书上记载的某些应急抢救方法，比如一个人吃下断肠草之类的毒药，可以给他灌下粪汁解毒，一个人呼吸停止，可以就地给他做人工呼吸等等，至今都是行之有效的方法，在关键时刻能够起到救人一命的作用。功效：清热利肺，化痰止咳。适用于急性支气管炎属痰热者，症见发热，咳嗽，痰黄而稠，口渴，咽喉痛等。
营养分析：丝瓜性味甘，凉，有清热，化痰，凉血，解毒的功效。治热病身热烦渴，痰喘咳嗽等。
226.天花粉粥
材料：天花粉20克，粳米100克。
做法：先取天花粉浸泡15分钟，文火煮20分钟，去渣取汁，再加入粳米煮粥。
功效：清肺止咳、生津止渴。适用于糖尿病及肺热咳嗽。
营养分析：味甘苦酸，性凉。生津，止渴，降火，润燥，排脓，消肿。治热病口渴，消渴，黄疸，肺燥咳血等。
227.菠菜猪肝汤
材料：菠菜250克，猪肝100克，调料适量。
做法：菠菜洗净切节、猪肝洗净切片。炒锅置旺火上，加水烧沸、下猪肝、菠菜煮熟，加油、盐、味精调味。
功效：滋阴补血，润肠通便。适用于缺铁性贫血患者服食。
营养分析：菠菜味涩，性平。滋阴补血，滑肠通便。常用于消渴引饮、习惯性便秘、贫血等症。猪肝味甘苦，性温。补肝明目，养血。菠菜、猪肝均为补血食物，合用煮汤。其补血效果更佳。
228.麦苗炒肉丝
材料：鲜麦苗50克，瘦猪肉300克，葱段、姜丝、细盐、酱油、味精、淀粉等各适量。
做法：将鲜麦苗洗净，沥干水分，切成3厘米长的段待用。将瘦猪肉先切成薄片，再切成2～3厘米长的肉丝。将锅烧热，精炼平实的《洗冤集录》，化腐朽为神奇，演化出了很多不可思议的古代刑侦手段。在某种特定的状况下，一个男人是失足落水还是死后抛尸，取来他的头骨就能得到答案。
将头骨弄干净，放在盆中，用热水从头顶浇灌，如果盆中有泥沙，证明落水时曾挣扎呼吸，泥沙进入五官内，又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙，往往是死后抛尸，因为被害人呼吸已停，气息已止，所以泥沙不入。加油（植物油）适量，待油至七成热时，投入葱段、姜丝，接着加入肉丝，麦苗翻炒。加入细盐、酱油、味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻几下即可。
功效：凉血养肝。
营养分析：鲜麦苗清热利湿，瘦猪肉可补充蛋白质，强壮身体，增强抵抗力。对于黄疸型肝炎或无黄疸型肝炎，包括甲型病毒性肝炎病毒和乙型肝炎病毒引起的急、慢性肝炎患者很适合食用这道菜。
229.生地炖猪肝
材料：生地30克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、淀粉等各适量。
做法：将猪肝洗净，与生地同放入砂锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。
功效：护肝养肝。
营养分析：生地中含地黄素、甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素A等成分，它能促进血液凝固而止血，并能降低血糖，治疗糖尿病。它对慢性肝突出现纳差便秘、咽干心烦、手足心热、烦躁不安、舌红苔黄等症状者，尤为宜。
230.麦芽糖浆
材料：麦芽粉15克，白糖10克。
做法：将麦芽粉入锅内、加糖、和水煮熟成麦芽糖浆。
功效：疏肝理气，和胃健脾，利湿。适用于急慢性肝炎患者及中老年人健脾益胃食用。
在某个已经火焚的现场，要找到杀人凶手曾经作案的证据，可以将被害人伏尸的地方打扫干净，先用酽米醋浇泼，然后用酒浇泼，土质地面上很快就会显现被害人流淌过的血迹。
一个人死于意外还是他杀，在检官的抽丝剥茧中会冲破重重迷雾，而《洗冤集录》就是检官手中的武器。《洗冤集录》如同美丽的宋代青花瓷器，折射出法律文明的辉煌历史，让后人感慨不已。营养分析：麦芽，味甘、性微温。消食，和中、下气。治食积不消、脘腹胀满。麦芽因含消化酶和维生素B，故能帮助消化。还能疏肝、活血、利湿，为治急慢性肝炎之品。
