1.蜂蜜的成分
蜂蜜中含有生物体生长发育所需要的多种营养物质，现代研究已证明含有180余种不同物质成分。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其次是水分、蔗糖、矿物质、维生素、酶类、蛋白质、氨基酸、酸类、激素、胆碱以及芳香物质等。由此可见，蜂蜜营养极为丰富，不含有害物质成分，是一种纯正的天然营养品。
（1）糖类 糖是蜂蜜的主要营养成分，占70%~80%。其中又以单糖，即葡萄糖和果糖为主，占总糖分的85%~95%，可被人体直接吸收利用。其次为蔗糖，一般不超过5%。此外，蜂蜜中还含有少量的多糖，如麦芽糖、乳糖、棉子糖、松三糖、昆布二糖、麦芽三糖、异麦芽三糖、α—海藻糖、β—海藻糖等。因此，蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，其热能很高。据测定，1 kg蜂蜜可以产生13 733 kJ的热量，比牛奶高近5倍，是人类最佳的能源食品。
（2）水分 蜂蜜中含有一定量的自然水分，这也是蜜蜂在酿造蜂蜜时，保留在蜂蜜之中的水分。蜂蜜中含水量的高低，标志着蜂蜜的成熟度。通常蜂蜜含17%~25%的水分，成熟的蜂蜜一般不超过20%，平均为18%左右。
（3）矿物质 蜂蜜中矿物质含量一般为蜂蜜重量的0.03%~0.9%。蜂蜜中的矿物质含量除与蜜源植物有关外，还与生长蜜源植物的土壤有一定的关系。现已知蜂蜜中含有60~65种矿物元素，其中常量元素占98%~99%，微量元素占1%~2%。矿物元素种类之多是其他食物所罕见的。一般深色蜜比浅色蜜含有的矿物质多。
（4）维生素 蜂蜜中的维生素主要来源于蜂花粉，蜜中如不含蜂花粉，也几乎不含维生素。蜂蜜中维生素含量以维生素B族和维生素 C 为最多。每百克蜂蜜中，含维生素 B1 2.1~9.1μg、维生素B2 35~145μg、维生素B5 25~192μg、维生素B6 210~480μg、维生素BC3μg，还含维生素C 500~6500μg、维生素E 3μg、维生素K 25μg左右，维生素H 6.6μg左右、维生素 PP 110~940μg。
（5）酶类 蜂蜜中的酶类很丰富，主要有淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、磷酸脂酶、类蛋白酶等。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它能够将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；其次是淀粉酶，它的含量可以作为衡量蜂蜜成熟度、加热程度和贮存时间的质量指标。新鲜成熟蜂蜜淀粉酶值高，非成熟蜂蜜淀粉酶值低，加热处理和过久贮存的蜂蜜淀粉酶值会受到破坏。此外，由于蜜源植物不同、蜂种不同，所取得蜂蜜淀粉酶值也有高低。
（6）酸类 蜂蜜呈弱酸性，正常蜂蜜的酸度在3 以下，不超过4.由于蜂蜜甜度很高，它的酸味大部分被掩盖住了，所以食用时感觉不出来。蜂蜜中的有机酸约含有0.1%，主要为葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、醋酸、草酸、蚁酸等。无机酸含量极少，主要有磷酸、盐酸、碳酸和硼酸等。
（7）蛋白质 蜂蜜中的蛋白质含量因蜜而异，同一品种不同产地的蜂蜜中的蛋白质含量差异也较大。一般浅色蜜中蛋白质含量为0.2%左右，深色蜜含量则为0.3%左右。与国外报道蜂蜜中蛋白质含量相比，我国稍高，有些蜂蜜品种的蛋白质含量高达1%或2%以上，如龙眼蜜、油菜蜜、荆条蜜、紫云英蜜等。
（8）氨基酸 蜂蜜中氨基酸多达18种以上，含量极微，平均为0.004 76%左右。脯氨酸是蜂蜜中含量最多的游离氨基酸，为0.037 5%左右；蛋氨酸含量最少，为0.000 8%左右；蜂蜜中各种氨基酸的存在，使蜂蜜成为营养价值很高的食品。
（9）芳香物质 蜂蜜中的芳香物质是由100 多种分子组成的复杂的化合物，主要来自蜜源植物花瓣或油腺分泌的挥发性香精油及其酸类，其主要成分是醇和醇的氧化物、酮、醛、酯以及游离酸等。蜂蜜中含有这些芳香物质，给人们以愉快感，有增进食欲的作用。缺乏这些物质，香气和滋味就显得比较平淡。
（10）****胆碱 ****胆碱可以消除疲劳、兴奋精神。每百克蜂蜜中，****胆碱含量为1200~1500μg。此外，还含有大量的胆碱。****胆碱和胆碱之比为1：30.
