百合牛柳
原料：牛柳，红辣椒，鲜百合，青椒，鸡蛋，酱油，淀粉，料酒，精盐，香油，鸡精，胡椒粉，植物油。
做法：牛柳去筋膜，切长条，加鸡蛋、酱油、淀粉拌腌；红辣椒、青椒去籽切条状；百合洗净切开与料酒、精盐、香油调匀。
热油锅，下牛柳拨散，再入百合过油，捞出沥干。
原锅放入青、红椒爆香，倒入牛柳、百合及料酒、精盐、香油，大火快炒几下即可。
茄汁排叉牛柳
原料：牛柳，春卷皮，青豆，罗汉笋，精盐，白糖，番茄酱，葱，姜，蒜，生粉，白醋，植物油。
做法：牛柳切片，精盐、糖、生粉、白醋上浆。春卷皮切开，裹成排叉并炸好，备用。罗汉苏切成抹刀块，葱、姜、蒜切末。锅中放油将牛肉、罗汉苏过油滑散。锅中放油加入番茄酱、葱、姜、蒜炒香放牛柳等调味炒匀出锅，浇在排叉上即可。
芹菜扒牛柳
原料：牛柳，精盐，胡椒粉，干白葡萄酒，葱，香芹末，面粉，番茄酱，洋葱丝，黄油。
做法：坐平底锅点火入黄油至三成热，放洋葱丝炒香、放白葡萄酒、加番茄酱、精盐、胡椒粉、炒2～3分钟，制成调味汁待用。做平锅点火入黄油至化开，下牛柳两面煎上色，加入精盐、胡椒粉、取出入盘。用余下的黄油在火上烧化，加入面粉炒香至色黄加入清水和调味汁炒匀，撒上香芹末，淋在牛排上即成。
麻辣牛筋
原料：牛筋，红辣椒，姜，葱，蒜苗，调味料A：白糖，鲜鸡粉，番茄酱，米酒，酱油，调味料B：花椒粒，香油，白醋，植物油。
做法：姜洗净，去皮，切末；葱洗净，切小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切小片；蒜苗洗净，切丝备用。牛筋洗净，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分备用。锅中入油烧热，放入香葱、姜及红辣椒爆香，加入调料A及牛筋以小火卤一个半小时，捞出，食用前切片，放入碗中，加入调料B及蒜苗拌匀即可。
麻香牛肉干
原料：牛里脊肉，红辣椒，青椒，芝麻，精盐，味精，鸡精，香油，淀粉，植物油。
做法：将牛肉洗净，去除筋膜，切成长条，再放入碗中，加入精盐、味精、鸡精腌至入味，然后拍匀淀粉备用。锅中加油烧至五成热，放入牛肉条浸炸，待颜色变红时捞出，晾凉待用。将红辣椒、青椒洗净去籽，切条。将炸好的牛肉干、青椒条、红辣椒条放入盆中，淋入香油，撒上芝麻，翻拌均匀即可。
铁板沙茶牛柳
原料：牛里脊肉，洋葱，精盐，绍酒，味精，鸡粉，沙茶酱，香油，水淀粉，鸡蛋，干淀粉，香菜，植物油。
做法：将牛里脊肉切成大片，用鸡蛋清、味精、鸡粉、绍酒抓匀，再加入淀粉搅拌均匀，腌制一会儿；洋葱切成粗丝；香菜切段备用。锅中加油烧至三成热，放入腌好的牛柳滑熟，捞出沥干油分。锅中留少许底油，先下入沙茶酱炒香，再放入牛柳、精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉收汁，淋入香油，出锅待用。铁板坐火烧热，撒上洋葱丝、香菜段，将牛柳盛在上面即可。
蚝油牛肉
原料：牛里脊，蚝油，料酒，葱，姜末，蒜泥，白糖，胡椒粉，酱油，精盐，味精，小苏打，水淀粉，植物油。
做法：牛肉横切成薄片，放入小苏打致嫩，取出用精盐、水淀粉等上浆；将蚝油、酱油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜末等调成兑汁芡，待用。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入牛肉片，滑散至肉变色后倒入漏勺沥油。炒锅留油，入葱末、姜末略煸，入蚝油、精盐、料酒、白糖、味精等，用水淀粉勾芡，淋上热油即可。
煎牛排
原料：牛外脊肉，鸡蛋，面包屑，精盐，料酒，胡椒粉，味精，葱末，姜末，番茄酱，辣酱油，面粉，植物油。
做法：把牛肉劈成厚片，两面用刀交叉剞过，加葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉渍味；鸡蛋磕入碗中打散。牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后蘸上面包屑按实。锅烧热，用油滑过，放少量油置小火上，把牛排入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，以番茄酱、辣酱油佐食。
黄豆猪脚汤
原料：猪蹄，黄豆，盐，姜，料酒，水适量。
做法：黄豆用温水泡一个小时，猪脚洗净放入锅中加，料酒1大勺和姜2片煮开焯去血沫，再洗净备用。
锅中放入猪脚，黄豆，姜片和料酒加入足够的清水，大火煮开后关小火炖一个半到两个小时，出锅前加盐调味即可。
豆干牛肉丝
原料：牛里脊肉，豆干，红辣椒，调味料A：鸡蛋，酱油，淀粉，调味料B：酱油，料酒，鸡油，调味料C：水淀粉，香油，葱花，植物油。