231.花菇煨鸡
材料：嫩母鸡1只，水发花菇100克，黄花菜25克，红枣12粒，调料适量，猪清油750克，熟猪油1000克。
做法：将鸡宰杀去毛和内脏洗净，用绍酒、酱油抹遍鸡皮，花菇去蒂洗净，红枣煮熟去皮，黄花菜泡发去蒂，切成两段。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧成六成熟时下鸡炸两面，将鸡皮炸成深黄色，加香菇、黄花、红枣、肉清汤和调料，用文火煨1小时至鸡肉熟烂。
功效：解毒开胃，益气生津。适用于传染性肝炎、白细胞减少。
营养分析：母鸡温中、益气、补精、添髓。花菇有补气健脾、和胃益肾，滋味益食的功效。用于身体虚弱、久病气虚、气短乏力、饮食不香、小便多等症。香菇与鸡同炖，能增大鸡肉的补益作用。
232.香菇炖瘦肉
材料：鲜香菇50克，猪瘦肉或牛肉500克，调味品少许。
做法：将鲜香菇洗净去杂质，瘦猪肉洗净切块，同入铝锅内，加水适量煮熟，加少许调味品即成。
功效：益气和血、平肝解毒。适用于慢性肝炎病人服食。
营养分析：香菇补气健脾，和胃益肾、滋味助食。猪瘦肉补血养阴。香菇、猪瘦肉合用煮汤，慢性肝炎患者久服有显效。
233.茅莓膏
材料：茅莓鲜果1000克，白糖500克。
做法：将茅莓洗净，放入锅内，加水适量，置火上煮烂，用纱布滤去粗渣，滤液加白糖再熬成稠膏。
《洗冤集录》比意大利人图纳图·菲德利写出的《医生的报告》早了整整350年，相继被翻译成朝鲜、日本、英、法、德、俄等多国文字，至今仍然具有相当的指导作用和实用价值，是当时和后世的法医检验指南，成为法医界必读的书籍！它的撰集者就是被人尊称为世界法医学鼻祖的宋慈。功效：补肝益肺、清热止咳。适用于急、慢性肝炎的辅助治疗。
营养分析：茅莓味甘酸，性凉。清热，润肺，止咳，利尿。治肺虚咳嗽，慢性咳喘，咽炎，小便短赤、涩痛，急慢性肝炎等症。白糖润肺止咳化痰，益脾暖胃。二者合用熬膏，对肝炎患者有辅助治疗作用。
234.大蒜西瓜盅
材料：大蒜100克，西瓜1个。
做法：大蒜去皮，西瓜洗净，在顶端切一圆型，挖一小洞、装入大蒜，再用切下的瓜盖盖好，盛入盘中，隔水蒸熟。
功效：清热解毒。利水消肿。适用于急慢性肾炎，肝硬化腹水等症。
营养分析：西瓜清热解暑，解渴利尿。大蒜暖脾健胃，行气消积，解毒杀虫。二者合用，能增大其清热解毒的作用。是肝炎、肝硬化腹水患者理想的食疗品。
235.赤小豆煮鲤鱼
材料：鲤鱼1条，赤小豆30克，调料少许。
做法：将鲤鱼宰杀去磷、去内脏，洗净。赤小豆淘洗干净，装入青鱼肚腹内。同入炖锅内，加水炖至熟烂。
功效：旺血行气、利水消肿。适用于水肿及肝硬化腹水患者服食。
营养分析：鲤鱼祛瘀血，利小便，下水气。赤小豆健脾利尿，消肿，清热除湿。鲤鱼、赤小豆均是利水消肿食物，合用既能健脾滋补，又有消肿的作用。
236.牛肝炒芹菜
材料：牛肝200克，芹菜200克，香油、料酒、白糖、食盐、姜、葱等调料适量。
宋慈一生以其高度的敬业精神，潜心于法医学的研究，完成了世界第一部有系统的法医学巨著，深远地影响了人类法医学的发展。
淳佑九年（公元1249年）春天，宋慈担任广东经略安抚使时；一日忽感头眩，但他仍勉力主持当地学宫举行的一项典礼，事后精神不济，于三月七日死于任上。次年七月十五日移葬在他的家乡建阳县，宋理宗亲自为他写墓门，并追封朝议大夫，备极哀荣。做法：牛肝洗净、去肝面薄膜、切成薄片，锅内放清油、猪油或牛油、投入牛肝略爆，继加入盐、姜、料酒等调料和芹菜、稍炒，即起锅。
功效：养血、补肝、明目。适用于目疾患者及夜盲症患者食用。
营养分析：牛肝味甘，性平。养血、补肝、明目。芹菜味甘辛，性凉。平肝、解表、透疹。治麻疹初期、高血压、失眠，暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮。
