汤类
84.百合党参紫河车汤
怎样防止米生虫
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。原料：紫河车80克，党参50克，枣（干）20克，姜5克，盐3克。
制作：1.将新鲜胎盘割开血管，洗净。
2.百合、明党参、生姜、红枣洗净。
3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：结核病调理、肾虚调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
85.黄豆蚝豉猪肘汤
原料：大豆80克，猪肘480克，蚝豉80克，黑豆80克，陈皮5克，姜3克，大葱5克，盐3克。
制作：1.黄豆、黑豆洗净滴干，黄豆浸40分钟，隔去水，陈皮浸软，刮去瓤洗净，姜去皮洗净、拍松，葱洗净，蚝豉浸10分钟，洗净；蚝豉注入开水，盖密。候半小时，取起滴干。
2.下油爆香姜、葱，下蚝豉爆香，铲起，用热水冲洗，除去油，烘热锅，下黑豆炒至豆壳裂开，洗净。猪肘放入开水中煮5分钟，取起洗净。
3.把水煲开，放入黄豆、黑豆、蚝豉、猪肘、陈皮煲开，慢火煲3个小时，下盐调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
巧除异味
饭焦味：将8-10厘米长的葱插入烧焦的饭中，盖严锅盖，片刻焦味即除。
猪肉异味：炖猪肉或排骨时，在锅里加入几块桔子皮，可除异味和油腻感，增加汤的鲜味。
手上异味：用咖啡洗手可除大蒜味；用香茶擦手可除洋葱味；用真盐擦手可除鱼腥味；用醋涂手可除漂白粉味。功效：清热去火调理、肾虚调理、壮腰健肾调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
86.淫羊藿蛎肉汤
原料：牡蛎50克，淫羊藿9克，太子参24克，枣（干）20克，姜5克，盐3克。
制作：淫羊藿、太子参、牡蛎肉、生姜、红枣洗净放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：肾虚调理、补阳调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。
87.蒺藜菟丝甲鱼汤
原料：甲鱼1000克，菟丝子30克，沙苑蒺藜30克，姜5克，盐3克。
制作：1、将沙苑子、菟丝子洗净，滤干备用。
粮食霉变味：把适量海带置于粮食中，可使粮食保持两年无污染，无霉变异味，粮食质量和色泽如帮，且海带也不变质，可以照常食用。
鱼腥味：用牛奶将鱼块浸泡一会儿，这样烹饪出来的鱼无腥味，而且味道鲜美可口。
大蒜味：吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除口中的异味。
动物肝脏臭味：可先将肝脏的血水洗净，然后肃去薄皮，放在容器中加入牛奶浸泡一会儿，臭味即可除掉。2、将鳖肉切成大块。
3、将菜油放入锅中，用武火烧热，先入生姜片，随即倒入鳖肉块，翻炒5分钟后，加入冷水少许，再焖炒5分钟，盛入沙锅内。
4、将苑子、菟丝子装入纱布内，扎紧袋口，放入沙锅，加冷水适量，用武火烧煮沸后，改用文火慢炖60分钟。
5、放入精盐，再炖30分钟即成。
用法用量：喝汤，吃鳖肉。
功效：补阳调理、肾虚调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
88.黄芪薏苡仁乌龟汤
原料：乌龟500克，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，姜5克，盐3克，味精1克。
制作：1.将黄芪、薏苡仁洗净，凉干水后略炒。
2.杜仲洗净。
3.乌龟用开水烫，去龟壳，肠脏，洗净，斩件。
4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量。
5.武火煮沸后，文火煮1小时，放盐调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
巧煮土豆
煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆用于做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。功效：肾虚调理、肾炎调理、脾调养调理。
营养分析：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸，性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。
禁忌：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
89.羊蹄荸荠汤
原料：羊蹄筋（生）300克，荸荠250克，山药（干）10克，枸杞子5克，桂圆肉5克，姜5克，盐3克，植物油10克。
制作：1.羊蹄连脚筋去皮毛，洗净斩件。
2.将水煲滚，放入羊蹄煮滚出水，约1小时捞起。
3.荸荠去皮，切件。
4.姜洗净，切片。
5.锅放油烧热，加入姜片炒香，再加入荸荠、盐，炒10分钟。
6.洗净山药、枸杞子、桂圆肉。
7.把适量清水煲滚，放入全部材料，煲4小时以上。
8.当羊筋炖够稔时，下盐调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补气调理、肾虚调理。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
90.甲鱼杞子女贞汤
原料：甲鱼1000克，枸杞子30克，山药（干）45克，女贞子15克，盐8克，黄酒15克。
制作：1.将甲鱼宰杀，洗净，切块。
2.女贞子用纱布包好。
巧除萝卜气味
萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按1500∶5克的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。3.山药切片。
