商务宴请是商务场合中表示欢迎、应贺、饯行、答谢等，以增进友谊和融洽气氛的重要手段，是一种常见的礼仪招待活动。就宴请活动的性质而言，大体有三种：第一种是礼仪性的，第二种是交谊性的，第三种是工作性的，而商务宴请就是兼有交谊性和工作性的宴请。餐桌是社交和商务活动的重要舞台，作为商务工作者都可能在这个舞台上扮演主人或客人，但无论是作为宴会的主人或客人，都必须遵循宴会和餐饮的一套礼仪，才能展示个人的良好修养，表达对交往对象的敬重、友好和诚意。
一、常见的宴请形式
宴会的种类繁多，按不同的标准有不同的名目。按规格划分有国宴、正式宴会、普通宴会和家宴；按时间划分有午宴和晚宴；按餐型划分有中餐宴会和西餐宴会；按宴请目的划分有欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会、团聚宴会和寿宴、婚宴等；按宗教饮食习俗划分有素食宴会和清真宴会等。
（一）宴会
商务场合常见的宴请形式有：
1.便宴
便宴亦称非正式宴会。常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。其特征是简便、灵活，偏重于人际交往，而不重规格、档次。可不排席位、不作正式讲话，菜肴也可丰可俭。
2.家宴
即一般在家中设便宴招待客人，以示亲切、友好。家宴在社交和商务活动中发挥着敬客和促进人际交往的重要作用。西方人喜欢这种形式。家宴按举行的时间不同，又有早宴、午宴和晚宴；在宴请形式上又可分为家庭聚会、家庭冷餐会和饭店请客等几种。家庭聚会是我国目前采用最多的一种请客形式。这种家宴规模较小，形式简便，气氛亲切友好，一般由女主人操持，适于宴请经常往来的至亲好友和商业伙伴。家庭冷餐会以买来的现成食品为主，参宴的客人可以站着吃，也可坐着吃，还可自由走动挑选交谈的对象。这种形式比较西化，较受青年人的欢迎。饭店请客或请厨师在家中宴客，这是较为郑重的家宴形式。适用于宴请某些久别的亲友，或比较尊贵的客人，或规模较大的婚宴、寿宴等。举行和参加家宴也要讲究家宴礼节。按“席不正不坐”的礼规，如在南北向屋内宴客，桌缝应东西向摆置，避免“直冲首席”。在座次上，古代的尊位有尚左的习俗，也有以中为上的习俗，可依不同地区而定。入席的礼节程序是按尊长晚幼的顺序排列，年长而德高者居上，必须等待上座者入席后，其他人方可入席落座，否则被视为“无礼”或“失礼”。主人自卑座下坐，以表示谦逊敬客。唐代敦煌民间宴客有俗语说：与人共食，慎莫先尝；与人同饮，莫先起觞；食必先让，劳必先当；对客之前，不得唾涕；款客不贫，记而莫忘。
家宴最重要的是制造亲切、友好、温馨、自然的气氛，利于彼此加深了解，促进信任。
（二）招待会
招待会是指不备正餐较为灵活的宴请形式，常见的有冷餐会、酒会和茶话会。
1.冷餐会
即自助餐，又叫“瑞典席”（肇始于瑞典），是近年来广为流行的一种方便灵活的便宴形式。冷餐会的基本特点是以冷食为主，站着吃。一般不设正餐，但可以有热菜，不排席次，但也设一些散座供老弱妇女使用。菜肴、酒水和饮料连同餐具陈放在长条菜桌上，供客人自取，也可由服务员端送。这种宴请形式，一是不设固定席位，客人可以自由活动，边走边吃；二是便于接触交谈，广泛交往；三是可容纳更多的来宾。其布置也比正式宴会简便，可以在室内也可在院子里进行；根据宾主双方身份，冷餐会的规格可高可低，还可视财力情况掌握丰俭。举办时间一般在中午12时至2时，下午5时至7时左右。这种形式适用于大型交际场合宴请人数较多的宾客。
