15克，白果（干）15克，莲子15克，山药（干）15克，巴戟天10克，茯苓15克，白扁豆15克，姜10克，大葱15克，黄酒10克，盐2克，味精2克。
制作：1.将白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味。
2.将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧。
3.沙锅置中旺火上，加清水，加入鸡肉块炖开，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段）用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。
用法用量：每次食适量。
功效：月经不调调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
无论内、外、妇、小儿各科的疾病，只见他用药不过数种，针灸不过数处，多随手而愈。华佗更善于区分不同病情和脏腑病位，对症施治，尤其特别擅长外科手术，他发明的“麻沸散”，更开创了世界麻醉药物的先例。禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
235.何首乌炖鸡
原料：母鸡500克，何首乌30克，黄酒5克，盐5克，色拉油15克，姜2克。
制作：1.鸡去毛和内脏，洗净。
2.姜洗净，切片。
3.何首乌碾成粉末。
4.何首乌粉末用白纱布包裹3层（以免粉末漏出），放入鸡腹内。
5.取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后，取出何首乌末。
6.黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月经不调调理。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
236.豆豉羊肉
原料：羊肉（瘦）500克，豆豉100克，姜10克，盐2克。
制作：1.羊肉洗净切块，生姜切片。
使患者以酒服下、失去知觉，再剖开腹腔、割除溃疡，洗涤腐秽，用桑皮线缝合，涂上神膏，四五日除痛，一月间康复。华佗的医术是全面性的，近代西方学者并因此认为华佗是古代东方医学的杰出代表者，堪与西方医学之父希波克拉底相媲美。欧美全身麻醉外科手术的记录始于十八世纪初，比华佗晚一千六百余年。2.锅中放水烧沸，放入羊肉焯一下，捞出沥水。
3.将羊肉、豆豉、生姜同放入锅内，小火炖至羊肉熟透，加精盐调味即成。
用法用量：对血寒型月经后期者，于月经前10天食用，每日1剂，连用3至5日。
功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
237.氽蛎黄
原料：牡蛎（鲜）250克，黄酒15克，大葱5克，姜5克，盐1克。
制作：1.鲜牡蛎漂洗干净。
2.将乌鸡清汤倒入锅中，加入黄酒煮沸。
3.加入葱花、姜丝、盐，倒入牡蛎，氽熟即成。
用法用量：吃肉喝汤，每日1剂，作菜肴佐餐。
功效：月经不调调理、补虚养身调理。
营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。
华佗本是士人，一身书生风骨。数度婉拒为官的荐举，宁愿手捏金箍铃，在疾苦的民间奔走。行医客旅中，起死回生无数。他看病不受症状表象所惑，他用药精简，深谙身心交互为用。他并不滥用药物。禁忌：牡蛎肉不宜与糖同食。
238.归地烧羊肉
原料：羊肉（瘦）500克，当归15克，生地黄15克，干姜10克，酱油10克，江米酒3克，白砂糖5克，料酒10克。
制作：1.将羊肉洗净，切成方块，放入沙锅内。
2.锅内加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒，用文火烧至羊肉熟烂。
用法用量：佐餐食用，喝汤吃肉。
功效：补虚养身调理、月经不调调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
239.一品薯包
原料：油皮200克，甘薯400克，莲子75克，百合（干）50克，香菇（鲜）50克，白果（鲜）50克，金针菇20克，花生油30克，盐5克，味精5克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1.先将莲子加水煨烂。百合分瓣洗净（如为干百合25克也要煮软），番薯去皮，与香菇一起切成小丁。
2.锅内放油，烧热后下白果、百合、香菇、番薯炒匀。
3.加香菇水1杯煮沸，放入莲子、盐、味精炒匀，用太白粉加适量水调匀倒入勾芡即是馅。
4.豆腐皮包在湿布中焖软，每张各剪成3个圆形，包入拌好的馅，用金针扎住收口，放深盘内。
5.加调味好的素高汤，隔水蒸20分钟即可。
