药用功效：栗子含有的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能适用于高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，可抗衰老、延年益寿。栗子含核黄素（维生素B2），常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有疗效。鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
206.麻辣白菜卷
原料：圆白菜500克，辣椒（红、尖、干）50克，盐5克，味精3克，花椒10克，花生油15克。
制作：1.把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下，洗净控干水分。
2.干红辣椒洗净切成小节备用。
3.将花生油烧热，将红辣椒、花椒一同下锅，炸出香味后，把圆白菜下锅煸炒，将味精，精盐放入稍炒。
4.待菜叶稍软，倒在碟中，晾凉，用手将菜叶卷成笔杆形，切成小节，码放在碟上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌：无。
207.香菇炒板栗
原料：香菇（鲜松子
营养成分：松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分，维生素E的含量很高，磷和锰的含量也高。
药用功效：松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用。磷、锰含量高，对大脑和神经有补益作用，是学生、脑力劳动者和预防老年痴呆的理想食品。松子有润肠通便之功，可美容润肤、延缓衰老。常食能强身健体，提高抵抗力，增进性欲。）250克，栗子（鲜）100克，鸡蛋50克，豌豆尖50克，姜15克，盐15克，白砂糖15克，淀粉（玉米）12克，大葱10克，大蒜5克，胡椒粉5克，味精5克，花生油30克，香油5克。
制作：1.将葱洗净切成节。
2.香菇、栗子、姜、蒜洗净均切成片。
3.将栗片下入开水锅，煮至六成熟，捞出控干水分。
4.将香菇片装入碗内，加鸡蛋和干淀粉，拌匀。
5.将炒锅置于中火上，下油烧至六成热下香菇片，炒至微黄，放栗子片、姜、葱、蒜合炒几下，加香油，起锅装碟即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
208.酢海椒蒸芋儿
原料：芋头800克，辣椒（红、尖）10克，柿子椒10克，籼米6克，糯米2克，盐5克，香油2克，色拉油100克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克。
制作：1.将芋儿削去粗皮，洗净切成条，用色拉油炸一下。
2.将炸好的芋儿与酢海椒拌在一起。
3.上笼蒸萝卜软后取出，撒上葱花即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：芋头中富含蛋白腰果
营养成分：腰果的主要营养成分有脂肪、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2及少量矿物质。
药用功效：腰果所含的脂肪主要为不饱和脂肪酸，能很好地软化血管，对保护血管、适用于心血管疾病大有益处。所含丰富油脂可润肠通便、美容肌肤、延缓衰老。经常食用腰果可强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，增加体重。质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。
209.葱油滑菇
原料：滑子菇500克，葱油15克，盐5克，味精1克，鸡精2克，大葱15克。
制作：1.将鲜滑菇的冠状部切去洗净。
2.滑菇入沸水锅氽熟，起锅沥干水。
3.热锅下葱油，放入滑菇后，再投入盐、味精、鸡精，炒好后起锅装盘，撒上葱花即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
禁忌：无。
210.花菇油菜心
原料：油菜1000克，花菇50克，盐15克，料酒15克，味精10克，淀粉（玉米）20克，姜10克，大葱15克，鸡油25克，猪油（炼制）100克。
制作：1.花菇用开水泡浸后，剪去根，洗净泥沙。
2.用沸水煮透捞出过凉，挤干水分，用小碗盛上，放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用。葵花子营养成分：葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、亚油酸、亚麻酸等，并含有蛋白质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。
药用功效：葵花子脂肪含量达50％左右，主要为不饱和脂肪，且不含胆固醇；亚油酸含量达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，保护心血管健康。葵花子富含铁、锌、钾、镁等微量元素，能预防贫血。每天吃一把葵花子，对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病有益。还能辅助治疗失眠、增强记忆力，能在一定程度上预防癌症、高血压和神经衰弱。
3.油菜去老帮，抽去筋，洗净泥沙，大的可改成两半，控去水分。
4.锅上火，注入猪油，沸后将油菜心下锅过油。
5.片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精，将油菜心下锅，开锅后捞至盘中摆整齐。
6.再用水淀粉勾欠，注入鸡油，将汁浇至菜心上。
7.蒸入味的花菇下锅，将汁收干，注入少许鸡油起锅，围至菜心的周围即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇，味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
禁忌：无。
211.花椒油拌鲜芦笋
原料：芦笋650克，胡萝卜300克，花椒3克，盐5克，淀粉（玉米）10克，生抽10克，花生油10克。
制作：1.花椒放热油锅内炸出花椒油备用。
2.鲜芦笋削去老皮，并切成段备用，用素高汤（100克）煨透入味。
3.锅烧热放油，将芦笋爆透，放入适量素高汤（100克）和花椒油，淋上玻璃芡上碟。
4.把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上，伴胡萝卜花装饰即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：胡萝卜西瓜子