因为自助餐比较灵活开放，故有人说“自助餐是一种诱惑人展示自己贪婪和丑恶本性的就餐方式。”南方一家大公司在武汉招聘，几道关卡之后，中午这家公司招待初录的近20名应届毕业的研究生和本科生在大酒店吃自助餐，大家兴高采烈地一顿自助餐下来，下午发现初录者一下子少了5位。原来自助餐是一次精心安排的考试，考察的是他们的文明素质与人文关怀。那么参加自助餐要注意哪些礼仪呢？一是循序取菜。即取菜按照餐厅设定的方向顺向排队，不可逆向行进，更不可插队。一般也要按“冷菜—汤—热菜—甜点—水果—冰淇淋”的顺序进行。二是一次少取。根据个人食量酌量取菜，吃完一盘后再去取用，避免在面前同时摆放多个盛满食物的餐盘。三是同时用餐。如是宴请多人或者聚餐，应等同桌所有人都取完菜后，一起开始用餐。四是多次取用。但再次取菜时，应用公筷、公勺，不要用自己已使用过的餐具。取到盘中的菜则应吃完，不可剩下。五是只吃不带。自助餐毕，切不可贪小便宜，顺手将所取食物如鸡蛋、酸奶、饮料等带出餐厅。六是送回餐具。总之，参加冷餐会，要记住循序取菜，边吃边谈，一次少取，多次取用，注意形象，重在交际的原则；须知，参加冷餐会是以吃会友，通过与人交谈广交朋友才是最重要的内容。
2.酒会
酒会也是用于大型交际活动的宴请形式。酒会又称鸡尾酒会，以招待酒水为主，略备小吃。酒会不一定都备鸡尾酒，但酒水和饮料的品种应多一些，一般不用烈性酒。食品多以各色面包、三明治、小泥肠、炸春卷等，以牙签取食。酒水和小吃由招待员用盘端送，也可置于小桌上由客人自取。酒会不设坐椅，宾主皆可随意走动，自由交往；这种形式比较活泼，便于广泛接触交谈。举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，持续时间两小时左右。在请柬规定的时间内，宾客到达和退席的时间也不受限制，可以晚来早退。酒会多用于大型活动，因此，可以利用这个机会进行社会交际和商务交际。
酒会旨在以酒会友，因此在酒会作客时，绝不可喝醉失态。自知对酒精的容忍量有限时，更应只喝软饮料。
3.茶话会
茶话会也是重“谈”不重“吃”的社交集会。这种招待形式主要以茶招待与会者，只略备茶点和风味小吃（为便于取食，可同时将擦手巾一并上桌）。茶话会不备餐具，但对茶叶和茶具的选择比较讲究。一般选用绿茶（外国人用红茶）和陶瓷器皿。举办茶话会的时机一般在辞旧迎新之时、周年庆典之际、重大决策前后和遭受危难挫折之后；时间长短视发言人多少而定。举办茶话会的地点宜在客厅、会议厅而不在餐厅、歌厅。参与者多与茶话会主题（或联谊、或娱乐、或专题）有关的人士，为便于交际，坐次尊卑不宜过于明显。客人随意坐，但如果是为某贵宾而举行的活动，则入席时要有意识地将主宾同主人安排在一起。
“茶里乾坤大，壶中日月长。”作为茶话会参与者在针对主题发言的同时，也应略知茶道：不论是主人还是客人，都不应大口吞咽茶水，或喝得咕咚直响。应当慢慢地一小口一小口地仔细品尝。品茶时用右手端杯把，左手端小碟。遇到飘浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去或轻轻吹开，切不可用手从杯里捡出来扔在地上也不要吃茶叶。
（三）工作宴会
工作宴会，又称工作餐，是一种边谈边进餐的非正式宴请形式。工作餐不需事先发请柬，只邀与某项特定工作有关联的人员，一般不请配偶，但排席位，其座位的排法按参加者职务的高低为序。其形式与安排，均以幽静、雅致、整洁便于交谈为宜。工作餐通常在午间举行，在欧美往往被叫做工作午餐或午餐会。
二、宴请礼节
（一）宴会的准备
宴请包括东道主如何宴客和作为客人如何赴宴两个方面。为了充分发挥宴请的交际功能，无论举行哪一种形式的宴请，主人或主管事先都要做好周密准备，避免因考虑不周而造成失礼。
1.确定宴请的目的、对象与形式
宴请有礼节性的，有交谊性的，也有工作性的。明确了目的，也就便于安排宴请的范围、对象与形式。
明确宴请对象，就是要了解主宾的身份、国籍、习俗、爱好与忌讳，以便确定宴会的规格、主陪人员及餐式等。并根据既定的邀请范围，拟出被邀请人具体名单，其中包括姓名、职务、称呼以至是否有配偶等，都要尽可能准确无误。
