原料：鱼皮500克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，生菜50克，味精3克，盐4克，酱油10克，小葱25克，姜25克，料酒15克，白砂糖2克，糖色3克，猪油（炼制）50克，淀粉（蚕豆）8克。
制作：1.鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙。
2.放入锅内三文鱼
防止皱纹产生三文鱼中的Omega-3脂肪酸能消除损伤皮肤胶原及皮肤保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。加清水煮30分钟。
3.取出再洗净，按老嫩分装锅中。
4.倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净。
5.冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片。
6.香菇去蒂，洗净，用刀一破两开。
7.葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松。
8.生菜叶择洗干净，消毒，备用。
9.水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片。
10.下入开汤锅内氽烫一次，捞出控干水分。
11.香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出。
12.取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油。
13.油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色。
14.倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜。
15.加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色。
16.再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开。
17.移至微火上慢烧。
18.待鱼皮软烂后，改用旺火。
19.加味精、精盐调好口味。
20.用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内。
21.用生菜叶围边，即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素？亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
228.两色豆茸
原料：红豆沙175海带
调节皮肤油脂分泌。海带是矿物质含量丰富的碱性食物，常吃能调节血液酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。克，青豆200克，松子仁3克，糖桂花2克，淀粉（玉米）40克，白砂糖325克，猪油（炼制）125克。
制作：1.把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸。
2.将淀粉（40克）放入碗内加水调制成湿淀粉（80克）备用。
3.炒勺置旺火上，下熟猪油（65克），放入绵白糖（200克）、青豆茸炒和，再加清水（275毫升）、糖桂花（1克）用手勺不断搅和至沸。
4.用湿淀粉（45克）调稀勾芡成糊状，到入碗中。
5.炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油（60克），加绵白糖（125克），倒入豆沙炒和。
6.锅内加入清水（260毫升）、糖桂花（1克），用手勺搅和至沸。
7.再用湿淀粉（40克）调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中。
8.把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中（倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明），最后撒上松子仁即成。
用法用量：中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
禁忌：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。
229.青鱼甩水
原料：青鱼800克，猪油（炼制）100克，黄酒75克，酱油50克，白砂糖30克，小葱10克，姜5克，淀粉（蚕豆）15克，香油10克。
制作：1.葱去根须，洗净，切段。
2.姜洗净，切末。
3.青鱼取其尾洗净，顺长切5刀，尾鳍相连不切开。
4.炒莲子百合粥健肺美肤
美白肌肤非一朝一夕的事。要肤色白里透红，必先加强肺的功能，长期食用莲子百合粥便能达到如此效果。至于莲子、百合的分量可随个人喜好而定。锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出。
5.放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面。
6.加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8分钟。
7.再转旺火收稠卤汁。
8.用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸。
230.炖菜核
原料：油菜心600克，火腿30克，虾仁25克，鸡蛋清20克，鸡胸脯肉60克，香菇（鲜）15克，冬笋30克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）3克，味精2克，盐3克，鸡油15克，猪油（炼制）80克。
制作：1.将油菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青菜叶切齐，取10厘米长的菜心。
2.火腿切片。
3.冬笋去皮，洗净，切片。
4.香菇去蒂，洗净，切片。
5.将鸡脯肉切成长约4.5厘米、宽约1厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀。
6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入油菜心，氽至半熟，怎样腌制五香咸蛋五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。捞起沥油。
7.再将鸡片过油，呈白色时捞出。
8.用砂锅一只，将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加入精盐、黄酒、味精、鸡清汤500毫升，置旺火上烧沸后，改小火炖约15分钟，淋入熟鸡油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
231.油炝茭瓜
原料：西葫芦1000克，盐5克，白砂糖10克，味精1克，香油50克，花椒7克。
制作：1.茭瓜（西葫芦）剥去外皮削去内瓤，用刀滚切成三角块，下入开水锅内氽一下，即捞出装盘。
2.将香油烧沸，下入花椒子，炸出香味后捞出不要。
3.然后下入茭瓜，再放入上列调料稍焖，收汁后取出晾凉。