（11）其他成分 蜂蜜中含有色素，主要是胡萝卜素和叶绿素及其衍生物等；还含少量胶体物质，一般浅色蜜在0.2%左右，深色蜜含量高，可达1%；还含抑菌素，一般含量为0.1%~0.4%，有抑菌作用，但易受光和热破坏而降低抑菌活动。此外，蜂蜜中还含有蜡质、去甲肾上腺素以及其他生物学上的活性物质等。
2.蜂王浆的成分
蜂王浆是一种活性成分极为复杂的生物产品，它几乎含有人体生长发育所需要的全部营养成分，而绝不会含有对人体有任何毒害、副作用的物质，如同母亲的乳汁绝不会对婴儿产生毒副作用一样。蜂王浆中各类营养成分，随着蜂种、日龄、产地、蜜粉源植物和采收时间的不同，存在一定的差异。但总体上来说，蜂王浆的营养成分可概括为：62.5%~70%水分、11%~14.5%蛋白质、13%~17%碳水化合物、6%脂类、0.4%~2%矿物质以及2.84%~3%未确定物质。此外，还有激素和其他多种生物活性物质。
（1）蛋白质 蜂王浆中的基本成分，约占蜂王浆干物质的40%~50%。蜂王浆中有12 种以上高活性蛋白类物质，其蛋白类活性成分可以分为类胰岛素、活性多肽和γ球蛋白。蛋白质中有重要作用的清蛋白约占2/3、球蛋白约占1/3，这两类蛋白所占比例，与人体血液中的清蛋白、球蛋白比例大致相似。
（2）氨基酸 蜂王浆中的氨基酸，不论从含量还是从种类上，都是丰富的一大类有活性作用的成分。氨基酸含量约占蜂王·14·
浆干物质的0.8%，相当于鲜蜂王浆的0.28%。目前已经测出蜂王浆中至少有18种氨基酸，人体所必需的10种氨基酸在蜂王浆中都存在。其中主要的4种氨基酸，脯氨酸含量最高，约占氨基酸总量的55%~63%，其次赖氨酸占20%~25%、谷氨酸占7%、精氨酸占4%。
（3）碳水化合物 蜂王浆干物质中含20%~39%的碳水化合物，其中主要是果糖，约占总糖量的52%，其次葡萄糖占45%，再次为麦芽糖占1%、蔗糖占1%、龙胆二糖占1%。
（4）脂类 蜂王浆中脂类主要有磷脂、糖脂、甘油脂、苯酚和蜡脂等，占蜂王浆干物质的2%~3%。
（5）维生素 蜂王浆中维生素种类多、含量高，并且配比合理。在水溶性维生素中，尤其 B族维生素含量最多又最高。在100 g 蜂王浆中含维生素 B1 120~740μg、维生素 B2 600~1020μg、维生素B6 700~1220μg、烟酸5900~14900μg、叶酸32~46μg、泛酸8500~20000μg、肌醇17800~40000μg、生物素27~138μg等。维生素C含量极少，而且随着蜂王浆贮存时间延长而逐渐下降。在脂溶性维生素中，包括维生素A、维生素D和维生素 E，100g 鲜蜂王浆中含维生素 A 349.9μg、维生素 D 66.6μg、维生素E 1933.35μg。
（6）有机酸 蜂王浆中所含有机酸主要是脂肪酸，约占蜂王浆干物质的8%~12%。蜂王浆中至少含有26种游离脂肪酸，现已被鉴定的有10—羟基—2—癸烯酸、壬酸、癸酸、十一烷酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻脑酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等。其中特别重要的是10—羟基—2—癸烯酸，在自然界中只有蜂王浆中才存在，故又称为王浆酸，含量在1.4%以上。从蜂王浆中分离出来的纯品王浆酸呈白色晶体，有浓郁的蜂王浆气味。王浆酸是检验蜂王浆的主要指标。