237.韭菜炒羊肝
材料：鲜韭菜100克，羊肝120克，盐、酱油调味品适量。
做法：将羊肝洗净切成片，韭菜洗净切成小段。先把羊肝放热油锅里翻炒，再放入韭菜、急火快炒，炒熟时略放一些盐、酱油、调味品即可食用。
功效：补肾强身、益阳明目。适用于患有夜盲，肝虚目弱等症的人食用。
营养分析：羊肝味苦，性凉。养肝、明目、益血。治肝虚、目暗昏花、血虚萎黄、虚劳消瘦。韭菜能温中行气，散瘀解毒。用于肾虚腰膝冷痛、气短喘促、尿多尿床，经闭白带，噎隔反胃，止吐血、鼻衄、尿血及伤出血等。
238.枣仁地黄泥
材料：酸枣仁30克、生地黄100克、白砂糖50克。
做法：以上共捣如泥置于瓷缸中，以沸开水冲之，焖泡20分钟即可食之。
功效：适用于肝胆火旺引起的彻底不眠者。
营养分析：酸枣仁性味甘、平。含多量脂肪油和蛋白质，并有两种甾醇，有平肝理气，润肺养阴，温中利湿，敛气止汗的功效。
后来宋慈的墓地迁至福建建阳市崇雒乡昌茂村西北，虽经战乱频仍、兵祸连接，宋慈的事迹和身世逐渐模糊，但《洗冤集录》却时时提醒人们，历史上曾经有一个兢兢业业的大宋提刑官，历史上曾经有一个重证据实的理性年代，人文大宋得到了世界的推崇。239.桑椹糯米材料：桑椹30克，糯米60克，冰糖适量。
做法：将桑椹，糯米洗净，煮粥服食。
功效：可养肝益脑，滋阴明目，润肠通便，适用于肝阴亏虚便秘者。
营养分析：桑椹性味甘，寒。补肝，益肾，熄风，滋液。治肝肾阴亏，消渴，便秘，目暗，耳鸣，瘰疬，关节不利。
240.虫草香菇炖豆腐
材料：冬虫夏草10克，香菇20克，豆腐200克。
做法：先将冬虫夏草、香菇用冷水泡发，洗净，香菇切丝，与豆腐同入油锅，熘炒片刻，加精盐、味精、葱花、姜末等调料适量，加清汤少许，文火烧煮30分钟，即成。
功效：治疗脂肪肝。
营养分析：冬虫夏草性味甘，温。有不肝肾润肺阴的功效。香菇对脂肪肝有一定的疗效。豆腐是人人皆知的营养且无副作用的食品，几者相合效果必佳。
241.地黄乌鸡
材料：雌乌骨鸡1只（重约1000克），生地黄、饴糖各150克。
做法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。
功效：填精添髓，补脏益智。常食能收到填精补脑、益智健身功效。
营养分析：乌骨鸡性味甘，平。有平肝祛风，除烦热，益肾养阴的功效。
华佗
华佗（约公元145—208），汉末医学家。字元化，沛国谯（今安徽亳州市谯城区）人。据人考证，他约生于汉永嘉元年（公元一四五年），卒于建安十三年（公元二〇八年）。242.马兰炖猪肉材料：马兰（500克），猪肋条肉（五花肉）（250克），盐（3克），酱油（5克），白砂糖（3克），料酒（10克），味精（2克）。
做法：1.将马兰择去杂物，用清水洗净，并用刀切成段。把猪肉洗净后，用刀切成块。
2.把马兰、猪肉同放入沙锅内，加入酱油、精盐、味精、白糖、料酒，注入适量清水，用武火煮滚，改用小文火慢慢地煨2小时，即可食用。
功效：药膳调理更年期综合症调理清热去火调理甲状腺疾病调理肝调养调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；马兰有清肝，和解表里，凉血的功效。
243.豆腐炒猪肝
材料：豆腐150克，猪肝100克，调料适量。
做法：将豆腐切丁，猪肝切片，先煎豆腐，后加猪油再炒，待猪肝炒熟透、加油盐味精调味。
功效：补肝明目、滋阴养血、益气和中。适用于缺铁性贫血、夜盲症患者服食。
营养分析：豆腐味甘，性凉。宽中益气，和脾胃，清胀满，清热散血。豆腐与补肝养血的猪肝合用，其滋阴养血的补益更大，对缺铁性贫血疗效明显。
244.猪肝炖枸杞菜
材料：猪肝、枸杞菜各100克，油盐调料适量。