4.食用时，装入盘内，淋上香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。可以调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。同时西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可巧用醋巧用醋能够让家中的洗脸池、水龙头、洗碗池以及其他不锈钢器具保持光亮。方法：将一匙盐溶解于两匙白醋中，擦洗物体表面，再用清水冲洗。将衣物浸泡于相同比例的清水与白醋的溶剂中，能使衣服更加白亮。将相同比例白醋与水混合，能够清除残留在咖啡壶水槽中的渣滓和水垢。刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。我国中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
禁忌：无。
232.椒麻四季豆
原料：四季豆200克，辣椒（青、尖）30克，红辣椒30克，大蒜3克，大葱5克，花椒粉3克，辣椒油3克，香油3克，白砂糖2克，味精1克，酱油膏5克，醋3克，植物油20克。
制作：1.大蒜、葱分别洗净均切成末；将锅烧热后转至小火，放入青、红椒干煸至熟透，捞出，切成细末。
2.蒜末、葱末、调味料（花椒粉3克、辣椒油3克、香油3克、白糖2克、味精1克、酱油膏5克、冷开水5克、醋酸3克）及辣椒末搅拌成椒麻酱汁。
3.油锅烧热，放进四季豆过炸一下后捞出，排在盘中，最后，淋上椒麻酱汁即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
禁忌：无。
233.干蒸活鱼
原料：草鱼1250克，肥膘肉50克，火腿50克，香菇（干）20克，红辣椒50克，料酒50克，盐10克，味精2克，姜5克，小葱5克，香油25克，猪巧用醋巧用醋用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖，能够去除白色钙化水垢。在花瓶中放入一匙糖、一匙白醋和一升清水，能使鲜花保鲜。一匙白醋加入液体清洁剂和一升清水可以去除地毯上的非油脂污垢。将刷子浸湿擦洗，再用一块潮湿的抹布清洗，晾干后再用吸尘器吸去灰尘。将1比3的白醋与清水混合可清洗冰箱上的污渍，并去除异味。油（炼制）60克。
制作：1.草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟。
2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉。
3.水发香菇去蒂洗净。
4.火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀。
5.葱切段。
6.将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15分钟。
7.蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
234.子姜鸭脯
原料：鸭胸脯肉225克，竹笋50克，豌豆苗15克，鸡蛋75克，芡粉5克，植物油75克，味精2克，酱油10克，色拉油15克，白砂糖3克，料酒5克，香油5克，姜15克。
制作：1.将鸭肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌巧用盐一、盐水冷冻鱼不变干：鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。
二、用盐洗菜保洁：清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
三、盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄变绿。四、凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。5分钟，竹笋、嫩姜，切片，豆苗摘取嫩心。
2.油300克入锅烧至三分热，放进鸭肉和笋片，炸至熟即捞出沥油。
3.锅中留油15克烧热，放姜片，笋片，鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤，用大火快速翻炒数下，再放豆苗略炒，浇淋生粉水5克（生粉2克加水）勾芡和麻油、色拉油5克，炒匀即可盛于盘中。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
235.奶汤冻菌菜苞
原料：小白菜1000克，金针菇100克，猪油（炼制）50克，盐7克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克。
制作：1.清除冻菌蔸上的泥沙，撕去面上一层皮并洗净，放入沙钵内上笼蒸熟，取出后斜片成2厘米宽的条。
2.小白菜摘去边梗和叶，将小苞洗净待用。
3.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞煸炒一下，再倒入漏勺内沥油，另外将奶汤1000毫升放入锅内烧开，下入白菜苞、冻菌、盐、味精和胡椒粉，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤盘内，放鸡油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重厨房小窍门烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
禁忌：金针菇忌与驴肉同食。
236.湘江四色喜
原料：小白菜150克，玉米笋（罐装）150克，草菇150克，蘑菇（鲜蘑）100克，植物油15克，味精4克，盐3克，白砂糖4克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.将小白菜摘去老叶子，留下嫩叶清洗干净。
2.玉米笋除去头部洗净。
3.草菇洗干净；蘑菇去除头部再洗净。
4.将炒锅中倒入3杯清水，煮开后将玉米笋、草菇、蘑菇分别烫煮后，取出冲去水备用。
5.炒锅中倒入5克油，先将调味料（味精12克、酱油3克、白糖2克）及草菇翻炒均匀，再加入淀粉勾芡，淋上香油后盛在盘中。
6.最后将小白菜、洋菇、玉米笋加调味料（油1克、味精2克、盐4克、白糖2克）烫煮。
7.待煮熟出捞出拼盘，再将汁加淀粉勾芡，放入香油再分别淋上即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
禁忌：无。
237.清蒸鹰龟
原料：乌龟500克，火腿25克，黄酒10克，冰糖10克，姜10克，盐10克，鸡厨房小巧门炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。油10克。
制作：1.选用经洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米长的象眼片。
2.姜洗净去皮，切成大片备用。
3.选用一只500克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起。
4.用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水。
5.龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内。
6.将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
