粥、汤、羹类
177.归脾麦片粥
宋慈在法医学理论上和实践中所表现出来的却是唯物主义倾向。在其传世名著中非但没有空洞的理学唯心主义的说教，而且大力提倡求实求真精神。程朱理学认为，“合天地万物而言，只是一个理”，而人心之体又体现了理或天理，“心之全体，湛然虚明，万理具足”，“心包万理，万理具于一心”原料：燕麦片60克，党参15克，黄芪15克，当归10克，酸枣仁10克，甘草10克，桂枝5克，桂圆肉20克，枣（干）10克，丹参12克。
制作：1.党参、黄芪、当归、枣仁、甘草、丹参、桂枝置清水内浸1小时。
2.捞出全部中药，加水1000毫升，煎汁去渣。
3.麦片、桂圆肉、枣，加入药汁，共煮成粥。
用法用量：每日服2次。
功效：气血双补调理、月经不调调理。
营养分析：燕麦可作为一种普通的粮食作物，营养价值很高，有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
禁忌：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
178.雀儿药粥
原料：粳米60克，麻雀300克，菟丝子45克，覆盆子20克，枸杞子15克，盐2克，大葱5克，姜5克。
制作：1.把菟丝子、覆盆了、枸杞子一同放入沙锅内煎取药汁，去掉药渣。
2.将麻雀去毛及肠杂，洗净，用酒炒。
3.葱切段、姜切片。
4.麻雀与粳米、药汁加水适量一并煮粥。
5.将熟时，放入细盐、葱段、姜片，煮成稀粥。
用法用量：空腹食之，早晚各1次。
功效：月经不调调理。
营养分析：麻雀肉含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、钙、锌、磷、铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。宋慈富有研究精神，除熟读历代有关法医学方面的文献外，常向医生、狱卒、仵作请教与讨论。因此，他很快就累积了丰富的法医检验知识与经验。于是从淳佑五年（公元1245年）起，宋慈开始编写《洗冤集录》，并于淳佑七年完成了这部人类历史上第一部有系统的法医学巨著。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。
禁忌：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食。夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
179.芙蓉豆腐汤
原料：豆腐400克，香菇（鲜）25克，莴笋50克，豌豆尖30克，蘑菇（鲜蘑）25克，牛奶100克，盐15克，白砂糖20克，淀粉（玉米）4克，胡椒粉5克，味精5克。
制作：1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。
2.将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸。
3.上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内。
4.将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净。
5.将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片。
6.净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟。
7.捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：脑血栓调理、骨质疏松调理。
宋慈撰写的《洗冤集录》被誉为世界上最早的法医学专著，是中国法医学的里程碑。由于受限于当时的科学水平，内容有错误。但整体而言，是一部符合科学精神的杰出作品。清同治六年，荷兰人首先将这本书翻译成荷兰文，传入西方。后又被翻译成多国文字，影响世界各国法医学的发展极为深远。宋慈因此被西方人称作“法医学之父”。
大宋提刑官宋慈师从朱熹考亭学派，是嘉定十年（1217年）的中举进士。具有讽刺意味的是，在工作中他一点也没有非礼勿视的儒家礼法，一反当时的伦理观念和具体做法，彻底打破尸体检验的禁区。他告诫检官员：切不可令人遮蔽隐秘处，所有孔窍，都必须“细验”，看其中是否插入针、刀等致命的异物。营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
180.月季花粥
原料：粳米100克，桂圆肉50克，月季花30克，蜂蜜50克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.桂圆肉切成末。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、桂圆肉末放入，用旺火烧沸，然后改用小火熬煮成粥，放入蜂蜜、月季花，搅拌均匀，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月经不调调理、养颜美容调理。
营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
181.黑米鸡肉粥
原料：香米200克，鸡肉150克，香菇（鲜）50克，盐3克。
制作：1.将熟鸡肉、菇切成丁。
2.锅内加水，下入洗好的黑香米烧开。
3.下入香菇丁用小火熬至七成熟。
4.加入精盐继续熬至软烂。
并特意指出：“凡验妇人，不可羞避”，应抬到“光明平稳处”。如果死者是富家使女，还要把尸体抬到大路上进行检验，“令众人见，一避嫌疑”。
宋慈制定了一整套验尸条文，例如规定检官要亲临现场，及时检验，分析死因，不得因尸体腐烂而避而远之。朱程理学熏陶下的儒家弟子，却不蹈传统的中庸之道，展现了令人诧异的辩证思维。5.黏稠出勺装盘后，下入鸡丁，食用时拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：月经不调调理。
营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富的B族维生素，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
182.木耳粥
原料：木耳（水发）100克，籼米100克，白菜50克，猪肉（瘦）50克，虾米25克，盐7克，味精2克，香油25克。
制作：1.先将猪肉洗净切末；白菜洗净取心；再将黑木耳、白菜心洗净，切细丝；虾米洗净。
2.炒锅上火，下香油，入白菜心、猪肉末、黑木耳煸炒，调入盐和味精，盛入碗中；籼米淘洗干净，入锅，加水煮粥，粥成后加入碗中的各料，调和即成。
用法用量：每日服1剂，分数次食用。
功效：高血压调理、月经不调调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