做法：将猪肝洗净切片、枸杞菜洗净同炖熟，加油盐调味。
这考证很可疑。因为《后汉书·华佗传》有华佗“年且百岁，而犹有壮容，时人以为仙”的记载，也有说他寿至一百五六十岁仍保持着六十多岁的容貌，而且是鹤发童颜的记载。据此，华佗可能不止活了六十四岁。功效：补肝明目，调补气血。适用于贫血患者服食。
营养分析：枸杞菜味甘苦，性凉。清肝肾，健康肺火。用于肝肾虚所引起的视力减退，夜盲症、贫血、腰膝酸痛无力，以及糖尿病等症。枸杞菜与补肝养血的猪肝合用，其补血养血的效果更大。
245.猪肝桂花肉
材料：猪夹心肉300克，熟猪肝100克，花生油750克，面粉50克，鸡蛋2个，黄酒10克，味精1克，香油1克，葱花5克，椒盐5克。
做法：1.将熟猪肝切片待用。2将夹心肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大形骨牌片，放入碗中，加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和。3.将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅里炸至金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时，再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出，沥干油。4.原锅留少许油，下葱花，使煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盆，食时和椒盐一起上桌。
功效：补肝明目。
营养分析：猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A。
246.珍珠三鲜
材料：生鸡胸肉、胡萝卜丁各100克，鸡蛋清20克，嫩豌豆25克，蕃茄丁50克，料酒20克，牛奶、鸡油15克，肉汤300克，味精1克，团粉、食盐各5克。
做法：1．将鸡胸肉剁成肉泥。2．将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。3．把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。4．把肉汤入锅中煮开，下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内华佗生活的时代，当是东汉末年三国初期。那时，军阀混乱，水旱成灾，疫病流行，人民处于水深火热之中。当时一位著名诗人王粲在其《七哀诗》里，写了这样两句：“出门无所见，白骨蔽平”。这就是当时社会景况的真实写照。，每个鸡泥要和碗豆大小一样，待拨完后将锅烧开，最后把团粉汁倒入锅中勾芡，放入味精、食盐、鸡油、料酒，煮开即可装碗食用。
功效：大补气血，养肝明目，健脾开胃，对于产后气血双亏，脾胃功能不健，食欲较差者，食之可开胃增食，补养气血，促进产后康复。对于平素肝血不足，视力较差者则更为适宜。
营养分析：内含维生素A21国际单位，维生素A原1.55mg，维生素B10.22mg，维生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，维生素C17mg，钙57mg，磷182mg，铁2.2mg，蛋白质16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能产热236kcal。
247.椒麻鸡肫肝
材料：鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。
做法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱。