做法：牛里脊肉洗净去除筋膜，切丝，加调味料A搅拌均匀；豆干洗净先片成片再切丝。热锅先用油滑过，再倒入适量油把牛里脊肉和豆干入锅拨散，盛出沥干油分。原锅留底油放入红辣椒、葱爆香，倒入牛里脊肉和豆干，加调味料B翻炒均匀，再淋上水淀粉勾芡，撒上香油即可。
干邑辣汁牛扒
原料：牛里脊，洋葱，橄榄油，黄油，芥末，白酒，鲜忌司，小辣椒，番茄酱，蒜蓉，植物油。
做法：将牛肉切成厚片，加入胡椒、芥末、蒜蓉、洋葱腌制10分钟。
坐锅点火放油，下蒜蓉、洋葱爆香，烹入白酒，加入水、番茄酱炒成汁，煮开后换小火烧3分钟，放入忌司拌匀。
锅中放入黄油、橄榄油，将牛扒放入煎熟取出，拌好的汁浇在上面即可。
咖喱牛肉干
原料：牛外脊肉，精盐，咖喱粉，辣酱油，干辣椒，姜片，洋葱头，蒜片，香叶，胡椒粒，白糖，植物油。
做法：将牛肉洗净去筋膜后切成片，做锅点后入油至六成热，下牛肉片炸干水分捞出沥干油待用。将洋葱洗净切丝；坐锅点火入油，五成热时放干辣椒节炸香，放葱头丝，蒜片，姜片香叶，胡椒粒略炒，再放咖喱粉炒香，放入清水烧沸，加入辣酱油，白糖，精盐转小火煮20分钟后，将汤汁过滤，倒入焖锅中，放牛肉干煮开，转小火焖至汁浓肉入味后取出放凉即成。
葱香牛扒
原料：牛里脊肉，鸡蛋，香葱，姜末，蒜，精盐，味精，淀粉，植物油。
做法：将牛里脊肉洗净，去除筋膜，切成大薄片，用少许精盐腌制一会儿，再用蛋清，淀粉上浆备用。香葱洗净，切成小段待用。锅中加油烧至四成热，放入牛肉片滑散，炸至略干时捞出，沥干油分。锅中留底油烧热，先下入香葱、姜末、蒜片炒香，再加入精盐、味精、肉片翻炒均匀，即可盛盘。
萝卜炖牛肉
原料：牛肉，白萝卜，盐，姜，花椒，干辣椒。
做法：将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫，把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉啦！
生菜牛肉
原料：牛腿肉，生菜，鸡蛋，料酒，白糖，醋，精盐，胡椒粉，味精，葱，姜末，香油，水淀粉，植物油。
做法：将牛肉，去筋膜，入锅中焯一下，捞入碗中。将料酒、胡椒粉、精盐、味精调和均匀兑成汁芡，将碗中牛肉倒入芡汁，腌渍后取出，入蒸笼内蒸熟后切片。将鸡蛋打入碗内，加水淀粉调成蛋粉糊。炒锅烧热，倒入植物油，六成热时，放入牛肉片，炸至金黄色后，控干油，码在盘子的左边。生菜择切丝，加调料拌匀，装在牛肉盘的右边即成。
熘胸口
原料：熟牛胸口，胡萝卜，绍酒，酱油，花椒油，白糖，精盐，味精，葱花，姜末，蒜片，水淀粉，植物油。
做法：将熟牛胸口切成大薄片，下沸水中焯烫透，捞出控干，放盆内加少许酱油抓匀；胡萝卜洗净，切成半圆形，焯烫透，捞出。用小碗加入精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁备用。牛肉片下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再放入牛肉片，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。
番茄烧牛肉
原料：牛肋条肉，番茄，酱油，姜末，料酒，精盐，葱段，草果，植物油。
做法：将牛肉洗净，切成小方块；姜切末，葱切段，备用。坐锅点火放油，油温五六成热时，放入牛肉炸至变色捞出。锅中留底油，放入炸过的牛肉，再放水加入酱油、姜末、料酒、葱段、草果、精盐调味。将番茄入沸水中浸泡片刻，捞出剥皮，切成月牙块放入近于成熟的牛肉锅中烧10分钟即可。
炒牛肝
原料：牛肝，净冬笋，黄瓜，水发木耳，料酒，酱油，醋，精盐，白糖，花椒油，葱，姜，蒜，高汤，香油，水淀粉。
做法：将牛肝去子皮、血管和筋，切柳叶片，放入碗内，加精盐、水淀粉抓匀，待用。将净冬笋、黄瓜切柳叶片：木耳大片改刀，坐沸水勺，将笋片下沸水勺焯过，沥净水分。旺火热勺，放香油，烧至六七成热，将肝片下勺，划开，肝片浮起，倒入漏勺，沥油。原勺留油，将肝片回勺；下葱、姜、蒜末治勺，烹料酒、醋、酱油，下糖、精盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡，淋花椒油即成。
肚片草菇烧蜜豆
原料：熟牛肚片，甜蜜豆，红尖椒片，草菇片，葱段，姜片，蒜末，精盐，味精，鸡粉，酱油，绍酒，水淀粉，胡椒粉，白糖，香油，老汤，植物油。
做法：甜蜜豆去筋。水锅烧开，放入牛肚片、草菇片、红尖椒片焯烫一下；沸水中再加入精盐、植物油调匀，放入甜蜜豆焯熟。油锅放入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，加入酱油、老汤烧开，然后下入牛肚片、草菇片、精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，小火煨烧2分钟，再加入甜蜜豆、红尖椒片、蒜末、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