明确了宴请的目的、对象与规格，就可以据此确定选择前面介绍的哪一种宴请形式。
2.选择时间、地点
确定宴会时间，应从宾主双方都能接受来考虑。如宴请外宾的时间最好安排在双方之间的合作取得了一定的进展，或是双方大致就某一项合作达成了意向性协议的时候，并征得主宾的同意。在具体时间安排上，应注意不要选择对方的重大节假日和有重要活动或有禁忌的日子。如信仰基督教的忌讳“13”日和“星期五”，伊斯兰教的穆斯林在斋月内白天禁食等。宴请地点最好能选择在环境幽静、卫生、安全、交通便利的大型饭店，千万不要在外宾下榻的宾馆举办，因为他们把自己下榻的宾馆看成是自己临时的家，在“自己的家里”宴请自己是不合适的。
3.发出邀请
各种宴请活动一般都要发请柬或邀请卡，这既是礼节，也是对客人提醒备忘。请柬内容包括：宴请主题、形式、时间、地点、主请人姓名、身份。请柬应打印精美，书写清晰美观。
请柬行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日名一律用全称，中文请柬中不提被邀请人姓名，主人姓名放落款处。请柬信封上被邀请人的姓名、职务要书写准确，如已排好席次可在信封下角注明。请柬应提前一至二周发出。
4.选定菜单
确定菜单应根据宴请规格和形式，符合“餐饮适量”的原则，做到丰盛而不浪费，热烈而不俗气。宴请外宾，是给予对方的一种礼遇。因此，档次、规格要高，环境、气氛要雅，而菜肴、酒水的道数和数量则要“少而精”，以不铺张浪费为原则。还要尊重客人的饮食习惯与禁忌。
俗话说，无酒不成席，为了助兴可备有一定数量的低度酒和饮料。
（二）宴会桌次、位次的安排
1.桌次安排
比较郑重的宴请，桌次位次的安排有较强的礼仪性。为了避免给人以厚此薄彼之感，一般应事前排定来宾的桌次和位次，并提前相告或届时引导。
中式宴请，进行餐桌摆设时，首先必须考虑主桌的摆设位置，把主桌放在最显眼的地方。其次餐桌排列应力求整齐有序。如举办两桌的小型宴会时，可依餐厅（客厅）正门的位置横放或竖放，如横排，桌次以右为尊，竖排则以远为上。多桌宴请的桌次安排则以主桌定位，距离主桌越近，桌次越高。三桌可排成品字形或一字形；四桌可排列成菱形；五桌可排列成立字形或日字形；六桌可排列成金字形或梅花形。大型宴会，可根据舞台位置设立主桌的摆设位置。也可以花名如水仙、兰花等为标志，以体现各桌之间的平等。桌与桌之间的距离以客人行动自如和服务员方便服务为原则。
2.位次安排
安排位次也是一门礼仪的艺术。过去中国旧式正房多为坐北朝南，因此，方桌的北面为上座。现在许多房屋格局已有所改变，因此，多以面门为上座。中国公务或商务宴请中一般以职务高低顺序排列，主方出席者中职务最高者为主人，客方出席者中职务最高者为主宾。如有夫人及女宾出席，通常将女士排在一起。即以男性为准，男主人面对正门而坐；女主人背对正门，坐在男主人的对面。男宾按右高左低（中国传统尚左，以左为尊；是尚左还是尊右，可事先说明）顺序，依次排在男主人两侧；女宾也按右高左低顺序，依次排在女主人两侧。或者主宾面门而坐，主人背对正门坐在主宾的对面，其他客人依主宾位置，按右高左低顺序，在主宾两侧排列。民间宴请习惯，则按年龄、辈分高低顺序排列，长者、贵客、身份高者坐上首，主人坐下首。而婚宴与寿宴，新人与寿星要坐在上首，贵宾坐在主人两边。也有把夫妻、朋友、同一单位的人、互相认识者安排在一起，以便于互相交谈。在招待外宾时，则按国际惯例，以女主人为第一主人。为了使来宾便于找到自己的桌子与席位，除应有人引导以外，可在每张餐桌上放置桌次卡和位次卡，在位次卡上写上就餐者的姓名。
（三）礼貌迎客