4.将甲鱼、山药、女贞子，同枸杞子共入锅中炖烂，拣去药包即可。
用法用量：每日分2次食完，连用3-5天为1疗程。
功效：肾虚调理、滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
91.熟地肉苁蓉猪腰汤
原料：熟地黄60克，猪腰子200克，肉苁蓉30克，当归6克，枣（干）10克，醋10克，白酒5克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精2克。
制作：1.猪腰洗净，切开，去白脂膜，切片，用醋、酒、生粉拌过。当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣（去核）洗净。
2.把猪腰、当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣放入盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入盐、味精调味供用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：肾虚调理、滋阴调理、贫血调理。
营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
巧做糖醋汁
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
92.淮杞石斛响螺汤
原料：猪肉（瘦）120克，螺250克，枸杞子40克，石斛12克，山药（干）20克，姜5克，盐4克。
制作：1.响螺取肉，切去肠脏污秽，用水洗净。
2.将螺肉切成片状。
3.淮山、杞子、石斛用水洗净。
4.瘦猪肉和生姜分别用水洗净。
5.生姜去皮，切1片。
6.加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料。
7.用中火煲3小时。
8.加入细盐调味，即可饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：肾虚调理、明目调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目，增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
禁忌：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
其它类
93.法制黑豆
原料：黑豆500克，山茱萸10克，土茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，盐3克。
张仲景
张仲景（约公元142年-210年），字机，南阳郡涅阳（今河南南阳县）人，后汉著名医学家，相传他自幼聪颖，博览群书，向同郡的医学家张伯祖学医，尽得其术。灵帝时被举为孝廉，官至长沙太守，既有政声，亦有医名。制作：1.将黑豆用温水泡30分钟备用。
2.将以上中药装入纱布袋内，扎紧口，放入锅内加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入锅内。
3.药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。
4.将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。
用法用量：每日随量嚼食。
功效：肾虚调理、壮腰健肾调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
94.鳖甲炖鸽
原料：鸽肉300克，鳖甲30克，江米酒10克，盐1克，味精1克。
制作：将鸽子去毛和内脏，并将鳖甲打碎，放入鸽肉腹内，加清水适量及米酒少许，放瓦盅内隔水炖熟，调味服食。
用法用量：佐菜肴食用。
功效：滋阴调理、肾虚调理。
营养分析：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘、咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
禁忌：鸽肉忌与猪肉同食。
张仲景主张医生要通晓人体生理，通十二经脉、三百六十孔窍，知荣卫气行，病之所在。否则，“不须汗而强汗之者，出其津液，枯竭而死，须汗而不汗之者，使诸毛孔闭塞，令人闷绝而死。”95.秘制瓦罐鹿肉原料：鹿肉350克，桂圆10克，山药（干）5克，莲子5克，枣（干）15克，枸杞子3克，盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。
制作：1.将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。
2.桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。
3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、肾虚调理、补阳调理。
营养分析：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。
禁忌：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。
96.桑葚酿馅鸡
原料：鸡900克，猪肉（肥瘦）150克，桑葚（紫、红）6克，玉兰片40克，鸡蛋黄30克，虾米10克，大葱20克，姜25克，盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，猪油（炼制）100克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。