炒牛肚丝
原料：牛肚，芹菜，姜，葱段，蒜片，料酒，味精，醋，精盐，花椒，大料，香油。
做法：姜洗净切丝；芹菜洗净切成细丝。将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用沸水煮一下捞出，再洗去泡沫，放入沸水锅内并加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，用旺火烧开，再改用小火煨烂，捞出用凉水泡洗，后切细丝。炒锅上火入香油烧热后，将葱、姜入油锅炸一下，入肚丝，烹料酒，入精盐、味精、醋快速翻炒，再入蒜片、芹菜丝快炒，淋入香油，出锅即成。
油淋金针百叶
原料：牛百叶，金针蘑，青、红椒丝，海鲜酱油，葱丝，植物油。
做法：将牛百叶切条；金针蘑洗净切段。锅中加入清水，将炒锅置于旺火上，烧沸水，将牛百叶与金针蘑焯水后立即捞出，沥水，放入碗中。将海鲜酱油倒入碗底，百叶上放青、红椒丝、葱丝。炒锅烧七八成热植物油，浇在碗中百叶上即成。
锅烧羊肉
原料：熟羊肉，鸡蛋，酱油，料酒，大料，姜片，葱段，椒盐，面粉，精盐，高汤，水淀粉，植物油。
做法：将鸡蛋打入碗内，放淀粉、面粉，搅拌均匀；再放油，调匀成油糊。熟羊肉放碗内，加精盐、大料、葱段、姜片、酱油、高汤，上屉蒸烂，控入漏勺，将羊肉上水蘸干。取大盘，里面抹一层油，倒入一半油糊，将肥羊肉放在糊上；再将其余油糊浇在肉上，使羊肉表面均匀挂好油糊。油烧热时，下入羊肉，炸至里透外酥、呈金黄色，捞出；切象眼块，原样码入平盘即成，带椒盐上桌。
板栗红枣烧羊肉
原料：羊肉，红枣，板栗，白糖，番茄酱，醋，干淀粉，植物油。
做法：羊肉洗净，除去表皮黏液和血污，然后切块，待用。炒锅中加入植物油置火上，将备好的羊肉块沾干淀粉，放六七成热油锅中炸熟捞出。大枣洗净去核，同板栗一起入沸水锅中焯水，捞出。锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗，调入糖、番茄酱、醋等调料烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。
孜然羊肉
原料：羊肉，笋片，鸡蛋清，孜然，料酒，精盐，白糖，味精，胡椒粉，香油，鸡汤，水淀粉，植物油。
做法：羊肉切片放碗里，加蛋清、水淀粉、料酒等抓匀。
炒锅烧热，放入植物油，待油温升到五成热时，放入肉片滑开，放笋片，焐油，捞出沥干。
炒锅留底油，放胡椒粉、精盐、白糖、味精、料酒、孜然、鸡汤，倒入肉片、笋、用水淀粉勾芡，翻炒均匀、淋入香油，出锅装盘即成。
辣炒羊肉丝
原料：精羊肉，干辣椒，精盐，酱油，葱，姜，蒜丝，料酒，香油，味精，胡椒粉，花椒水，植物油。
做法：羊肉洗净，剔净筋膜，切成丝，放入水中浸泡，捞出，控干，加精盐、花椒水、胡椒粉拌匀；干辣椒泡软，切成长丝。炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放入辣椒丝，待煸至变色时，取出；将羊肉丝放入油锅中，煸到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、姜丝、蒜丝稍煸，加酱油，放葱丝，淋上香油，放味精，炒匀即可。
京酱羊肉丝
原料：精羊肉，葱白，百叶，鸡蛋清，料酒，味精，精盐，花椒水，白糖，葱，姜，水淀粉，甜面酱，植物油。
做法：羊肉切成丝，加入料酒、精盐、花椒水、蛋清、水淀粉上浆；葱取少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片及少许葱略拍松，放碗内，加清水制成葱姜水；百叶用开水烫后切块。油升温至五成热，入肉丝滑散至熟，控油。炒锅留底油，加入甜面酱、葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变黏时放入肉丝，炒至酱均匀裹在肉丝上即可；用百叶块包葱丝及肉丝食用。
干烧排骨
原料：猪小排，盐，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，生抽，老抽，红糖，白酒，香叶，芝麻。
做法：肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干，排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖，最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
冰糖猪手