营养成分：西瓜子含有脂肪、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、碳水化合物、粗纤维、α-氨基-β-（吡唑基-N）丙酸，还含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶以及一种皂甙样成分。
药用功效：西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。含有不饱和脂肪酸，有助于预防动脉硬化、降低血压，是适合高血压病人的小吃。能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
212.红烧平菇
原料：平菇500克，大蒜25克，酱油8克，料酒8克，胡椒粉3克，味精5克，淀粉（玉米）4克，猪油（炼制）8克。
制作：1.平菇去掉老根，适当切片。
2.大蒜剥净皮，切片。
3.锅中适量放水烧开，平菇下锅稍煮，捞出。
4.锅中水倒净，猪油下锅，烧温热，蒜片放入，烹入料酒、酱油、添汤，随即把平菇、精盐、味精下锅，烧开。
5.移至小火，慢烧，待平菇烧透，勾芡，出锅即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
禁忌：无。
213.灌蟹鱼圆
原料：青鱼500莲子
营养成分：每100克莲子含蛋白质49克、脂肪0．6克、碳水化合物9．2克、粗纤维10克、钙18毫克、磷54毫克、铁12毫克、硫胺素0．17毫克、核黄素0．09毫克、尼克酸17毫克、抗坏血酸17毫克。
药用功效：莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分，有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，对精子的形成也有重要作用。克，春笋50克，蟹黄3克，木耳（水发）20克，火腿50克，肥膘肉50克，鸡蛋清120克，油菜心75克，盐7克，大葱15克，姜15克，猪油（炼制）75克。
制作：1.青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净。
2.春笋去皮，洗净，煮熟，切片。
3.肥膘肉洗净，煮熟。
4.油菜心择洗干净，用水焯熟，备用。
5.熟火腿切片。
6.葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用。
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中。
8.晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用。
9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸。
10.将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸。
11.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中。
12.做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用。
13.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧。
14.待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍花生营养成分：花生的脂肪含量高，花生仁含油45％～55％，是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高（80％左右），其中油酸占41.2％，亚油酸占37．6％。花生的蛋白质丰富，花生仁中蛋白质高达25％～30％，且富含赖氨酸。
药用功效：花生能止血，其红衣的止血作用比花生更是高出50倍。内含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，适用于动脉硬化、高血压和冠心病。所含自藜芦醇是肿瘤类疾病的化学预防剂，预防心脑血管疾病的化学预防剂。术同食。
214.五香熏青鱼
原料：青鱼500克，白酒10克，黄酒75克，酱油100克，白砂糖50克，大葱5克，姜3克，桂皮3克，八角3克，砂仁3克，五香粉1克，菜籽油100克。
制作：1.将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干。
2.葱、姜切末。
3.将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁。
4.另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出。
5.待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
215.火腿酥腰
原料：火腿150克，猪腰子300克，萝卜500克，姜5克，黄酒25克，大葱10含纤维的食物便秘可导致机体产生各种症状而诱发多种疾病，便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。富含纤维素的食物可防治便秘。主要有：各种蔬菜、水果和非精制食品。克，盐3克。
制作：1.姜洗净，切片。
2.葱去叶、根须，葱白洗净。
3.将熟火腿切成1.5厘米宽的小块。
4.将猪腰撕去外皮，两面直划3～4刀。
5.萝卜去根须洗净，削成12个核桃大小的圆球，待用。
6.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净。
7.连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧。
8.待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1小时30分钟。
9.将猪腰取出横切成约0.8厘米厚的片仍放锅内。
10.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
禁忌：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
216.怪味鹿肉
原料：鹿肉500克，葱白50克，酱油50克，白砂糖5克，醋5克，味精2克，大蒜5克，姜30克，辣椒油30克，芝麻酱30克，香油25克。
制作：1.将鹿肉放在温水锅中洗净杂质。
2.放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟。
3.取出去筋晾凉待用。
4.将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内。
5.葱白切丝镶在鹿肉周围。
5.取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鹿肉具有高蛋白、低茶叶