蜂王浆中有机酸除了脂肪酸以外，还有2.3%（干重）核苷酸、0.056%（鲜重）核酸。其中，在每克新鲜王浆中约含脱氧核糖核酸（DNA）201~223μg和核糖核酸（RNA）3.9~4.8μg。
（7）酶类和矿物质 蜂王浆中主要含异性胆碱脂酶、抗坏血酸氧化酶、酸性磷酸酶、碱性磷酸酶。此外，还有淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、转氨酶等。在蜂王浆干物质中含有0.9%~3%的矿物质，其中100 g干蜂王浆含钾650 mg、钠130 mg、钙30mg、镁58mg、铁7mg、锌6mg、铜2mg，其他如锰、镍、钴、铬、铋、硅、汞、砷等均微量。
（8）类固醇激素 蜂王浆中又一大类生物活性物质，主要包括17—酮固醇、17—羟固醇、去甲肾上腺素、肾上腺素等，其次还有性激素雌醇、睾酮、孕酮等。但据测定，类固醇激素在蜂王浆中的含量甚微，距临床治疗用量相差甚大，并且比例合适，符合生物需要，对机体不会产生不良影响。
（9）蜂王浆中的其他活性成分 蜂王浆中****胆碱含量较多，是蜂蜜中****胆碱含量的100倍。此外，蜂王浆中还含有生物喋呤3 mg/100 g、磷酸化合物200~700 mg/100 g、黄酮类化合物等。但遗憾的是，现代生物化学分析法尚未对蜂王浆中的2.84%~3%的成分作出分析。总之，人们对蜂王浆的营养成分已有较清楚的认识，但人工不能合成蜂王浆，蜂王浆的奥秘还有待于进一步探索。
3.蜂花粉的成分
蜂花粉含有种类齐全、成分搭配比例十分理想的营养物质。在国际上被称为“完全营养品”、“微型营养库”。它不但含有人体通常必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有对人体生理功能具有特殊功效的微量元素、维生素、生物活性物质等。但由于蜜粉源植物种类不同或采集季节不同，蜂花粉的成分也有差别。
（1）水分 依蜂花粉种类和采收季节，一般含水量为12%~20%，新鲜蜂花粉有的高达30%~40%。
（2）蛋白质和氨基酸 蜂花粉中蛋白质的含量一般在7%~30%，平均为20%左右。蜂花粉是氨基酸的浓缩物，几乎含有
人类迄今发现的所有氨基酸，一般含量为13%左右，其人体必需氨基酸含量约为牛肉、鸡蛋的5~6倍。
（3）碳水化合物 蜂花粉中碳水化合物占25%~48%。主要是葡萄糖和果糖，还含有蔗糖、麦芽糖、棉子糖、纤维素、淀粉和糊精等。
（4）脂类 蜂花粉中脂类物质占1%~20%，主要有磷脂、糖脂、固醇、固醇脂和脂肪酸等。不饱和脂肪酸含量丰富，占脂类总量的60%~91%，远比其他动植物油脂类中的含量高。
（5）维生素 蜂花粉中的维生素种类齐全且含量丰富，是多种维生素的浓缩物。每100 g蜂花粉中含维生素 B1 1~10 mg、维生素B2 6~10 mg、泛酸5~20 mg、尼克酸7~120 mg、吡哆醇0.5~5 mg、维生素H 0.05~0.1 mg、叶酸0.5~5 mg、维生素C 70~80 mg、维生素E 0.5~100 mg、维生素P 15~50 mg、维生素A源（类胡萝卜素）15~50 mg。此外，还含有维生素D、肌醇、胆碱等。
