烧汤的窍门
1.熬鱼汤时，给锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。
2.熬制浓汤时，倘若把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。
3.熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。
4.熬汤时不要过早地放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。
5.不要早加酱油。其它葱、姜、酒等佐料，不要放的太多，不然，会影响汤汁本身的鲜味。
如何使汤更鲜美
1.做鱼汤时，要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒，鱼肉白嫩、汤味也鲜美。
2.炖肉汤时，加几片鲜桔皮，不仅汤味鲜美，而且减少油腻感。
3.做豆腐汤时，最好用藕粉勾芡，可避免酸味。用法：暂时端锅离火，边倒入芡汁，边搅拌，再置于火上烧开即可。倘若再放入两瓣八角，豆腐清香可口，汤味更加鲜美。
4.做蛋花汤时，水烧开后，先加进一点淀粉汁，使清汤变稠后，用汤匙一勺一勺地将打散地蛋液拨人煮开的锅中，加入精盐和味精即可。
5.做骨头汤时，一次加足冷水，小火喂炖，迟放盐。开锅后放入几瓣八角，出锅前，放入少许食盐和味精，味道更佳。
熬粥防溢法
1.熬粥时只要滴几滴食用油，扮不会溢锅也不会起泡。
2.高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会向外喷，也比较安全。
煮粥好吃法
1.煮白米粥时，在将熟之际，放上几块桔皮，或晒干的橘子片，粥的味道更香。
2.甜粥即将煮熟的时候，加进少量食醋，既无酸味，还能增添粥的香甜程度。
煮粥节约时间窍门
要想能在清晨，短时间内吃上热粥，就在前一天晚上，把米淘净，倒进开水煮沸，停火。并马上用毛巾把锅盖捂起来。次日清晨再煮3—4分钟，就很薪糊。
豆煮粥法
1.掏净，待锅里少量水烧开后，放入豆子，煮5—6分钟，再点入一碗凉水，用小火煮5—6分钟。加足水，大火煮。待豆子将将要开花时，将米放进，中火烧烂。这样煮的豆粥，既好吃，又省火。
2.倘若把芸豆、豇豆、小红豆等一次性地煮熟(或用高压锅压熟)，用漏勺捞出晾凉，分若干分装入食品袋，或其他容器，放入冰箱冷冻室保存。用时，取一份放入即将煮熟的米粥内，再煮几分钟，即成香豆粥，方便、省时口。
速煮绿豆汤窍门
将沸水加进注好灼绿豆锅中，没过绿豆1厘米，当水社绿豆吸干后，再按需要最加进沸水，盖严锅盖。只煮十几分钟，就绿豆酥烂，汤色诱人。
腊八粥烧制法
打提泡过的3类、花生米放在水中煮开。改文火煮至七成熟后，放入大米。达煮边搅，煮至粘稠时，加入葡萄干、核松仁、芝麻、桂圆、杏仁、瓜子仁、去皮的栗子等，再用大火煮一会。根据个人的口味再加入少量的椰蓉、玫瑰等，即成色香、味俱全的腊八粥。
用暖水瓶煮粥
将洗好的米，放进暖水瓶里，米要少于暖水瓶容量的1/4，倒进滚开水至上盖12—13厘米，盖紧木塞，4—5小时即可。
青玉米煮粥法
把较老的青玉米粒剥下来，传大米，红小豆，芸豆一起，用压力锅煮粥吃，味道鲜美，清香可口。
芝麻糊做法
黑芝麻拣净、炒香。米洗净、浸透，放入盆中拌匀。加入少量清水，一起磨成浆汁。清水中加入适量白糖煮沸，倒入芝麻浆汁，搅拌。煮沸后，改文火，再稍煮片刻即为芝麻糊。食疗，对治疗便秘很有效。
米酒做法
1.把在温水里浸泡过4小时的糯米蒸熟，用冷水淋洗一下。待温度降至室温时，将溶入冷水中的甜酒曲倒入，搅拌均匀。盖好盖，放在被絮里保温。再用暖水袋、玻璃瓶等装上80℃左右的热水，加温。每隔6小时换热水1次，促使其发酵。通常在冬季，50小时左右即可食用。
2.将蒸熟的糯米打散、放凉，撤上酒曲，均匀地淋浇上少量冷开水，装入容器中盖好。夏天2—3天，冬天悟在温暖的被子里，5—6天即可。
海米冬瓜汤
冬瓜有清热，利尿，消炎等食打作用，加海米作汤鲜美又富营养。做法：冬瓜去皮，切片。少许油热后，加葱花，姜丝编炒，然后下冬瓜翻炒，入味后加适量水烧开。再加入洗净的海米慢火烧10分钟。加盐，味精，香菜出锅。喜辣的，放胡椒或辣椒粉。
鸡蛋汤做法
1.做汤时，若打开的鸡蛋不太新鲜，下到锅里就易散开。倘若先在沸汤锅里滴点醋，蛋下锅后就能形成蛋花。
2.将两个鸡蛋调匀，用猪油炒，到蛋液快凝结时，放入适量白开水。然后用旺火烧至呈乳白色，倒入装有调料的碗里。便成为味鲜可口、香味浓郁的奶油味蛋汤。
3.将调好的蛋汁倒在漏勺上，就会经漏洞均匀地流入汤中，形成薄薄的一层而凝固。这样做出的蛋花汤，柔软可口。
如何熬骨头汤
1.骨头放冷水锅中，逐渐升温煮沸。然后，改用温火垠炖。这样可使骨组织疏松，骨中蛋白质，脂肪逐渐解聚溶出。
2.在熬制过程，中途不要加冷水。不然，汤温急聚下降，会使骨中的蛋白质等，迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚。肉骨表面的空隙，也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密，难以炯酥。骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，影响汤的营养含量，汤味的鲜香程度。
3.不宜过早放食盐和酱油。因为盐有渗透作用，易使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的新鲜味。
4.要使汤清，必须用文火，呈沸而不腾的状态，加热时间稍长一些，并撤去上面的浮沫、浮油。因为，倘若急火大滚，会使蛋白质分子剧烈运动，撞击频繁，以至凝结成沪1色颗粒，汤汁就浑浊不清。
青玉米糊做法
老而带浆的玉米棒，用擦子将玉米粒擦碎(别擦着芯)，人锅加水煮成糊。清香味甜，别具风味。