183.凉瓜酸菜瘦肉汤
宋慈在法医学上取得了伟大的成就，他采撷了前人著作如《内恕录》、《折狱龟鉴》等书中有关记载，参以自己的实践经验，吸收了当地民间流传的医药知识，于公元1247年编辑了5卷本《洗冤集录》一书（现藏于北京大学图书馆善本书室），用以指导狱事的检验。宋慈的《洗冤集录》可称为我国现存最早的一部比较系统的法医专著。
宋慈在《洗冤集录》序言中提出了写作此书的动机与目的：“狱事莫重于大僻，大僻莫重于初情，初情莫重于检验。至死生出入之权力，直枉屈伸之机括，于是乎决法中。”由此可见，宋慈撰写此书的目的是为了“洗冤泽物”、“起死回生”。原料：猪瘦肉60克，凉瓜l条（约150克），咸酸菜梗60克。
制法：1.凉瓜洗净，去瓜核，切几件；咸酸菜梗洗净，切件；猪瘦肉洗净，切件。
2.把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火堡1小时，放咸酸菜梗，再提20分钟，调味供用。
功效：清热生津，降糖减肥。适用于高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。
营养分析：凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、性味苦寒，功能清心除烦，清肝明日，有降血糖，减肥作用；咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。猪瘦肉健脾益胃，既可防凉瓜、酸菜之苦酸消胃气，又可令汤味鲜美。
184.人参黄芪莲子粥
原料：人参5克，枣（鲜）50克，粳米60克，黄芪30克，莲子15克。
制作：1.将人参、黄芪加适量水煎汁。
2.将红枣去核洗净，莲子去心洗净。
3.将人参、黄芪汁倒入锅中，加水适量，放入红枣、莲子、粳米，一起煮粥即成。
用法用量：对月经先后无定期者，月经前温热服用，每日一剂，连服3-5天。
功效：气血双补调理、月经不调调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：人参不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。
宋慈再三教诫办案人员“不可避恶臭”必须亲自检查尸体、多方访问，切不可轻信一两个人的口述。检验时务要从实，同时要了解被害人生前的社会关系与经济状况等。可以说，在当时“经济日坏”的南宋末年，宋慈的此番思想可谓难能可贵。185.豌豆鸡汁粥原料：粳米100克，鸡900克，豌豆50克，盐2克。
制作：1.粳米淘洗干净，加水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.豌豆洗净，放入水中煮熟，捞起放入冷水中，沥干备用。
3.净鸡去骨，平铺于容器中，隔水蒸，收集鸡汁成鸡露。
4.粳米和豌豆放入锅中，加入鸡露和适量冷水，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥。
5.粥内下盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：气血双补调理、月经不调调理。
营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
186.花生豆干
原料：花生仁（生）100克，豆腐干250克，大葱50克，辣椒油25克，盐10克，味精3克，植物油15克。
制作：1.将大白豆腐干现用开水煮透，凉后切成1厘米见方的丁，再用开水煮透捞出晾凉；葱白洗净，顺长剖开，再切成1厘米长的丁；花生仁用开水泡片刻，剥去红衣，用温油炸熟成浅黄色。
宋慈对于验尸的方法，总结出一套比较合理的措施，验尸前必须先用皂角水洗尸，然后用熟米醋、五倍子、白梅等作局部清洗。经过这样的处理，不仅洗净尸体皮肤上的脏物，又可固定伤痕，便于观察与检验。
《洗冤集录》中对于各种尸伤的检验方法可谓最为出彩的部分，例如生前溺死与死后被推入水中就有准确的区别。凡生前溺水而亡者，手脚间缝都有泥沙，或者有擦伤。尸体面色微赤，口鼻内有泥水沫，肚内有水，腹肚微胀。2.把豆腐干、葱丁、花生米合放在一起，加入盐、味精、辣椒油调拌均匀放在盘内即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、高脂血症调理。
营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘，入脾、肺经，具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
187.当归粥
原料：粳米50克，当归15克，枣（干）8克，白砂糖20克。
制作：1.当归用温水浸泡片刻，加水200毫升，煎浓汁100毫升，去渣取汁备用。
2.当归液中加入粳米、红枣、砂糖适量，再加水300毫升左右，煮于米烂汤稠。
用法用量：每日早晚空腹温热食用，10天为1疗程。
功效：月经不调调理、补血调理、活血化瘀调理、痛经调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
188.山药莲子苡仁粥
原料：山药（干）30克，莲子30克，薏米30克。
制作：1.将莲子去心，洗净。
2.将山药、薏米分别洗净。
3.将莲子、山药、薏米一同放入锅中，加水500毫升，用小火煮熟即成。
若被人殴打杀死后推入水中，则肚皮不胀，口眼耳鼻无水沥流出，指间无泥沙，两手不蜷缩，虚胀，身上有致命伤痕损处，伤痕黑色。而被外物堵住口鼻窒息死者，眼开微凸，口鼻内流清血水，满面血淤赤黑色，大便失禁等。用法用量：每日二次，连服5～7天为一疗程。
功效：补虚养身调理、月经不调调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
189.白术猪肚粥
原料：猪肚500克，粳米100克，白术30克，槟榔10克，姜20克，盐5克，大葱15克。
制作：1.将白术、槟榔、生姜捣碎，猪肚洗净，去涎滑，纳药于猪肚中，缝口，以水煮猪肚令熟，取汁。
2.将粳米及葱白（切细）共入汁中煮熟，并加盐。
用法用量：空腹服食。
功效：月经不调调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
190.油爆素肚
《洗冤集录》对于毒理学的贡献在于书中记述了各种毒物中毒症状，同时附上了许多切合实用的解毒与急救法。例如，将银钗插入死者喉口，如变成青黑色，用皂角水清洗仍不变色者则为中毒，如果鲜白者则表示无毒。原料：干豆腐500克，芹黄20克，酱油8克，盐3克，胡椒粉2克，姜汁6克，香油20克，料酒8克，植物油100克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用。
3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