（6）矿物质和酶 蜂花粉中含有30多种对机体起着重要作用的矿物元素，包括人体所必需的14 种微量元素和常量元素，含量在1%~7%。蜂花粉中含有90多种酶，主要有磷酸酶、转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、还原酶、细胞色素酶等。
（7）黄酮类化合物和核酸 蜂花粉中黄酮类化合物的含量极为丰富，高者达9%，低者为0.12%，不同种类的蜂花粉中含量差异甚大。蜂花粉中核酸含量一般为2%左右，RNA含量大于DNA。
（8）蜂花粉中其他活性成分 蜂花粉中除含有上述各种营养成分外，还含有其他多种生物活性成分，如激素、生长素、芸苔素、植酸、乙烯、赤霉素、多种有机酸等。这些都是促进人体健康、增强机体抵抗能力不可缺少的重要物质成分之一。
此外，蜂花粉中还有3%~4%的未确定物质成分。
4.蜂蛹虫的成分
（1）蜂幼虫的营养成分 蜜蜂幼虫是一个活体动物，不但含有丰富的人体生长发育所需要的营养成分，也含有丰富的高活性和神奇效能的生物活性物质。其所含成分因蜂种、类型、日龄和食物来源不同而存在一定差异。
新鲜的蜂王幼虫所含成分与蜂王浆相近，平均含水量77%、蛋白质15.4%、脂肪3.17%、碳水化合物0.14%、矿物质3.02%。冻干幼虫粉的总含氮量达 8%以上，蛋白质含量占干物质的48%、脂肪含量占15%左右。雄蜂幼虫的平均含水量73%，干物质中粗蛋白占 41%、粗脂肪占 26.05%、碳水化合物占14.84%。此外，蜜蜂幼虫中含有16 种以上氨基酸，尤以赖氨酸、谷氨酸含量最高。蜜蜂幼虫中维生素A和维生素D的含量十分丰富，每克鲜幼虫体含维生素A 89~119国际单位、维生素D 6130~7430国际单位，超过鱼肝油、蛋黄和牛奶的含量。蜜蜂幼虫还含有酶、激素等多种生物活性物质。
（2）蜂蛹的营养成分 蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的营养食品，营养价值不低于蜂花粉。蜂蛹的营养成分因日龄、类型和饲料来源不同，存在一定差异。据分析测试，以22日龄的雄蜂蛹含营养成分最为丰富。
雄蜂蛹中一般含水分42.7%、蛋白质20.3%、脂肪7.5%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、灰分9.5%。雄蜂蛹中还含有17种以上的氨基酸和多种维生素，并且维生素A的含量超过牛肉和鸡蛋，仅次于鱼肝油，维生素 D超过鱼肝油的10 倍以上。此外，雄蜂蛹还含有激素、酶等多种生物活性物质。
（3）蜂成虫的营养成分 据分析测试，蛋白质含量高达30%~72%，并且氨基酸的种类齐全，达17 种以上，含量为蛋白质的55.8%，人体必需氨基酸总量达43.64%~55.89%。矿物质含有铁、铜、镁、锰、锌、钙、磷、钾等多种元素，总量为39.99%。
蜂成虫体中维生素含量很高，尤以B族维生素含量最丰富，每100 g蜂成虫体中含维生素 B1 6.2~8.3μg、维生素 B2 8.5~9.4 μg、维生素B3 9.2~9.8μg、维生素B5 116.2~122.3μg、维生素B6 2.1~2.9μg、叶酸2.4~2.9μg，还含有大量维生素A等。
此外，蜂成虫体还含有脂肪、单体蚁醛、促性腺激素、核苷多磷脂、磷酸腺苷以及磷脂酶A等多种营养成分和生物活性物质。
5.蜂胶的成分
