（三）储存不当引起质变
1．不宜用塑料容器和透明玻璃容器储存食用油
塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，许多塑料单体、增塑剂、色素等对人体健康有一定的损害。所以，不宜用塑料容器长期存放食用油，短期或临时使用可以。
很多家庭习惯用玻璃瓶储存食油，这对保护食油的营养成分不利。食油存放在透明的玻璃容器内，光线会直接照射，促使食油中的油脂发生氧化，尤其是紫外线危害更明显，这样，很容易导致食油变质变味，营养价值大为降低，且损害人体健康。
贮存食油正确的方法是：避免高温，防止日照，不与空气接触，勿使用含铁、锡等元素的容器盛装。要注意卫生，用过的油更不宜久存，也不宜反复多次使用。宜选用陶瓷或搪瓷容器储存食油，且适宜将油放在阴凉通风处。
2．食油不宜久储
食油在储存过程易发生酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化越严重。且食油在储存时还会产生对人体有害的醛类和酮类物质，并逐渐失去食油特有的香味而变得酸涩。人体若食用了储存过久的油，容易出现中毒反应。食油的储存期应以一年为限，不宜超过一年。
3．调味料的储放容器要适当
在日常生活，有些人用不锈钢或塑料器皿长期盛放油、盐、酱油等调料，这种做法是错误的。这是因为不锈钢与其他金属一样，容易和电解质发生化学反应。在长时间用不锈钢存放的食物中，含有很多的电解质，一旦起了化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来，引起中毒。盛放盐、酱油等调料最好用陶器或者玻璃制品，不要用不锈钢，
4．不宜用铁制容器贮存食醋
有些家庭喜欢用金属容器盛放佐料，尤其用铁制器皿贮存醋对人体极为不利。醋是酸性物质，铁与醋结合会发生化学反应，生成有害物质，会破坏食醋原有的营养成分，人体摄入这种变质的醋，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。贮存醋最好选用陶瓷器皿，凡是带酸性的食物都不要用金属容器贮存。
5．忌用金属容器存放蜂蜜
蜂蜜因蜜蜂采花的来源不同，颜色和味道各异。蜂蜜含有35％的蛋白质，是所有氨基酸成分的一半，被视为一种完美无缺的食品。蜂蜜是必需营养素的高浓度来源，含有大量的糖类、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E及一些矿物质，可用于促进体能和治疗疾病。但贮存蜂蜜时要注意勿使用金属容器，因为蜂蜜为酸性，会和金属发生化学反应而使金属析出，与蜂蜜结合生成异物，破坏营养价值，人吃了这种变质的蜂蜜会发生轻微中毒。贮存蜂蜜最好用玻璃和陶瓷容器。