宴请活动开始于热情迎客。宴会的成功，重要的并不完全在于菜肴的名贵与否，而在于主人的盛情。有融洽的气氛，有周到细致的组织安排和良好的礼仪，使客人高兴而来满意而归。在客人到来的过程中，主人夫妇或主管一行人应临门排列成行，组成迎宾线，对到来的客人，不论亲疏主次均应热烈欢迎，热情接待，并设法使客人之间有机会认识和交谈，给人一种热情好客、宾至如归之感。当宾主握手寒暄之后，交由工作人员或家人陪同至休息厅休息；如无休息厅，则可直接引入餐厅，但暂不入座，等待主宾。引入休息厅的客人应由身份相应的人员照应，并安排服务员或家人上茶水饮料。主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进宴会厅，按事前安排的桌次、位次引客入座。
如宴请携带夫人的外宾，主人的夫人应在宴会厅入口处给外宾的夫人挂上胸花，增加宴会的温馨气氛。
正式宴会一般都有致词和祝酒，但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、致答词。讲稿可事先交换，由主人一方提供。宾主致词时，全场人员均应停止一切活动，洗耳静听。并响应致词人的祝酒，在同桌宾主之间或客人之间相互碰杯。
西方国家致词、祝酒，按惯例安排在热菜之后，上甜食之前。至于自助餐、酒会的致词时机则更灵活一些。
三、赴宴礼节
古人云：“夫礼之初，始诸饮食”（《礼记·礼运》）。意思是说，讲文明礼貌，是从饮食做起的。因此，了解和掌握一些有关如何赴宴、如何用餐等方面的常规礼仪，对于塑造自己在他人眼中的形象关系极大。
（一）准时出席
接到宴会邀请，应尽早答复对方，以便主人安排。对注有R。S。V。P（请答复）字样的请柬，无论出席与否均应迅速答复。不能出席，应尽早向主人解释、道歉。应邀赴宴，按时出席是礼貌的表示。一般来说，身份高者可略晚到达，其他客人可比主人约定的时间早二三分钟到达。若是主人的至亲或挚友，可提前更多时间到达，以帮助做些准备工作和接待工作。赴宴时，为了显示对主人和其他宾客的尊重，务必衣冠整洁，仪表端庄。一些正式的宴会请柬上往往特别注明应邀者的着装。到达赴宴场所，要先向主人表示问候和感谢，若是喜庆，则应热烈祝贺，然后向其他亲人点头致意，或握手寒暄。若是到主人家中赴宴，则应带件小礼品相赠。按西方习惯，可向主人赠送花束。进餐前应自由地与其他客人交谈，以广交朋友。
（二）入席礼节
入席就坐要服从主人安排，并对其他宾客表示礼让。一般是主人陪同主宾率先在主桌落座，其他宾客接着按主人的安排，在指定的桌次和位次上“对号入座”；不能“捷足先登”，急于就坐。落座之际，应从坐椅的左侧入坐。若同座之中有女主人、贵宾、师长，应待贵宾、身份高者、年长者、女士先入座，男士要为身边的女士拉开坐椅并协助其入座，入座后要注意端坐挺直，不要两腿摇晃和头枕椅背，也不要左顾右盼和玩弄餐具。应热情有礼地与同桌的人交谈，不应只同熟人或一两个人说话。
（三）餐桌礼仪
1.文雅进餐
（1）检点自己的“吃相”
出席宴会，并不是一件轻松的事情。在觥筹交错之际，我们的“吃相”和谈吐举止正向人们昭示着自己的修养与品格，所以，餐桌礼仪的重中之重是“吃相”，“吃相”反映“人相”。古往今来，餐桌都是社会交际的重要场所，因而餐桌礼仪历来为人们所重视。
取菜文雅，注意礼让，
文明用筷，举箸得当，
闭嘴细嚼，不发声响，
嚼食不语，唇不留痕，
骨与秽物，切莫乱扔，
禁烟少酒，注重文明，
使用公筷，讲究卫生，
席间交谈，增进感情，
用餐举止，文质彬彬。
在饭店宴请时，用餐前服务员一般要为每人送上一方热的湿毛巾，供进餐者擦拭双手，但不宜用于擦脸、脖子和手背。擦完之后，应将双手的腕部靠于桌缘，如桌面设有餐巾，当主人示意用餐开始时，方可将餐巾全部打开或打开到对折为止，平摊在自己腿上。中途离座，应把餐巾放在坐椅上，只有进餐结束时，方把餐巾自然地放回桌上。