蜂胶由于蜜蜂采集的胶源植物种类不同，成分差异很大。一般从蜂箱里收集的新鲜蜂胶，含有55%左右的树脂和树香复合物、30%左右的蜂蜡、10%左右的芳香挥发油和5%左右的花粉夹杂物质。人们从蜂胶中分离出多种营养成分：
（1）黄酮类 蜂胶中已分离出的黄酮类化合物不低于46种，属于黄酮类的有白杨素、刺槐素、蜜橘黄素、芹菜素、杨芽黄素等；属于黄酮醇类的有良姜素、鼠李素、岳桦素、槲皮素及其衍生物等；属于双氢黄酮类的有乔松素、球松素、樱花素、柚皮素等；属于双氢黄酮醇的有短叶松素及其衍生物。
（2）酸类 含有******、茴香酸、桂皮酸、水杨酸、咖啡酸、阿魏酸、对香豆酸、芥子酸等30多种酸类。
（3）酯类 分离出来的酯类有******乙酯、******甲酯、水杨酸甲酯、香豆酸苄酯、阿魏酸苄酯、异戊烯基阿魏酸酯、异阿魏酸肉桂酯等30多种。
（4）醇类 包括苯甲醇、桂皮醇、桉叶醇、愈创木醇、甜没药萜醇、α—桦木烯醇、α—萜品醇等10多种。
（5）醛、酮、酚、醚类 香草醛、苯甲醛、原儿茶醛、松属素查耳酮、生松素查耳酮、山姜素查耳酮、丁香酚、苯乙烯醚、对甲氧苯乙烯醚等20多种。
（6）烃、烯、萜类 α—蒎烯、β—蒎烯、异长叶烯、石竹烯、葎草烯、α—雪松烯、β—愈创木烯、杜松烯、鲨烯、γ—依兰油烯等。
（7）常量、微量元素 蜂胶中含有碳、氢、氧、钙、磷、氯、氮、钾、硫、钠、镁、硅12 种常量元素以及铁、锰、铜、锌、铬、硒、铅等近30种微量元素，其中含量最高的是铁。
（8）蜂胶中的其他成分 蜂胶中含有微量氨基酸，包括精氨酸、脯氨酸等20多种；含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素E、维生素H、维生素PP和维生素A源等。此外，蜂胶中还鉴定出D—果糖、D—葡萄糖、蔗糖等7种糖以及多种酶、甾类化合物等。
6.蜂巢的成分
蜂巢是蜜蜂自身的产物，是一种特殊的蜂产品，是多种蜂产品复合制剂的载体。因此，蜂巢具有相当复杂的营养成分。
蜜蜂根据栖息的需要，泌蜡筑造蜡质蜂房。新巢脾和蜂王产卵前的巢房，工蜂用上颚腺分泌物调制蜂胶进行涂刷上光，使巢房壁光亮清洁，为幼虫发育和贮存花蜜、花粉创造适宜环境。在蜂儿幼虫发育期，工蜂分泌足量的蜂王浆贮存在巢房底部，供幼虫发育食用。蜜蜂发育期经过6次脱皮羽化出房后，在巢房内留下它的幼虫期和蛹期蜕下的表皮与茧衣。在蜜粉源充足的季节，巢房内贮存蜂蜜和蜂粮。蜂巢常年累月受这些物质的浸润，使其几乎包含了蜂蜜、蜂花粉、蜂蜡、蜂胶、蜂茧衣等物质中的所有营养成分。
江西省中医学院药学系，曾对利用2年以上老巢脾熬制的浸膏进行检测，除含有大量蜂蜡的固定成分之外，还含有树脂、油脂、色素、鞣质、糖类（葡萄糖、果糖等）、有机酸、脂肪酸、甙类及铁、钙、铜、钾、钴等微量元素。遗憾的是，该院没有对氨基酸、蛋白质、多肽等物质进行检测。目前关于蜂巢营养成分的检测报告不多见，但现有资料和临床证明，蜂巢是一种很有开发前途的蜂产品。
7.蜂蜡的成分
蜂蜡是一种复杂的有机化合物。蜂蜡的主要成分是高级脂肪酸和一元醇所合成的酯类、脂肪酸和碳氢化合物，但多因蜂种、蜜粉源植物、提炼方法等不同，其成分也有一定的差异。
（1）酯类 脂肪酸酯类包括单酯类和羟基酯类，含量为70%~75%。单酯类中有棕榈酸蜂花醇酯23%、棕榈酸虫漆酯2%、蜡酸蜂花醇酯12%、焦性没食子酸蜂花醇酯12%。羟基酯类中有羟基棕榈酸蜡醇酯8%~9%、双酯9%~9.5%、酸酯4%~4.5%。
（2）脂肪酸 游离脂肪酸含量为10%~15%；饱和脂肪酸9%~11%，其中蜡酸3.3%~4.4%、木焦油酸1%~1.5%、蜂花酸与褐煤酸2%、叶虱酸1.3%~1.5%、焦性没食子酸1.5%等。
（3）碳氢化合物 碳氢化合物含量10%~16%，饱和烃以15~31碳原子链最为显著，其中25烷烃0.3%、27烷烃0.3%、29烷烃1%~2%、31 烷烃8%~9%；不饱和烃主要为30 烷烃，占2.5%。
（4）蜂蜡中其他成分 蜂蜡中含有脂肪酸胆固醇酯、着色剂（主要为1~3双氢氧化物黄酮），W—肉豆蔻内脂、游离脂肪醇等。此外，蜂蜡还含有少量水和矿物质，蜂蜡灰分中碳、氢、氧元素分别占80%、13%、7%。
8.蜂毒的成分
蜂毒的化学成分复杂，在奥地利、英国、保加利亚、德国、前苏联等国已研究了50年。现已查明蜂毒是具有高度药理学和生物学活性的复杂混合物，蜂毒的有效成分是多肽类、酶类、生物活性胺、碳水化合物和一些其他成分。
（1）多肽类 蜂毒中主要成分，其中以蜂毒肽、蜂毒明肽、脱颗粒肥大细胞肽3种为主要活性多肽，并可在实验室中合成。蜂毒肽占干蜂毒重量的45%~50%，由26个氨基酸组成，分子量2840，有溶血作用，能引起红细胞溶解。蜂毒明肽占蜂毒重量的2%~3%，由18个氨基酸组成，分子量2035，是一种很强的神经毒素，主要作用于神经系统。脱颗粒肥大细胞肽（简称MCD肽或401肽）占蜂毒干物质中2%~3%，由22个氨基酸组成，分子量为2593，有抗炎作用，其抗关节炎作用比氢化可的松强100倍，对中枢神经也有活性。
蜂毒中还分离出镇静肽、心脏肽、四品肽、蜂肽 F、安度肽、组胺肽等。镇静肽（Secapin）又称赛卡品，由24个氨基酸组成，占干蜂毒量1%。呈强碱性，有镇静作用。心脏肽（Car-diopep）又称卡狄平，由11 个氨基酸组成，分子量为1940，占干蜂毒的0.7%，有抗心律失常作用，增强心功能，防止心衰。四品肽（Fertiapin）又称托品肽，由20 个氨基酸组成，为碱性多肽，约占干蜂毒重量&；；lt；1%，具有神经活性。蜂肽 F（Melit-tin—F），为19 个氨基酸组成的碱性多肽，约占干蜂毒重量&；；lt；1%，是一种神经毒素。安度肽（ADOlapin），具有很强的抗炎和镇痛活性。组胺肽（Histapeptid）具有两种分子结构，分别占蜂毒干重的0.6%和0.8%，已人工合成。
（2）酶类 蜂毒中含有55 种以上酶类，主要有透明质酸酶、磷酯酶A2、酸性磷脂酶、碱性磷酸脂酶、酶抑制剂、甘氨酰———脯氨酸芳香基酰胺酶等。透明质酸酶（Hyaluronidase）含量占干蜂毒的2%~3%，具有很强的局部生物活性，可使蜂毒在局部组织间渗透和扩散。磷脂酶A2（phospholipaseA2），占干蜂毒的12%，具有很强的溶血活性，能水解磷脂酰磷脂，使膜结构受损，待生物膜溶解后，使其他蜂毒成分易于进入膜内，发挥其生物活性作用。酶抑制剂有保护透明质酸酶、磷脂酶A2 及各种活性多肽免遭蛋白酶分解。
（3）非肽类物质 蜂毒中除肽和酶类以外，还含有组织胺、游离氨基酸、脂肪酸、脂类、碳水化合物、激素及其他各种生物胺类化合物。其中的生物胺类物质可能与蜂蜇疼痛有关，同时也是蜂毒中抗炎物质。