古语说：“主不请，客不尝”。上菜后，待主人说“请”，再动手夹菜。就餐者要使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。西方餐桌礼仪认为，从共用菜盘直接夹菜入口，是无教养的表现。取菜要适量，不要显得过于贪婪。夹菜时应从上往下有序地夹，并且就近取跟前的菜，吃“过河菜”是不礼貌的。远处够不到的菜可移动转盘，或请身边的人帮忙，但不得站起身来去夹。吃东西时应一小口一小口地吃，咀嚼要闭嘴不要发出声来，巴叽嘴会令人讨厌；也不要一边嚼食一边说话。喝汤时，应用公勺将汤舀入自己的碗内，待稍凉后再喝，汤匙应由身边向外舀出，喝汤不要啜。右手用汤匙时，筷子须整齐轻放在餐桌上或“筷夹”上。按中国人的习俗，左手拿匙、右手拿筷“双管齐下”是失礼的。进餐中，骨头和鱼刺应用筷夹放在垫盘上，吃剩的菜，用过的勺也应放在垫盘内。就餐的整个过程中，都要注意礼让，注意关照邻座的宾客，不要见到自己喜欢吃的，就“埋头苦干”，不理别人。男士不要戴着帽子进餐。为了避免酒后失礼，饮酒应留有余地。用餐时，一定要坚持使用公筷，自觉地保持卫生，不要在餐桌上咳嗽、清嗓子、擤鼻涕、打喷嚏，更不得当众随地吐痰。必要时可到卫生间进行处理。为了保护全体赴宴者的健康，在宴会上用餐应当禁止吸烟。一边喝酒，一边抽烟，是极不礼貌的。良好的餐桌礼仪不仅要求就餐者注意“吃相”，还要善于交谈。预备与他人交谈时，应先用餐巾或餐巾纸擦干净嘴角。口中有食切忌说话；如果有人跟你说话，应等食物咽下后再回答。交谈时宜选择轻松、愉快的话题并遵守交谈礼仪，不高声大笑，不窃窃私语，不谈论隐私及过于严肃的话题。
餐后不要在众人面前打饱嗝、剔牙、呕吐或松裤带。不要随便离坐告退，应在主人示意结束后方可离席。就餐时如果有些礼节性的常识自己不懂，最好的方法就是模仿，看别人是怎么做的，随着做就可以了。
（2）给客人让菜的礼节
为了表示对客人的尊敬和活跃餐桌上的气氛，作为主人应主动劝客人用菜：（1）当一道菜端上桌时，主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味等特色，当客人对这道菜表示特别的兴趣时，还可简单介绍其烹调方法。与此同时应热情招呼客人动箸。（2）如餐桌上的客人有主次、长幼之别，每道菜上来，主人应先请主宾和长者首先动箸。（3）当客人出现相互谦让、不肯下箸的情况时，主人可站起来，用公筷、公匙为客人分菜。分菜应先分给主宾、长者，后依就座秩序分给他人；分菜要注意适量和客人的口味，如客人婉谢就不必强人所难。（4）有些菜肴用筷子分不开，可借助刀叉，或请服务员协助，千万不要用手撕拉，那样会有失文雅。
2.礼貌动箸
在世界各种餐具中，筷子是使用人数最多、最奇妙的一种。中国的筷子早在公元前1200年就问世了，《史记》中记载“纣始为象箸而箕子怖。”说明殷商时期，我国先民就用筷子进食。公元4-6世纪传到日本和东南亚各国。它虽构造简单，但巧妙地运用了杠杆原理。它不仅集刀叉功能于一身，而且有健身益智的功效，如美国学者玛格丽特·维萨所说：“与西方用手吃饭相比，使用筷子的最大好处是不会将手弄得油腻。中国人使用筷子，看起来娴熟、微妙、恰到好处又亲切自然，比我们的用餐举止更显文雅”。而且有助于手指灵巧、头脑发达。那么，使用筷子有哪些礼貌要求呢？
（1）轻拿轻放。在餐前摆放筷子时，应事先将手洗净，然后将筷子一双双理顺，轻轻放在每一个人的餐位前，切不可随便扔掷。在等待就餐时切忌用筷子击碗敲桌。
（2）正确摆放。筷子的摆放是很有讲究的。筷子通常应纵放（横放表示进餐完毕）在餐盘旁边的筷架上，不能搁在盘缘或碗缘上。筷子是成双成对的，在摆放时应把它比齐，不要一横一竖“十字叉”摆放，也不要大、小头“乾坤颠倒”摆放，且筷子的大头应离桌边1～2厘米。在用餐时，如需临时离开，应把筷子轻轻搁在筷架上，切不可插在饭碗里，因为这样是上供或给死囚犯临刑时用的。
（3）文明用筷。筷子是就餐的工具，一定要讲究用筷的礼节，注意“用筷十忌”：
一忌窥视筷，对丰富的菜肴“眼花缭乱”举筷不定。
二忌挑食筷，在桌上“执箸巡城”，挑菜拣食。
三忌戳叉筷，以筷当叉戳食，“迷箸刨坟”。
四忌撕咬筷，用筷撕拉口中的菜肴，“宛如犬饕”。
五忌指人筷，持筷说话指人，“颐指气使”。
六忌牙签筷，用筷当牙签剔牙，“龇牙咧嘴”。
七忌传食筷，以自己用过的筷子为他人奉菜，“余唾共享”。
八忌奶头筷，把筷当奶头，“品箸留声”。
九忌流汁筷，夹菜带汤，“泪箸遗珠”。
十忌供礼筷，把筷架在碗上或插在饭碗中，“当众上香”。
3.“客各尽欢，不必主劝”
“酒以成礼，过则败德”（《三国志·吴书·陆凯传》）。它能使人兴奋，也能使人忘形。所以清代张晋寿提出“觥筹错落，各适其意”、“客各尽欢，不必主劝”（《仿园酒评·酒德》）的原则，这是很有道理的。
相互敬酒、祝酒有表示友好、活跃气氛的作用。但敬酒也有它的礼俗：
（1）斟酒惯例。向客人斟酒时，应走到客人右侧，除啤酒外，酒瓶瓶口不应接触杯缘。斟入的酒之多少应根据酒的种类而定，一般不超过八成满。斟酒的顺序是先主宾，后次宾；先女宾，后男宾。
（2）敬酒方式。中国人的好客盛情在酒桌上发挥的更是淋漓尽致，人与人的感情交流更是在敬酒时得到升华。其实，敬酒只是表达一种心意，以礼到为止。各自随意，不应劝酒。时下有人这样敬酒：“我干了，你随意。”这就很文明，很豪爽。敬酒的一般程序是主人与主宾起立举杯（或碰杯）；人多时可举杯示意，不一定一一碰杯，更不要交叉碰杯。当主人亲临各桌，依次向各位来宾敬酒时，应起身端起酒杯，与主人同时或紧随主人之后举杯，但不一定要碰杯。碰杯在西方最初是为了驱赶邪气，所以他们不主张碰杯，只把酒杯向对方略举。在主人敬酒之后，客人之间也可互相敬酒。比较正式的宴请，皆有主人和主宾双方的致词。届时所有宾客应暂停进餐，保持肃静，注意倾听，以示敬意；切不可借此机会抽烟。
（3）干杯用酒。干杯宜选用香槟酒。如自己实在不能喝酒，可备上一杯软饮料作为象征，使举座尽欢。国人有“先干为敬”的说法，但不适合涉外宴请。把整杯酒一口喝干，会给外宾以粗野的印象。同样，勉强劝人喝酒也是失礼的。古人有言：“君子喝酒，率真量雅；市井仆役喝酒，以逼为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为欢乐。”显然这是饮酒的误区。
（4）文明饮酒。坚持文明饮酒，一要戒急，要慢酌细饮，不要端起酒杯一饮而尽；二要戒贪，饮酒要留有余地，适可而止；三要倡导健康、科学、文明、高雅的酒文化。提倡品鉴，杜绝豪饮，反对酗酒。
（5）尊重宗教信仰和风俗习惯。如与穆斯林共餐时必须绝对“禁酒”。
（四）离席与告退
客人见女主人收起餐巾从座位上站起后，应随着离席。起立后，应将椅子往后拖，从左侧出来，再把椅子略向台桌下推进一点。此时，男宾应帮助女宾把椅子推回原处。餐巾可置放桌上，不必按原样折放整齐。宴会结束后，可视情况与主人和其他来宾再聚谈一会儿，然后适时告辞。
参加宴请活动，怎样告退也有学问。告退不宜过早或过迟。一般礼貌的做法，是用餐后交谈20分钟至半小时即可向主人告辞。如果自己是一般客人，则不要先于主宾告辞，否则，对主人和主宾都有失礼貌。无论是主宾还是普通客人，如确有急事，要提前告退，应悄声向主人说明，表示歉意，并向其他宾客招呼后再离去。
散席时，通常是男宾向男主人告别，女宾先向女主人告别，告别时对主人的热情款待和盛情邀请表示感谢，然后再与主人家的其他成员告别，并与其他宾客互道再见。
§§第六章 服务业礼仪
